Чеченська кухня дарує нам прості, але дуже смачні і поживні страви. Основою кухні є м'ясо - баранина, яловичина і птиця. Сьогодні ми поділимося з вами одним з головних страв чеченського народу - жижиг галнаш, яке являє собою галушки з м'ясом і гострим часниковим соусом.
Щоб приготувати жижиг галнаш вам знадобиться:
м'ясо (яловичина або баранина) - 1-2 кг
борошно (кукурудзяна або пшеничне) - 700 г
часник - 100 г
бульйон - 300 г
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати жижиг галнаш:
1. М'ясо нарізати великими шматками і відварити в підсоленій воді.
2. Готове м'ясо нарізати шматочками по 50-60 р.
3. Якщо ви готуєте галушки з пшеничного борошна, вам потрібно замісити прісне тісто і розкачати його в пласт товщиною в 1 см. Потім нарізати тісто довгими смужками і розрізати так, щоб вийшли ромбики довжиною 4 см Після чого розкачують у вигляді черепашок або надати будь-яку іншу форму.
Якщо ви готуєте галушки з кукурудзяного борошна, вам потрібно заварити окропом борошно, замісити круте тісто і приготувати галушки, надавши їм овальну форму.
4. Галушки покласти в киплячий бульйон і відварити до готовності.
5. Готові галушки викласти на блюдо, зверху покласти шматки м'яса.
6. Часник почистити, розтерти з сіллю і перцем, залити невеликою кількістю жирного бульйону.
7. До галушок з м'ясом окремо подати часниковий соус і м'ясний бульйон.
Процес поїдання цього чудесного страви досить простий: галушки і м'ясо потрібно вмочати в часниковий соус і запивати юшкою. За бажанням можна прикрасити блюдо дрібно нарізаною зеленню.
Приємного вам апетиту!
Чаклунами називають дрібні пельмені і вареники з майже прозорого тесту. Це блюдо поширене в білоруської, польської і литовської національних кухнях. У Білорусії люблять також картопляні чаклуни, які являють собою різновид драніков, начинені м'ясом.
Ми звикли вважати вареники традиційною стравою української кухні, але виявляється, принцип їх приготування був запозичений українцями у турків, де їх називали дюшвара. Поступово «басурманское» назва українізувалися, а вареники на Україні - одне з найулюбленіших страв. Природно, і начинка змінилася: навряд чи турки (мусульмани все-таки! ) начиняли вареники шкварками, а от щодо цибулі, картопли, вишень і сиру нічого сказати не можемо.
Вареники-чаклуни не обов'язково начиняти чимось одним, дуже смачними виходять, наприклад, вареники з капустою і м'ясом або вареники з капустою та грибами - тут вже у кожної господині свої улюблені рецепти.
Щоб приготувати вареники з капустою і м'ясом, вам знадобиться:
для тіста:
борошно пшеничне - 3 ст.
вода - 1 ст.
яйце - 1 шт.
для начинки:
м'ясний фарш - 400 г
капуста білокачанна - 1 маленький качан
цибуля ріпчаста - за смаком
сіль, перець чорний мелений - за смаком
олія рослинна
Як приготувати вареники-чаклуни:
1. Замісіть круте тісто з борошна, води і яєць, накрийте рушником і дайте постояти в теплому місці 20 хвилин.
2. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору, додайте фарш, посоліть, поперчіть, перемішайте і обсмажте.
3. Коли фарш буде майже готовий, дрібно нашаткуйте капусту, змішайте її з фаршем і тушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин.
4. Зніміть кришку і тушкуйте ще 5 хвилин на маленькому вогні.
5. Розділіть тісто на три частини, сформуйте з них «ковбаски» і наріжте їх на шматочки приблизно по 5см. Кожен шматочок тоненько розкачати. Якщо ви звикли працювати великий пласт тесту і вирізати з нього тісто для вареників склянкою, можна і так.
6. Викладіть зверху остигнула начинку і заліпіть краю. Щоб краї краще слеплялись, їх можна змастити холодною водою.
7. Підготовлені вареники надішліть на годину в морозилку, а потім відваріть в підсоленій воді.
8. Такі вареники з капустою і м'ясом - чаклуни - можна подавати зі сметаною, але смачніше буде, якщо ви зробите засмажку з сала і цибулі і подасте чаклуни з выжарками і золотистим підсмаженою цибулею.
Приємного апетиту!
Рецепт соусу Суго до вареників запозичений з італійської кухні, де його приготування вважається ази кулінарного мистецтва. Сам по собі рецепт досить простий, однак у ньому, як і в будь-якому варіанті, є свої нюанси. Почнемо з вибору продуктів.
Основним інгредієнтом є помідори, тому від їх правильного вибору значною мірою залежить кінцевий результат. Краще всього, звичайно, вибрати соковиті, м'ясисті помідори. До речі, одним з варіантів соусу Суго може бути соус на основі томатної пасти. Паста повинна бути густою, і в її складі не повинно бути нічого, крім помідорів і солі. Цей варіант підходить для зими, коли помідори привізні і досить несмачні.
