Овочі - незамінний продукт на нашому столі. Вони смачні і дозволяють урізноманітнити наш раціон. А вже скільки корисного в них: вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, ефірні олії, органічні кислоти, харчові волокна! З овочів можна приготувати безліч різноманітних страв, причому ми вживаємо їх як в сирому вигляді, так і в обробленому методом смаження, тушкування, відварювання. А подати овочі можна теж по-різному.
У кулінарії існує ряд технологій самої нарізки овочів. В залежності від нарізки змінюється і зовнішній вигляд страви. Нарізаємо овочі різними способами: великої та дрібної соломкою, брусочками, кубиками, кружечками, скибочками. Часто ми відварюємо овочі. Варити їх можна у воді або на пару.
При варінні на пару овочі за смаком і кольором наближені до свіжих, тому що в них зберігається більше мінеральних речовин, які у воді вилуговуються. При варінні на пару також втрачається значно менше вітамінів. Мабуть, єдиний недолік овочів, варених на пару, — це їх абсолютно прісний смак, адже відварюються вони в шкірці. Але такі овочі, як правило, призначені для салату, який заправляється майонезом, сметаною або рослинним маслом, а досолити його можна за смаком.
Маленька хитрість: якщо у вас немає пароварки та інших хитромудрих кухонних приладів, можна скористатися звичайним металевим друшляком (у мене старий алюмінієвий ще з радянських часів). Ставите його на каструлю трохи меншого діаметру з киплячою водою, накриваєте кришкою — і імпровізована пароварка готова!
Але якщо ви готуєте овочі як самостійне блюдо, то одним із самих смачних способів буде гасіння в якому-небудь соусі. Винятково ніжною і смачною виходить, наприклад, брюссельська капуста, тушкована з вершками.
Щоб приготувати брюссельську капусту з вершками, нам буде потрібно:
качанчики брюссельської капусти - 400 г
лимонна цедра - 1 ч. л.
вершки 20%-ві - 2 ст.
помідори - 2 шт.
вершкове масло - 50 г
оцет винний - 2 ч. л.
борошно - 1 ст. л.
кріп — за смаком
сіль, перець чорний мелений — за смаком
Тушкована брюссельська капуста вершкова готується так:
1. Качанчики брюссельської капусти відварюємо в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин, потім відкидаємо на сито, даємо стекти воді і збризкуємо винним оцтом.
2. Помідори занурюємо на хвилину в окріп, знімаємо шкірку і нарізаємо часточками.
3. На вершковому маслі обсмажуємо лимонну цедру, додаємо до неї борошно, обсмажуємо, помішуючи, розбавляємо вершками, розмішуючи, щоб не було грудочок. Солимо, перчимо і уварюють протягом 3 хвилин.
4. У готовий соус викладаємо помідори і качанчики капусти і тушкуємо все разом до готовності капусти.
5. По закінченні блюдо кладемо дрібно нарізаний кріп.
При бажанні капусту можна присипати сухарями, збризнути маслом і запекти в духовій шафі. І ще: замість лимонної цедри можна використовувати нарізані стебла селери.
Приємного апетиту!
Курячий фарш можна використовувати як звичайний м'ясний. У біляші, котлети, фаршировані перці і голубці. Пельмені з курячим фаршем (або курячим з додаванням якого-небудь іншого ) виходять класні. Можна картоплю або кабачок нафарширувати. Знову ж фрикадельки з курячого фаршу нітрохи не гірше будь-яких інших. Чебуреки, пироги і запіканки - для всього цього курячий фарш цілком годиться. Хороший він також і в салатах. Обсмажили - додали.
Одне з найбільш простих, але дуже смачних страв з курячим фаршем - це тушкована капуста. З'єднавши тушковану капусту зі злегка підсмаженим фаршем можна продовжити готування. Додайте трохи борошна і обсмажте капусту з фаршем на рослинному маслі. Смачні капустяні (майже) котлети готові.
А якщо додати яйце, сир, варені макарони і запекти капусту з фаршем в духовці - ось вам і лазіння. Запіканка тобто. Ну, в принципі, в лазіння ви покладете варені капусту з фаршем між двома шарами варених макаронів. Начебто ті ж інгредієнти, а смак трохи інший. Та й вигляд з назвою, що важливо, теж.
Але і без заморачивания, просто тушкована з фаршем капуста - це смачно. (Набагато швидше, вірніше безпроблемнее, приготувати тушковану капусту в мультиварці. )
Для того, щоб приготувати капусту тушковану з курячим фаршем, вам знадобиться:
половина хорошого качана білокачанної капусти, за бажанням можна додати жменю капусти квашеної
1 цибулина
1 морква
500 г фаршу
сіль, спеції за смаком (добре взяти базилік)
рослинна олія для смаження
Як приготувати капусту тушковану з курячим фаршем.
1. Почистіть капусту, цибулю та моркву. Капусту нашаткуйте. Хоча, втім, і порізана кубиками, вона хороша на смак. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву натираємо.
2. Куряче м'ясо прокручуємо на м'ясорубці. А можна і просто купити готовий. Тушкуємо його на сковороді з мінімальною кількістю рослинної олії. Буквально 1-2 ст. л. Доводити фарш до готовності не треба. М'ясо побіліло - вистачить.
3. На іншій сковорідці підсмажте цибулю. Став прозорим - додайте терту моркву. Хвилин через 5 додати капусту. Ще через 10 хв. Кладемо фарш. Все перемішати і тушкувати ще 5 хв. Перевірте на сіль. Додайте спеції.
Приємного апетиту!
