На Всеукраїнському чемпіонаті зі швидкісного поїдання вареників 25-річний житель Львова (який, до речі, і став переможцем даного заходу) примудрився протягом 5 хвилин з'їсти 100 вареників!!! Можливий би був такий рекорд, якщо б це страва була несмачним? Ні, звичайно! Адже вареники - це одне з найсмачніших страв української кухні, яка користується популярністю як в Україні, так і в багатьох світових кухнях.

Вареники - це одне з основних страв українців, без якого не обходиться жодне свято. Та й у звичайні дні ці ласощі є частим гостем на наших столах.

Кілька видів тіста, різноманітні начинки, безліч смачних соусів - на кулінарних сторінках можна побачити десятки рецептів приготування вареників. Однак варто сказати про те, що справжні українські вареники - це вареники на кефірі. Саме таким рецептом я і хочу поділитися з вами сьогодні.

Щоб приготувати вареники на кефірі, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 5 ст.
кефір - 500 мл
яйце - 1 шт.
розпушувач - 2 ч. л.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
для начинки:
будь-які продукти на ваш розсуд

Як приготувати вареники на кефірі:

1. Яйце збити з цукром.
2. Борошно з сіллю і розпушувачем просіяти через сито.
3. У просіяне борошно додати збите з цукром яйце і цівкою влити кефір, перемішати і замісити тісто.
4. Готове тісто скачати в кулю, накрити рушником і дати настоятися протягом 30 хвилин.
5. Поки тісто настоюється, потрібно приготувати начинку.
6. Розкачати тісто в тонкий пласт і приготувати заготовки для вареників. Для цього потрібно розрізати тісто ножем на квадрати (для вареників-«трикутників») або вирізати з нього гуртки за допомогою склянки з тонкими стінками (для вареників-«півмісяців»).
7. На середину кожної заготовки викласти невелику кількість обраної вами начинки і добре заліпити краї.
8. Відварити вареники і подати на стіл.

Начинку для вареників на кефірі можна зробити абсолютно будь-яку: фрукти, ягоди, сир (як солодкий, так і солоний), м'ясо, картопля, капуста, гриби і так далі. Однією з смачних начинок, на мою думку, є сирна.

Щоб приготувати сирну начинку, вам знадобиться:

сир - 500 г
цукор - 3-4 ст. л.
сметана - 1 ст. л.
яєчний жовток
родзинки
ванілін

Як приготувати сирну начинку:

1. Родзинки замочити в холодній воді на 10-15 хвилин.
2. Сир викласти в миску і ретельно розім'яти виделкою.
3. Додати в сир цукор, ванілін (на кінчику ножа) і яєчний жовток, добре перемішати.
4. Додати в сирну масу родзинки за смаком і ще раз перемішати начинку. Готово!

У процесі приготування тіста кефір можна замінити кислим молоком, кислим молоком або сироваткою.

Вареники потрібно відварити в киплячій підсоленій воді (приблизний час варіння - 6-8 хвилин) або приготувати на пару (по 3 хвилини з кожної сторони). Як варіант - вареники можна посмажити на сковороді або у фритюрниці.

Універсальним додатком для всіх вареників є вершкове масло і сметана. До вареників з солодкими начинками можна подати ягідні і фруктові сиропи, згущене молоко або мед, а з несолодкими - обсмажений цибуля, шкварки, різні соуси (наприклад, грибний, гірчичний).

Приємного апетиту вам і вашим рідним!

Всі ми ходили в дитячий сад, і не можна сказати, щоб усі з задоволенням згадували «детскосаднюю» їжу. Проте навряд чи знайдеться людина, яка не згадував би з тугою чудово смачний молочний соус, яким поливали сирну запіканку і оладки.

Вдома ми чомусь не надто часто балуємо своє сімейство соусами, хіба що до м'ясних і рибних страв. І даремно: чудовий молочний соус до вареників, запіканок, млинців, оладушкам змусить навіть самого погано кушающего дитини уплітати за обидві щоки. А дорослим, взагалі, не буде потрібно запрошення - вже вони-то пам'ятають, яка то була смакота!

Пропонуємо вам найпростіший рецепт молочного соусу до вареників, запіканок і т. п. В рецепті все дуже просто, окрім, мабуть, «15 г вершкового масла». Зрозуміло, що ніхто їх зважувати не буде, тому можна вчинити дуже простим методом, який часто виручає нас на кухні, - методом «на очко». Якщо в пачці масла 200 г, то потрібно візуально розділити її на 10 частин (вийде 20 г масла) і взяти трохи менше - от і все! Решта, по-моєму, досить ясно.

