Соус сметанний з хріном до вареників - для тих, хто любить погарячіше, в сенсі, погостріше. Тертий хрін - традиційна приправа до холодцю, смаженого поросяти і заливної риби. Але любителі їдять його буквально з усім: м'ясом, рибою, птицею, овочами, ковбасою...
Рецепт сметанного соусу з хріном до вареників заснований на звичайному сметанному соусі, який готується дуже просто і служить в якості готової заправки для багатьох страв, і в якості основи для інших соусів.
Щоб приготувати звичайний сметанний соус, потрібно по 1 склянці сметани і бульйону, 1 ст. ложка борошна і за смаком сіль і мелений перець, але не чорний, а білий. Для приготування сметанного соусу борошно підсушується на розпеченій сковороді без зміни кольору, потім злегка охолоджують, розводять невеликою кількістю бульйону і перемішується, потім вливається бульйон, що залишився. Після цього соус проварюють протягом 2 хвилин і додають до нього сметану, доведену до кипіння, солять, перчать і знову доводять до кипіння. Все, сметанний соус готовий!
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 500 г сметанного соусу. Однак щоб приготувати соус сметанний з хріном до вареників по приводиться нами рецептом, необхідно 800 р. Щоб отримати необхідну кількість сметанного соусу, просто збільшіть обсяг вихідних інгредієнтів у півтора рази.
Як видно з рецепту, за смаком сметанний соус виходить досить м'яким, тому додавання хрону додасть йому зовсім інший, насичений і гострий смак. Такий сметанний соус з хроном дозволить урізноманітнити ваш стіл і додасть давно відомих і звичних страв новий смак.
Щоб приготувати соус сметанний з хріном до вареників, необхідно наступне:
сметанний соус - 800 р корінь хрону - 320 г вершкове масло - 20 г оцет - 75 мл спеції - за смаком
Соус сметанний з хріном до вареників готується так:
1. Корінь хрону очистити і натерти на тертці. 2. На сковороді розігріти вершкове масло і пасерувати на ньому тертий хрін таким чином, щоб він не змінив колір. 3. Додати сіль, лавровий лист, перець горошком, влити оцет і на невеликому вогні уварити майже насухо. 4. Видалити перець горошком і лавровий лист, додати сметанний соус, довести до кипіння і зняти з вогню. Засудити і подавати з варениками.
Приємного апетиту!
Ні-ні, таку хлібопічку поки не винайшли, щоб вона ще й вареники варила! Тому ми пропонуємо вам рецепт вареників в хлібопічці, а рецепт тіста для вареників, яке з допомогою хлібопічки виходить набагато краще і зручніше для роботи.
Для приготування пельменного тесту мало просто добре вимісити всі інгредієнти. Виявляється, щоб пельменний тісто вийшло «правильне», йому, як і дріжджове, потрібно відпочити в теплій середовищі без протягів. Завдяки цьому активізується клітковина, що міститься в борошні, а саме тісто набуває необхідну еластичність. Саме це і відбувається в хлібопічці, так як в ній створюється тепла середовище, в якій тісто відмінно підходить.
Якщо ви ще не обзавелися такою незамінною річчю, як хлібопічка, то після того, як ви вымешаете тісто до однорідного стану, його потрібно накрити мискою або змастити рослинним маслом, щоб не заветривалось, і помістити в тепле місце без протягів хвилин на 30-40. Завдяки цьому у вас вийде зріле пельменний тісто.
Визначити, дозріло тісто чи ні, досить просто: досить натиснути на нього пальцем або злегка защипнути. Якщо тісто сползается назад і повертається в свій початковий стан, значить, воно ще не дозріло. Якщо ж деформація залишається, тобто вм'ятина від пальця не зникає, значить, тісто дозріло. Зріле тісто в процесі розкочування зберігає форму, і з ним набагато легше працювати.
Тепер з приводу відмінності тіста для вареників і пельменів. Тісто, яке замішується в хлібопічці, ідеально підходить для вареників. Оскільки традиційно тісто для вареників розкочується трохи товщі, ніж на пельмені, то структура у нього може бути більш м'якою. За бажанням воду можна замінити теплим молоком.
Якщо в тесті присутній яйце, то в процесі варіння вареників або пельменів тісто буде трохи збільшуватися в об'ємі. Так що, якщо ви хочете, щоб власноруч зліплені вареники/пельмені тримали форму, то краще не додавати в тісто яйце.
Для пельменів тісто має бути як можна більш тугим. Тоді його можна буде розкачати дуже тонко, і пельмені не будуть розвалюватися під час варіння, а також відмінно перенесуть заморозку. Тому тісто краще замішувати на воді, додаючи яйце і сіль. Не забудьте, крім того, трохи зменшити кількість борошна.
Оскільки пельменний тісто має бути дуже крутим, щоб уникнути перевантаження хлібопічки можна зробити наступне: завантажте інгредієнти і замісити на ній тісто, а як тільки заміс в хлібопічці закінчиться, натисніть на паузу і вийміть тісто з контейнера. Вручну домесите в тісто додатково 1-2 ст. л. борошна, хоча це вимагає чимало сил. Потім поверніть тісто в хлібопічку, вимкніть паузу і дочекайтеся закінчення приготування. Це якщо ваша програма приготування тіста передбачає один заміс, а потім два етапу росту.
