Студент повинен бути бідним. Причому тут соус? Зараз дійдемо і до соусу. Так от, студент повинен бути бідним, тому що це дозволяє у повній мірі відчувати радість від найбільш немудрящих речей, наприклад, від власної кулінарної винахідливості. У народі це явище влучно називається «голота на вигадку хитра».
Студент, який навчається в іншому місті, за визначенням буде бідним, тому що, як казав класик, для нього надлишкове важливіше необхідного. А тому, потусовавшись з друзями разок в нічному клубі, він починає економити на найнеобхіднішому, в першу чергу, на їжі.
Пам'ятається, саме так і протікала моя студентська юність. Правда, нічних клубів тоді ще не було, але гроші (стипендія + те небагато, що надсилали батьки + те небагато, що заробляла сама) відлітали зі страшною швидкістю. Економили на їжі, а оскільки всі дівчата в нашій кімнаті в гуртожитку, на відміну від мене, вміли готувати, то ми винаходили часом дуже цікаві речі.
І навіть тепер, коли кращі в житті студентські роки залишилися далеко позаду, і я можу дозволити собі купувати досить дорогі продукти, щоб приготувати смачний обід для своєї родини, мої діти іноді раптом запитають: «Мам, а давай звари вареники! І обов'язково сирний соус до вареників! »
Так, це саме той соус, який ми з дівчатами придумали з голодухи до готових вареників - ліпити їх самим не було ні часу, ні умов. Чому вареники, а не пельмені? Та тому що вареники, наприклад, з картоплею, набагато дешевше, ніж пельмені з м'ясом, нехай і сумнівним. Ось ми і вправлялися у розробці рецептури нашого шикарного соусу. Але знаєте, навіть тепер наш легендарний сирний соус до вареників здається мені дуже смачним. До речі, він у нас чудово йшов і просто з вареною картоплею чи макаронами. Спробуйте, думаю, вам теж сподобається!
Щоб приготувати сирний соус до вареників, знадобиться наступне:
молоко - 0, 5 л плавлений сирок - 200 г часник - 3-4 великих зубчики сіль перець чорний мелений.
Сирний соус до вареників готується так:
1. Сирок натерти на тертці, часник пропустити через чеснокодавку. 2. Молоко підігріти, не доводячи його до кипіння, додати до нього невеликими порціями тертий сир, постійно помішуючи. Якщо ви хочете отримати соус у вигляді однорідної маси, то заважайте до тих пір, поки сир повністю не розчиниться. Однак соус виходить дуже смачним, якщо в ньому залишаються невеликі нерозчинені шматочки сиру. 3. Зняти соус з вогню, коли він буде готовий за вашим смаком (тобто з шматочками сиру або у вигляді однорідної маси), посолити, поперчити, заправити часником і ретельно перемішати. Можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.
Приємного апетиту!
В Росії та інших слов'янських країнах різні соуси поки не користуються особливою популярністю. В якості них найчастіше використовують майонез, кетчуп, а в останні роки також соєвий соус. А ось на Заході, особливо у Франції, без соусів не обходиться жодна трапеза.
У Франції, яка, власне кажучи, і вважається батьківщиною самих різноманітних соусів, мистецтво їх приготування доведено до досконалості. Французи - визнані гурмани, і це підтверджує величезна кількість вишуканих соусів, винайдених саме французькими кухарями. Жителі Француии давно зрозуміли, що навіть звичне блюдо може перетворитися в кулінарний шедевр завдяки гарному соусу, який додасть йому нові смакові і ароматичні відтінки. Крім того, соуси вносять величезна різноманітність в меню, так як смак одного і того ж страви буде кожен раз зовсім іншим.
У колишньому Радянському Союзі визнаним чемпіоном по соусів взагалі і соусів, які в якості одного з інгредієнтів входили горіхи, зокрема, була, безумовно, Грузія. Власне кажучи, важко знайти традиційний грузинський соус, в якому не було б волоських горіхів. У Грузії вони ростуть повсюдно, і грузини по достоїнству оцінили їх користь і той смаковий відтінок, який волоські горіхи надають будь-якому соусу, а соус, в свою чергу, будь-якої страви. Такого ефекту вдасться досягти, якщо просто полити страву сметаною або майонезом. Смак горіхового соусу набагато багатше і багатогранніше, так що навіть банальна картопля з таким соусом здасться королівським стравою.
Взагалі-то цей рецепт горіхового соусу до вареників запозичений з того розділу кулінарії, який присвячений птиці і риби, тому що горіховий соус вважається ідеальним доповненням до рибних страв і страв з птиці. Але і вареників з картоплею чи капустою цей соус додасть абсолютно незвичайний смак.
Щоб приготувати соус горіховий до вареників, необхідно наступне:
волоські горіхи очищені - 200 г яєчні жовтки - 2 шт. рослинне масло - 1 ст. л. готова гірчиця - 1 ч. л. панірувальні сухарі - 1 ст. л. часник - 2-3 зубчики розведений оцет - 200-250 мл соєвий соус — за смаком сіль, перець чорний мелений - за смаком
Соус горіховий до вареників готується так:
1. У комбайні подрібнити волоські горіхи разом з вареними яєчними жовтками і рослинним маслом. 2. Часник пропустити через чеснокодавку і додати до горіхів. 3. Туди ж додати гірчицю і панірувальні сухарі. 4. Всі інгредієнти добре перемішати і збити, поступово додаючи розведений оцет, поки соус не придбає консистенцію сметани. 5. В кінці за смаком додати соєвий соус, сіль і перець і ще раз збити до однорідності.
