Соуси завжди вважалися особливою гордістю французької кухні. Однак і в давньоруських літописах зустрічаються згадки про різноманітних підливах - рідких приправах, для приготування яких використовувалися квашені або свіжі овочі з додаванням спецій і прянощів, хрону, оцту і вина. Зрозуміло, що такі соуси подавалися до м'ясних, рибних і овочевих страв. А ось як виглядали справи зі солодкими соусами, нам невідомо.

Втім, в російській національній кухні фрукти і ягоди використовувалися дуже широко - для приготування різних напоїв, в якості начинки для пирогів і вареників, додавання до каш і запіканок.

Ось і сьогодні, проявивши трохи креативності, можна приготувати смачні соуси з фруктів і ягід. Дійсно, літо - справжнє роздолля для кулінарних фантазій на фруктово-ягідні теми! Свіжі ягоди і фрукти завжди були невичерпним джерелом натхнення для господинь, які прагнуть нагодувати свою сім'ю не лише смачними, але й корисними стравами. А вже вареники з різноманітними ягодами - улюблене блюдо всіх, і дітей, і дорослих. З чим тільки не роблять!

Як правило, вареники з малини, полуниці та інших ягід подають зі сметаною. Це, звичайно, смачно, ніхто не сперечається, але існують і більш цікаві варіанти. Ось, наприклад, рецепт соусу з малини до вареників. Такий соус чудово підійде і до вареників із сиру, і до різноманітних солодким запіканок, а також млинців, оладок і іншої випічки. Приготувати його можна дуже швидко, особливо якщо під рукою є малина з власного саду.

Щоб приготувати соус до вареників з малини, необхідно наступне:

малина - 1 ст.
цукор - 0, 5 ст.
картопляний крохмаль - 2 ст. л.
вода - 0, 5 ст.

Соус до вареників з малини готується так:

1. Ретельно переберіть малину, видаліть з неї всі смітинки, викладіть в невелику каструльку або сотейник.
2. Засипте малину цукром, і коли ягоди дадуть сік, доведіть до кипіння на невеликому вогні.
3. Розведіть крохмаль невеликою кількістю холодної води, введіть розведений крохмаль в ягоди і доведіть до кипіння.
4. Коли соус закипить, зніміть його з вогню, охолодіть і подавайте до вареників.

Приємного апетиту!

Вареники - яскравий представник української кухні. Вареники готують в Україні з дуже різними начинками, вони можуть бути солоні і солодкі. Солоні вареники готують з такими начинками: з капустою, з картоплею та грибами, з солоним сиром, квасолею і навіть в деяких областях України готують вареники з борошном і розтопленим салом. Солодкі вареники готують з різними ягодами, з солодким сиром, з солодким маком. Також в Україні готують великі вареники розміром з долоньку, такі вареники роблять з солодкою начинкою і варять на пару. Різноманітність вареників дуже велика і яка б не була начинка, всі вони дуже смачні.

Щоб приготувати вареники з капустою, вам знадобиться:

для тіста:
молоко(вершки 10% або вода) - 330 мл
яйце куряче - 1 шт.
сіль - 1 ч. л.
борошно 550 г
для начинки:
капуста свіжа - 1 середня головка
перець мелений — за смаком
рослинне масло - чверть склянки
сіль - за смаком
для подачі:
вершкове масло - 2 ст. л.
сметана - за смаком
кріп і цибулю зелене пір'я - за смаком

Як приготувати вареники з капустою:

1. Для початку потрібно приготувати начинку. Нашинкуем капусту дрібненько, сковороду поставимо на плиту, вливаємо олію і кладемо в сковороду нашатковану капусту. Тушкувати капусту потрібно на середньому вогні, щоб вона не смажилася, а поступово тушкувалась. Потрібно час від часу помішувати, щоб капуста тушкувалась рівномірно.
2. Коли капуста м'яка і добре тушкована солимо і перчимо за смаком. Перекладаємо тушковану капусту в широку тарілку і добре остуживаем.

3. Тим часом замішуємо тісто. У миску вливаємо холодне молоко або воду, а також відмінне тісто виходить на вершках. В молоко додаємо сіль і вбиваємо яйце, добре перемішуємо, потім просіваємо борошно.

4. Частинами додаємо до молока, замішуємо м'яке еластичне тісто.
5. Тісто ділимо на шматочки, кожен шматочок слід добре розкотити качалкою, але не дуже тонко, щоб тісто не рвалося при ліпленні.

6. Тепер беремо остигнула капусту, і по одній ложечці капусти кладемо на серединку розкатаного тіста.

Залепим добре вареник, трохи присипаємо борошном і кладемо в бік, так ліпимо все вареники. Варимо вареники в підсоленій киплячій воді, коли вареники спливуть варимо їх 4 - 5 хвилин, дістаємо шумівкою у велике блюдо і перемазываем вершковим маслом. Подавати вареники зі сметаною і нарізаною зеленню.

Також в Україні вареники з капустою і картоплею подають з смаженою на салі цибулею. Все на ваш смак - вибирайте, як вам більше подобається.

Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні.

