Брюссельська капуста - овоч делікатесний. Вона, на відміну від звичайної білокачанної, не зав'язує качана, у неї на стеблі утворюються маленькі качанчики (качанчики) до 40 штук на одній рослині. Ось в них-то і міститься в 3 рази більше вітаміну С і білка, ніж у звичайній капусті. Стандартні качани щільні, зелені. Їх можна зберігати в пакетах в холодильнику, не заморожуючи до 2 місяців, якщо вони на стеблі, якщо ж їх зняти зі стебла, то вони швидко зів'януть. Рекомендується цей сорт капусти для дієтичного харчування. Особливо корисна вона людям із серцевими захворюваннями.
Кулінарну обробку цієї капусти проводять так само, як цвітної капусти: її попередньо відварюють, а потім уже слід подальший процес приготування.
Гарні качанчики і взимку, в замороженому вигляді. З брюссельської капусти, тушкованої з овочами, виходить смачний легкий гарнір до м'ясної страви.
Щоб приготувати брюссельську капусту тушковану з овочами, нам буде потрібно:
Як приготувати тушковану брюссельську капусту з овочами:
1. Цибулю нарізаємо кубиками. 2. Моркву натираємо на крупній тертці. 3. У сковороду наливаємо олію. Спочатку викладаємо цибулю, злегка обсмажуємо його, потім кладемо моркву, обсмажуємо 3 хвилини. 4. Потім качанчики капусти розрізаємо навпіл, додаємо до тушкованої моркви. Доливаємо трохи води, додаємо солі і перцю і ставимо під кришкою до готовності на невеликому вогні. Це буде приблизно 10-15 хвилин. 5. Потім додаємо нарізану зелень петрушки і залишаємо страву на вогні ще на 2 хвилини.
Чудовий корисний гарнір готовий.
Приємного апетиту!
Страви, приготовані в горщиках, існують у багатьох кухнях світу: української, мексиканської, китайської, грузинської, китайської і т. д. Наука досі не може прийти до висновку, де ж саме з'явилася традиція готувати їжу в глиняних, а пізніше і мідних горщиках.
Слово «горщик» на Русі почали використовувати тільки в кінці 17 століття. Посуд, яку виготовляли з кераміки або глини, дуже добре підходила для приготування різноманітних страв у російській печі. Будь то будинок простолюдина або царська кухня, але горщик в ті часи був єдиною посудом. І в тому, і в іншому випадку горщики все ж ділили на ті, в яких тільки готували (закопчені і досить брудні) і парадні, які використовували тільки для подачі страв на стіл. Останні розписували різноманітними візерунками, які були характерні для тієї чи іншої сім'ї.
І досі приготування їжі в горщиках приносить безперечне задоволення, адже це не займає багато часу, і крім того, страви, приготовлені в горщиках, виходять соковитими. Ці умови дозволяють зберігати в продуктах максимальну кількість корисних речовин.
Щоб приготувати квашену капусту, тушковану в горщику, вам знадобиться:
м'якоть яловичини капуста квашена — 300г капуста свіжа — 0, 5 кг морква — 1 шт. лук — 1 шт. томатна паста - 2 ст. л зелень вершкове масло
Як приготувати квашену капусту, тушковану в горщику:
1. Квашену капусту промиваємо, складаємо її в каструлю і заливаємо водою. Ставимо гаситися на повільному вогні. 2. Попередньо очищену цибулю дрібно нарізаємо, а моркву натираємо на тертці. З подрібнених овочів готуємо зажарку з додаванням томатної пасти. 3. Після цього потрібно нашаткувати свіжу капусту і злегка згасити її в сковорідці, щоб позбавитися від зайвої об'ємності. 4. Квашену капусту знімаємо з вогню, зливаємо зайву рідину, якщо вона є. 5. М'ясо нарізаємо на дрібні шматочки. На цьому підготовчий етап для продуктів закінчено, приступаємо до укладання. 6. В горщики викладаємо по черзі (шарами) спочатку м'ясо, зверху зажарку, потім два виду готової капусти. Не забуваємо при цьому трохи підсолювати і додавати спеції. Завершальним шаром зелень, якої я присипаючи зверху. Додаємо трохи води або бульйону, якщо є, тільки для того, щоб м'ясо не пригоріло до дна до того, як пустить сік. Закриваємо кришкою. 7. Відправляємо горщики в духовку. Ставимо приблизно на 2 години при середній температурі. Десь хвилин за 15 до готовності додаємо вершкове масло.
