Природа обдарувала нас щедрим подарунком - чорницею. Росте ця ягода в північних широтах, в південних країнах вона не росте. Чорницю вважають «руської» ягодою, так як більшість її світових запасів знаходиться на території Росії. Особливо багато чорниці на російській Півночі, в болотистій місцевості її зарості простягаються на десятки кілометрів.
На Русі чорниця вважалася найкращим лікувальним засобом знахарів, «чудодійної» ягодою. Лікувальні і цілющі властивості чорниці відомі ще з давніх часів у народній медицині. Ягоди і листя чорниці мають властивість допомагати людям позбутися від багатьох захворювань. Тому це одна з найбільш улюблених ягід на Русі, лагідно її називають «черничкой», «черницей». Улюблена вона стала за свій незвичайний смак і користь, що приносить нашому здоров'ю.
В медицині в наші дні використовують найчастіше лише одне цілющу властивість чорниці - це лікувальний вплив на сітківку наших очей. Проте чорниця - це універсальна лікарська рослина, яке зібрало в собі велику кількість активних мікроелементів, корисних для нашого організму. Вживаючи чорницю в їжу систематично, ви помітно поліпшити свою пам'ять.
Чорниця сприятливо впливає на нашу травну систему. Корисна вона і людям, страждаючим цукровим діабетом, при запаленнях сечостатевих шляхів і нирок. Вживаючи чорницю, ви знижуєте ризик виникнення серцево-судинних захворювань.
Поспішаю поділитися з вами рецептом варення з чорниці, щоб в зимовий морозний день ви змогли відчути весь аромат цих неймовірних ягід!
Щоб приготувати варення з чорниці на зиму, вам знадобиться:
чорниця - 1 кг вода - 500 мл цукор - 1, 2 кг
Як приготувати варення з чорниці на зиму:
1. Чорницю перебираємо, видаляємо сміття, листочки і зіпсовані ягоди. Потім промиваємо і просушуємо. 2. Тепер приготуємо сироп. У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор і ставимо на вогонь. Варимо, постійно помішуючи, на повільному вогні до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. 3. У киплячий сироп відправляємо невеликими порціями ягоди чорниці, акуратно перемішуючи чергову порцію. Після того, як всі ягоди опиняться в каструлі, кип'ятимо вміст 5-7 хвилин. 4. Відставляємо сковороду в сторону, щоб він настоявся, на 8-10 годин. 5. Після варимо варення до повної готовності на слабкому вогні (до потрібної вам густоти). 6. Готове варення в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим банкам, накриваємо сухими прокип'яченими кришками і закатуємо. 7. Перевертаємо банки догори дном, закутуємо в ковдру і залишаємо до повного охолодження. Зберігати варення слід в темному прохолодному місці.
Приємного апетиту!
На зиму можна, в принципі, практично будь-яку свіжу ягоду пересипати цукром і заморозити або перекрутити на звичайній м'ясорубці (і так багато домогосподарки і робили раніше), а можна просто приготувати дуже смачне і швидке варення «п'ятихвилинка». При певному бажанні, у разі, якщо ви будете слідувати рецептом, то в процесі варіння ви зможете залишити ягідки цільними або отримати желе. Це варення можна готувати з найрізноманітніших ягід: кизилу, смородини, жимолості, вишні, полуниці, черешні та інших. Зупинимося на трьох рецепти приготування варення «п'ятихвилинка» з жимолості, апельсинів і полуниці. Технологія приготування у них всіх однакова, основна відмінність полягає лише у різному кількості використаного цукру. «П'ятихвилинка», приготовлена таким способом, виходить досить густа, і її можна сміливо застосовувати для начинки солодких пирогів, булочок, ватрушок, штруделя і т. д.
