Рецепт вареників з соєвим соусом дуже незвичайний. Почнемо з того, що всі експерименти зазвичай виробляються з начинкою. Яких тільки поєднань продуктів не зустрінеш в начинці! А тут, якщо ви звернули увагу, м'ясні вареники НА соєвому соусі, а не Ст. Тут об'єктом експерименту стало тісто, і треба сказати, що експеримент виявився вдалим: таке багате поєднання смаків тіста і начинки у варениках, мабуть, більше не зустрічається ні в яких інших рецептах.
Наповнювачами для тесту можуть служити і соєвий соус, і аджика, і заправка і кетчуп, можна використовувати навіть зелень. Передбачається, що береться якийсь один наповнювач (в даному випадку - соєвий соус), який надає тісту незвичайний смак і колір.
Тепер про начинку. Здавалося б, що може бути простіше, ніж відварити яловичину? Довести до кипіння, зняти піну, посолити, поперчити, кинути для смаку моркву з цибулею... Але не тут-то було! У старовинній кухонної книзі знаменитої Молоховець, крім цього, для гарного смаку бульйону додаються ще пастернак, селера, петрушка, ріпа і цибулю-порей. Все це надає бульйону чудовий аромат і смак, а м'яса - надзвичайно приємний присмак.
Ну, з пастернаком (який в народі називають білий корінь) і петрушкою ми як-небудь розберемося, а от з селерою доведеться подумати, тому що у нього використовуються і вершки, і корінці, і стебло. Що мала на увазі Молоховець? А може, все відразу? Всі частини селери дуже смачні, ароматні й корисні, так що якщо є - кидайте все!
Цибуля-порей продається в супермаркетах, а от з ріпою напружно - як-то випала вона з нашого раціону, хоча залишилася в приказках («простіше пареної ріпи») і, природно, у казках. Судячи з відгуків тих, хто її бачив і навіть їв, у неї досить м'який смак, так що якщо ріпа знайдеться, кидайте і її теж.
Обсяг овочів в начинці може становити до третини. Вони надають начинці приємний смак і м'якість, так як одна яловичина буде сухуватою. Можна ще перекрутити і варене сало, але це вже за бажанням.
Щоб приготувати м'ясні вареники на соєвому соусі, знадобиться наступне:
для тіста: борошно вода наповнювачі для тіста: соєвий соус (аджика, заправка, кетчуп), можна використовувати зелень начинка для вареників: відварне м'ясо (яловичина) варене сало (за бажанням) цибуля ріпчаста овочі з бульйону (морква, пастернак, селера, петрушка, ріпа, цибуля-порей)
М'ясні вареники на соєвому соусі готуються так:
1. Відварене охолоджене м'ясо і овочі, точніше, коріння, які варилися разом з м'ясом (природно, крім вареного лука) прокрутити через м'ясорубку. При бажанні разом з ними можна перекрутити варене сало. 2. Взяти побільше цибулі, очистити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Додати до перекрученному м'яса з овочами. 3. При бажанні додати трохи тертого мускатного горіха - для аромату. 4. Добре перемішати начинку для вареників і поставити в холодильник, щоб настоялася. 5. Тепер можна зайнятися приготуванням тіста. Воно повинно вийти не крутим, середньої м'якості. Незвичайний колір тіста додають наповнювачі, в даному варіанті - соєвий соус, який потрібно розбавити водою і влити в просіяне тісто. Тісто замісити і дати постояти хвилин 5. 6. Потім розкачати тісто в тонкий пласт і за звичайної технології наліпити вареників. 7. Відварити вареники у киплячій підсоленій воді, подавати з вершковим маслом або цибулею, підсмаженому на салі, і з выжарками.
Приємного апетиту!
Навіть якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, нехай вас не лякає присутність сала в цьому рецепті. Свиняче сало вже навіть офіційна медицина визнала корисним завдяки вмісту в ньому арахідонової кислоти, необхідної для роботи серця. До речі, ця кислота міститься тільки в свинячому салі - у баранячому салі і в рослинних оліях її немає. Регулярне споживання свинячого сала в невеликих кількостях сприяє підтримці імунітету, підвищенню життєвого тонусу, особливо в холодну пору року.
