Ми на сайті у Мартіни, автора електронних книг і любительки кулінарії. Зимові рецепти з капусти - ось мета моїх пошуків.
І взагалі, що найкорисніше їсти взимку? Нас то і справа лякають — їжте те, що споконвічно ваше, не привезене з-за горбів. А що воно, наше? Росія-батьківщина хрону? Картоплю завезли. Он як її, рятівника країни у воєнні роки, всіляко лають. З іншого боку, зараз-то можна різноманітніші харчуватися, не однією картоплею з макаронами.
Будемо виходити із складу продуктів. До речі, зовсім не факт, що взимку треба їсти більше фруктів і овочів. Взимку сонця мало, вітамін Д потрібен, а він адже в продуктах тваринного походження переважно.
«Свіжі» фрукти взимку марні, в кращому випадку. А ось заморожені ягоди - це так. Та й заморські цитрусові - саме те. А з овочів найголовніші - редька і квашена капуста. 150 г капусти в день - денна норма вітаміну С. Правда, тушкована капуста тут не причому, вітамін зруйнується. Але кишечнику від редьки з капустою користь велика є.
Мартіна розповідає про традиційному польському блюді — бигосе. У нього можна покласти свинину чи яловичину, копчений шпик або ковбасу.
Блюдо зазнало істотні зміни з часів свого селянського початку. Тепер у нього додають і червоне вино для смаку і кольору, лимонну цедру, копчену чорізо замість традиційної польської перцевої або часникової ковбаси. (Напевно, і нашу копчену ковбасу можна? )
Краще робити бігос за день до подачі і розігрівати 30 хв перед нею. Але Мартіна не дуже подобається готувати страву цілодобово. І вона пропонує свій варіант. До речі, бігос добре заморожується і хоча готувати його треба пару годин, зате можна довго зберігати.
Для того, щоб приготувати капусту тушковану з грибами і м'ясом, вам знадобиться:
1 кг квашеної капусти 200 г свинини, нарізаної кубиками 200 г яловичини, нарізаної кубиками 100 р копченого бекону 100 г чорносливу 1 червона цибулина 1 чорізо (ну, або просто копчена ковбаса) 10 г сухих грибів 4 лаврових листка 4 насіння стручкового перцю (я просто взяла шматочок гіркого перцю) 1 ст. л. меленого перцю 4 склянки води 1 стакан червоного вина щіпка лимонної цедри 1 ст. л. коричневого цукру соняшникова або рапсова олія
Як приготувати капусту тушковану з грибами і м'ясом:
1. Поріжте ковбасу, очищений цибулю кубиками. Очищені білі гриби поріжте маленькими шматочками. 2. Розігрійте в сковороді 1 ст. л. масла. Посмажте на середньому вогні цибулю, ковбасу і шпик, регулярно помішуючи. 3. Ще на 1 ст. л. олії обсмажте разом свинину і яловичину, поки не підрум'яняться, десь 5 хв. Додайте капусту і смажену ковбасу з цибулею. Перемішайте. 4. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте годину інший, поки м'ясо не стане м'яким. 5. Подавайте капусту з товченою картоплею і хлібом.
Приємного апетиту!
Чоловік однієї з моїх подруг - завзятий мисливець, тому в меню їх сім'ї частенько з'являються ну дуже апетитні страви з різноманітної дичини! Ну, скажімо так, що смачним куріпок, запеченим з фруктами, і печені з зайця я вже не дивуюся, хоча і готова насолоджуватися вишуканим смаком до нескінченності. Проте нещодавно мені довелося спробувати ще одне чудове блюдо, аромат і смак якого я закохалася з першої ложки! І ім'я цій страві - капуста тушкована з грудинкою! Ясна річ, що добути м'ясця дикого кабанчика під силу далеко не кожному, але повірте мені на слово, що і з грудинкою свині, вирощеної на фермі, капусточка виходить не менш чудовою!
