Підходить до кінця весна, скоро настане очікуване всіма літо, а з ним з'являться і всіма улюблені ягоди і фрукти! Не тільки діти, але і дорослі обожнюють цей період, період дозрівання полуниці, черешні, вишні, малини... Нарешті можна буде всім цим насолодитися досхочу. Однак не варто забувати, що знову прийде зима, тому потрібно подумати про те, як зберегти всі ці принади протягом всієї зими. Адже захочеться відкрити баночку полуничного варення холодним зимовим днем і згадати про тепле, ласкаве літнє сонечко, подарив це чарівництво.
Однак для збереження цього шматочка сонця надовго потрібно правильно стерилізувати тару і підготувати продукти для консервації. Адже на будь-якій поверхні живуть мікроорганізми, здатні нашкодити нашим зимових заготівель, а в результаті - і нашому здоров'ю, викликавши харчове отруєння.
Тому пропоную ще раз згадати основні правила стерилізації. Для початку необхідно провести ревізію тари: скляні банки потрібно ретельно переглянути на предмет відколів, тріщин і інших ушкоджень, як слід вимити (але не використовуючи засоби для миття посуду, а звичайну харчову соду). Загалом, вони повинні бути в ідеальному вигляді. Обов'язково потрібно провести ревізію кришок для закачування, вони повинні бути чистими і рівними. Якщо ви використовуєте металеві кришки (радянського зразка), то вони повинні бути без іржі і з новою гумкою (прокладкою). А якщо ви зупинили свій вибір на закручується сучасних кришках, то не повинно бути ніяких пошкоджень на їх пофарбованої поверхні, в іншому випадку в процесі зберігання може виникнути корозія, що відіб'ється на продуктах. Обов'язково потрібно перевірити, щоб кришки ідеально підходили під банки і щільно закручувались.
Способів стерилізації існує безліч, давайте розглянемо найпоширеніші з них.
1. Найбільш старим та надійним способом, яким користувалися ще наші бабусі та прабабусі, є стерилізація на пару з допомогою каструлі. Знадобиться велика каструля для банок і інша поменше - для кришок. У велику каструлю наливають чисту воду і ставлять на плиту. Зверху на каструлю поміщають металеве сито або грати з духовки — на них можна поставити відразу декілька банок догори дном. Коли вода закипить, вона обдає парою банки. Процес стерилізації триває близько 15 хвилин. Коли краплі пари всередині банки почнуть стікати, значить, стерилізація підходить до завершення.
Взагалі у продажу є спеціальні підставки для стерилізації з отвором точно під діаметр банки. Ними користуватися набагато зручніше, тому що весь пар йде в банку. Якщо ж встановлювати на каструлі сито або грати з духовки, то пар заповнить всю кухню, і в ній буде нічим дихати.
Потім банки поміщаємо на чисту тканину (все так само догори дном), заздалегідь пропрасовану з двох сторін. Таким чином, стерилізуємо всі банки, але ні в якому разі не перевертаємо і не торкаємося до горлечка банки. Інакше можна занести ті самі мікроорганізми, від яких ми позбавлялися. Так банки можна зберігати добу-дві, але перед тим як закладати в них гаряче варення, їх все одно потрібно буде прогріти.
Кришки кип'ятять безпосередньо перед закатыванием просто у воді, також близько 15 хвилин.
Позитивними сторонами цього методу є 100%-ва гарантія якості стерилізації і відсутність додаткових витрат. Негативні сторони: дуже сильно нагрівається кімната (кухня), в якій відбувається процес стерилізації; багато витрачається часу; не завжди можна швидко знайти обмежувач на каструлю.
2. Наступний спосіб стерилізації — у воді (кип'ятіння тари). Беруть велику каструлю, на дно кладуть дерев'яну решітку або дощечку (можна покласти і просто абсолютно чисту ганчірку), а зверху ставлять банки і заливають водою таким чином, щоб вона повністю покривала тару. Банки потрібно розміщувати так, щоб вони не торкалися один до одного, можна розмістити між ними капронові кришки або гладку тканину. Кип'ятять банки близько 15 хвилин. Разом з банками можна стерилізувати і кришки, а можна і окремо. Витягують банки відразу з киплячої води, після закінчення 15 хвилин.
Позитивна сторона цього способу - не потрібне спеціальне обладнання, крім великої каструлі. Негативні сторони: сильно нагрівається кухня, в якій стерилізується тара; незручно і небезпечно виймати тару з гарячої води по закінченні стерилізації.
3. Не менш поширений спосіб стерилізації - в духовці. Банки добре промивають, оглядають на предмет пошкоджень. Потім відправляють в духовку, включають останню і виставляють 160 градусів. Нагрівають до тих пір, поки краплі пари повністю не висохнуть.
Позитивна сторона методу: швидко і нетрудоемко; духовка є практично у кожної господині. Негативна сторона: необхідно стежити за процесом, щоб банки не перегрівся і не лопнули.
Також можна стерилізувати тару в мікрохвильовій печі, пароварці, посудомийній машині і так далі. Але це, звичайно, якщо у вас є такі прилади.
Отже, як правильно стерилізувати тару, ми розібралися, тепер можна приступити безпосередньо до самого процесу приготування варення. Будемо готувати варення з вишні і полуниці. Відмінне поєднання ягід!
Щоб приготувати варення з вишні і полуниці, вам знадобиться:
полуниця - 500 г
вишня без кісточки - 500 г
цукор - 1 кг
Як приготувати варення з вишні і полуниці:
1. Полуницю промиваємо, позбавляємося від хвостиків.
