Вареники...ммм... Вареники - одне з найвідоміших страв української кухні. Їх готують з різноманітними начинками. Тісто для вареників робили з житнього, пшеничного, гречаного борошна. Начинка ж здавна готувалася з того, що виросло на городі: це могла бути і капуста, картопля, використовувалися яблука, вишня, інші ягоди. Вареники готувалися в такі святкові дні, як весілля — молодій на сніданок, або породіллі — вареники символізували продовження роду.
Щоб приготувати вареники з сиром, знадобляться наступні інгредієнти: • борошно пшеничне - 400 г • вода - 150 г • сир - 800 г • цукор - 90 г • яйце куряче - 3 шт. • сіль - ½ ч. л. + щіпка
Як приготувати українські вареники з сиром: 1. Приготуємо тісто для вареників: просеем борошно, додамо воду, 1 яйце і ½ чайної ложки солі, замісимо круте тісто однорідне, накриємо його рушником або серветкою і витримаємо при кімнатній температурі 20 хвилин. 2. Пропустимо сир через м'ясорубку або сильно перетрем з допомогою блендера. Додамо цукор, 2 яйця, сіль на кінчику ножа, гарненько перемішати. 3. Разрежем тісто на невеликі шматочки, розкотимо кожен сочень. Можна зробити й по - іншому: розкачати тісто і видавити кружечки за допомогою невеликої (наприклад, кавовій) чашечки - тоді розмір соковитою буде однаковим. 4. Покладемо в центр соковитою невеликі кульки з приготовленої начинки з сиру і сформуємо вареники - для цього защипнем краю кружечків тесту. 5. Закип'ятимо велику кількість води в каструлі, підсолимо її і кидаємо вареники, варимо 5 хвилин. Подаючи до столу українські вареники з сиром, викладіть їх на блюдо, полийте вершковим маслом або сметаною. Якщо страва недостатньо солодке - можна посипати цукром, змішаним з меленою корицею. Приємного апетиту!
Коли читаєш рецепт соусу до вареників з паприки, відразу виникає здивування - настільки різнорідні інгредієнти в нього входять. Але спочатку визначимося, про яких варениках йде мова - вже точно не про страви з вишнею або малиною, інакше соус було б солодким. Зрозуміло, що цей соус призначений для будь-яких інших вареників з картоплею, капустою, грибами, м'ясом... Хоча ні, це вже будуть пельмені, а не вареники, але і з ними соус до вареників з болгарського перцю прекрасно поєднується.
А тепер трохи відвернемося від нашого рецепту і постараємося прояснити питання, з приводу якого я вічно сперечаюся. Багато вважають, що паприка і солодкий (болгарський) перець - це одне і те ж. Однак це не зовсім так.
Перець був завезений у Європу з Центральної і Латинської Америки. Ось чому різні його види носять назву перуанський, чилійський (відомий своїм пекучим смаком перець чилі), мексиканський і ін Найбільше поширення одержав у Європі мексиканський перець, у якого самий м'який смак.
До речі, чи знаєте ви, що у майя - предків сучасних мексиканців - не було солі? Вони її просто не знали, а щоб надати їжі хоч якийсь смак, щедро присмачували її пекучим перцем. Мексиканська кухня і сьогодні відрізняється гостротою завдяки великою кількістю перцю, який додається в більшість страв.
Паприка - одна з різновидів солодкого перцю стручкового (Capsicum annum L. ). Як не дивно, історія її популярності тісно пов'язана з політикою. Коли Наполеон завоював Європу, він встановив морську блокаду Англії. В результаті англійські купці втратили можливість поставляти на європейські ринки чорний перець, який вони завозили зі своїх колоній, і їжа європейців втратила звичний аромат і смак. І тоді Угорщина, в якій була широко поширена паприка, запропонувала заміну у вигляді порошку з цього виду перцю, хоча і не з таким інтенсивним смаком. Так паприка придбала світову популярність, а вже в угорській кухні без неї не обходиться, мабуть, жодна страва.
