Ну не розумію я, як можна не любити баранину! Навіть якщо одного разу вам довелося спробувати якесь блюдо з цього чудового м'яса і воно вам не сподобалося, варіантів може бути тільки два: або для приготування використовувалося старе м'ясо, або ж той, хто його готував, просто не вміє робити це правильно... Ну, хоча, як часто ми любимо засуджувати, на смак і колір товаришів немає. Тому не буду сперечатися, а просто розповім вам про те, як можна порадувати своїх близьких чудовою капустою тушкованою з бараниною. Поєднання соковитих овочів і ніжного м'яса просто чудово!
Щоб приготувати капусту тушковану з бараниною, вам знадобиться:
баранина (м'якоть) - 500 г капуста - ½ качана картопля - 7-8 шт. морква - 2 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. запашний перець - 3-4 горошини сіль - 3 ч. л.
Як приготувати капусту тушковану з бараниною:
1. Половину качана капусти очистити від верхнього листя і нарізати тонкою соломкою. Покласти капусту в каструлю з киплячою водою і проварити протягом декількох хвилин. Відкинути капусту на сито і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини. 2. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати тонкою соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями. 3. М'якоть баранини ретельно вимити під проточною водою, зрізати надлишки жиру (якщо такі є). Нарізати м'ясо невеликими шматочками. 4. Частина нашаткованої капусти викласти на дно казана або місткою форми для запікання. Капусту посолити за смаком і додати кілька горошин запашного перцю. Далі викласти моркву і ріпчасту цибулю. Знову шар капусти і шар м'яса. Останнім шаром, знову ж таки, повинна стати білокачанна красуня. 5. Помістити казан (або форму) з капустою і бараниною в попередньо розігріту духовку і готувати страву протягом 1 години. 6. Картоплю почистити, вимити, нарізати тонкими скибочками. 7. Через годину витягти казан з стравою з духовки, викласти зверху капусти скибочки картоплі, посолити за смаком. 8. Знову помістити казан в духовку і тушкувати капусту ще 30 хвилин. 9. Дати страві настоятися під закритою кришкою 10-15 хвилин, після чого розкласти в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл.
Для приготування капусти за даним рецептом слід вибирати м'ясо молодого барана або ягняти, так як саме воно володіє м'якістю, необхідної для рагу. Відрізнити таке м'ясо від більш старого можна по світло-червоного відтінку і білосніжному жиру (м'ясо старих баранів - темно-червоне, жир - жовтий). Якщо вас бентежить специфічний запах баранини, властивий цьому виду м'яса, слід зробити дві речі. По-перше, зріжте по максимуму жир. По-друге, використовувати в приготуванні такі добавки як часник, сушений майоран, імбир, розмарин, кмин і ін. До капусти тушкованої з бараниною можна подати мариновану ріпчасту цибулю, свіжу зелень і сметану.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Можливо, я рассмешу вас своїм відвертим зізнанням у тому, що перловка подобається мені періодично. Так-так, я не помилилась в написанні. Вже не знаю, від чого це залежить, але бувають моменти, коли я навіть бачити не можу, як їдять кашу з цієї крупи! А буває і навпаки! У такі дні я з задоволенням уплетаю розсольник і навіть подумую про додаткової порції... Ось така дивина, і нічого з нею не вдієш. Та й, в принципі, нічого страшного в цьому немає! В один із днів моєї «любові» до перловке, я побачила по телевізору кулінарну передачу, в якій готували апетитну тушковану капусту за рецептом одного естонської кухаря. Записати рецептик я не встигла, але дещо все-таки запам'ятала і пізніше спробувала приготувати це блюдо по пам'яті. Результат мене приголомшив! Капуста тушкована з перловкою вийшла настільки смачною, що від неї було просто неможливо відірватися! Дуже рекомендую спробувати цю страву і вам!
