Чим тільки не начиняють вареники! Пропонуємо вам приготувати грибні варенички з кропивою - дуже смачні і за розміром більше нагадують равіолі.
Щоб приготувати грибні варенички з кропивою, необхідні наступні інгредієнти: для начинки: • 2 цибулини-шалот • 60 г вершкового масла • 200 г листя молодої кропиви • сіль за смаком • 200 г свіжих або заморожених лисичок • 3 картоплини середнього розміру • 1 яйце для тіста: • 280 г борошна • 50 г манної крупи • 3 великих яйця • 1 ст. ложка оливкової олії • 1 ч. ложка дрібної морської солі • 1 ст. ложка холодної води
Час приготування: 1, 5 години.
Грибні варенички з кропивою готуються наступним чином: 1. Борошно разом з сіллю просіяти в миску, додайте всі інші інгредієнти для тіста і перемішайте до однорідності. Потім як слід вимісіть круте тісто, загорніть його в плівку і на півгодини приберіть в холодильник. 2. Дрібно наріжте цибулю і 1 хв. обсмажуйте його на сковороді в 1 ст. ложці вершкового масла. Потім додайте листя кропиви, перемішайте, приправте сіллю і перцем, перекладіть в миску, дайте трохи охолонути і поставте в холодильник. 3. Промийте їх холодною водою і обсушіть паперовим рушником, а якщо ви використовуєте заморожені - розморозьте їх. 4. Відваріть картоплю в мундирі, дати охолонути, очистіть, розімніть і протріть через сито. Додайте яйце і начинку з кропиви. 5. Тонко розкачайте тісто качалкою, з допомогою склянки чи круглої формочки виріжте з нього кружечки, на кожен гурток покладіть по 1 ч. ложці картопляно-кропив'яної начинки, складіть гурток навпіл і защипайте краю. Підготовлені равіолі викладіть на деко і дайте їм півгодини підсохнути. Потім відваріть в киплячій підсоленій воді, поки вони не будуть спливати. 6. Обсмажте лисички протягом 7-10 хв. на маслі, посоліть і поперчіть. 7. Готові грибні варенички з кропивою розкладіть по тарілках, зверху викладіть смажені лисички і полийте соком, що залишився від смаження грибів.
Приємного апетиту!
Чомусь вважається, що пельмені ситніше, ніж вареники. Ну, здається, що тут все залежить від дозування - в кінці кінців, страва не порційне, можна покласти собі десяток, а можна і два, особливо якщо турботлива дружина наробила їх так, що можна не тулитися. Або в магазині купили більше.
Але якась проста правда в такому думці є. У самому справі, яка начинка у пельменях? Правильно, м'ясо або, на худий кінець, птиця (це я про домашні; що кладуть у магазинні, краще не з'ясовувати). А вареники що кладуть? Так всяку нісенітницю, смачну, звичайно, але з точки зору ситності сильно поступається м'ясу: гриби там різні, картоплю з капустою та інші ягоди. Воно, звичайно, смачно, ніхто не сперечається, але щоб наїстися, з'їсти їх треба більше, ніж пельменів.
Але ми пропонуємо вам компромісний і, здається, дуже цікавий варіант — рецепт вареників з беконом. З одного боку, начебто з картоплею, зате з іншого боку - з беконом, тобто з м'ясом. Дуже смачно і ситно, хоча і вареники.
Щоб приготувати вареники з смаженою картоплею і беконом, вам знадобиться:
для тіста: вода - 150 мл яйця - 2 шт. борошно - 450 г сіль - 1 ч. л. для начинки: картопля - 500 г бекон (свиняча прошарок) - 250 г цибуля ріпчаста - 1 головка сіль, перець чорний мелений - за смаком
Вареники з смаженою картоплею і беконом готуються так:
1. Щоб приготувати тісто, насипте борошно гіркою, зробіть у ній поглиблення, посоліть, додайте яйця і трохи води почніть замішувати тісто, поступово підливаючи воду. Тісто має бути добре вимісити, еластичне і не прилипати до рук. Закрийте тісто харчовою плівкою і датйте йому відпочити при кімнатній температурі приблизно півгодини. 2. Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку: як можна дрібніше наріжте бекон і картоплю, цибулю також дуже дрібно наріжте і обсмажте на сковороді до золотистого кольору. 3. Нарізані бекон картоплю змішати з обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і як слід перемішайте. 4. Розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте в тонкий пласт і виріжте кухлі з допомогою спеціального пристосування або звичайного склянки чи чашки. 5. Розкладіть начинку на основу чайною ложкою і заліпіть вареники, гарненько скріплюючи їх по краях «кіскою». 6. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, підсолити і киньте вареники в киплячу воду. Після того як вони спливуть варіть ще 3-4 хвилини. 7. Готові вареники дістаньте шумівкою і розкладіть по порціях. Подавайте зі сметаною і рубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Чим тільки не начиняють вареники! Пропонуємо вам приготувати грибні варенички з кропивою - дуже смачні і за розміром більше нагадують равіолі.
Щоб приготувати грибні варенички з кропивою, необхідні наступні інгредієнти: для начинки: • 2 цибулини-шалот • 60 г вершкового масла • 200 г листя молодої кропиви • сіль за смаком • 200 г свіжих або заморожених лисичок • 3 картоплини середнього розміру • 1 яйце для тіста: • 280 г борошна • 50 г манної крупи • 3 великих яйця • 1 ст. ложка оливкової олії • 1 ч. ложка дрібної морської солі • 1 ст. ложка холодної води
Час приготування: 1, 5 години.