Паприка має приємний аромат і солодкуватий смак, хоча буває і зі злегка пекучим відтінком і гірчинкою.
Врахуйте, що мелена паприка абсолютно не виносить тривалу теплову обробку - вона втрачає смак і аромат, а в розігрітому маслі просто згорить. Тому її додають, коли страва вже готове і вимикають вогонь. В цей же момент потрібно додати паприку, накрити сковороду або каструлю кришкою і дати настоятися хвилин п'ять, щоб смак і аромат паприки розкрився у всій красі.
Щоб приготувати соус до вареників з болгарського перцю, знадобиться наступне:
червоний болгарський (солодкий) перець - 3 шт. вершкове масло або маргарин - 30 г мелена паприка - 1 ч. л. овочевий бульйон - 1 ст. вівсяні пластівці - 40 г сир - 2 ст. л. густі вершки - 125 г
Соус до вареників з болгарського перцю готується так:
1. Два болгарських перці помити, видалити плодоніжку і внутрішні перегородки з насінням і нарізати на великі кубики. 2. Розігріти на сковороді вершкове масло або маргарин і обсмажити на ньому нарізаний болгарський перець. 3. Обсмажений перець залити овочевим бульйоном і тушкувати хвилин 15-20. 4. Вимкнувши вогонь, додати паприку, перемішати, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 5. 5. Сир протерти через сито. 6. Коли перець охолоне, подрібнити її в блендері разом з вівсяними пластівцями і сиром і все злегка прогріти на вогні. 7. Залишився болгарський перець нарізати дрібними кубиками, з'єднати з соусом, потім додати збиті вершки і як слід перемішати соус.
Приємного апетиту!
Вареники...ммм... Вареники - одне з найвідоміших страв української кухні. Їх готують з різноманітними начинками. Тісто для вареників робили з житнього, пшеничного, гречаного борошна. Начинка ж здавна готувалася з того, що виросло на городі: це могла бути і капуста, картопля, використовувалися яблука, вишня, інші ягоди. Вареники готувалися в такі святкові дні, як весілля — молодій на сніданок, або породіллі — вареники символізували продовження роду.
Щоб приготувати вареники з сиром, знадобляться наступні інгредієнти: • борошно пшеничне - 400 г • вода - 150 г • сир - 800 г • цукор - 90 г • яйце куряче - 3 шт. • сіль - ½ ч. л. + щіпка
Як приготувати українські вареники з сиром: 1. Приготуємо тісто для вареників: просеем борошно, додамо воду, 1 яйце і ½ чайної ложки солі, замісимо круте тісто однорідне, накриємо його рушником або серветкою і витримаємо при кімнатній температурі 20 хвилин. 2. Пропустимо сир через м'ясорубку або сильно перетрем з допомогою блендера. Додамо цукор, 2 яйця, сіль на кінчику ножа, гарненько перемішати. 3. Разрежем тісто на невеликі шматочки, розкотимо кожен сочень. Можна зробити й по - іншому: розкачати тісто і видавити кружечки за допомогою невеликої (наприклад, кавовій) чашечки - тоді розмір соковитою буде однаковим. 4. Покладемо в центр соковитою невеликі кульки з приготовленої начинки з сиру і сформуємо вареники - для цього защипнем краю кружечків тесту. 5. Закип'ятимо велику кількість води в каструлі, підсолимо її і кидаємо вареники, варимо 5 хвилин. Подаючи до столу українські вареники з сиром, викладіть їх на блюдо, полийте вершковим маслом або сметаною. Якщо страва недостатньо солодке - можна посипати цукром, змішаним з меленою корицею. Приємного апетиту!
Пам'ятаєте «Вечори на хуторі поблизу Диканьки»? Коваль Вакула зайшов в гості до Пацюку, який, за чутками, був трохи схожий на чорта. Риса знайти треба було Вакулі. А Пацюк вечеряв. Вареники з страви самі летіли в миску зі сметаною. Там вони переверталися і, смачні, в жирній сметані, самі лізли у відкритий рот господаря. Мабуть, і прилягали самі... Всім гарні вареники! Тільки робити їх довго. Але існує варіант ледачих вареників для розумних господинь. Робити їх і швидше, і легше, а за смаком вони цим вареників не поступляться.
