Чеченська кухня дарує нам прості, але дуже смачні і поживні страви. Основою кухні є м'ясо - баранина, яловичина і птиця. Сьогодні ми поділимося з вами одним з головних страв чеченського народу - жижиг галнаш, яке являє собою галушки з м'ясом і гострим часниковим соусом.
Щоб приготувати жижиг галнаш вам знадобиться:
м'ясо (яловичина або баранина) - 1-2 кг
борошно (кукурудзяна або пшеничне) - 700 г
часник - 100 г
бульйон - 300 г
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати жижиг галнаш:
1. М'ясо нарізати великими шматками і відварити в підсоленій воді.
2. Готове м'ясо нарізати шматочками по 50-60 р.
3. Якщо ви готуєте галушки з пшеничного борошна, вам потрібно замісити прісне тісто і розкачати його в пласт товщиною в 1 см. Потім нарізати тісто довгими смужками і розрізати так, щоб вийшли ромбики довжиною 4 см Після чого розкачують у вигляді черепашок або надати будь-яку іншу форму.
Якщо ви готуєте галушки з кукурудзяного борошна, вам потрібно заварити окропом борошно, замісити круте тісто і приготувати галушки, надавши їм овальну форму.
4. Галушки покласти в киплячий бульйон і відварити до готовності.
5. Готові галушки викласти на блюдо, зверху покласти шматки м'яса.
6. Часник почистити, розтерти з сіллю і перцем, залити невеликою кількістю жирного бульйону.
7. До галушок з м'ясом окремо подати часниковий соус і м'ясний бульйон.
Процес поїдання цього чудесного страви досить простий: галушки і м'ясо потрібно вмочати в часниковий соус і запивати юшкою. За бажанням можна прикрасити блюдо дрібно нарізаною зеленню.
Приємного вам апетиту!
Соуси можна певною мірою вважати вінцем кулінарного майстерності. Саме завдяки ним страви набувають неповторний аромат, соковитість і пікантний смак. Крім того, соуси сприяють збудженню апетиту і поліпшенню засвоюваності страви, підвищують його поживну цінність.
Різні соуси дають можливість істотно урізноманітнити щоденне меню, що найчастіше складається з стандартного набору страв. Але навіть самі немудрящие готові вареники придбають абсолютно різний смак в залежності від того чи іншого соусу.
Придумати новий соус може кожен, але для цього дуже важливо тонко відчувати сполучуваність продуктів між собою. Навряд чи варто сполучати в одному соусі тільки гіркі й пекучі інгредієнти - набагато цікавіше поєднання контрастів, наприклад, кислого і солодкого або горького і м'якого.
Сметанно-гірчичний соус до вареників відноситься саме до цієї категорії приправ. Це, мабуть, самий простий соус, який зможе приготувати навіть профан в кулінарії. Але не варто думати, що достатньо просто змішати сметану з гірчицею - спробуйте, і ви переконаєтесь, що чогось все-таки не вистачає. Начебто і гіркоти в потрібній мірі, а смак якийсь не такий. Все правильно: тут не вистачає солоної і кислої нотки. Додали? Відчуваєте, як соус відразу заграв цілою гамою смакових відтінків? Для повноти враження ще трохи перцю і зелені петрушки - і красиво, і корисно.
Рецепт сметанно-гірчичного соусу до вареників знаходить набагато більш широке застосування: він відмінно поєднується з відвареним м'ясом, птицею і рибою. А якщо овочеві страви здаються вам пресноватыми, то сметано-гірчичний соус додасть їм відмінний смак. Навіть звичайна картопля відварна в поєднанні зі сметанно-гірчичним соусом постає в зовсім новому світлі. Відмінний соус, який змінює звичні страви!
Щоб приготувати метано-гірчичний соус до вареників, потрібно таке:
сметана (бажано з високим відсотком жирності) - 2 ст.
готова гірчиця - 1 ст. л.
9%-ний столовий оцет (яблучний для додання аромату) - 1 ст. л.
сіль, чорний перець мелений - за смаком
зелень петрушки - за смаком
Сметанно-гірчичний соус до вареників готується так:
1. Готову гірчицю ретельно розтерти з оцтом, додати цю масу в сметану і добре вимішати.
2. Зелень петрушки промити, обсушити, дрібно порубати і додати до соусу.
3. Посолити і поперчити за смаком, а потім ретельно вимісити ще раз.
4. Готовий соус перекласти в соусник і подавати до столу.
Приємного апетиту!
Соуси можна певною мірою вважати вінцем кулінарного майстерності. Саме завдяки ним страви набувають неповторний аромат, соковитість і пікантний смак. Крім того, соуси сприяють збудженню апетиту і поліпшенню засвоюваності страви, підвищують його поживну цінність.
Різні соуси дають можливість істотно урізноманітнити щоденне меню, що найчастіше складається з стандартного набору страв. Але навіть самі немудрящие готові вареники придбають абсолютно різний смак в залежності від того чи іншого соусу.
