Серед сортів капусти найбільш популярна у нас білокачанна капуста, але має місце бути ще і червонокачанна капуста. Червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної меншим розміром і кольором — вона має темно-фіолетовий відтінок. Вона краще зберігається і менше боїться шкідників. Зазвичай вона використовується в свіжому вигляді в салатах, а також широко застосовується у маринованому вигляді. Смак у неї трохи гіркуватий, пікантний за рахунок вмісту антоціанів — речовин, якраз і дають фіолетове забарвлення. Вони сприяють зміцненню стінок судин, підвищення пружності капілярів і запобігання білокрів'я. Завдяки вмісту фітонцидів червона капуста перешкоджає розвитку туберкульозу. Крім того, червона капуста сприяє виведенню з організму, насамперед печінки, багатьох шкідливих речовин. Так що, як бачите, червонокачанна капуста не тільки смачна, але і надзвичайно корисна.
Її можна і тушкувати, так само як білоголову, правда, при тепловій обробці вона втрачає свій красивий фіолетовий колір і стає брудно-синій, проте смак при цьому не страждає. Незважаючи на дещо незвичний вигляд, блюда з червоної капусти не тільки корисні, але й смачні. Сьогодні пропонуємо спробувати червону капусту тушковану з яблуками.
Щоб приготувати червону капусту тушковану з яблуками, вам потрібно:
половинка качана червоної капусти 1 червоне яблуко 1 цибулина 2 зубчики часнику 2 ст. л. черносмородинового варення 2 ст. л. оцту 2 ст. л. олії оливкової щіпка спецій 1 ст. л. цукру
100 мл води сіль за смаком
Як приготувати червону капусту тушковану з яблуками:
1. Капусту тонко шаткуємо. 2. Цибулю ріжемо півкільцями. 3. Яблуко ріжемо часточками, попередньо видаливши серцевину. 4. Часник нарізаємо тонкими пластинками. 5. На сковороду наливаємо масло і викладаємо цибулю, часник і капусту на 2-3 хвилини для обжарювання. 6. Додаємо цукор, оцет і воду, закриваємо кришкою і тушкуємо. 7. Додаємо яблуко, варення і сіль, все перемішуємо і залишаємо на повільному вогні 20-30 хвилин. 8. По закінченні гасіння посипаємо спеціями, все перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо настоятися хвилин 15-20 і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Серед сортів капусти найбільш популярна у нас білокачанна капуста, але має місце бути ще і червонокачанна капуста. Червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної меншим розміром і кольором — вона має темно-фіолетовий відтінок. Вона краще зберігається і менше боїться шкідників. Зазвичай вона використовується в свіжому вигляді в салатах, а також широко застосовується у маринованому вигляді. Смак у неї трохи гіркуватий, пікантний за рахунок вмісту антоціанів — речовин, якраз і дають фіолетове забарвлення. Вони сприяють зміцненню стінок судин, підвищення пружності капілярів і запобігання білокрів'я. Завдяки вмісту фітонцидів червона капуста перешкоджає розвитку туберкульозу. Крім того, червона капуста сприяє виведенню з організму, насамперед печінки, багатьох шкідливих речовин. Так що, як бачите, червонокачанна капуста не тільки смачна, але і надзвичайно корисна.
Її можна і тушкувати, так само як білоголову, правда, при тепловій обробці вона втрачає свій красивий фіолетовий колір і стає брудно-синій, проте смак при цьому не страждає. Незважаючи на дещо незвичний вигляд, блюда з червоної капусти не тільки корисні, але й смачні. Сьогодні пропонуємо спробувати червону капусту тушковану з яблуками.
Щоб приготувати червону капусту тушковану з яблуками, вам потрібно:
половинка качана червоної капусти 1 червоне яблуко 1 цибулина 2 зубчики часнику 2 ст. л. черносмородинового варення 2 ст. л. оцту 2 ст. л. олії оливкової щіпка спецій 1 ст. л. цукру
100 мл води сіль за смаком
Як приготувати червону капусту тушковану з яблуками:
1. Капусту тонко шаткуємо. 2. Цибулю ріжемо півкільцями. 3. Яблуко ріжемо часточками, попередньо видаливши серцевину. 4. Часник нарізаємо тонкими пластинками. 5. На сковороду наливаємо масло і викладаємо цибулю, часник і капусту на 2-3 хвилини для обжарювання. 6. Додаємо цукор, оцет і воду, закриваємо кришкою і тушкуємо. 7. Додаємо яблуко, варення і сіль, все перемішуємо і залишаємо на повільному вогні 20-30 хвилин. 8. По закінченні гасіння посипаємо спеціями, все перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо настоятися хвилин 15-20 і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Ми на сайті у Мартіни, автора електронних книг і любительки кулінарії. Зимові рецепти з капусти - ось мета моїх пошуків.
І взагалі, що найкорисніше їсти взимку? Нас то і справа лякають — їжте те, що споконвічно ваше, не привезене з-за горбів. А що воно, наше? Росія-батьківщина хрону? Картоплю завезли. Он як її, рятівника країни у воєнні роки, всіляко лають. З іншого боку, зараз-то можна різноманітніші харчуватися, не однією картоплею з макаронами.
Будемо виходити із складу продуктів. До речі, зовсім не факт, що взимку треба їсти більше фруктів і овочів. Взимку сонця мало, вітамін Д потрібен, а він адже в продуктах тваринного походження переважно.
