Зайшла на сайт до Рен Бехан, англійської письменниці польського походження. Польські корені не дають цій симпатичній мамі двох дітей спокою. То і справа пише вона про улюбленому польському овоче - капусті і улюбленому польському блюді - бигосе. Росіяни капустку теж люблять і я не виняток.
Рен пише, що у бігосу стільки рецептів, скільки в Польщі господинь. Блюдо традиційно роблять з квашеної (кислої) капусти. Або з капусти і м'яса. Коли то польські мисливці пристосувалися готувати бігос у казані над вогнищем з тієї видобутку, що, власне, і здобули. А квашену капусту було зручно прихопити з будинку. Сам Адам Міцкевич оспівував бігос в епічній поемі «Пан Тадеуш». Гарно написано про капусту, бере з землі живлющі соки і про бегавшем по лісах звірі, які, поварившись потомившись над багаттям, дають такий аромат, що голову зносить.
У бігос йде майже будь-яка ковбаса і будь-яке м'ясо. Ідеально якщо частина ковбаси чи м'яса буде копчена, з димком. Добре додати ялівцевих ягід, лаврового листа, кмину. Деякі люблять кисліші, інші підсолоджують блюдо медом або чорносливом. Рен бачила рецепти, в яких у страву додається томат. А секрет мами Рен - це додавання невеликої кількості грибного супу. Найголовніше в бигосе - це те, що томити його треба дуже довго, на повільному вогні. А в той день, коли вирішили з'їсти (а бігос можна зберігати досить довго) повільно розігріти. Цю страву прикрашає стіл Рен на кожне свято.
Для того, щоб приготувати капусту тушковану з грибами, вам знадобиться:
2 банки квашеної капусти 2 ст. л. рослинної олії 2 великих цибулини - порізати свинина — лопатка 2 копчені ковбаски - польських, бажано 50 г сухих білих грибів 1, 5 л курячого бульйону 100 г свіжих білих грибів - нарізати 1 пакет грибного супу - за бажанням
Як приготувати капусту тушковану з грибами.
1. Розігрійте духовку до 200 С. 2. Відкиньте квашену капусту на друшляк. Якщо вона, на ваш погляд, занадто кисла, промийте її холодною водою і залиште, щоб вода скла. 3. Нагрійте олію у великій сковороді і додати цибулю. Готуйте на повільному вогні, поки цибуля не стане золотистим. 3. Додайте порізану свинину і підрум'яньте, поки не буде танути жир. Додайте копчену ковбаску. 4. В окремому посуді залиште розмокати сушені білі гриби. 5. Коли рідина з капусти стече, покладіть капусту в сковорідку з цибулею і м'ясом. Додайте курячий бульйон, добре розмішайте. Почистіть білі свіжі гриби, крупно поріжте їх, додайте до капусти. Додайте воду від замочених сухих грибів, обережніше, щоб не вилити пісок з дна. 6. Накрийте кришкою або фольгою і запікайте в духовці півтори години. Після перших 15 хв зменшіть вогонь до 180 С. 7. Перед кінцем приготування поріжте свіжі білі гриби і підсмажте їх на окремій сковорідці з невеликою кількістю рослинного масла. Додайте гриби і, якщо хочете, пакет грибного супу і запікайте ще 30 хв.
Найкраще таку капусту їсти на наступний день. Перед їжею розігріти 30 хв на повільному вогні. Подавати капусту найкраще з польським житнім хлібом.
Приємного апетиту!
Страва, про який я розповім вам сьогодні, частенько готує моя сусідка. Апетитна капуста тушкована з рисом і м'ясом - це дійсно чудове рішення для сімейного обіду. Єдине, сусідка готує його з обсмаженими реберцями, а я трохи змінила початковий варіант приготування, замінивши ребра м'якоттю. Причому капуста виходить дуже смачною і ситною і зі свининою, і з яловичиною, і навіть з курячим філе.