Придумати новий соус може кожен, але для цього дуже важливо тонко відчувати сполучуваність продуктів між собою. Навряд чи варто сполучати в одному соусі тільки гіркі й пекучі інгредієнти - набагато цікавіше поєднання контрастів, наприклад, кислого і солодкого або горького і м'якого.
Сметанно-гірчичний соус до вареників відноситься саме до цієї категорії приправ. Це, мабуть, самий простий соус, який зможе приготувати навіть профан в кулінарії. Але не варто думати, що достатньо просто змішати сметану з гірчицею - спробуйте, і ви переконаєтесь, що чогось все-таки не вистачає. Начебто і гіркоти в потрібній мірі, а смак якийсь не такий. Все правильно: тут не вистачає солоної і кислої нотки. Додали? Відчуваєте, як соус відразу заграв цілою гамою смакових відтінків? Для повноти враження ще трохи перцю і зелені петрушки - і красиво, і корисно.
Рецепт сметанно-гірчичного соусу до вареників знаходить набагато більш широке застосування: він відмінно поєднується з відвареним м'ясом, птицею і рибою. А якщо овочеві страви здаються вам пресноватыми, то сметано-гірчичний соус додасть їм відмінний смак. Навіть звичайна картопля відварна в поєднанні зі сметанно-гірчичним соусом постає в зовсім новому світлі. Відмінний соус, який змінює звичні страви!
Щоб приготувати метано-гірчичний соус до вареників, потрібно таке:
сметана (бажано з високим відсотком жирності) - 2 ст.
готова гірчиця - 1 ст. л.
9%-ний столовий оцет (яблучний для додання аромату) - 1 ст. л.
сіль, чорний перець мелений - за смаком
зелень петрушки - за смаком
Сметанно-гірчичний соус до вареників готується так:
1. Готову гірчицю ретельно розтерти з оцтом, додати цю масу в сметану і добре вимішати.
2. Зелень петрушки промити, обсушити, дрібно порубати і додати до соусу.
3. Посолити і поперчити за смаком, а потім ретельно вимісити ще раз.
4. Готовий соус перекласти в соусник і подавати до столу.
Приємного апетиту!
Студент повинен бути бідним. Причому тут соус? Зараз дійдемо і до соусу. Так от, студент повинен бути бідним, тому що це дозволяє у повній мірі відчувати радість від найбільш немудрящих речей, наприклад, від власної кулінарної винахідливості. У народі це явище влучно називається «голота на вигадку хитра».
Студент, який навчається в іншому місті, за визначенням буде бідним, тому що, як казав класик, для нього надлишкове важливіше необхідного. А тому, потусовавшись з друзями разок в нічному клубі, він починає економити на найнеобхіднішому, в першу чергу, на їжі.
Пам'ятається, саме так і протікала моя студентська юність. Правда, нічних клубів тоді ще не було, але гроші (стипендія + те небагато, що надсилали батьки + те небагато, що заробляла сама) відлітали зі страшною швидкістю. Економили на їжі, а оскільки всі дівчата в нашій кімнаті в гуртожитку, на відміну від мене, вміли готувати, то ми винаходили часом дуже цікаві речі.
І навіть тепер, коли кращі в житті студентські роки залишилися далеко позаду, і я можу дозволити собі купувати досить дорогі продукти, щоб приготувати смачний обід для своєї родини, мої діти іноді раптом запитають: «Мам, а давай звари вареники! І обов'язково сирний соус до вареників! »
Так, це саме той соус, який ми з дівчатами придумали з голодухи до готових вареників - ліпити їх самим не було ні часу, ні умов. Чому вареники, а не пельмені? Та тому що вареники, наприклад, з картоплею, набагато дешевше, ніж пельмені з м'ясом, нехай і сумнівним. Ось ми і вправлялися у розробці рецептури нашого шикарного соусу. Але знаєте, навіть тепер наш легендарний сирний соус до вареників здається мені дуже смачним. До речі, він у нас чудово йшов і просто з вареною картоплею чи макаронами. Спробуйте, думаю, вам теж сподобається!
Щоб приготувати сирний соус до вареників, знадобиться наступне:
молоко - 0, 5 л
плавлений сирок - 200 г
часник - 3-4 великих зубчики
сіль
перець чорний мелений.
Сирний соус до вареників готується так:
1. Сирок натерти на тертці, часник пропустити через чеснокодавку.
2. Молоко підігріти, не доводячи його до кипіння, додати до нього невеликими порціями тертий сир, постійно помішуючи. Якщо ви хочете отримати соус у вигляді однорідної маси, то заважайте до тих пір, поки сир повністю не розчиниться. Однак соус виходить дуже смачним, якщо в ньому залишаються невеликі нерозчинені шматочки сиру.
3. Зняти соус з вогню, коли він буде готовий за вашим смаком (тобто з шматочками сиру або у вигляді однорідної маси), посолити, поперчити, заправити часником і ретельно перемішати. Можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.
Приємного апетиту!
| 