Щоб приготувати капусту тушковану з грудинкою, вам знадобиться:
свіжа капуста - 800 г квашена капуста - 250 г свіжа свиняча грудинка - 300-400 г копчена свиняча грудинка - 150-200 г ріпчаста цибуля - 2 шт. лавровий лист - 1-2 шт. запашний перець горошком - 2-3 шт. мелений коріандр - за смаком паприка - за смаком зіра - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати капусту тушковану з грудинкою:
1. Невеликий качан свіжої капусти очистити від верхніх листків і нашаткувати тонкою соломкою. Для нарізки овочів можна використовувати кухонний комбайн, спеціальну терку або звичайний гострий ніж. 2. Нашатковану капусту перекласти у велику миску, посолити і злегка пом'яти руками. На деякий час залишити миску з капустою в бік. 3. Свіжу свинячу грудинку вимити під проточною водою і обсушити за допомогою паперових рушників. Свіжу і копчену грудинку нарізати великими шматками. 4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, нарізати півкільцями або великими кубиками. 5. В добре розігрітий казан або сковороду з високими бортами викласти нарізану грудинку (свіжу і копчену одночасно). 6. Обсмажити м'ясо на великому вогні так, щоб утворилася рум'яна кірочка. 7. Як тільки з м'яса почне вытапливаться жир, висипати в казан нарізану ріпчасту цибулю, перемішати з грудинкою і відразу ж додати нашатковану капусту, виклавши її товстим шаром зверху обсмажених інгредієнтів страви. Якщо капуста не вміщається вся відразу, покладіть половину нарізаного овоча, а трохи пізніше, коли капуста трохи осяде під впливом високої температури, викладіть решту. 8. Накрити казан кришкою, прибрати вогонь до мінімального, і тушкувати капусту протягом 5-7 хвилин. 9. Коли вся капуста опиниться в казані і трохи осяде, слід додати у страву мелений коріандр, зіру і паприку за смаком, потім викласти зверху квашену капусту і все перемішати. 10. Знову накрити казан кришкою і продовжити тушкувати капусту. Уважно стежте за тим, щоб страва не пригорає, і перемішуйте капусту з м'ясом кожні 5-7 хвилин. 11. Коли капуста стане м'якою, можна класти в казан лавровий лист і горошини запашного перцю. Перемішати і тушкувати страву далі. 12. Як тільки капуста набуде більш темний колір, необхідно прибрати казан з вогню і дати страві настоятися під закритою кришкою ще 10-15 хвилин. 13. Розкласти капусту тушковану з грудинкою в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Якщо вам пощастило і ви купили курячу печінку без антибіотиків, або скупчилося кілька печінок від домашніх курей — дуже добре згасити їх з овочами. До печінки можна додати й інші субпродукти, сердечка, наприклад. Але їх краще трохи загасити окремо.
Фолієва кислота, залізо і вітаміни групи В - ось багатство, яке міститься в кожній курячій печінці.
Печінка добре поєднується з капустою, морквою, цибулею, в тому числі і пореєм, часником, картоплею, баклажанами, болгарським перцем, кабачками або цукіні, помідорами. Можна загасити печінка окремо, а овочі окремо, як гарнір. Але, по-моєму, овочі, просочені під час гасіння м'ясним соком набагато смачніше. Можна взяти тільки один якийсь вид овочів, припустимо, печінка з цибулею. А можна з'єднати баклажани або кабачок з болгарським перцем, капусту з цибулею і морквою.
Для того, щоб приготувати курку, тушковану з курячою печінкою, вам знадобиться:
600-700 г білокачанної капусти 600 г курячої печінки 1 цибулина 150 г сметани 15% 50 г вершкового масла 2-3 ст. л. рослинного масла за бажанням можна додати 1 середню моркву і гострий соус, хоча б і кетчуп кріп, сіль, перець за смаком
Як приготувати курку, тушковану з курячою печінкою.