Приємного апетиту!
Вареники курзе з дикою цибулею - одне з чудових страв дагестанської кухні. У Дагестані, як і взагалі на Кавказі вживають у їжу дуже багато зелені, в тому числі і дикорослих. Така зелень, напевно, найбільш корисна - вона росте в екологічно чистих районах, так що не містить ніякої хімії. Дикий цибулю в цьому плані не виняток. Він не сильно відрізняється від звичайного зеленого цибулі, особливо якщо збирати його, поки він молодий, тоненький.
Деякі плутають дикий цибулю з черемшею, але це величезна помилка: черемша - це дикий часник, дуже смачний і корисний, але з досить різким смаком, характерним для часнику. Так що якщо вас зацікавив рецепт курзе з дикою цибулею і сиром, не переплутайте: це саме дикий лук, а не черемша!
В іншому вареники курзе з дикою цибулею і сиром готуються, як і звичайні вареники, тільки начинка більш гостра. В рецепті наведені основні інгредієнти для тіста, а як робити тісто на вареники, знає, напевно, кожна господиня. Воно повинно бути м'яке і еластичне, аби з ним було зручно працювати.
Поєднання сиру навіть із звичайним зеленим цибулею вважається класичним. Це дійсно дуже смачно, але завдяки дикому луку курзе виходять ще смачнішими, ніж у звичайному поєднанні.
Щоб приготувати вареники курзе з дикою цибулею, вам знадобиться:
для тіста: борошно пшеничне - 500 г яйця - 1 шт. сіль - за смаком вода для начинки: сир - 700 г дикий цибулю - 3 пучка яйця - 4 шт. сіль, перець чорний мелений - за смаком масло вершкове (для змащування) - 30 г
Вареники курзе з дикою цибулею готуються так:
1. З'єднайте всі інгредієнти для тіста, як слід замісити його, скачайте в кулю, покладіть в миску, накрийте рушником і відставте у бік хвилин на 15. 2. Тим часом ретельно очистіть і промийте дикий цибулю, потім дрібно наріжте. 3. Збийте яйця, з'єднайте їх з сиром і як слід розімніть виделкою. Додайте дрібно нарізану дикий цибулю, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. 4. Тісто розділіть на 2-3 частини, з кожної частини розкачати в тонкий пласт і виріжте з нього за допомогою формочки маленькі горнятка. 5. Покладіть на кожен гурток по 1 ч. л. начинки і заліпіть краю звичним для вас способом (краще всього кіскою). Якщо тісто погано виліплюється, злегка змастіть краю водою. 6. У великій каструлі закип'ятіть воду, підсолити її і відваріть курзе до готовності. Готові курзе спливають. Одразу ж вийміть їх шумівкою, викладіть на блюдо і змастіть вершковим маслом.
Приємного апетиту!
В Росії та інших слов'янських країнах різні соуси поки не користуються особливою популярністю. В якості них найчастіше використовують майонез, кетчуп, а в останні роки також соєвий соус. А ось на Заході, особливо у Франції, без соусів не обходиться жодна трапеза.
У Франції, яка, власне кажучи, і вважається батьківщиною самих різноманітних соусів, мистецтво їх приготування доведено до досконалості. Французи - визнані гурмани, і це підтверджує величезна кількість вишуканих соусів, винайдених саме французькими кухарями. Жителі Француии давно зрозуміли, що навіть звичне блюдо може перетворитися в кулінарний шедевр завдяки гарному соусу, який додасть йому нові смакові і ароматичні відтінки. Крім того, соуси вносять величезна різноманітність в меню, так як смак одного і того ж страви буде кожен раз зовсім іншим.
У колишньому Радянському Союзі визнаним чемпіоном по соусів взагалі і соусів, які в якості одного з інгредієнтів входили горіхи, зокрема, була, безумовно, Грузія. Власне кажучи, важко знайти традиційний грузинський соус, в якому не було б волоських горіхів. У Грузії вони ростуть повсюдно, і грузини по достоїнству оцінили їх користь і той смаковий відтінок, який волоські горіхи надають будь-якому соусу, а соус, в свою чергу, будь-якої страви. Такого ефекту вдасться досягти, якщо просто полити страву сметаною або майонезом. Смак горіхового соусу набагато багатше і багатогранніше, так що навіть банальна картопля з таким соусом здасться королівським стравою.
Взагалі-то цей рецепт горіхового соусу до вареників запозичений з того розділу кулінарії, який присвячений птиці і риби, тому що горіховий соус вважається ідеальним доповненням до рибних страв і страв з птиці. Але і вареників з картоплею чи капустою цей соус додасть абсолютно незвичайний смак.
Щоб приготувати соус горіховий до вареників, необхідно наступне:
волоські горіхи очищені - 200 г яєчні жовтки - 2 шт. рослинне масло - 1 ст. л. готова гірчиця - 1 ч. л. панірувальні сухарі - 1 ст. л. часник - 2-3 зубчики розведений оцет - 200-250 мл соєвий соус — за смаком сіль, перець чорний мелений - за смаком
Соус горіховий до вареників готується так:
1. У комбайні подрібнити волоські горіхи разом з вареними яєчними жовтками і рослинним маслом. 2. Часник пропустити через чеснокодавку і додати до горіхів. 3. Туди ж додати гірчицю і панірувальні сухарі. 4. Всі інгредієнти добре перемішати і збити, поступово додаючи розведений оцет, поки соус не придбає консистенцію сметани. 5. В кінці за смаком додати соєвий соус, сіль і перець і ще раз збити до однорідності.
