Вареники на кефірі

Вареники на кефірі
На Всеукраїнському чемпіонаті зі швидкісного поїдання вареників 25-річний житель Львова (який, до речі, і став переможцем даного заходу) примудрився протягом 5 хвилин з'їсти 100 вареників!!! Можливий би був такий рекорд, якщо б це страва була несмачним? Ні, звичайно! Адже вареники - це одне з найсмачніших страв української кухні, яка користується популярністю як в Україні, так і в багатьох світових кухнях.

Вареники - це одне з основних страв українців, без якого не обходиться жодне свято. Та й у звичайні дні ці ласощі є частим гостем на наших столах.

Кілька видів тіста, різноманітні начинки, безліч смачних соусів - на кулінарних сторінках можна побачити десятки рецептів приготування вареників. Однак варто сказати про те, що справжні українські вареники - це вареники на кефірі. Саме таким рецептом я і хочу поділитися з вами сьогодні.

Щоб приготувати вареники на кефірі, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 5 ст.
кефір - 500 мл
яйце - 1 шт.
розпушувач - 2 ч. л.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
для начинки:
будь-які продукти на ваш розсуд

Як приготувати вареники на кефірі:

1. Яйце збити з цукром.
2. Борошно з сіллю і розпушувачем просіяти через сито.
3. У просіяне борошно додати збите з цукром яйце і цівкою влити кефір, перемішати і замісити тісто.
4. Готове тісто скачати в кулю, накрити рушником і дати настоятися протягом 30 хвилин.
5. Поки тісто настоюється, потрібно приготувати начинку.
6. Розкачати тісто в тонкий пласт і приготувати заготовки для вареників. Для цього потрібно розрізати тісто ножем на квадрати (для вареників-«трикутників») або вирізати з нього гуртки за допомогою склянки з тонкими стінками (для вареників-«півмісяців»).
7. На середину кожної заготовки викласти невелику кількість обраної вами начинки і добре заліпити краї.
8. Відварити вареники і подати на стіл.

Начинку для вареників на кефірі можна зробити абсолютно будь-яку: фрукти, ягоди, сир (як солодкий, так і солоний), м'ясо, картопля, капуста, гриби і так далі. Однією з смачних начинок, на мою думку, є сирна.

Щоб приготувати сирну начинку, вам знадобиться:

сир - 500 г
цукор - 3-4 ст. л.
сметана - 1 ст. л.
яєчний жовток
родзинки
ванілін

Як приготувати сирну начинку:

1. Родзинки замочити в холодній воді на 10-15 хвилин.
2. Сир викласти в миску і ретельно розім'яти виделкою.
3. Додати в сир цукор, ванілін (на кінчику ножа) і яєчний жовток, добре перемішати.
4. Додати в сирну масу родзинки за смаком і ще раз перемішати начинку. Готово!

У процесі приготування тіста кефір можна замінити кислим молоком, кислим молоком або сироваткою.

Вареники потрібно відварити в киплячій підсоленій воді (приблизний час варіння - 6-8 хвилин) або приготувати на пару (по 3 хвилини з кожної сторони). Як варіант - вареники можна посмажити на сковороді або у фритюрниці.

Універсальним додатком для всіх вареників є вершкове масло і сметана. До вареників з солодкими начинками можна подати ягідні і фруктові сиропи, згущене молоко або мед, а з несолодкими - обсмажений цибуля, шкварки, різні соуси (наприклад, грибний, гірчичний).

Приємного апетиту вам і вашим рідним!

Вареники з Німеччини
Німці з різних районів Німеччини найчастіше розповідають анекдоти про швабах. Шваби теж німці. Живуть на півдні. Дуже люблять чистоту. Кожну суботу з ранку з кожної хати виходить чоловік з мітлою — помсти бруківку. Шваби не сидять у садочку, попиваючи чайок. У будинку завжди справа знайдеться. А потім готують смачну вечерю. Наприклад, швабські вареники. Пропонуємо і вам рецепт смачних німецьких вареників.

