Вареники з картоплею - це класика жанру. Але, крім суто картопляної начинки, існує ще маса варіантів з різними доповненнями до картоплі. І м'ясний або рибний фарш і гриби, і капуста, і різноманітні овочі... От хіба що про вареники з картоплею та вишнями ніхто не чув!
А ось рецепт вареників з картоплею і фетою, куди входять також гриби, сир і зелену цибулю, — це вже цікаво. Цікаво саме по собі поєднання таких різних компонентів. Ну, картопля з грибами - дуже поширене поєднання в багатьох стравах. Сир із зеленою цибулею теж блюдо з довгою історією. А ось що тут робить фета, яку ми в основному звикли бачити в грецькому салаті?
Фета - один з найдавніших видів сиру. Технологія її приготування описана вже в «Одіссеї» Гомера. Фета являє собою напівтвердий сир, який традиційно робиться на основі овечого молока з додаванням козячого. По-грецьки фета означає «шмат», так як цей сир завжди виготовляли одним великим шматком вагою близько 1, 5 кг. Зберігали фету в дерев'яних бочках з соляним розчином, де вона повинна була витримуватися не менше місяця, або залитій оливковою олією. В залежності від кількості солі фета мала різний смак і щільність. Фета, яка зберігалася в оливковій олії, виходила менш солоної і з більш тонким ароматом.
В даний час фета витримується не менше 3 місяців. Завдяки високій жирності (30-60%) фета являє собою досить ситний продукт. Розрізняють три різновиди цього сиру: з овечого молока, вироблений традиційним способом з коров'ячого молока (він зберігає крошащую структуру) і сир, який приготовлений класичними способами і з іншого текстурою, але називається фетою. У Греції фета часто використовується як начинка для пирогів, а пиріг з фетою і шпинатом є одним з традиційних страв грецької кухні.
Щоб приготувати картопляно-сирні вареники, необхідні:
для тіста: кефір - 1 ст. вода - 0, 5 ст. яйця - 2 шт. сіль для начинки: картопля - 250 г гриби - 200 г сир - 250 г фета - 100 г цибуля зелена - 50 г
Картопляно-сирні вареники готуються так:
1. Замісити тісто із зазначених інгредієнтів. 2. Гриби дрібно нарізати і підсмажити. 3. Картоплю і фету нарізати дуже дрібно і змішати з іншими інгредієнтами. 4. За звичайної технології наліпити вареники і відварити їх в киплячій підсоленій воді. 5. Подавати на стіл з вершковим і оливковим маслом, посипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
Вареники - це одне з найбільш популярних і улюблених страв у слов'янських народів. При цьому сьогодні існує безліч аналогів їх приготування в кухнях різних країн світу — починаючи від казахських мантів і закінчуючи китайськими вонтоновами. Але все-таки вареники вважаються споконвічно українським національним блюдом.
Готуються вони скрізь практично однаково — прісне тісто і начинка з м'яса, овочів або м'яса. Так, жодне народне свято в Україні не обходиться без цієї страви! До речі, саме в цій країні навіть відкрили пам'ятник варенику.
Тому пропоную і вам насолодитися цим смачним і дуже оригінальним блюдом! До того ж, сьогодні я пропоную приготувати їх з дуже цікавою начинкою!
Щоб приготувати вареники зі шпинатом і куркою, вам знадобиться:
курячі яйця — 1 шт. вода — 2/3 ст. сіль — 1/2 ч. л. борошно — 3 ст. ріпчасту цибулю — 1 шт. шпинат — 150 г куряче філе — 350-400 г зелений лук — 2 ст. л. зелень кропу — 1 ст. л. зелень петрушки — 1 ст. л. рослинна олія — 5 ст. л. сіль і чорний перець - за смаком сметана вершкове масло
Як приготувати вареники зі шпинатом і куркою:
1. Першим ділом промиваємо під проточною водою куряче філе, після чого видаляємо всі хрящики і плівки. Викладаємо м'ясо в каструлю з холодною злегка підсоленою водою, доводимо її до кипіння, знімаємо піну і варимо філе до готовності (близько 30 хвилин (на повільному вогні). Далі виймаємо відварену курку на тарілку і даємо їй охолонути. 2. Очищаємо цибулю, промиваємо його й нарізаємо на невеликі кубики. Тепер подрібнену цибулю обсмажуємо до прозорості на добре розігрітому рослинному маслі на сковорідці (використовуємо приблизно половину вказаної кількості). 3. Ретельно промиваємо під проточною водою шпинат, перебираємо його (прибираємо погані листя) і віджимаємо від води. Потім нарізаємо його соломкою і викладаємо на сковорідку до цибулі. Перемішуємо все і обсмажуємо ще 2-3 хвилини. 4. У цей час нарізаємо на досить дрібні шматочки охолодженого куряче філе і теж відправляємо його на сковорідку, додавши половину рослинного масла. Обсмажуємо все разом близько 5-10 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. У процесі смаження також додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. 