Щоб приготувати капусту тушковану з перловкою, вам знадобиться:
капуста свіжа - ½ качана капуста квашена - 150 г перлова крупа - 1 ст. морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. печериці - 150 г копчений бекон - 4 скибочки яблуко - 1 шт. кмин - 1 ч. л. соняшникова олія чорний мелений перець - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати капусту тушковану з перловкою:
1. Перлову крупу перебрати, промити і замочити в холодній воді. 2. За допомогою ножа, спеціальної терки або кухонного комбайна нашаткувати свіжу капусту тонкою соломкою. Перекласти капусту в миску, трохи посолити і злегка пом'яти руками. 3. Якщо квашена капуста дуже соковита, слід викласти її в друшляк і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини. 4. Печериці перебрати, очистити від землі і сміття, промити під проточною водою і обсушити. Нарізати гриби невеликими скибочками. 5. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати тонкою соломкою (або натерти на крупній тертці), ріпчасту цибулю дрібно порубати ножем. 6. Скибочки копченого бекону нарізати дрібними шматочками. 7. У великий казан з попередньо розігрітим олією викласти цибулю і моркву, обсмажити до напівготовності. 8. Викласти в казан нашатковану свіжу капусту, перемішати з цибулею і морквою, постійно помішуючи, обсмажити протягом 5 хвилин. 9. Перекласти в казан квашену капусту, нарізані печериці, шматочки бекону, додати кмин, чорний мелений перець і сіль за смаком, перемішати. 10. Яблуко натерти на крупній тертці і додати до решти інгредієнтів, знову перемішати блюдо. 11. З миски з перловкою злити воду, що залишилася. Перекласти крупу в казан з капустою, туди ж влити ½ ст. води. Ще раз гарненько перемішати страву, накрити казан кришкою і готувати (гасити) капусту протягом 1 години. 12. Коли перловка і овочі стануть досить м'якими, прибрати казан з вогню і дати капусті настоятися під кришкою 5-10 хвилин. 13. Готову страву розкласти в порційні тарілки, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Капусту тушковану з перловкою можна приготувати трохи іншим способом, замінивши соняшникова олія свинячим жиром. Для цього слід нарізати досить жирне м'ясо шматочками, покласти в казан і обсмажити до золотистої скоринки. Потім прибрати вогонь до мінімального і протягом деякого часу витопити трохи жиру. Потім в цьому ж жирі обсмажити овочі, гриби і діяти далі, згідно з рецептом вище. За бажанням, кмину можна додати більше (я додаю 2-3 ч. л. ), а яблуко взагалі виключити з переліку необхідних інгредієнтів.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Ну не розумію я, як можна не любити баранину! Навіть якщо одного разу вам довелося спробувати якесь блюдо з цього чудового м'яса і воно вам не сподобалося, варіантів може бути тільки два: або для приготування використовувалося старе м'ясо, або ж той, хто його готував, просто не вміє робити це правильно... Ну, хоча, як часто ми любимо засуджувати, на смак і колір товаришів немає. Тому не буду сперечатися, а просто розповім вам про те, як можна порадувати своїх близьких чудовою капустою тушкованою з бараниною. Поєднання соковитих овочів і ніжного м'яса просто чудово!
Щоб приготувати капусту тушковану з бараниною, вам знадобиться:
баранина (м'якоть) - 500 г капуста - ½ качана картопля - 7-8 шт. морква - 2 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. запашний перець - 3-4 горошини сіль - 3 ч. л.
Як приготувати капусту тушковану з бараниною:
1. Половину качана капусти очистити від верхнього листя і нарізати тонкою соломкою. Покласти капусту в каструлю з киплячою водою і проварити протягом декількох хвилин. Відкинути капусту на сито і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини. 2. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати тонкою соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями. 3. М'якоть баранини ретельно вимити під проточною водою, зрізати надлишки жиру (якщо такі є). Нарізати м'ясо невеликими шматочками. 4. Частина нашаткованої капусти викласти на дно казана або місткою форми для запікання. Капусту посолити за смаком і додати кілька горошин запашного перцю. Далі викласти моркву і ріпчасту цибулю. Знову шар капусти і шар м'яса. Останнім шаром, знову ж таки, повинна стати білокачанна красуня. 5. Помістити казан (або форму) з капустою і бараниною в попередньо розігріту духовку і готувати страву протягом 1 години. 6. Картоплю почистити, вимити, нарізати тонкими скибочками. 7. Через годину витягти казан з стравою з духовки, викласти зверху капусти скибочки картоплі, посолити за смаком. 8. Знову помістити казан в духовку і тушкувати капусту ще 30 хвилин. 9. Дати страві настоятися під закритою кришкою 10-15 хвилин, після чого розкласти в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл.
Для приготування капусти за даним рецептом слід вибирати м'ясо молодого барана або ягняти, так як саме воно володіє м'якістю, необхідної для рагу. Відрізнити таке м'ясо від більш старого можна по світло-червоного відтінку і білосніжному жиру (м'ясо старих баранів - темно-червоне, жир - жовтий). Якщо вас бентежить специфічний запах баранини, властивий цьому виду м'яса, слід зробити дві речі. По-перше, зріжте по максимуму жир. По-друге, використовувати в приготуванні такі добавки як часник, сушений майоран, імбир, розмарин, кмин і ін. До капусти тушкованої з бараниною можна подати мариновану ріпчасту цибулю, свіжу зелень і сметану.