Щоб приготувати німецькі вареники, вам будуть потрібні:
• Шпинат — 500 г
• Борошно — 300 г
• Свинина — 250 г
• Яйця — 7 шт.
• Сирий шпик і сирокопчений окіст — по 50 г
• Білий хліб — 2 шматка
• Масло вершкове — 2 ст. л.
• Червона цибулина — 1 шт.
• Петрушка — 4 гілочки
• Сіль, перець чорний мелений - за смаком
• Теплої води - 0, 5 склянки або трохи більше

Як приготувати німецькі вареники:
1. Замісіть тісто з борошна, 2 яєць і половини олії. Теплої води додайте стільки, щоб вийшло тісто, як на пельмені. Воду трохи посоліть. Тісто залиште в теплому місці на півгодини.
2. Цибулю почистіть і наріжте. Шпик дрібно наріжте і петрушку. На вершковому маслі, що залишилося 3-4 хв. обсмажуйте цибулю, шпик і петрушку.
3. Налийте в хліб трохи води. Відіжміть його. Шпинат попарте хвилинку-другу в каструльці без води. Теж відіжміть. Свинину, окіст, шпинат і хліб подрібніть в блендері.
4. Решта 5 яєць зваріть круто, очистіть, покришіть в обсмажену цибулю. Туди ж додайте подрібнене м'ясо. Посоліть. Поперчіть. Перемішайте. Начинка готова.
5. Вимісіть тісто. Розділіть його на частини, наріжте шматочки, розкачайте сочні і зліпіть великі вареники звичним для вас способом. Вареники опустіть в киплячу підсолену воду і варіть, поки не спливуть, хвилини три.
Приємного апетиту!

Вареники з картоплі і капусти
Такі вареники — класика в Польщі. Їх можна просто відварити і подавати з розтопленим вершковим маслом.

Щоб приготувати вареники з картоплі і капусти, вам знадобиться:

500 р картоплі, очищеного і порізаного
2 ст. л. несолоного вершкового масла
1 ст. л. рослинного масла
1 маленька цибулина, очищена і порізана
1 зуб часнику, дрібно рубаний
½ Ч. л. сушеного чебрецю
¼ Дуже маленького качана капусти
кошерна (середнього помелу) сіль і мелений перець — за смаком
2 ст. л. тертого пармезану
1 ч. л. нарізаної свіжої петрушки
готове тісто для вареників або пельменів
1-1/2 ст. л. масла, 3 ст. л. рослинного мала для гасіння (додатково)
розтоплене вершкове масло для поливання кожній порції вареників

Як приготувати вареники з картоплею і капустою:

1. Очищену картоплю покладіть в каструлю з підсоленою холодною водою. Вода повинна покривати картоплю. Варити 15-20 хв.
2. Розігрійте на сковорідці масло для гасіння, посмажте в ньому цибулю, часник і чебрець середньому вогні. Як тільки цибуля стане прозорою, додати капусту. Тушкуйте, помішуючи, 8 хв. Капуста почне розм'якшуватися і корічневеть по краях, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 20 хв. Капуста і цибуля красиво підрум'яняться. Посоліть і поперчіть. Під час гасіння суміш буде поглинати багато жиру. Може бути доведеться додати ще 1 ст. л. масла. Вийміть капусту. Остудіть.
3. Картопля зварився? Відцідіть воду через друшляк. Картопля підсушіть. Можна злегка промокнути сухою кухонним рушником. Поверніть картоплю в каструлю і струсіть. Додати охолоджену капусту з цибулею, сир і петрушку. Потолките перемішайте суміш або блендером. Перевірте на сіль і перець.
4. Розкачайте тісто на вареники. Можна вирізати сочні склянкою, а можна, скатав тісто ковбаскою, відрізати від нього шматочки і розкачати їх в сочні. Сочні розкачати на посипаній борошном поверхні і посипати борошном, щоб на злиплися.
5. В цей час закип'ятіть воду в каструлі.
6. Покладіть сочень на долоню, здміть борошно, щедро наповніть його начинкою. З'єднайте сочень півмісяцем і защипайте як слід краї тіста. Защипайте двічі, для вірності, щоб начинка не витікала. Вареники складайте на посипану борошном поверхню. Можна прикрити полотенчиком, щоб не підсохло тісто.
7. Коли вода закипить, посоліть її і покидайте в неї вареники, періодично помішуючи. Після того, як вареники спливуть, варити їх ще пару хвилин. Один обов'язково спробуйте.
8. Вареники вийміть шумівкою, складіть в миску. На цьому можна і закінчити. Полийте вареники топленим маслом або сметаною і їжте.
9. Але можна обсмажити їх в сотейнику на вершковому і рослинному маслі на середньому вогні. Вони повинні стати золотисто-коричневими і блискучими з обох сторін. Подавайте зі сметаною і зеленою цибулею.