Для того щоб приготувати ліниві вареники, вам знадобляться: • Борошно пшеничне - 0, 5 склянки • Сир — 400 г • Яйця — 3 шт. • Масло вершкове — 100 г • Цукор — 1-2 ст. л. • Сіль — щіпка • Ванілін — 1 пакетик • Черствий білий хліб — 2-3 шматка
Як приготувати ліниві вареники: 1. Натріть черствий хліб на тертці. Змішайте крихти, м'яке масло, просіяне борошно, сир, ванілін, сіль. Збийте яйця з цукром. Змішайте яйця з борошном. Замісіть круте тісто. 2. Розділіть тісто на 2-3 шматки і кожен розкачайте в нетовсті ковбаску. Наріжте плоскі шматочки в 1 см завтовшки. 3. Кидайте ліниві вареники в киплячу підсолену воду і варіть ще 1-2 хв. після того як вони спливуть. 4. Готові ліниві вареники дістаньте шумівкою, покладіть в миску, додайте вершкове масло або сметану і як слід потрясіть миску, тоді вареники не будуть злипатися. Ось такий легкий альтернативний рецепт лінивих вареників а ля Пацюк і не тільки. Приємного апетиту! Смачного!
Якщо уважно прочитати рецепт вареників з сиром, то назва може викликати деяке здивування: як же так, рецепт називається вареники з сиром, а там сир? Однак називати їх «вареники з сиром» теж не можна - сир-то присутня (краще пармезан), а у нього смак більш виражений, ніж у сиру. Та й яка різниця, зрештою, якщо виходить дуже смачно і незвично саме за рахунок додавання сиру?
Зверніть увагу й на таку деталь: половину сиру потрібно терти на крупній тертці, а половину - на дрібній. Це, що називається, маленькі кулінарні хитрощі. Дрібно натертий сир надає начинці густоту і щільність, щоб вона не вийшла текучого, і було зручніше ліпити вареники, а крупно тертий сир краще відчувається. В принципі, його можна навіть не терти, а нарізати дрібними кубиками.
Як ліпити вареники, здається, нікого вчити не треба. Скалку в руки - і вперед! Головне, щоб тісто вийшло не дуже тонка, а то порветься, і не занадто товсте, а то смак начинки буде не так відчуватися.
Щоб приготувати вареники з сиром, знадобиться наступне:
для тіста: борошно пшеничне - 500 г яйця - 2 шт. масло рослинне - 1 ст. л. вода - 200 мл сіль - 0, 5 ч. л. для начинки: жирний сир - близько 500 г твердий сир - 100-200 г яйця - 1-2 шт. сіль - за смаком
Вареники з сиром готуються так:
1. Висипте борошно гіркою в глибоку миску або на стіл і зробіть у ній невелике поглиблення. Акуратно влийте туди яйця, додайте підсолену воду і рослинну олію. Перемішайте всі інгредієнти, поступово збираючи борошно з усіх боків, щоб вийшло круте тісто. Потім вимішуйте тісто руками до тих пір, поки воно не стане однорідним. Відставте миску з тестом відпочити приблизно на півгодини, не забудьте накрити її рушником. 2. Натріть половину сиру на крупній тертці, а половину - на дрібній. 3. Як слід розітріть сир з яйцями, посоліть, потім додайте натертий сир і перемішайте начинку. 4. Зліпити вареники зручним для вас способом. 5. Закип'ятіть воду у великій каструлі, щоб вареники не зліплювалися в єдину масу, підсолити воду і, коли вона закипить, додайте в неї вареники. Варіть їх приблизно 5 хвилин після закипання. 6. При подачі на стіл покладіть на вареники шматочок вершкового масла і подайте до них сметану.