Готовність молочного соусу визначається по тому, що вершкове масло рівномірно розподіляється по соусу і перестає спливати. Перед подачею соус потрібно охолодити, ну, а потім вже розливати його щедрою рукою. Він такий смачний, що домочадці і, в першу чергу, діти, напевно, зажадають добавки, так що готуйте відразу подвійну порцію. А якщо щось залишиться (в чому особисто я сумніваюся), то соус можна зберігати в холодильнику - все одно це ненадовго.

Щоб приготувати молочный соус до вареників, знадобиться наступне:

молоко - 1 ст.
вершкове масло - близько 15 г
борошно - 1 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
сіль - щіпка
кристалічний ванілін - на кінчику ножа

Молочний соус до вареників готується так:

1. Закип'ятіть молоко.
2. На розтопленому вершковому маслі обсмажте борошно на невеликому вогні, буквально протягом пари хвилин, щоб вона не встигла змінити колір.
3. Влийте в борошно з вершковим маслом гаряче молоко, додайте цукор, сіль і ванілін, ретельно перемішайте.
4. Доведіть молоко до кипіння і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки соус не загусне.

Приємного апетиту!

Ліниві вареники з манкою - блюдо, яке полюбилося багатьом з самого дитинства. Вони прості в приготуванні і при цьому дуже смачні і поживні. А пишність і дивну ніжність вони набувають за рахунок того, що традиційна для вареників борошно замінена манною крупою.

Ліниві вареники з манкою готуються з наступних інгредієнтів:

• 1 яйце
• 4 ст. л. цукрового піску
• ванілін за смаком
• 30 г вершкового масла
• 200 г сиру
• 7 ст. л. манної крупи
• 100 г борошна (для замісу)
для соусу:
• розтоплене вершкове масло
• згущене молоко

Ліниві вареники з манкою готуються наступним чином:

1. Яйце злегка збити, змішати з цукром, вершковим маслом і ваніліном до повного розчинення цукру.
2. Додати сир, перемішати. Потім додати манну крупу, перемішати до однорідної маси і поставити в тепле місце на 1 годину, щоб манка розбухла.
3. Рясно посипати робочу поверхню борошном, викласти тісто і додати його до такої консистенції, щоб з нього можна було сформувати ковбаски.
4. Сирні ковбаски розкачати, розрізати на невеликі шматочки.
5. Кинути в киплячу злегка підсолену воду і варити близько 5 хв. до готовності.
6. Подавати порційно, полив розтопленим вершковим маслом і згущеним молоком.

Чим тільки не начиняють вареники! Пропонуємо вам приготувати грибні варенички з кропивою - дуже смачні і за розміром більше нагадують равіолі.

Щоб приготувати грибні варенички з кропивою, необхідні наступні інгредієнти:
для начинки:
• 2 цибулини-шалот
• 60 г вершкового масла
• 200 г листя молодої кропиви
• сіль за смаком
• 200 г свіжих або заморожених лисичок
• 3 картоплини середнього розміру
• 1 яйце
для тіста:
• 280 г борошна
• 50 г манної крупи
• 3 великих яйця
• 1 ст. ложка оливкової олії
• 1 ч. ложка дрібної морської солі
• 1 ст. ложка холодної води

Час приготування: 1, 5 години.

Грибні варенички з кропивою готуються наступним чином:
1. Борошно разом з сіллю просіяти в миску, додайте всі інші інгредієнти для тіста і перемішайте до однорідності. Потім як слід вимісіть круте тісто, загорніть його в плівку і на півгодини приберіть в холодильник.
2. Дрібно наріжте цибулю і 1 хв. обсмажуйте його на сковороді в 1 ст. ложці вершкового масла. Потім додайте листя кропиви, перемішайте, приправте сіллю і перцем, перекладіть в миску, дайте трохи охолонути і поставте в холодильник.
3. Промийте їх холодною водою і обсушіть паперовим рушником, а якщо ви використовуєте заморожені - розморозьте їх.
4. Відваріть картоплю в мундирі, дати охолонути, очистіть, розімніть і протріть через сито. Додайте яйце і начинку з кропиви.
5. Тонко розкачайте тісто качалкою, з допомогою склянки чи круглої формочки виріжте з нього кружечки, на кожен гурток покладіть по 1 ч. ложці картопляно-кропив'яної начинки, складіть гурток навпіл і защипайте краю. Підготовлені равіолі викладіть на деко і дайте їм півгодини підсохнути. Потім відваріть в киплячій підсоленій воді, поки вони не будуть спливати.
6. Обсмажте лисички протягом 7-10 хв. на маслі, посоліть і поперчіть.
7. Готові грибні варенички з кропивою розкладіть по тарілках, зверху викладіть смажені лисички і полийте соком, що залишився від смаження грибів.

Приємного апетиту!