Щоб приготувати тісто для вареників в хлібопічці, знадобиться наступне:
вода - 0, 75 ст. об'ємом 240 мл (185 мл) яйце - 1 шт. сіль - 1 ч. л. пшеничне борошно - 3 ст. об'ємом 240 мл (близько 450-470 г) + 50-100 г борошна для подпыления
Тісто для вареників в хлібопічці робиться так:
1. У контейнер вилити воду, розбити яйце, додати сіль і просіяне борошно. Помістити контейнер у хлібопічку і виставити програму для замісу тіста. 2. Для пельменів, тісто має бути крутим, ніж для вареників, тому потрібно додати ще 1-3 ст. л. борошна гіркою. Однак, щоб уникнути перевантаження хлібопічки краще додавати їх після того, як закінчиться заміс: натиснути на паузу, вийняти тісто, додати борошно і вимісити його вручну. Потім тісто повертається в контейнер, пауза відключається, і програма завершує свою роботу. 3. Готове тісто викласти на робочу поверхню, посипану борошном, розділити на 4 частини, 3 частини прибрати в хлібопічку або накрити мискою, а тісто скачати ковбаскою і розділити на однакові шматочки шириною 1, 5 мм, максимум 2 мм. Тісто має бути досить тонким, щоб пельмені або вареники вийшли ніжними, але при цьому не повинно рватися. 4. Розкачати тісто в тонкі коржики і викласти на них начинку для вареників: товчену картоплю, тушковану капусту, смажені гриби, сир, вишні, ягоди, загалом, все, що зазвичай кладуть у вареники. Причому дуже смачно змішати гриби з картоплею чи капустою. 5. Заліпити вареники. Щоб вони краще склеювалися, краї коржа можна злегка змастити водою. 6. Вареники відварити у великій кількості підсоленої води (щоб не злипалися) або на пару. 7. Подавати вареники, залежно від начинки, зі сметаною, розтопленим вершковим маслом, смаженою цибулею, солодким соусом та ін.
Приємного апетиту!
Хто не пам'ятає знамениту сцену в гоголівської «Ночі перед Різдвом», коли коваль Вакула приходить до чаклуна Пацюку, а той їсть вареники! Точніше, не їсть - вони самі по черзі стрибають у велику миску зі сметаною, крутяться там, а потім відправляються точно в рот до чаклуна. У старому фільмі ця сцена знята настільки смачно, що аж слинки течуть!
Вареники взагалі займають особливе місце в українській кухні. Саме від того, які вареники виходили у жінки, залежала її репутація хорошої господині. Рівненькі, один в один, товстенькі, пухнасті, вони так і тануть у роті! А начинок скільки - на будь-який смак!
У російській кухні різниця між варениками і пельменями полягає в тому, що в пельменях начинка з м'яса, а вареники - з будь-яких інших продуктів. Але ми пропонуємо вам старовинний рецепт вареників з м'ясом з Полтавщини - така вже, видно, традиція в українській кухні.
Щоб приготувати вареники з м'ясом з Полтавщини, знадобиться наступне:
для тіста: кефір, кисле молоко або молочна сироватка - 0, 5 ст. яйця - 1 шт. оцет - 1 ст. л. кукурудзяна олія - 1 ст. л. борошно пшеничне просеянная - 3-5 ст. л. сода - 0, 5 ч. л. вершкове масло - на смак для начинки: відварна яловичина відварна свинина цибуля ріпчаста - за смаком рослинна олія з нейтральним смаком
Вареники з м'ясом з Полтавщини готуються так:
1. Для приготування фаршу рівні кількості відварених яловичини і свинини пропустити через м'ясорубку. 2. Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії з нейтральним смаком. 3. Додати прокручене через м'ясорубку м'ясо, перемішати і смажити до утворення рум'яної скоринки. Готовий фарш відставити убік, щоб охолов. 4. Поєднати в мисці кефір (кисле молоко, молочну сироватку) з яйцем і збити до однорідної маси. Додати 1 ст. л. оцту, 1 ст. л. ложку кукурудзяного або розтопленого вершкового масла і продовжувати збивати. 5. Додати 2 ст. л. борошна з гіркою, вимішати. Потім додати соду і перемішати ще раз. Додати ще одну ложку борошна гіркою, як слід вимішати і викласти на робочу поверхню. Тісто виходить злегка рідкуватим, тому на робочу поверхню потрібно насипати побільше борошна. 6. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним і пружним і не перестане прилипати до рук. 7. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить тісто на 16 вареників. Тому можна відразу розділити тісто на 4 рівні частини, кожну з них скачати в ковбаску і розділити її на 4 частини. До речі, те, що вийшло, - галушки, ще одне коронна страва української кухні, які досить відварити в підсоленій воді - і можна подавати на стіл. 8. Кожну галушку розкотити в кружок рівномірної товщини. Зверніть увагу, що гуртки з тіста не вирізають, а розкочуються відразу, тобто виходить безвідходне виробництво. 9. На кожен кружечок викласти остигнула начинку і защипнути краю. Щоб вони краще зліплювалися, їх можна змастити водою. 10. У киплячу підсолену воду кинути половину вареників, відразу розмішати, щоб не пристали до дна, і накрити каструлю кришкою. Секрет приготування смачних вареників полягає в тому, що вода під щільно закритою кришкою повинна закипіти три рази. І при кожному закипання потрібно зняти кришку і перемішати вареники. 11. Коли вареники зваряться, дістати їх шумівкою, викласти на тарілки, додати вершкове масло і кілька разів перевернути, щоб не злиплися. Вареники з м'ясом можна подавати зі сметаною, майонезом, хріном, гірчицею, кетчупом, соусом - на ваш смак.