Овочі - незамінний продукт на нашому столі. Вони смачні і дозволяють урізноманітнити наш раціон. А вже скільки корисного в них: вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, ефірні олії, органічні кислоти, харчові волокна! З овочів можна приготувати безліч різноманітних страв, причому ми вживаємо їх як в сирому вигляді, так і в обробленому методом смаження, тушкування, відварювання. А подати овочі можна теж по-різному.
У кулінарії існує ряд технологій самої нарізки овочів. В залежності від нарізки змінюється і зовнішній вигляд страви. Нарізаємо овочі різними способами: великої та дрібної соломкою, брусочками, кубиками, кружечками, скибочками. Часто ми відварюємо овочі. Варити їх можна у воді або на пару.
При варінні на пару овочі за смаком і кольором наближені до свіжих, тому що в них зберігається більше мінеральних речовин, які у воді вилуговуються. При варінні на пару також втрачається значно менше вітамінів. Мабуть, єдиний недолік овочів, варених на пару, — це їх абсолютно прісний смак, адже відварюються вони в шкірці. Але такі овочі, як правило, призначені для салату, який заправляється майонезом, сметаною або рослинним маслом, а досолити його можна за смаком.
Маленька хитрість: якщо у вас немає пароварки та інших хитромудрих кухонних приладів, можна скористатися звичайним металевим друшляком (у мене старий алюмінієвий ще з радянських часів). Ставите його на каструлю трохи меншого діаметру з киплячою водою, накриваєте кришкою — і імпровізована пароварка готова!
Але якщо ви готуєте овочі як самостійне блюдо, то одним із самих смачних способів буде гасіння в якому-небудь соусі. Винятково ніжною і смачною виходить, наприклад, брюссельська капуста, тушкована з вершками.
Щоб приготувати брюссельську капусту з вершками, нам буде потрібно:
качанчики брюссельської капусти - 400 г
лимонна цедра - 1 ч. л.
вершки 20%-ві - 2 ст.
помідори - 2 шт.
вершкове масло - 50 г
оцет винний - 2 ч. л.
борошно - 1 ст. л.
кріп — за смаком
сіль, перець чорний мелений — за смаком
Тушкована брюссельська капуста вершкова готується так:
1. Качанчики брюссельської капусти відварюємо в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин, потім відкидаємо на сито, даємо стекти воді і збризкуємо винним оцтом.
2. Помідори занурюємо на хвилину в окріп, знімаємо шкірку і нарізаємо часточками.
3. На вершковому маслі обсмажуємо лимонну цедру, додаємо до неї борошно, обсмажуємо, помішуючи, розбавляємо вершками, розмішуючи, щоб не було грудочок. Солимо, перчимо і уварюють протягом 3 хвилин.
4. У готовий соус викладаємо помідори і качанчики капусти і тушкуємо все разом до готовності капусти.
5. По закінченні блюдо кладемо дрібно нарізаний кріп.
При бажанні капусту можна присипати сухарями, збризнути маслом і запекти в духовій шафі. І ще: замість лимонної цедри можна використовувати нарізані стебла селери.
Приємного апетиту!
Курячий фарш можна використовувати як звичайний м'ясний. У біляші, котлети, фаршировані перці і голубці. Пельмені з курячим фаршем (або курячим з додаванням якого-небудь іншого ) виходять класні. Можна картоплю або кабачок нафарширувати. Знову ж фрикадельки з курячого фаршу нітрохи не гірше будь-яких інших. Чебуреки, пироги і запіканки - для всього цього курячий фарш цілком годиться. Хороший він також і в салатах. Обсмажили - додали.
Одне з найбільш простих, але дуже смачних страв з курячим фаршем - це тушкована капуста. З'єднавши тушковану капусту зі злегка підсмаженим фаршем можна продовжити готування. Додайте трохи борошна і обсмажте капусту з фаршем на рослинному маслі. Смачні капустяні (майже) котлети готові.
А якщо додати яйце, сир, варені макарони і запекти капусту з фаршем в духовці - ось вам і лазіння. Запіканка тобто. Ну, в принципі, в лазіння ви покладете варені капусту з фаршем між двома шарами варених макаронів. Начебто ті ж інгредієнти, а смак трохи інший. Та й вигляд з назвою, що важливо, теж.
Але і без заморачивания, просто тушкована з фаршем капуста - це смачно. (Набагато швидше, вірніше безпроблемнее, приготувати тушковану капусту в мультиварці. )
Для того, щоб приготувати капусту тушковану з курячим фаршем, вам знадобиться:
половина хорошого качана білокачанної капусти, за бажанням можна додати жменю капусти квашеної
1 цибулина
1 морква
500 г фаршу
сіль, спеції за смаком (добре взяти базилік)
рослинна олія для смаження
Як приготувати капусту тушковану з курячим фаршем.
1. Почистіть капусту, цибулю та моркву. Капусту нашаткуйте. Хоча, втім, і порізана кубиками, вона хороша на смак. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву натираємо.
2. Куряче м'ясо прокручуємо на м'ясорубці. А можна і просто купити готовий. Тушкуємо його на сковороді з мінімальною кількістю рослинної олії. Буквально 1-2 ст. л. Доводити фарш до готовності не треба. М'ясо побіліло - вистачить.
3. На іншій сковорідці підсмажте цибулю. Став прозорим - додайте терту моркву. Хвилин через 5 додати капусту. Ще через 10 хв. Кладемо фарш. Все перемішати і тушкувати ще 5 хв. Перевірте на сіль. Додайте спеції.
Приємного апетиту!
| 