Квапливі тварини живуть менше, ніж повільні. Науково доведений факт. Згадайте черепаху. «Лінь — запорука довгого життя» — прекрасне назву прекрасної книги Інге Хофман.
До речі, ледачі люди повинні їсти правильну їжу — фрукти, овочі (капусту, наприклад, рибу, морепродукти, нежирне м'ясо, кисломолочні продукти. Потрібно менше енергії на переробку такого виду їжі.

Давайте трохи полінуємося собі і іншим на користь!

Щоб приготувати ліниві вареники з капустою, вам знадобиться:

кефір — 1 ст.
борошно — 1 ст.
капуста — 300 г
масло вершкове — 100 г
яйце — 1 шт.
сіль — 1 ст. л.

Як приготувати ліниві вареники:

1. Змішайте кефір, просіяне борошно, яйце і трохи солі. Замісіть тісто.
2. Розкачати його, нарізати на квадрати і відваріть в підсоленій воді. Або просто візьміть фігурні макаронні вироби — ледащій нікуди.
3. Капусту натріть на крупній тертці. Це швидше, ніж дрібно різати і виходить рівненько, пухнасто.
4. Потушкуйте капусту на вершковому маслі — 15 хв. під кришкою, 10 хв. без кришки. Не забувайте заважати. Додайте варені квадратики або варені ж фігурні макарони. Ще хвилини 3 обсмажте, помішуючи.
5. Подавайте зі сметаною.

Приємного апетиту!

Одним із символів смачної української кухні заслужено вважаються вареники. У Черкаській області є навіть пам'ятник варенику, що свідчить про велику любов і повагу українського народу до цієї чудової страви.

Якщо в старі часи вареники можна було бачити лише в якості частування на святкових столах, то в наші дні це блюдо є чи не повсякденною їжею багатьох з нас.

Ягоди і фрукти, м'ясо і риба, сир, овочі - начинки для вареників можуть бути найрізноманітнішими. Крім вже існуючих варіантів, ви завжди можете проявити фантазію і придумати свій власний варіант начинки.

Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати вареники з капустою.

Щоб приготувати вареники з капустою, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 2 ст.
яйце - 1 шт.
вода - 150 мл
цукор - ½ ч. л.
сіль - ½ ч. л.
для начинки:
капуста білокачанна - 1 качан
морква - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
томатна паста - 2 ст. л.
олія соняшникова 100 мл
цукор - 1 ст. л.
лавровий лист
перець чорний мелений
сіль

Як приготувати вареники з капустою:

1. У 150 мл кип'яченої охолодженої води додати ½ ч. л. цукру і 1 ч. л. солі. Розмішати до повного розчинення кристалів.
2. У просіяне через сито борошно додати яйце і воду з цукром і сіллю. Перемішати і замісити круте тісто.
3. Готове тісто скачати в кулю, накрити чистим сухим рушником і залишити на 30 хвилин.
4. Білокачанну капусту дрібно нашаткувати.
5. Ріпчасту цибулю і моркву почистити, вимити й обсушити. Цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на середній або дрібній тертці.
6. У великій сковороді з товстим дном або в казані добре розігріти олію.
7. У сковороду (казан) викласти нашатковану капусту, додати невелику кількість води, накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки капуста не стане м'якою.
8. До капусти додати ріпчасту цибулю, моркву і томатну пасту, посолити і тушкувати овочі протягом 15 хвилин.
9. Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування додати в капусту лавровий лист, цукор і чорний мелений перець за смаком.
10. Тісто розкачати в тонкий пласт і за допомогою склянки вирізати невеликі гуртки-заготовки.
11. У середину кожного кружка викласти начинку і ретельно заліпити краї.
12. Готові вареники відварити в киплячій підсоленій воді протягом 7-10 хвилин.

Не менш смачними виходять вареники з квашеною капустою. Можна купити таку капустку в магазині (на ринку) або ж приготувати її власними руками. Звичайно, другий варіант кращий, та й зробити це зовсім нескладно. Достатньо лише білокачанну капусту нашаткувати, змішати її з сіллю, додати натерту на крупній тертці моркву, перемішати всі інгредієнти і залишити під гнітом на 3 дні. Щоб видалити непотрібні гази, що утворюються в процесі бродіння, потрібно в обов'язковому порядку кілька разів проткнути капусту дерев'яною шпажкою.

Щоб приготувати начинку для вареників, квашену капусту слід злегка віджати від соку і дрібно нарізати. На сковороду з розпеченою олією обсмажити 1-2 зубчики подрібненого часнику, потім додати нарізану квашену капусту, чорний мелений перець і лавровий лист. Перемішати всі інгредієнти, додати невелику кількість води і тушкувати до готовності капусти. Начинку остудити і використовувати для приготування вареників.

Вареники з капустою (як, втім, і з будь-якою іншою начинкою) можна заготовити про запас. Для цього сирі вареники слід викласти на обробну дошку або листи щільного картону, посипати невеликою кількістю борошна, і помістити їх в морозильну камеру. Після того, як вареники добре замерзнуть, слід зсипати їх у харчові поліетиленові пакети. Такий варіант дуже зручний, адже в будь-який час, без зайвих клопотів і метушні з тестом, ви зможете насолоджуватися улюбленою їжею.

Готові вареники з капустою слід подавати на стіл з обсмаженою на маслі або соняшниковому маслі ріпчастою цибулею, сметаною і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Приємного апетиту!