5. Ретельно промиваємо всю зелень (зелений лук, петрушку і кріп). Отряхиваем від зайвої води і дрібно-дрібно подрібнюємо ножем. Після цього відправляємо всю зелень на сковорідку до м'яса, все перемішуємо і готуємо ще буквально 1-2 хвилинки. Знімаємо сковороду з вогню і накриваємо кришкою. 6. Тепер займемося приготуванням тіста для вареників. Отже, наливаємо в каструлю (або в якусь зручну миску) теплу кип'ячену воду, розбиваємо сюди ж куряче яйце, додаємо трохи солі і перемішуємо (збиваємо) віночком або вилкою. Далі починаємо додавати невеликими порціями борошно (2, 5 ст. ). Тісто вымешаем спочатку ложкою, після чого висипаємо на стіл залишилися 0, 5 ст. борошна і тепер вимішуємо його руками. Зверніть увагу, тісто для вареників має бути досить крутим. 7. Отже, готове тісто розрізаємо на 4 частини, кожну з яких розгортаємо в ковбаску. Далі розділяємо ковбаски тесту на необхідну кількість частин (воно буде залежати від розмірів ваших вареників). Кожен такий шматочок спочатку обвалюємо в борошні (з обох сторін), а потім розкочуємо качалкою. Викладаємо на кожен гурток начинку (десь по 1 ч. л. з гіркою) і ліпимо вареники, при цьому намагаємося щільно защипывать тісто по краях. 8. Ставимо на вогонь каструльку з водою, підсолюємо її і чекаємо, поки вона закипить. Закидаємо в киплячу воду наші вареники (стежте за тим, щоб вони не прилипали до дна каструлі) і відварюємо їх протягом 3-4 хвилин на слабкому вогні після того, як вони спливуть. 9. Кладемо в кожну порційну тарілку по шматочку вершкового масла, а зверху нього викладаємо готові вареники. Зверху присипаємо їх подрібненою свіжою зеленню і подаємо разом з охолодженої сметаною.
Всім приємного апетиту!
Напевно вам відомий не один рецепт вареників з ягодами. Найулюбленіші, напевно, вареники з вишнею, але їх роблять і з полуницею, і з іншими видами ягід. А ось вареники з терном чомусь не користуються широкою популярністю, і абсолютно даремно: у них абсолютно особливий смак, із приємною терпкістю, а вже корисних речовин в терні видимо-невидимо!
Плоди терну мають чорно-синій колір з восковим нальотом, в той час як м'якоть зелена. Всередині дрібні кісточки, які не відділяються від м'якоті, так що не варто і намагатися, тим більше що самі плоди терну дрібні.
У терну терпко-кислий смак, але якщо дочекатися перших заморозків, то терпкість, як і у горобини з калиною, зменшується. З-за цього терпкого смаку терен практично не вживають в свіжому вигляді, зате використовують для виготовлення смачного повидла, варення, джему, лікерів і наливок.
У народній медицині широко використовуються всі частини терену, в тому числі і плоди. Сік з терну здавна вважався відмінним засобом, який збуджує апетит. Плоди терну містять безліч корисних речовин: цукру і органічні кислоти, клітковину і пектинові речовини, вуглеводи і стероїди, азотовмісні сполуки, важливі для організму вітаміни С, Е, А, Р, кумарини і дубильні речовини, а також флавоноїди.
Але ми зараз запропонуємо вам досить несподіваний варіант використання ягід терну в кулінарії — вареники «Тернина» з незвичайним і дуже цікавим смаком. Такі вареники особливо актуальне восени, коли врожай ягід зібрано, і лише оповиті патиною сині ягоди терну залишаються на гілках. І вітамінний запас організму поповнимо, і смачних вареників поїмо!
Щоб приготувати вареники «Тернина», вам знадобиться:
для тіста: пшеничне борошно - 2-3 ст. молоко -1/2 ст. вода - 1/3 ст. яйця курячі - 1 шт. рослинне масло - 1 ч. л. сіль - 1 ч. л. для начинки: терен - 400 г цукор - 150 г
Вареники «Тернина» готуються так:
1. Замісіть тісто для вареників із зазначених інгредієнтів. Воно має бути еластичним, тоді буде зручніше робити вареники. Скачайте тісто в кулю, покладіть в миску, накрийте рушником і дайте трохи постояти, щоб воно відпочило. 2. Поки тісто «доходить до кондиції», займіться начинкою. Ягоди терну переберіть, промийте в друшляку під проточною водою і дайте як слід стекти. 3. Цей рецепт вареників з ягодами рекомендує не розкачувати тісто тонким шаром, як робиться зазвичай, а потім вирізати з нього кружечки склянкою, а розділити тісто на маленькі кульки і кожен з них розкачати тонким шаром. Це буде заготівля для вареничка. 4. Зверніть увагу, як викладається начинка: на середину кожного коржика покладіть кілька ягід терну і злегка присипте їх цукром. Заздалегідь терен цукром не посипайте! 5. Заліпіть вареники звичним для вас способом, краще всього кіскою. Якщо краї будуть погано слепливаться, змастіть їх водою. 6. Відварити вареники у киплячій підсоленій воді. Обережно опускайте їх у воду по одному, а коли вони спливуть, поваріть ще 2-3 хвилини. 7. Готові вареники дістаньте шумівкою, щоб стекла вода, викладіть на блюдо, посипте цукром і акуратно перемішайте. Цукор розплавляється, і вареники виходять, як глянсові. За бажанням можна додати також вершкове масло.
