Скільки всього ми знаємо про варення... Ан то і справа дізнаєшся щось нове. Ось, наприклад, як зробити замутнений цукровий сироп прозорим? Так, приблизно, як бульйон. Злегка збиваємо білок яйця, опускаємо його в сироп. Сироп нагріваємо — білок згорнеться, поглинувши в себе всі домішки. Залишилося дістати його шумівкою.
Якщо у вас залишився сироп, поставте його на деньок в холодильник, але не забудьте прокип'ятити перед використанням.
Якщо варення зацукрувалося — воно було переварено. Виправити (якщо потрібно, адже все одно смачно), можна так — банку з варенням поставити в каструлю з холодною водою. У банку налити 1 ст. л. води на кожні пів літра варення. Каструлю на вогонь, воду довести до кипіння і остудити разом з банкою варення.
А можна в зацукроване варення додати прокрученные на м'ясорубці сухофрукти — класна начинка для пирогів. І морс теж виходить відмінний. Варто тільки додати варення і лимонний сік в гарячу воду — і готово. Як варіант — з зацукрованого варення женуть брагу на самогон.
Якщо ж варення закисло — — недоварено. Можна переварити, додавши цукор. Варити, поки піна не перестане з'являтися.
Пропоную зварити варення з аґрусу — північного винограду. Агрус корисний при ожирінні і при пухлинах. Виводить з організму токсини і радіонукліди. А ось при хворобах шлунково-кишкового тракту агрус не рекомендується.
У крыжовниковое варення можна додати волоські горіхи, ванілін, лимон, апельсин. Як і смородину, аґрус можна просто прокрутити з цукром. Цікаво, що у такого «сирого» варення малиновий запах.
Щоб приготувати варення з агрусу з лимоном, вам знадобиться:
агрус — 1 кг
лимон — ½ шт.
цукор — 1, 3 кг
вода — 1, 5 склянки
або для «холодного» варення на ту ж кількість агрусу
лимон — 2 шт.
цукор — 1, 5 кг
Як приготувати варення з агрусу з лимоном:
Перший варіант:
1. Ягоди перебрати, промити, наколоти. Добре в коркову пробку увіткнути кілька голок поряд. І наколювати ягідки.
2. Зварити сироп. Покласти в нього ягоди і варити на повільному вогні 20 хвилин. Покласти порізаний на дрібні шматочки лимон без кісточок і варити ще 10 хвилин. Розкласти в простерилізовані банки, закатати прокип'яченими кришками.
Другий варіант: промиті ягоди і порізаний лимон прокрутити через м'ясорубку, засипати цукром, перемішати. Настоювати не менше 4-х годин, розкласти по банках під капронові кришки, зберігати в холодильнику.
Приємного апетиту!
У Джанні Родарі є чарівна казка про майстрині варити варення. Якщо не було ніяких ягід, вона варила чудове варення хоч з кропиви.
Любов до варенню заснована на тому, що зварені в цукровому або медовому сиропі ягоди і фрукти можуть зберігатися всю зиму, та ще й не одну. А як смачно! І хоча в наш час дієтологи радять їсти заморозку замість варення, але хіба ж порівняти!
Варення варять у алюмінієвих тазиках або тазиках з нержавійки. Емальовані тази не годяться — емаль часто відстає. Досить варенню трохи пригоріти. Краще не брати занадто великих тазів — ніжні ягоди, такі як малина, давляться під тяжкістю власної ваги. Годяться тази ємністю до 6 літрів.
Латунні (мідні тази вважаються найкращими для варіння варення, але за ними потрібне око та око. Отруйні сполуки міді — не подарунок. Чистота посуду при варінні і розфасовці варення — головна умова.
Тверді фрукти, такі як яблука і груші, треба білити, тобто опустити на кілька хвилин в окріп і відразу вийняти. Тоді сироп буде краще вбиратися в шматочки фруктів.