1. Дрібно пошинкуйте капусту. Якщо готуєте дітям, то краще капусту порізати кубиками - дітям так зручніше брати. (Але якщо свекрухи - то тільки дрібно! ) Як варіант, можна до шаткованою капустою додати трохи квашеної. Буде трохи гостріше. 2. Печінка звільніть від плівок. Подрібніть її в блендері. Краще робити це маленькими порціями. Як варіант, печінку можна порізати шматочками, але тоді корисніше все-таки спочатку загасити капусту, а потім покласти в неї печінка. Печінка краще взяти від домашньої курки. Магазинні пташки накопичують в печінці велика кількість ліків. Куркам вони корисні. Нам - ні. 3. Почистіть цибулю, дрібно поріжте його. Розтопіть на сковороді вершкове масло і посмажте цибулю до золотистого кольору. Якщо вирішили додавати в блюдо моркву почистіть, потріть її і посмажте разом з цибулею. 4. Долийте ще трохи рослинного масла. Буквально 2 ст. л. Покладіть в сковороду печінку, посоліть, поперчіть, перемішайте. Посмажте 10 хв. помішуючи. 5. Додайте до печінки капусту, перемішайте, накрийте сковорідку кришкою. Через 3 хв капуста осяде і дасть сік. Зніміть кришку, ще раз перевірте страву на сіль і перець. Тушкуйте приблизно 10 хв. 6. Додайте сметану, за бажанням кетчуп або інший гострий соус, перемішайте і тушкуйте ще 5 хв. Посипте кропом.
Приємного апетиту!
Чоловік однієї з моїх подруг - завзятий мисливець, тому в меню їх сім'ї частенько з'являються ну дуже апетитні страви з різноманітної дичини! Ну, скажімо так, що смачним куріпок, запеченим з фруктами, і печені з зайця я вже не дивуюся, хоча і готова насолоджуватися вишуканим смаком до нескінченності. Проте нещодавно мені довелося спробувати ще одне чудове блюдо, аромат і смак якого я закохалася з першої ложки! І ім'я цій страві - капуста тушкована з грудинкою! Ясна річ, що добути м'ясця дикого кабанчика під силу далеко не кожному, але повірте мені на слово, що і з грудинкою свині, вирощеної на фермі, капусточка виходить не менш чудовою!
Щоб приготувати капусту тушковану з грудинкою, вам знадобиться:
свіжа капуста - 800 г квашена капуста - 250 г свіжа свиняча грудинка - 300-400 г копчена свиняча грудинка - 150-200 г ріпчаста цибуля - 2 шт. лавровий лист - 1-2 шт. запашний перець горошком - 2-3 шт. мелений коріандр - за смаком паприка - за смаком зіра - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати капусту тушковану з грудинкою:
1. Невеликий качан свіжої капусти очистити від верхніх листків і нашаткувати тонкою соломкою. Для нарізки овочів можна використовувати кухонний комбайн, спеціальну терку або звичайний гострий ніж. 2. Нашатковану капусту перекласти у велику миску, посолити і злегка пом'яти руками. На деякий час залишити миску з капустою в бік. 3. Свіжу свинячу грудинку вимити під проточною водою і обсушити за допомогою паперових рушників. Свіжу і копчену грудинку нарізати великими шматками. 4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, нарізати півкільцями або великими кубиками. 5. В добре розігрітий казан або сковороду з високими бортами викласти нарізану грудинку (свіжу і копчену одночасно). 6. Обсмажити м'ясо на великому вогні так, щоб утворилася рум'яна кірочка. 7. Як тільки з м'яса почне вытапливаться жир, висипати в казан нарізану ріпчасту цибулю, перемішати з грудинкою і відразу ж додати нашатковану капусту, виклавши її товстим шаром зверху обсмажених інгредієнтів страви. Якщо капуста не вміщається вся відразу, покладіть половину нарізаного овоча, а трохи пізніше, коли капуста трохи осяде під впливом високої температури, викладіть решту. 8. Накрити казан кришкою, прибрати вогонь до мінімального, і тушкувати капусту протягом 5-7 хвилин. 9. Коли вся капуста опиниться в казані і трохи осяде, слід додати у страву мелений коріандр, зіру і паприку за смаком, потім викласти зверху квашену капусту і все перемішати. 10. Знову накрити казан кришкою і продовжити тушкувати капусту. Уважно стежте за тим, щоб страва не пригорає, і перемішуйте капусту з м'ясом кожні 5-7 хвилин. 11. Коли капуста стане м'якою, можна класти в казан лавровий лист і горошини запашного перцю. Перемішати і тушкувати страву далі. 12. Як тільки капуста набуде більш темний колір, необхідно прибрати казан з вогню і дати страві настоятися під закритою кришкою ще 10-15 хвилин. 13. Розкласти капусту тушковану з грудинкою в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл.
