Вже зовсім скоро найголовніше християнське свято - Великдень, який у 2014 році відзначатиметься 20 квітня. На столі всю Світлу Седмицю (великодній тиждень) повинні бути смачні страви. З року в рік багато сімей повторюють святкове меню, але іноді хочеться чогось оригінального і незвичайного.
На Великдень неодмінно фарбують яйця, готують паски і сирні паскихтось пече пироги і творить оригінальні м'ясні страви. Звичайно ж, можна ставити на святковий стіл і салати, і солодощі, і десерти - адже Великдень - це найбільш знаменне свято для кожного християнина.
У магазинах сьогодні можна купити готові паски. Але хіба вони зрівняються з домашньою випічкою? Рецепт паски у кожної господині свій, хто любить солодкі, здобні паски, комусь подобається випічка з цукатами, горіхами, родзинками, з помадкою або без неї. Навіть паски, випікається за класичною рецептурою, у різних господинь виходять неоднакові, адже тісто «відчуває» руки і настрій господині.
Побалувати домочадців допоможе рецепт паски на жовтках - звичайно, на його приготування доведеться витратити трохи часу, але Паска-то раз у році! Так приємно, коли в хаті пахне свіжою, здобної випічкою, відразу відчувається атмосфера свята, розбавлена справжнім домашнім затишком, теплом, любов'ю.
Звичайно, на столі має бути і сирна паска. Рецепт сирної паски заварний сподобається господиням, які бажають зробити щось смачне на десерт - це солодке блюдо буде до смаку і дітям, і дорослим. До речі, малята, які сир їдять, як правило, неохоче, великдень їдять з великим апетитом - адже це смачно! Якщо немає бажання щось варити або запікати, можна використовувати рецепт сирної паски сирої, страва теж виходить смачним, а часу на його приготування потрібно небагато.
До речі, в сирну страву можна додати і варені яєчні жовтки, знову ж таки, якщо діти їх їдять неохоче, у цьому святковому блюді вони не помічають таких включень, і з'їдають великдень буквально за пару хвилин. Рецепт сирної паски з вареними жовтками також простий, при цьому страва виходить неймовірно смачне!
Великодній стіл відрізняється великою кількістю смачних бдюд, в тому числі і м'ясних. Адже Великодня передує тривалий піст, коли багато продуктів, і в тому числі м'ясо, знаходяться під забороною. Тому всілякі види буженини, ковбас, окостів і інших м'ясних делікатесів — невід'ємна частина святкового великоднього столу
Прикрасьте великдень і паски, і не забудьте про фарбованих яйцях - вони повинні бути на кожному святковому столі. Прості поради по фарбуванню яєць допоможуть вам отримати красиві, яскраві відтінки шкаралупи. Підключіть до прикрашання яєць домочадців, і нехай Великдень стане для вас самим урочистим, самим добрим і світлим святом в році!
Меню на Великдень №1:
Буженина з яловичини
Глазурована свинина
Паска по-міланськи
Желейні яйця
Великодній салат з виноградом
Меню на Великдень №2:
Буженина в рукаві
Бефстроганов
Паска з апельсином
Горіховий вінок
Салат на Великдень
Меню на Великдень №3:
Буженина в духовці
Каре ягняти
Паска з заварного тіста
Великодній десерт
Простий великодній салат
Меню на Великдень№4:
Буженина у фользі
Баранина по-маррокански
Церковна паска
Великоднє шоколадне печиво
Великодній салатик
Світлого Христового Воскресіння вам і вашим родинам! І, звичайно ж, приємного апетиту!
Буженина — одне з найпопулярніших страв в українській, молдавській і російській кухнях. Саме слово «буженина» має слов'янське коріння, і раніше мало вимову «вуженина», що означало «в'ялити», «коптити». З часом, літера «»замінилася на «б», і тепер це слово означає продукт, який пройшов довгу теплову обробку.
Вважається, що буженина з свинини — це самий правильний рецепт приготування буженини. Однак, буженина з яловичини анітрохи не поступається буженини з свинини.
Схоже блюдо готують в Англії. Замість свинини вони шпигують яловичину. Англійське поширена назва цієї страви -»ростбіф».
У Росії м'ясо зазвичай шпигують часником, морквою, коренем і зеленню селери, натирають спеціями, додають сіль.
Якщо ви хочете приготувати буженину в аерогрилі, то до всіх приправ варто додати масло і мед.
Для гостроти і красивого кольору м'ясо можна змастити гірчицею.
Приготувати надзвичайно смачну і ніжну буженину в духовці можна, якщо її попередньо замаринувати на 12 годин.