Щоб приготувати капусту тушковану з м'ясом і рисом, вам знадобиться:
капуста - 1 кг свинина - 300 г морква - 2-3 шт. ріпчаста цибуля - 3 шт. рис - ½ ст. томатна паста - 2 ст. л. сметана - 2 ст. л. соняшникова олія - 2-3 ст. л. свіжа зелень - ½ пучка лавровий лист - 2-3 шт. червоний мелений перець - за смаком чорний мелений перець - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати капусту тушковану з м'ясом і рисом:
1. Шматочок свинини гарненько вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати невеликими кубиками. 2. Викласти м'ясо в казан або сотейник з попередньо розігрітим олією, і, помішуючи, обсмажити до появи рум'яної скоринки. Накрити казан кришкою і тушкувати свинину на маленькому вогні. 3. Рис перебрати, промити і відварити до готовності у великій кількості підсоленої води. Готовий рис відкинути на сито, промити і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини. 4. Невеликий качан капусти очистити від верхнього листя, розрізати навпіл, видалити качан. За допомогою гострого ножа, спеціальної терки або кухонного комбайна нашаткувати капусту тонкою соломкою. 5. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Моркву натерти на крупній або середній тертці, цибулю нарізати маленькими кубиками. 6. Нашатковану білоголову капусту викласти в казан з обсмаженим м'ясом. Постійно помішуючи, обсмажити капусту зі свининою на великому вогні. Знову зменшити вогонь. 7. У сковороді розігріти трохи олії. Викласти в сковороду подрібнену ріпчасту цибулю і обсмажити до світло-золотистого кольору. Додати до цибулі моркву, перемішати, обсмажити до м'якості. 8. У сковороду з обсмаженими овочами додати розведену невеликою кількістю води томатну пасту, перемішати, обсмажити все разом 1 хвилину. Покласти в зажарку ложку сметани, ще раз все перемішати, прогріти і прибрати з вогню. 9. Відварений рис і засмажку перекласти в казан з капустою і м'ясом. Додати в страву лавровий лист, щіпку червоного гострого перцю, чорний мелений перець і сіль за смаком. Гарненько перемішати всі інгредієнти страви і, накривши кришкою, готувати капусту з м'ясом ще протягом 10 хвилин. 10. Свіжу зелень (петрушку, кріп, базилік або будь-яку іншу) промити, обсушити, дрібно порубати ножем. 11. Вимкнути плиту і дати капусті з м'ясом і рисом настоятися під кришкою 5-10 хвилин. 12. Готову страву розкласти в порційні тарілки, посипати рубаною свіжої зеленню і подати на стіл.
Як я вже писала вище, для приготування капусти за цим рецептом можна використовувати не тільки свинину, але і будь-яке інше м'ясо на ваш розсуд. Томатну пасту можна замінити томатним соусом томатним соком або свіжими, соковитими помідорками.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Капуста - овоч європейський. Предок її зріс на Середземноморському узбережжі Європи. Саме капуста, до прибуття картоплі до нас, була головним овочем в раціоні жителів нашого континенту. Не випадково ж російське слово «капуста» походить від латинського «голова» (caput). Віддамо шану голові європейського столу і приготуємо страву з капусти. Капуста, звичайно, сама по собі смачна, але з додатковими добавками виходить ще краще. Будемо робити тушковану капусту з яблуками і буряком. Це блюдо не тільки смачно, але за рахунок буряків в кілька разів корисніше однієї капусти. Буряк-цілителька додасть йому особливі властивості. Про цілющі властивості буряка існує багато згадок у працях стародавніх лікарів. Римляни брали оброк з германців буряком. Народна медицина відзначає одне з головних властивостей буряків з профілактики онкозахворювань. Китайці, наприклад, саме так її використовують в будь-якому вигляді і вважають, що в день потрібно з'їдати не менше 20 г буряків. А чудесні зцілення від ракових пухлин підтверджені практично, в науковому світі маса літератури, як використовувати буряк в якості додаткової терапії у хворих зі злоякісними утвореннями. А взагалі, особливо корисна буряк літнім людям. Тому їмо її якомога більше, вживаючи в самих різних іпостасях.
Щоб приготувати тушковану білокачанну капусту з яблуками і буряком, потрібно:
капуста 1 кг буряк - 1шт. яблуко - 2-3 шт. (зелені тверді) цибуля - 2 шт. лимонний сік - 1 лимон сіль за смаком масло вершкове - 4 ст. ложки цукор - 3 ст. ложки гвоздика - 0, 25 ч. л. кориця - -0, 15 ч. л.