Так що вареники з картоплею і салом ви можете тобто з чистою совістю. І ще - з великим апетитом, тому що, ну дуже смачно!
Ще одна порада. Зазвичай для вареників розкочується велике коло тесту, з нього склянкою вирізати кружечки, заповнюються начинкою і слепливаются. Проте один професійний кухар пояснив, що краще не полінуватися і розділити тісто ножем на невеликі шматочки, скачати їх у знову ж невеликі кульки, а вже їх і розкачувати - тоді тісто виходить більш жорстким, що, власне, і потрібно при приготуванні вареників і пельменів.
Щоб приготувати вареники з картоплею та салом, вам знадобиться:
для тіста: пшеничне борошно - 1, 5 ст. холодна вода - 0, 5 ст. яйця - 1 шт. вершкове масло - 20 г сіль - за бажанням для начинки: картопля середнього розміру - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 головка сало свиняче солоне - 20-30 г сіль, перець чорний мелений - за смаком для подачі на стіл: сметана смажену цибулю
Вареники з картоплею та салом робляться так:
1. Очистіть картоплю, розріжте його на кілька частин (щоб швидше зварився) і відваріть в підсоленій воді. 2. Поки картопля вариться, замісіть тісто: просіяти в миску борошно, зберіть її гіркою, зробіть в центрі поглиблення і розбийте туди яйце. Додайте вершкове масло кімнатної температури і розімніть руками. 3. Поступово вливайте холодну воду тонкою цівкою і продовжуйте заважати тісто. 4. Коли тісто збереться в кулю, викладіть його на робочу поверхню, присипану борошном, і як слід вимісіть. Готове тісто прикрийте рушником, щоб не заветривалось, і залиште відпочити. 5. Тим часом картоплю вже зварився. Зробіть з нього пюре, додайте дрібно нарізане солоне свиняче сало і перемішайте. 6. Підготуйте оболонки для вареників, ложкою розкладіть у них начинку і заліпіть, закріплюючи краю жгутиком. 7. Киньте вареники з картоплею і салом в киплячу підсолену воду і відварюйте протягом 10 хвилин після закипання. 8. Готові вареники подавайте відразу ж зі сметаною і цибулею, обсмаженою до золотистого кольору.
Приємного апетиту!
Чаклунами називають дрібні пельмені і вареники з майже прозорого тесту. Це блюдо поширене в білоруської, польської і литовської національних кухнях. У Білорусії люблять також картопляні чаклуни, які являють собою різновид драніков, начинені м'ясом.
Ми звикли вважати вареники традиційною стравою української кухні, але виявляється, принцип їх приготування був запозичений українцями у турків, де їх називали дюшвара. Поступово «басурманское» назва українізувалися, а вареники на Україні - одне з найулюбленіших страв. Природно, і начинка змінилася: навряд чи турки (мусульмани все-таки! ) начиняли вареники шкварками, а от щодо цибулі, картопли, вишень і сиру нічого сказати не можемо.
Вареники-чаклуни не обов'язково начиняти чимось одним, дуже смачними виходять, наприклад, вареники з капустою і м'ясом або вареники з капустою та грибами - тут вже у кожної господині свої улюблені рецепти.