Коли капуста в горщиках готова, виймаємо її з духовки і розкладаємо по тарілках. Ось так з простих продуктів ми приготували дуже смачне блюдо.
Приємного апетиту!
Зайшла на сайт до Рен Бехан, англійської письменниці польського походження. Польські корені не дають цій симпатичній мамі двох дітей спокою. То і справа пише вона про улюбленому польському овоче - капусті і улюбленому польському блюді - бигосе. Росіяни капустку теж люблять і я не виняток.
Рен пише, що у бігосу стільки рецептів, скільки в Польщі господинь. Блюдо традиційно роблять з квашеної (кислої) капусти. Або з капусти і м'яса. Коли то польські мисливці пристосувалися готувати бігос у казані над вогнищем з тієї видобутку, що, власне, і здобули. А квашену капусту було зручно прихопити з будинку. Сам Адам Міцкевич оспівував бігос в епічній поемі «Пан Тадеуш». Гарно написано про капусту, бере з землі живлющі соки і про бегавшем по лісах звірі, які, поварившись потомившись над багаттям, дають такий аромат, що голову зносить.
У бігос йде майже будь-яка ковбаса і будь-яке м'ясо. Ідеально якщо частина ковбаси чи м'яса буде копчена, з димком. Добре додати ялівцевих ягід, лаврового листа, кмину. Деякі люблять кисліші, інші підсолоджують блюдо медом або чорносливом. Рен бачила рецепти, в яких у страву додається томат. А секрет мами Рен - це додавання невеликої кількості грибного супу. Найголовніше в бигосе - це те, що томити його треба дуже довго, на повільному вогні. А в той день, коли вирішили з'їсти (а бігос можна зберігати досить довго) повільно розігріти. Цю страву прикрашає стіл Рен на кожне свято.
Для того, щоб приготувати капусту тушковану з грибами, вам знадобиться:
2 банки квашеної капусти 2 ст. л. рослинної олії 2 великих цибулини - порізати свинина — лопатка 2 копчені ковбаски - польських, бажано 50 г сухих білих грибів 1, 5 л курячого бульйону 100 г свіжих білих грибів - нарізати 1 пакет грибного супу - за бажанням
Як приготувати капусту тушковану з грибами.
1. Розігрійте духовку до 200 С. 2. Відкиньте квашену капусту на друшляк. Якщо вона, на ваш погляд, занадто кисла, промийте її холодною водою і залиште, щоб вода скла. 3. Нагрійте олію у великій сковороді і додати цибулю. Готуйте на повільному вогні, поки цибуля не стане золотистим. 3. Додайте порізану свинину і підрум'яньте, поки не буде танути жир. Додайте копчену ковбаску. 4. В окремому посуді залиште розмокати сушені білі гриби. 5. Коли рідина з капусти стече, покладіть капусту в сковорідку з цибулею і м'ясом. Додайте курячий бульйон, добре розмішайте. Почистіть білі свіжі гриби, крупно поріжте їх, додайте до капусти. Додайте воду від замочених сухих грибів, обережніше, щоб не вилити пісок з дна. 6. Накрийте кришкою або фольгою і запікайте в духовці півтори години. Після перших 15 хв зменшіть вогонь до 180 С. 7. Перед кінцем приготування поріжте свіжі білі гриби і підсмажте їх на окремій сковорідці з невеликою кількістю рослинного масла. Додайте гриби і, якщо хочете, пакет грибного супу і запікайте ще 30 хв.
Найкраще таку капусту їсти на наступний день. Перед їжею розігріти 30 хв на повільному вогні. Подавати капусту найкраще з польським житнім хлібом.
Приємного апетиту!
Сьогодні хочу з вами поділитися дуже цікавим рецептиком. Назва страви для багатьох, думаю, виявиться, новим, невідомим. Але, запевняю вас, прочитавши все, вам здасться, що з цим блюдом ви вже давно знайомі! А страва називається Лаханорізо. Не лякайтеся, насправді все дуже просто - це грецька тушкована капуста рисом. Блюдо досить просте. Є його можна як в гарячому, так і холодному вигляді. Але в будь-якому випадку це дуже смачно!