Грибні варенички з кропивою готуються наступним чином: 1. Борошно разом з сіллю просіяти в миску, додайте всі інші інгредієнти для тіста і перемішайте до однорідності. Потім як слід вимісіть круте тісто, загорніть його в плівку і на півгодини приберіть в холодильник. 2. Дрібно наріжте цибулю і 1 хв. обсмажуйте його на сковороді в 1 ст. ложці вершкового масла. Потім додайте листя кропиви, перемішайте, приправте сіллю і перцем, перекладіть в миску, дайте трохи охолонути і поставте в холодильник. 3. Промийте їх холодною водою і обсушіть паперовим рушником, а якщо ви використовуєте заморожені - розморозьте їх. 4. Відваріть картоплю в мундирі, дати охолонути, очистіть, розімніть і протріть через сито. Додайте яйце і начинку з кропиви. 5. Тонко розкачайте тісто качалкою, з допомогою склянки чи круглої формочки виріжте з нього кружечки, на кожен гурток покладіть по 1 ч. ложці картопляно-кропив'яної начинки, складіть гурток навпіл і защипайте краю. Підготовлені равіолі викладіть на деко і дайте їм півгодини підсохнути. Потім відваріть в киплячій підсоленій воді, поки вони не будуть спливати. 6. Обсмажте лисички протягом 7-10 хв. на маслі, посоліть і поперчіть. 7. Готові грибні варенички з кропивою розкладіть по тарілках, зверху викладіть смажені лисички і полийте соком, що залишився від смаження грибів.
Приємного апетиту!
Рецепт вареників з соєвим соусом дуже незвичайний. Почнемо з того, що всі експерименти зазвичай виробляються з начинкою. Яких тільки поєднань продуктів не зустрінеш в начинці! А тут, якщо ви звернули увагу, м'ясні вареники НА соєвому соусі, а не Ст. Тут об'єктом експерименту стало тісто, і треба сказати, що експеримент виявився вдалим: таке багате поєднання смаків тіста і начинки у варениках, мабуть, більше не зустрічається ні в яких інших рецептах.
Наповнювачами для тесту можуть служити і соєвий соус, і аджика, і заправка і кетчуп, можна використовувати навіть зелень. Передбачається, що береться якийсь один наповнювач (в даному випадку - соєвий соус), який надає тісту незвичайний смак і колір.
Тепер про начинку. Здавалося б, що може бути простіше, ніж відварити яловичину? Довести до кипіння, зняти піну, посолити, поперчити, кинути для смаку моркву з цибулею... Але не тут-то було! У старовинній кухонної книзі знаменитої Молоховець, крім цього, для гарного смаку бульйону додаються ще пастернак, селера, петрушка, ріпа і цибулю-порей. Все це надає бульйону чудовий аромат і смак, а м'яса - надзвичайно приємний присмак.
Ну, з пастернаком (який в народі називають білий корінь) і петрушкою ми як-небудь розберемося, а от з селерою доведеться подумати, тому що у нього використовуються і вершки, і корінці, і стебло. Що мала на увазі Молоховець? А може, все відразу? Всі частини селери дуже смачні, ароматні й корисні, так що якщо є - кидайте все!
Цибуля-порей продається в супермаркетах, а от з ріпою напружно - як-то випала вона з нашого раціону, хоча залишилася в приказках («простіше пареної ріпи») і, природно, у казках. Судячи з відгуків тих, хто її бачив і навіть їв, у неї досить м'який смак, так що якщо ріпа знайдеться, кидайте і її теж.
Обсяг овочів в начинці може становити до третини. Вони надають начинці приємний смак і м'якість, так як одна яловичина буде сухуватою. Можна ще перекрутити і варене сало, але це вже за бажанням.
Щоб приготувати м'ясні вареники на соєвому соусі, знадобиться наступне:
для тіста: борошно вода наповнювачі для тіста: соєвий соус (аджика, заправка, кетчуп), можна використовувати зелень начинка для вареників: відварне м'ясо (яловичина) варене сало (за бажанням) цибуля ріпчаста овочі з бульйону (морква, пастернак, селера, петрушка, ріпа, цибуля-порей)
М'ясні вареники на соєвому соусі готуються так:
1. Відварене охолоджене м'ясо і овочі, точніше, коріння, які варилися разом з м'ясом (природно, крім вареного лука) прокрутити через м'ясорубку. При бажанні разом з ними можна перекрутити варене сало. 2. Взяти побільше цибулі, очистити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Додати до перекрученному м'яса з овочами. 3. При бажанні додати трохи тертого мускатного горіха - для аромату. 4. Добре перемішати начинку для вареників і поставити в холодильник, щоб настоялася. 5. Тепер можна зайнятися приготуванням тіста. Воно повинно вийти не крутим, середньої м'якості. Незвичайний колір тіста додають наповнювачі, в даному варіанті - соєвий соус, який потрібно розбавити водою і влити в просіяне тісто. Тісто замісити і дати постояти хвилин 5. 6. Потім розкачати тісто в тонкий пласт і за звичайної технології наліпити вареників. 7. Відварити вареники у киплячій підсоленій воді, подавати з вершковим маслом або цибулею, підсмаженому на салі, і з выжарками.