Щоб приготувати вареники з капустою і м'ясом, вам знадобиться:
для тіста: борошно пшеничне - 3 ст. вода - 1 ст. яйце - 1 шт. для начинки: м'ясний фарш - 400 г капуста білокачанна - 1 маленький качан цибуля ріпчаста - за смаком сіль, перець чорний мелений - за смаком олія рослинна
Як приготувати вареники-чаклуни:
1. Замісіть круте тісто з борошна, води і яєць, накрийте рушником і дайте постояти в теплому місці 20 хвилин. 2. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору, додайте фарш, посоліть, поперчіть, перемішайте і обсмажте. 3. Коли фарш буде майже готовий, дрібно нашаткуйте капусту, змішайте її з фаршем і тушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин. 4. Зніміть кришку і тушкуйте ще 5 хвилин на маленькому вогні. 5. Розділіть тісто на три частини, сформуйте з них «ковбаски» і наріжте їх на шматочки приблизно по 5см. Кожен шматочок тоненько розкачати. Якщо ви звикли працювати великий пласт тесту і вирізати з нього тісто для вареників склянкою, можна і так. 6. Викладіть зверху остигнула начинку і заліпіть краю. Щоб краї краще слеплялись, їх можна змастити холодною водою. 7. Підготовлені вареники надішліть на годину в морозилку, а потім відваріть в підсоленій воді. 8. Такі вареники з капустою і м'ясом - чаклуни - можна подавати зі сметаною, але смачніше буде, якщо ви зробите засмажку з сала і цибулі і подасте чаклуни з выжарками і золотистим підсмаженою цибулею.
Приємного апетиту!
Рецепт соусу Суго до вареників запозичений з італійської кухні, де його приготування вважається ази кулінарного мистецтва. Сам по собі рецепт досить простий, однак у ньому, як і в будь-якому варіанті, є свої нюанси. Почнемо з вибору продуктів.
Основним інгредієнтом є помідори, тому від їх правильного вибору значною мірою залежить кінцевий результат. Краще всього, звичайно, вибрати соковиті, м'ясисті помідори. До речі, одним з варіантів соусу Суго може бути соус на основі томатної пасти. Паста повинна бути густою, і в її складі не повинно бути нічого, крім помідорів і солі. Цей варіант підходить для зими, коли помідори привізні і досить несмачні.
Далі: болгарський перець, або ротунда - саме так називають на Україні цей різновид солодкого перцю, червону, м'ясисту, округлої форми. Так що, в принципі, це одне і те ж. Що стосується базиліка, якого за рецептом потрібно взяти лише 1 листочок, то це пояснюється інтенсивним ароматом. Тому якщо під рукою немає базиліка, петрушки можна взяти більше.
Особливість соусу Суго в тому, що тут не соус додають до страви, а блюдо викладають на сковороду, в якій готувався соус, щоб вона як слід просякло його смаком і ароматом. Виходить дійсно набагато смачніше: все-таки італійці знають толк в соусах!
Для зайнятої господині соус Суго - справжня палочка-виручалочка, адже він підходить не тільки до вареників, але і до макаронів, відвареної картоплі. А любителі томатних заправок можуть використовувати його практично з будь-якими стравами: відвареної рибою та м'ясом, овочами і т. д. і т. п.
Щоб приготувати соус Суго до вареників, знадобиться наступне:
невеликі помідори - 4-5 шт. великий болгарський перець/ротунда - 1 шт. часник - 5 зубків базилік - 1 листочок (можна замінити кількома листочками петрушки) сіль, цукор, перець чорний мелений - за смаком оливкова олія
Соус Суго до вареників готується так:
1. Часник очистити і дрібно нарізати. 2. Болгарський перець/ротунду очистити від насіння і нарізати невеликою соломкою. 3. Помідори очистити від шкірки і теж нарізати, намагаючись зберегти сік (можна в процесі різання зливати його у ту ж миску, куди викладіть нарізані помідори). 4. Розжарити в великій сковороді оливкову олію і злегка підсмажити на ньому часник на слабкому вогні. 5. Коли з'явиться запах часнику, додати нарізаний болгарський перець і обсмажити на сильному вогні. 6. Додати помідори, заправити цукром, сіллю і чорним перцем за смаком. Дати прокипіти, збавивши вогонь. Базилік дрібно нарізати або петрушку (петрушки можна брати більше, оскільки у неї немає такого вираженого аромату, як базиліка). 7. Вареники, які до цього часу вже зварилися, відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, і викласти на сковорідку з соусом, щоб вони як слід просочилися. 8. При подачі на стіл можна за бажанням ще посипати тертим сиром (краще всього пармезаном).