Щоб приготувати варення з жимолості, апельсина і полуниці, вам знадобиться:
жимолость - 0, 5 кг вода - 1 ст. полуниця - 0, 5 кг апельсини - 0, 5 кг цукровий пісок - 1, 5 кг
Як приготувати варення з жимолості, апельсина і полуниці:
1. Ягоди викладаємо на друшляк, ретельно промиваємо в проточній воді і даємо стекти зайвої рідини. Полуницю розрізаємо на половинки, апельсин — на дрібні шматочки, попередньо знявши з них шкірку. 2. З води і цукру варимо сироп у великій емальованій мисці або каструлі. 3. Потім опускаємо в сироп полуницю, жимолость і апельсин, обережно перемішуємо, щоб всі ягоди були покриті сиропом, і варимо, регулярно помішуючи, щоб варення не пригоріло. 4. Після того, як наше варення почне кипіти, варимо його протягом 5 хвилин і вимикаємо вогонь. 5. У випадку якщо ви хочете, щоб ягоди залишилися повністю цілими, то миску або каструлю регулярно струшуємо або трохи похитуємо її з боку в бік. А для того, щоб вийшло желе, ягоди або фрукти ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою. 6. Знову доводимо до кипіння, і проварюємо ще 5 хвилин, продовжуючи струшувати миску/каструльку. 7. В третій раз проробляємо всі аналогічним описаним раніше способом, тобто в результаті ми повинні зварити варення 3 рази по 5 хвилин. Гаряче варення розливаємо по стерилізованим банкам, закочує банки прокип'яченими металевими кришками, банки перевертаємо догори дном і закутуємо їх теплою ковдрою до повного охолодження. Або ж можна просто закрити банки тугими капроновими кришками. Консервацію зберігаємо при кімнатній температурі, а варення з капроновими кришечками виносимо в прохолодне місце - взимку можна винести і на балкон.
Приємного апетиту!
Наукова назва чорниці походить від латинського слова vacca, що в перекладі означає «корова» (воно було запозичене у зв'язку з тим, що листя цієї рослини використовували як корм для худоби). А от російське найменування «чорниця» виникло від кольору ягід, а також від того, що вони чорнять рот і руки. По-іншому цю рослину називають ще чернега, черніжнік, черниця, чорничник, чернішнік.
Тим не менш, ягоди чорниці користуються на сьогоднішній день величезною популярністю, і, в першу чергу, за світло своїх унікальних смакових характеристик. Так, з чорниці готують дивовижні наливки, киселі, варення, пироги та інші фруктові частування.
При цьому не варто забувати і про те, що це вкрай корисна ягода, яка містить в собі величезну кількість вітамінів, марганцю, магнію, кальцію, волокон та флавоноїдів. Так давайте ж спробуємо приготувати сьогодні одне із самих улюблених дитячих ласощів з чорниці (хоча і дорослі від нього в повному захваті), яка користується особливим «попитом» у зимовий час року!
Щоб приготувати варення з чорниці з яблуками, нам знадобиться:
чорниця - 1 кг яблука - 4 шт. цукровий пісок - 1 кг
Як приготувати варення з чорниці з яблуками:
1. Першим ділом займемося підготовкою ягід. Для цього їх потрібно спочатку ретельно перебрати (по можливості прибрати всі погані і зіпсовані плоди), а потім гарненько промити під проточною водою. Найкраще це робити в друшляку або в ситі, щоб з ягід відразу стікала вся зайва рідина. 2. Перекладаємо підготовлені ягоди в каструлю, потім додаємо невелику кількість води і засипаємо все одним кілограмом цукру. 3. Відправляємо каструлю з чорницею на плиту, виставляємо середній вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і проварюємо ягоди, не забуваючи знімати піну. 4. Поки чорниця уварюється з цукром, ми займемося підготовкою яблук. Отже, яблука потрібно ретельно промити, потім очистити від шкірки (і зрізати підгнилі частини, якщо такі є), а після цього розрізаємо їх на не великі шматочки (не забуваємо також очистити від серцевини) і додаємо в каструлю з чорницею. 5. Періодично помішуючи, продовжуємо варити варення близько години (за цей час цукор повинен повністю розчинитися, а варення гарненько увариться і щодо загуснути). 6. В цей час ми встигнемо простерилізувати банки під варення. Для цього їх потрібно, перш за все, ретельно вимити, а потім обдати крутим окропом або гарячим пором (по 2-3 хвилини на кожну банку). Робимо це максимально обережно, щоб не обпектися, і щоб банки від гарячих температур не лопнули у вас в руках. Виставляємо банки на рушник догори дном, щоб вони злегка обсохнули. 7. Розливаємо готове варення з чорниці та яблук по підготовленим банкам і закриваємо їх простерилизоваными кришками (тобто кришки попередньо потрібно залити на якийсь час крутим окропом). 8. Остуджуємо закатане варення: перевертаємо банки шийкою вниз, замотуємо їх в теплий рушник (ковдру тощо ) і залишаємо в такому вигляді як мінімум на добу. Після відправляємо варення в прохолодне темне місце до зими!