2. Вишню промиваємо, перебираємо, позбавляємося від плодоніжок і сміття, видаляємо кісточки.
3. Відправляємо нашу ягоду в приготовлену миску і засипаємо цукром. Даємо постояти.
4. Коли вишня з полуницею пустять сік, ставимо миску з ягодами на вогонь. Варимо на повільному вогні, час від часу помішуючи і знімаючи пінку чистою ложкою.
5. Попередньо стерилізуємо банки для варення. Готове варення відразу ж розкладаємо в підготовлені банки і закатуємо.
Варення з вишні і полуниці готово!
Настало літо, і почалася пора ягід і фруктів. Звичайно ж, після довгої зими так хочеться свіжих ягід — і малини, полуниці, черешні, вишні. Тільки приходить момент, коли всі — більше їсти не можеш. А ягода ще залишилася. Що ж робити? Пропоную вам готувати варення — смачне, яскраве і корисне, яке так приємно буде їсти в зимовий вечір. А так як у мене в наявності залишився агрус і трохи вишні, то я буду варити варення з вишні й аґрусу. Ви здивуєтеся, але два таких різних смаку дають приємну комбінацію, яка здивує будь-якого любителя варення. Готується це варення дуже швидко і просто. Для приготування варення з вишні і аґрусу потрібні тільки ягоди і цукор. Отже, нижче описаний рецепт вишневого варення з аґрусом.
Щоб приготувати варення з вишні і аґрусу нам знадобиться:
вишня — 500 г
агрус — 500 г
цукровий пісок — 1 кг
Як приготувати варення з вишні і агрусу:
1. Очистимо агрус від хвостиків і плодоніжок, а потім промиємо аґрус.
2. Провернем агрус через м'ясорубку.
3. Промиємо вишню, видалимо кісточки.
4. Перекладемо в каструлю пюре з агрусу, додамо цукор і поставимо каструлю на плиту.
5. Доводимо масу до кипіння, постійно перемішуючи.
6. Викладаємо в каструлю вишню і варимо ще 10 хвилин.
7. Вимикаємо плиту і залишаємо варення настоятися 12 годин.
8. Ставимо знову каструлю з варенням на плиту і варимо 10 хвилин.
9. Вимикаємо плиту, даємо варення з вишні і аґрусу охолонути.
10. Розкладаємо варення з чистим баночках, закочує банки.
Оригінальне варення з вишні і аґрусу готово.
Приємного чаювання зимовими вечорами!
Трохи інформації: Агрус — корисна ягода, яка містить органічні кислоти, дубильні речовини, залізо, фосфор, мідь, вітаміни групи В, Р, С, каротин. Агрус часто застосовують у народній медицині. Він корисний при недокрів'ї, при порушенні обміну речовин, у разі дефіциту в організмі заліза, а також його рекомендують для оздоровлення кишечника. Приготоване варення з вишні і аґрусу також зберігає в собі всі вітаміни, які є в свіжому агрусі.
З настанням літа всі ми чекаємо дозрівання фруктів і ягід. Чекаємо і ми, і наші діти. Також ми любимо в зимову пору скуштувати варення з різних фруктів. Тому я, як і багато господинь, активно заготовляю варення.
Раніше я варення варила стандартним способом - на плиті в каструлі. Але такий процес завжди переслідував, не завжди була можливість за кілька днів стояти біля плити і кип'ятити фруктову масу, охолоджувати, знову кип'ятити. Та й часу це займає чимало. До того ж особливої радості я не отримувала від того, що доводилося в спекотний літній день стояти біля розпеченої плити. А з покупкою хлібопічки я дізналася, що є в неї така функція «Варення». І з тих пір я тільки в хлібопічці і готую варення!
Мені дуже подобається такий спосіб, все дуже просто — потрібно всього лише закинути в контейнер підготовлені інгредієнти, засипати цукром, натиснути кнопочку і чекати. Годинки через півтора варення готове. Можна розкладати його по банках, а потім вже закочувати або ставити в холодильник (кому як зручніше).
Важливо знати наступне, користуючись хлібопічкою:
• фрукти необхідно промити, просушити і нарізати на маленькі шматочки (не більше 1 сантиметра);
• потім фрукти перемішати зі спеціальним желатиновим цукром;
• інгредієнти помістити в контейнер хлібопічки, виставити програму «Варення» і натиснути кнопку «Старт»;
• через півтори години по звуковому сигналу хлібопічки ми дізнаємося про закінчення процесу приготування варення;
• по закінченні приготування варення потрібно негайно перелити його в стерилізовані скляні банки і гарненько закрити їх або закатати, а відерце хлібопічки вимити;
• пам'ятайте, що надмірна кількість інгредієнтів призведе до переливання варення через край, пригоранню, вспінювання.
Хочу поділитися з вами рецептом абрикосового варення в хлібопічці! Ніяких особливих зусиль докладати не доведеться!
Щоб приготувати абрикосове варення в хлібопічці, вам знадобиться:
абрикоси - 7-8 мірних склянок
цукор - 2 мірні склянки
1. Відразу хочу відзначити, що 1 мірний стакан дорівнює 240 мл, тобто трохи менше стандартного склянки.
2. Абрикоси промиваємо, поділяємо на половинки і видаляємо кісточки. Наповнюємо мірний стакан половинками абрикосів (але не трамбуем, а просто накладаємо) і відправляємо в контейнер хлібопічки. Таким чином, відправляємо 7-8 мірних стаканів в хлібопічку. Засипаємо цукром.
3. Виставляємо режим «Варення». Чекаємо приготування варення. Трохи більше ніж через годину наше варення готове!
Приємного апетиту!