Щоб приготувати Лаханорізо - грецьку тушковану капусту, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 1 качан цибуля ріпчаста - 3 шт. рис - 1 ст. перець гострий (за бажанням) — 1 шт. помідори - 2-3 шт. олія оливкова сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати Лаханорізо - грецьку тушковану капусту:
1. Беремо сковороду, наливаємо в неї оливкова олія (шар 1, 5 см), розігріваємо на плиті. 2. Цибулини беремо великих розмірів. Очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями (або на свій смак), відправляємо в сотейник з розігрітим маслом і злегка обсмажуємо протягом 1 хвилини. 3. Потім додаємо рис і гострий перець (маленький). Обсмажуємо все в протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. 4. Далі заливаємо вміст сотейника 2 склянками води, доводимо до кипіння й тушкуємо на середньому вогні протягом 10 хвилин. 5. Качан капусти нам знадобиться великий. Обполіскуємо його і нарізаємо великими шматками. Качан викидаємо. Нарізати шматки капусти ви можете по своєму смаку - можна розміром з долоню, можна дрібніше. Але зустрічається і такі лаханорізо, в яких капуста нарізана кілька тонше, смужками. Нарізану капусту трохи підсолюємо і розминаємо, але не ламаємо. Трохи чекаємо, поки сіль вбереться в капусту. Тепер відправляємо капусту в сотейник і перемішуємо. 6. Вміст сотейника тушкуємо на невеликому вогні, поки капуста не стане трохи м'якою. При цьому консистенція страви повинна бути, як у юшки. Якщо рідина починає випаровуватися або вбиратися рисом, доливаємо трохи води. Рідини в сотейнику повинно бути стільки, щоб ніякої інгредієнт не прилипав до стінок сотейника і спокійно тушкувався. 7. Далі займемося помідорами, з них потрібно зробити томатне пюре. Помідори очищаємо від шкірки (обдаємо окропом і з легкістю знімаємо шкірку, потім подрібнюємо у блендері або просто натираємо на тертці. Звичайні помідори можна замінити черрі (у такому ж обсязі), які подрібнювати не потрібно, достатньо просто нарізати половинками. Відправляємо помідорне пюре (або половинки чері) в сотейник. 8. Тушкуємо страва з помідорами протягом 2-3 хвилин, потім пробуємо на смак. Якщо блюдо готове (капуста м'яка, рис приготувався), солимо і перчимо за смаком. 9. Готове Лаханорізо накриваємо кришкою і даємо настоятися близько 10-15 хвилин. Подавати таку страву можна з лимоном.
Приємного апетиту!
Крім вищеописаного способу приготування Лаханорізо, де спочатку обсмажується рис, а потім вже до нього додається капуста, існує й інший варіант страви. Так, можна в олії спочатку обсмажити капусту, потім додати води і тушкувати досить довгий час, після чого вже додавати рис з водою. Але, як на мене, капуста просто не потребує такої тривалій тепловій обробці, вона і так швидко стане м'якою, а за такий тривалий час вона втратить майже всі вітаміни. Також хочу зауважити, що, крім Лаханорізо пісного можна додати в блюдо м'ясні вироби, наприклад, свинину (обсмажити її спочатку разом з цибулею) або курку. Не варто забувати і про додаткові спеціях, які додадуть страві гостроту і аромат свіжості. Це може бути сушена м'ята, базилік. Якщо ви купили свіжу м'яту, її можна подрібнити у блендері разом з помідорами. Можна також додати в Лаханорізо моркву, а капусту використовувати не тільки білокачанну, але і червонокачанну. Раскрошенная фета також піде на користь страви. Якщо ви вирішили приготувати гостре Лаханорізо, дуже смачним воно буде в компанії з йогуртом. Прохолодний густий йогурт і чилі чудово врівноважують один одного. Як готувати йогурт в домашніх умовах, ви можете дізнатися, перейшовши за запропонованою посиланням, натиснувши на виділене словосполучення.