Далі: болгарський перець, або ротунда - саме так називають на Україні цей різновид солодкого перцю, червону, м'ясисту, округлої форми. Так що, в принципі, це одне і те ж. Що стосується базиліка, якого за рецептом потрібно взяти лише 1 листочок, то це пояснюється інтенсивним ароматом. Тому якщо під рукою немає базиліка, петрушки можна взяти більше.
Особливість соусу Суго в тому, що тут не соус додають до страви, а блюдо викладають на сковороду, в якій готувався соус, щоб вона як слід просякло його смаком і ароматом. Виходить дійсно набагато смачніше: все-таки італійці знають толк в соусах!
Для зайнятої господині соус Суго - справжня палочка-виручалочка, адже він підходить не тільки до вареників, але і до макаронів, відвареної картоплі. А любителі томатних заправок можуть використовувати його практично з будь-якими стравами: відвареної рибою та м'ясом, овочами і т. д. і т. п.
Щоб приготувати соус Суго до вареників, знадобиться наступне:
невеликі помідори - 4-5 шт.
великий болгарський перець/ротунда - 1 шт.
часник - 5 зубків
базилік - 1 листочок (можна замінити кількома листочками петрушки)
сіль, цукор, перець чорний мелений - за смаком
оливкова олія
Соус Суго до вареників готується так:
1. Часник очистити і дрібно нарізати.
2. Болгарський перець/ротунду очистити від насіння і нарізати невеликою соломкою.
3. Помідори очистити від шкірки і теж нарізати, намагаючись зберегти сік (можна в процесі різання зливати його у ту ж миску, куди викладіть нарізані помідори).
4. Розжарити в великій сковороді оливкову олію і злегка підсмажити на ньому часник на слабкому вогні.
5. Коли з'явиться запах часнику, додати нарізаний болгарський перець і обсмажити на сильному вогні.
6. Додати помідори, заправити цукром, сіллю і чорним перцем за смаком. Дати прокипіти, збавивши вогонь. Базилік дрібно нарізати або петрушку (петрушки можна брати більше, оскільки у неї немає такого вираженого аромату, як базиліка).
7. Вареники, які до цього часу вже зварилися, відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, і викласти на сковорідку з соусом, щоб вони як слід просочилися.
8. При подачі на стіл можна за бажанням ще посипати тертим сиром (краще всього пармезаном).
Приємного апетиту!
Соуси можна певною мірою вважати вінцем кулінарного майстерності. Саме завдяки ним страви набувають неповторний аромат, соковитість і пікантний смак. Крім того, соуси сприяють збудженню апетиту і поліпшенню засвоюваності страви, підвищують його поживну цінність.
Різні соуси дають можливість істотно урізноманітнити щоденне меню, що найчастіше складається з стандартного набору страв. Але навіть самі немудрящие готові вареники придбають абсолютно різний смак в залежності від того чи іншого соусу.
Придумати новий соус може кожен, але для цього дуже важливо тонко відчувати сполучуваність продуктів між собою. Навряд чи варто сполучати в одному соусі тільки гіркі й пекучі інгредієнти - набагато цікавіше поєднання контрастів, наприклад, кислого і солодкого або горького і м'якого.
Сметанно-гірчичний соус до вареників відноситься саме до цієї категорії приправ. Це, мабуть, самий простий соус, який зможе приготувати навіть профан в кулінарії. Але не варто думати, що достатньо просто змішати сметану з гірчицею - спробуйте, і ви переконаєтесь, що чогось все-таки не вистачає. Начебто і гіркоти в потрібній мірі, а смак якийсь не такий. Все правильно: тут не вистачає солоної і кислої нотки. Додали? Відчуваєте, як соус відразу заграв цілою гамою смакових відтінків? Для повноти враження ще трохи перцю і зелені петрушки - і красиво, і корисно.
Рецепт сметанно-гірчичного соусу до вареників знаходить набагато більш широке застосування: він відмінно поєднується з відвареним м'ясом, птицею і рибою. А якщо овочеві страви здаються вам пресноватыми, то сметано-гірчичний соус додасть їм відмінний смак. Навіть звичайна картопля відварна в поєднанні зі сметанно-гірчичним соусом постає в зовсім новому світлі. Відмінний соус, який змінює звичні страви!
Щоб приготувати метано-гірчичний соус до вареників, потрібно таке:
сметана (бажано з високим відсотком жирності) - 2 ст.
готова гірчиця - 1 ст. л.
9%-ний столовий оцет (яблучний для додання аромату) - 1 ст. л.
сіль, чорний перець мелений - за смаком
зелень петрушки - за смаком
Сметанно-гірчичний соус до вареників готується так:
1. Готову гірчицю ретельно розтерти з оцтом, додати цю масу в сметану і добре вимішати.
2. Зелень петрушки промити, обсушити, дрібно порубати і додати до соусу.
3. Посолити і поперчити за смаком, а потім ретельно вимісити ще раз.
4. Готовий соус перекласти в соусник і подавати до столу.
Приємного апетиту!
| 