«Свіжі» фрукти взимку марні, в кращому випадку. А ось заморожені ягоди - це так. Та й заморські цитрусові - саме те. А з овочів найголовніші - редька і квашена капуста. 150 г капусти в день - денна норма вітаміну С. Правда, тушкована капуста тут не причому, вітамін зруйнується. Але кишечнику від редьки з капустою користь велика є.
Мартіна розповідає про традиційному польському блюді — бигосе. У нього можна покласти свинину чи яловичину, копчений шпик або ковбасу.
Блюдо зазнало істотні зміни з часів свого селянського початку. Тепер у нього додають і червоне вино для смаку і кольору, лимонну цедру, копчену чорізо замість традиційної польської перцевої або часникової ковбаси. (Напевно, і нашу копчену ковбасу можна? )
Краще робити бігос за день до подачі і розігрівати 30 хв перед нею. Але Мартіна не дуже подобається готувати страву цілодобово. І вона пропонує свій варіант. До речі, бігос добре заморожується і хоча готувати його треба пару годин, зате можна довго зберігати.
Для того, щоб приготувати капусту тушковану з грибами і м'ясом, вам знадобиться:
1 кг квашеної капусти 200 г свинини, нарізаної кубиками 200 г яловичини, нарізаної кубиками 100 р копченого бекону 100 г чорносливу 1 червона цибулина 1 чорізо (ну, або просто копчена ковбаса) 10 г сухих грибів 4 лаврових листка 4 насіння стручкового перцю (я просто взяла шматочок гіркого перцю) 1 ст. л. меленого перцю 4 склянки води 1 стакан червоного вина щіпка лимонної цедри 1 ст. л. коричневого цукру соняшникова або рапсова олія
Як приготувати капусту тушковану з грибами і м'ясом:
1. Поріжте ковбасу, очищений цибулю кубиками. Очищені білі гриби поріжте маленькими шматочками. 2. Розігрійте в сковороді 1 ст. л. масла. Посмажте на середньому вогні цибулю, ковбасу і шпик, регулярно помішуючи. 3. Ще на 1 ст. л. олії обсмажте разом свинину і яловичину, поки не підрум'яняться, десь 5 хв. Додайте капусту і смажену ковбасу з цибулею. Перемішайте. 4. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте годину інший, поки м'ясо не стане м'яким. 5. Подавайте капусту з товченою картоплею і хлібом.
Приємного апетиту!
Якщо вам пощастило і ви купили курячу печінку без антибіотиків, або скупчилося кілька печінок від домашніх курей — дуже добре згасити їх з овочами. До печінки можна додати й інші субпродукти, сердечка, наприклад. Але їх краще трохи загасити окремо.
Фолієва кислота, залізо і вітаміни групи В - ось багатство, яке міститься в кожній курячій печінці.
Печінка добре поєднується з капустою, морквою, цибулею, в тому числі і пореєм, часником, картоплею, баклажанами, болгарським перцем, кабачками або цукіні, помідорами. Можна загасити печінка окремо, а овочі окремо, як гарнір. Але, по-моєму, овочі, просочені під час гасіння м'ясним соком набагато смачніше. Можна взяти тільки один якийсь вид овочів, припустимо, печінка з цибулею. А можна з'єднати баклажани або кабачок з болгарським перцем, капусту з цибулею і морквою.
Для того, щоб приготувати курку, тушковану з курячою печінкою, вам знадобиться:
600-700 г білокачанної капусти 600 г курячої печінки 1 цибулина 150 г сметани 15% 50 г вершкового масла 2-3 ст. л. рослинного масла за бажанням можна додати 1 середню моркву і гострий соус, хоча б і кетчуп кріп, сіль, перець за смаком
Як приготувати курку, тушковану з курячою печінкою.
1. Дрібно пошинкуйте капусту. Якщо готуєте дітям, то краще капусту порізати кубиками - дітям так зручніше брати. (Але якщо свекрухи - то тільки дрібно! ) Як варіант, можна до шаткованою капустою додати трохи квашеної. Буде трохи гостріше. 2. Печінка звільніть від плівок. Подрібніть її в блендері. Краще робити це маленькими порціями. Як варіант, печінку можна порізати шматочками, але тоді корисніше все-таки спочатку загасити капусту, а потім покласти в неї печінка. Печінка краще взяти від домашньої курки. Магазинні пташки накопичують в печінці велика кількість ліків. Куркам вони корисні. Нам - ні. 3. Почистіть цибулю, дрібно поріжте його. Розтопіть на сковороді вершкове масло і посмажте цибулю до золотистого кольору. Якщо вирішили додавати в блюдо моркву почистіть, потріть її і посмажте разом з цибулею. 4. Долийте ще трохи рослинного масла. Буквально 2 ст. л. Покладіть в сковороду печінку, посоліть, поперчіть, перемішайте. Посмажте 10 хв. помішуючи. 5. Додайте до печінки капусту, перемішайте, накрийте сковорідку кришкою. Через 3 хв капуста осяде і дасть сік. Зніміть кришку, ще раз перевірте страву на сіль і перець. Тушкуйте приблизно 10 хв. 6. Додайте сметану, за бажанням кетчуп або інший гострий соус, перемішайте і тушкуйте ще 5 хв. Посипте кропом.