Сьогодні в варення смачна ягода — абрикос. Вона ще й одна з найбільш корисних для сердечників — в ній багато заліза і калію. Абрикоси допомагають дітям рости, захищають від раку, застуди і шлунково-кишкових захворювань, покращують пам'ять і працездатність мозку.
В абрикосове варення часто додають абрикосові кісточки. Дивно смачне ласощі. Але, як стверджують лікарі — небезпечне. У кісточках абрикоса, не завжди, але часто міститься отруйна синильна кислота. І смертельне (критичне) для людини кількість містять синильну кислоту ядерець — 50-60 р. В синильну кислоту, що перетворюється при нагріванні амігдалін. Він ще буває у вишневих кісточках, персикових, в черешневих. В абрикосових, у більшості сортів, його мало. Але в деяких — до 12 %. Ризик, однак.
Знову ж зовсім недавно був відкритий вітамін В17. І знайшли його в абрикосових кісточках. Вітамін з одного боку дуже отруйний, з іншого — можливо, вбиває ракові клітини.
Зате в кісточках сила-силенна абрикосового масла. Для шкіри — благодать.
Ще один інгредієнт сьогоднішнього варення — біла черешня. Вона особливо хороша для алергіків. До речі, не така вже вона й біла, швидше жовта. Її заслужено люблять не тільки люди, але і, пардон, черв'яки. Ну дик, черв'ячок не дурник, на екологічно брудний продукт не кинеться. Так що черешню і особливо білу — на 2 години в холодну солону воду. ( Приблизно на 6 літрів води 2 жмені солі). Потім очистити від кісточок — і в гарячий сироп.
У варення з черешні можна додати гілочки м'яти або меліси, цедру лимона або навіть лимон цілком. Варимо варення без кісточок (синильна кислота), а ось компоти чудово п'ються з кісточками.
Для варіння варення чудово підійде мультиварка, але слідкуйте, щоб на чаші не було тріщин.
Щоб приготувати варення з абрикосів і білої черешні, вам знадобиться:
абрикоси — 0, 5 кг
біла (жовта)черешня — 0, 5 кг
цукор — 1 кг
вода — 1 стакан
ядерця абрикоса — за бажанням і сміливості
лимон, гілочки м'яти або меліси — за бажанням
Як приготувати варення з абрикосів і білої черешні:
1. Черешню на 2 годинки в міцно солону воду.
2. Варимо сироп з 1 склянки води і 1 кг цукру. Вогонь маленький, постійно помішувати.
3. Абрикоси розламуємо на половинки, кладемо їх в сироп і варимо 5-7 хв.
3. Черешню чистимо від кісточок і кладемо в гарячий сироп. Чекаємо поки сироп охолоне. Зазвичай варення залишають на 6-8 годин для просочення сиропом (або щоб поспати). Якщо черешня велика (а абрикоси дрібні) можна замість кісточок покласти шматочки волоського горіха.
4. Варимо триразової варінням. В останній захід можна покладе жменьку абрикосових кісточок, лимонну цедру, цілий лимон (потім вийняти і з'їсти), гілочки меліси або м'яти.
5. Розливаємо варення в добре промиті, простерилізовані і висушені банки ємністю до 2-х літрів. Закатуємо чистими, також простерилизованными кришками.
Приємного апетиту!
У Джанні Родарі є чарівна казка про майстрині варити варення. Якщо не було ніяких ягід, вона варила чудове варення хоч з кропиви.
Любов до варенню заснована на тому, що зварені в цукровому або медовому сиропі ягоди і фрукти можуть зберігатися всю зиму, та ще й не одну. А як смачно! І хоча в наш час дієтологи радять їсти заморозку замість варення, але хіба ж порівняти!