Ось і весь процес приготування смачного, солодкого і шалено ароматного варення на зиму! Частіше радуйте себе і своїх близьких корисними стравами!
Приємного всім апетиту!
Яких тільки заготовок ми не робимо на зиму з фруктів і ягід! Тут і джем, повидло, і пастила, і соки і компоти, і приправи, і, звичайно, варення. Відмінні риси варення від джему, наприклад: варення — солодше, шматочки фруктів або ягоди у варенні залишаються ціленькими.
Варення — найсолодша заготовка. Сироп варять на повільному вогні до розчинення цукру. В ідеалі, сироп варять у два заходи. Цукор розчинився, сироп остудити, ранок уварити. Сироп повинен стікати з ложки смужкою. Можна перевірити готовність краплею — вона не повинна розтікатися на блюдечку.
Щоб шматочки — ягоди залишалися цілими, не можна заважати варення, тільки струшувати таз. От і беріть тазики не надто великі, підйомні.
Якщо варення розливати по банках гарячим, ягоди будуть вгорі, сироп — внизу банки.
Варимо варення з черешні і малини. Черешню краще взяти червону — для підтримки колірного ансамблю.
Черешня — ягода рання, смачна, корисна. В її соковитої м'якоті багато вітамінів групи В. А без них ні нервова система, ні шкіра, волосся і нігті не обходяться. Є вітамін А потрібний для міцності зубів і кісток, а також для гостроти зору. Вітамін С присутній і захищає нас від простуд і старості, зміцнює серцево-судинну систему. А фолієва кислота? А залізо? Без них нашої крові — біда!
Червона черешня не настільки улюблена черв'яками як жовта, але годинку в холодній солоній воді їй не зашкодить. Сполоснули? Видалимо кісточки. Правда, червона черешня з кісточками в варення пахучіше, але в поєднанні з малиною — краще м'якше. Якщо варите варення з однієї черешні — додайте лимон і ванілін.
Малина — м-м-м! Смачна, малокалорійна, солодка фруктозою і глюкозою. І, між іншим, дозволена хворим на цукровий діабет. Крім цукрів, у малині є і кислоти, дезінфікуючі наш шлунково-кишковий тракт. А саліцилова кислота з малини — це вам не харчова добавка, а ціле ліки. Тут вам і знезараження, і знеболювання, і зниження температури.
Малину для варення потрібно збирати в суху погоду. Намагайтеся відразу брати достиглі ягоди. Смачна малина, як і черешня, червякам теж до вподоби. І нічого гидувати! Гидувати потрібно тими фруктами — ягодами, якими черв'яки гидують. Вже хто-хто, а вони екологічно чистий продукт відчувають. Малину кладемо на півгодинки в солоний розчин, обережно перекладаємо в холодну несолону воду. Звичайно, малину потрібно почистити від чашелістників, сміття). Ось тепер у сироп. Тільки малинове варення прекрасно зберігається при однократній варінні (п'ятихвилинка).
Щоб приготувати варення з черешні і малини, вам знадобиться:
черешня червона — 1 кг малина — 1 кг цукор - 2 кг вода — 2 склянки
Як приготувати варення з черешні і малини:
1. На чотири літри води — дві жмені солі. Воду в два відра. Черешню на годинку, малині вистачить півгодини. Так ми позбудемося черв'яків. Знімайте їх шумівкою і радійте — ягода екологічно чиста. А ось якщо черв'яків немає — задумайтеся. Чим це ягоду труїли? А нам воно треба? Так, малину починайте обробляти пізніше, вже коли покладіть черешню варитися в перший раз. 2. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи сироп. В ідеалі, ввечері розчиняють цукор, вранці доварюють до сиропного стану. (крапля тримається на блюдечку, не розпливаючись. ) 3. У гарячий сироп покладіть черешню, доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Півгодини — годину нехай понастаивается і знову до кипіння. Так «доводимо» черешню 4 рази. У п'ятий раз до черешні додаємо малину. Не забувайте знімати пінку. 4. Фасувати варення потрібно, звичайно, в чисті простерилізовані парою банки. Але ось тут нюанс — якщо варення розлити в банки гарячим — ягоди піднімуться, сироп опуститься. Якщо чекати, поки ягоди охолодяться — малина може втратити колір. Тому тазик з варенням ставимо в більший тазик з холодною водою, в ідеалі з льодом. Закатуємо прокип'яченими кришками.