Тушкована капуста рецепт з яблуками та буряком:
1. Капусту готуємо як зазвичай, ріжемо тонкою соломкою, солимо, мнемо до виділення соку. 2. Цибулю ріжемо півкільцями. 3. Буряк натираємо на тертці. 4. Яблуко очистити від серцевини і ріжемо невеликими шматочками. 5. Беремо жаровню з товстим дном. Викладаємо в неї все, що наведено в рецепті.
Перемішуємо і зверху кладемо шматочки вершкового масла. Закриваємо кришкою і ставимо в духовку на 1, 5 години. Кілька разів за цей час потрібно буде перешкодити.
Їжте, відчуваючи, як здоров'я вливається у вас з кожної з'їденої ложкою.
Приємного апетиту!
Зайшла на сайт до Рен Бехан, англійської письменниці польського походження. Польські корені не дають цій симпатичній мамі двох дітей спокою. То і справа пише вона про улюбленому польському овоче - капусті і улюбленому польському блюді - бигосе. Росіяни капустку теж люблять і я не виняток.
Рен пише, що у бігосу стільки рецептів, скільки в Польщі господинь. Блюдо традиційно роблять з квашеної (кислої) капусти. Або з капусти і м'яса. Коли то польські мисливці пристосувалися готувати бігос у казані над вогнищем з тієї видобутку, що, власне, і здобули. А квашену капусту було зручно прихопити з будинку. Сам Адам Міцкевич оспівував бігос в епічній поемі «Пан Тадеуш». Гарно написано про капусту, бере з землі живлющі соки і про бегавшем по лісах звірі, які, поварившись потомившись над багаттям, дають такий аромат, що голову зносить.
У бігос йде майже будь-яка ковбаса і будь-яке м'ясо. Ідеально якщо частина ковбаси чи м'яса буде копчена, з димком. Добре додати ялівцевих ягід, лаврового листа, кмину. Деякі люблять кисліші, інші підсолоджують блюдо медом або чорносливом. Рен бачила рецепти, в яких у страву додається томат. А секрет мами Рен - це додавання невеликої кількості грибного супу. Найголовніше в бигосе - це те, що томити його треба дуже довго, на повільному вогні. А в той день, коли вирішили з'їсти (а бігос можна зберігати досить довго) повільно розігріти. Цю страву прикрашає стіл Рен на кожне свято.
Для того, щоб приготувати капусту тушковану з грибами, вам знадобиться:
2 банки квашеної капусти 2 ст. л. рослинної олії 2 великих цибулини - порізати свинина — лопатка 2 копчені ковбаски - польських, бажано 50 г сухих білих грибів 1, 5 л курячого бульйону 100 г свіжих білих грибів - нарізати 1 пакет грибного супу - за бажанням
Як приготувати капусту тушковану з грибами.
1. Розігрійте духовку до 200 С. 2. Відкиньте квашену капусту на друшляк. Якщо вона, на ваш погляд, занадто кисла, промийте її холодною водою і залиште, щоб вода скла. 3. Нагрійте олію у великій сковороді і додати цибулю. Готуйте на повільному вогні, поки цибуля не стане золотистим. 3. Додайте порізану свинину і підрум'яньте, поки не буде танути жир. Додайте копчену ковбаску. 4. В окремому посуді залиште розмокати сушені білі гриби. 5. Коли рідина з капусти стече, покладіть капусту в сковорідку з цибулею і м'ясом. Додайте курячий бульйон, добре розмішайте. Почистіть білі свіжі гриби, крупно поріжте їх, додайте до капусти. Додайте воду від замочених сухих грибів, обережніше, щоб не вилити пісок з дна. 6. Накрийте кришкою або фольгою і запікайте в духовці півтори години. Після перших 15 хв зменшіть вогонь до 180 С. 7. Перед кінцем приготування поріжте свіжі білі гриби і підсмажте їх на окремій сковорідці з невеликою кількістю рослинного масла. Додайте гриби і, якщо хочете, пакет грибного супу і запікайте ще 30 хв.
Найкраще таку капусту їсти на наступний день. Перед їжею розігріти 30 хв на повільному вогні. Подавати капусту найкраще з польським житнім хлібом.