Способів запікання буженини існує багато. Якщо ви хочете, щоб буженина, приготовлена в духовці, була соковитою і не підгоріла, спробуйте приготувати буженину у фользі. Щоб м'ясо підрум'янилося, його слід незадовго до готовності звільнити від фольги. Напевно, це один із самих морочливих рецептів.
Найбільш просто готувати буженину в мультиварці. Процес приготування набагато простіше, але м'ясо все одно виходить смачним і ніжним.
Однак, якщо ви себе відносите до любителів не тільки ніжного, але і соковитого м'яса, тоді буженина в рукаві — для вас.
Як і в будь-якому рецепті, в приготуванні буженини є свої секрети.
По-перше, якщо м'ясо дуже товсте, то соляний розчин слід робити як можна міцніше, і ввести його шприцом прямо в м'ясо.
По-друге, щоб надати соковитість м'яса, його потрібно на одну хвилину занурити в киплячу підсолену воду.
В-третіх, щоб визначити готовність м'яса, його досить проколоти в середині і подивитися, який сік виділяється з м'яса: якщо прозорий - значить, м'ясо готове, якщо рожевий - значить, сире.
Раніше слов'яни до буженини подавали соус з бочкових огірків. Пізніше, цей соус отримав сучасну забарвлення. Для його приготування необхідно змішати 0, 5 кг бочкових огірків, очищених від шкірки і насіння і нарізані соломкою, 125 г сметани, 125 г майонезу. Як гарнір підійдуть запечені овочі або картоплю.
Зараз на будь-яких м'ясних прилавках можна купити буженину по-домашньому. Але, якщо ви зробите буженину по-домашньому дійсно «по-домашньому», ваші рідні вам будуть вдячні.
Якою б буженина не була, яким би способом вона не була приготована, вона завжди прикрасить ваш стіл у свято чи будень.
Великий Піст - найбільш важливих з усіх в році. У нашій церковній традиції пости передбачають очищення духу, зростання в моралі і одухотвореності.
Однак, багатьом з нас, вперше подумавшим про велику кількість обмежень, пісний місяць здається нестерпним і нереальним.
Поспішаю вас порадувати - мирянам, які стали на шлях приписи постів та не знайшовши справжнього розуміння суті пісних днів і тижнів, дозволяється трохи відступати від суворих правил.
Вперше відмовившись від всіх продуктів, які ми їмо звичайно, ми можемо привести наш організм до дуже сильного розладу в обмінних процесах. Все потрібно робити поступово. Перший пост в житті можна провести тільки з рибою в несуворі дні, і з їжею без м'яса і риби - в дуже суворі дні посту. В наступний пост можна буде потроху відмовитися від молока, в наступний - від яєць. Так, через кілька років, від пісного харчування ви будете отримувати радісні і піднесені відчуття в душі. Це - один із сенсів не лише посади, а й життя. Втрачаючи або віддаючи щось і залишаючись при цьому щасливими і радісними, ми знаходимо віру в найкраще, що є в житті.
Перший тиждень Великого Посту - найсуворіший. Раніше люди в перші дні посту не їли ніякої їжі. Тільки пили святу воду і молилися. Звичайно, в наші дні мало хто готовий на такий вчинок, але це все одно потрібно знати.
В цю неділю церква не дозволяє їсти м'ясо, рибу, яйця і молоко (сухе в тому числі). Крім того, ченці їдять неварену їжу весь цей тиждень, задовольняючись тим, що дає нам природа.
Наступні пісні тижня проходять менш суворо, але все ж без надмірностей і вольностей у харчуванні.
Якщо ви прийняли рішення постити, враховуйте спосіб життя - своє та своїх близьких. Ченці адже зрікалися світу, вели дуже спокійне і розмірене життя в молитвах і роботі в чернечому господарстві, щоб тільки прогодувати себе. Це ніяк не зрівняється з тією навантаженням, яку накладає на нас сучасний соціум - робота, діти, спорт, заходи різного роду, на сон і відпочинок залишається дуже мало часу. Тому калорійність їжі потрібно регулювати, і відмовлятися від неї собі на шкоду дуже не рекомендується.
Пісні страви на нашому сайті - це рецепти без м'яса, яєць і молочних продуктів. Інше ви регулюєте самі - це залежить від строгості вашого ставлення до посту. У дні найсуворішого посту, наприклад, з меню виключається навіть рослинне масло. Його можна виключити практично з будь-якого рецепту, зробивши його підходящим для такого дня.
Рецепти без м'яса допоможуть потроху долучатися до пісного харчування тим, хто цього ніколи не робив.
| 