Варення варять у алюмінієвих тазиках або тазиках з нержавійки. Емальовані тази не годяться — емаль часто відстає. Досить варенню трохи пригоріти. Краще не брати занадто великих тазів — ніжні ягоди, такі як малина, давляться під тяжкістю власної ваги. Годяться тази ємністю до 6 літрів.
Латунні (мідні тази вважаються найкращими для варіння варення, але за ними потрібне око та око. Отруйні сполуки міді — не подарунок. Чистота посуду при варінні і розфасовці варення — головна умова.
Тверді фрукти, такі як яблука і груші, треба білити, тобто опустити на кілька хвилин в окріп і відразу вийняти. Тоді сироп буде краще вбиратися в шматочки фруктів.
Сьогодні в варення смачна ягода — абрикос. Вона ще й одна з найбільш корисних для сердечників — в ній багато заліза і калію. Абрикоси допомагають дітям рости, захищають від раку, застуди і шлунково-кишкових захворювань, покращують пам'ять і працездатність мозку.
В абрикосове варення часто додають абрикосові кісточки. Дивно смачне ласощі. Але, як стверджують лікарі — небезпечне. У кісточках абрикоса, не завжди, але часто міститься отруйна синильна кислота. І смертельне (критичне) для людини кількість містять синильну кислоту ядерець — 50-60 р. В синильну кислоту, що перетворюється при нагріванні амігдалін. Він ще буває у вишневих кісточках, персикових, в черешневих. В абрикосових, у більшості сортів, його мало. Але в деяких — до 12 %. Ризик, однак.
Знову ж зовсім недавно був відкритий вітамін В17. І знайшли його в абрикосових кісточках. Вітамін з одного боку дуже отруйний, з іншого — можливо, вбиває ракові клітини.
Зате в кісточках сила-силенна абрикосового масла. Для шкіри — благодать.
Ще один інгредієнт сьогоднішнього варення — біла черешня. Вона особливо хороша для алергіків. До речі, не така вже вона й біла, швидше жовта. Її заслужено люблять не тільки люди, але і, пардон, черв'яки. Ну дик, черв'ячок не дурник, на екологічно брудний продукт не кинеться. Так що черешню і особливо білу — на 2 години в холодну солону воду. ( Приблизно на 6 літрів води 2 жмені солі). Потім очистити від кісточок — і в гарячий сироп.
У варення з черешні можна додати гілочки м'яти або меліси, цедру лимона або навіть лимон цілком. Варимо варення без кісточок (синильна кислота), а ось компоти чудово п'ються з кісточками.
Для варіння варення чудово підійде мультиварка, але слідкуйте, щоб на чаші не було тріщин.
Щоб приготувати варення з абрикосів і білої черешні, вам знадобиться:
абрикоси — 0, 5 кг
біла (жовта)черешня — 0, 5 кг
цукор — 1 кг
вода — 1 стакан
ядерця абрикоса — за бажанням і сміливості
лимон, гілочки м'яти або меліси — за бажанням
Як приготувати варення з абрикосів і білої черешні:
1. Черешню на 2 годинки в міцно солону воду.
2. Варимо сироп з 1 склянки води і 1 кг цукру. Вогонь маленький, постійно помішувати.
3. Абрикоси розламуємо на половинки, кладемо їх в сироп і варимо 5-7 хв.
3. Черешню чистимо від кісточок і кладемо в гарячий сироп. Чекаємо поки сироп охолоне. Зазвичай варення залишають на 6-8 годин для просочення сиропом (або щоб поспати). Якщо черешня велика (а абрикоси дрібні) можна замість кісточок покласти шматочки волоського горіха.
4. Варимо триразової варінням. В останній захід можна покладе жменьку абрикосових кісточок, лимонну цедру, цілий лимон (потім вийняти і з'їсти), гілочки меліси або м'яти.
5. Розливаємо варення в добре промиті, простерилізовані і висушені банки ємністю до 2-х літрів. Закатуємо чистими, також простерилизованными кришками.
Приємного апетиту!
| 