Вже зовсім скоро найголовніше християнське свято - Великдень, який у 2014 році відзначатиметься 20 квітня. На столі всю Світлу Седмицю (великодній тиждень) повинні бути смачні страви. З року в рік багато сімей повторюють святкове меню, але іноді хочеться чогось оригінального і незвичайного.

На Великдень неодмінно фарбують яйця, готують паски і сирні паскихтось пече пироги і творить оригінальні м'ясні страви. Звичайно ж, можна ставити на святковий стіл і салати, і солодощі, і десерти - адже Великдень - це найбільш знаменне свято для кожного християнина.

У магазинах сьогодні можна купити готові паски. Але хіба вони зрівняються з домашньою випічкою? Рецепт паски у кожної господині свій, хто любить солодкі, здобні паски, комусь подобається випічка з цукатами, горіхами, родзинками, з помадкою або без неї. Навіть паски, випікається за класичною рецептурою, у різних господинь виходять неоднакові, адже тісто «відчуває» руки і настрій господині.

Побалувати домочадців допоможе рецепт паски на жовтках - звичайно, на його приготування доведеться витратити трохи часу, але Паска-то раз у році! Так приємно, коли в хаті пахне свіжою, здобної випічкою, відразу відчувається атмосфера свята, розбавлена справжнім домашнім затишком, теплом, любов'ю.

Звичайно, на столі має бути і сирна паска. Рецепт сирної паски заварний сподобається господиням, які бажають зробити щось смачне на десерт - це солодке блюдо буде до смаку і дітям, і дорослим. До речі, малята, які сир їдять, як правило, неохоче, великдень їдять з великим апетитом - адже це смачно! Якщо немає бажання щось варити або запікати, можна використовувати рецепт сирної паски сирої, страва теж виходить смачним, а часу на його приготування потрібно небагато.

До речі, в сирну страву можна додати і варені яєчні жовтки, знову ж таки, якщо діти їх їдять неохоче, у цьому святковому блюді вони не помічають таких включень, і з'їдають великдень буквально за пару хвилин. Рецепт сирної паски з вареними жовтками також простий, при цьому страва виходить неймовірно смачне!

Великодній стіл відрізняється великою кількістю смачних бдюд, в тому числі і м'ясних. Адже Великодня передує тривалий піст, коли багато продуктів, і в тому числі м'ясо, знаходяться під забороною. Тому всілякі види буженини, ковбас, окостів і інших м'ясних делікатесів — невід'ємна частина святкового великоднього столу

Прикрасьте великдень і паски, і не забудьте про фарбованих яйцях - вони повинні бути на кожному святковому столі. Прості поради по фарбуванню яєць допоможуть вам отримати красиві, яскраві відтінки шкаралупи. Підключіть до прикрашання яєць домочадців, і нехай Великдень стане для вас самим урочистим, самим добрим і світлим святом в році!

Меню на Великдень №1:

Буженина з яловичини
Глазурована свинина
Паска по-міланськи
Желейні яйця
Великодній салат з виноградом

Меню на Великдень №2:

Буженина в рукаві
Бефстроганов
Паска з апельсином
Горіховий вінок
Салат на Великдень

Меню на Великдень №3:

Буженина в духовці
Каре ягняти
Паска з заварного тіста
Великодній десерт
Простий великодній салат

Меню на Великдень№4:

Буженина у фользі
Баранина по-маррокански
Церковна паска
Великоднє шоколадне печиво
Великодній салатик

Світлого Христового Воскресіння вам і вашим родинам! І, звичайно ж, приємного апетиту!

Буженина — одне з найпопулярніших страв в українській, молдавській і російській кухнях. Саме слово «буженина» має слов'янське коріння, і раніше мало вимову «вуженина», що означало «в'ялити», «коптити». З часом, літера «»замінилася на «б», і тепер це слово означає продукт, який пройшов довгу теплову обробку.

Вважається, що буженина з свинини — це самий правильний рецепт приготування буженини. Однак, буженина з яловичини анітрохи не поступається буженини з свинини.
Схоже блюдо готують в Англії. Замість свинини вони шпигують яловичину. Англійське поширена назва цієї страви -»ростбіф».

У Росії м'ясо зазвичай шпигують часником, морквою, коренем і зеленню селери, натирають спеціями, додають сіль.

Якщо ви хочете приготувати буженину в аерогрилі, то до всіх приправ варто додати масло і мед.
Для гостроти і красивого кольору м'ясо можна змастити гірчицею.

Приготувати надзвичайно смачну і ніжну буженину в духовці можна, якщо її попередньо замаринувати на 12 годин.

Способів запікання буженини існує багато. Якщо ви хочете, щоб буженина, приготовлена в духовці, була соковитою і не підгоріла, спробуйте приготувати буженину у фользі. Щоб м'ясо підрум'янилося, його слід незадовго до готовності звільнити від фольги. Напевно, це один із самих морочливих рецептів.

Найбільш просто готувати буженину в мультиварці. Процес приготування набагато простіше, але м'ясо все одно виходить смачним і ніжним.

Однак, якщо ви себе відносите до любителів не тільки ніжного, але і соковитого м'яса, тоді буженина в рукаві — для вас.

Як і в будь-якому рецепті, в приготуванні буженини є свої секрети.

По-перше, якщо м'ясо дуже товсте, то соляний розчин слід робити як можна міцніше, і ввести його шприцом прямо в м'ясо.

По-друге, щоб надати соковитість м'яса, його потрібно на одну хвилину занурити в киплячу підсолену воду.

В-третіх, щоб визначити готовність м'яса, його досить проколоти в середині і подивитися, який сік виділяється з м'яса: якщо прозорий - значить, м'ясо готове, якщо рожевий - значить, сире.

Раніше слов'яни до буженини подавали соус з бочкових огірків. Пізніше, цей соус отримав сучасну забарвлення. Для його приготування необхідно змішати 0, 5 кг бочкових огірків, очищених від шкірки і насіння і нарізані соломкою, 125 г сметани, 125 г майонезу. Як гарнір підійдуть запечені овочі або картоплю.

Зараз на будь-яких м'ясних прилавках можна купити буженину по-домашньому. Але, якщо ви зробите буженину по-домашньому дійсно «по-домашньому», ваші рідні вам будуть вдячні.

Якою б буженина не була, яким би способом вона не була приготована, вона завжди прикрасить ваш стіл у свято чи будень.

Ті, хто любить тільки їсти, але зовсім не готує, впевнені, що Буженина у фользі - блюдо, яке вимагає для приготування особливих навичок кулінара. Ті ж, хто любить і вміє не тільки є, але і готувати, впевнені, що буженина у фользі - поєднання приємного з корисним. Причому і приємне, і корисне відноситься як до процесу їжі, так і до готування: буженина у фользі дуже ніжна і чудово на смак, зберігає всі корисні і поживні властивості м'яса. Готувати її дуже просто.

Для приготування буженини у фользі вам знадобляться продукти:

1, 5 кг свинячого окосту (нежирного м'яса),
200 г зернистої гірчиці,
1 ст. ложка бутонів гвоздики,
2 ст. ложки коричневого цукру,
спеції для м'яса,
лимон,
олія оливкова,
сіль.

Спосіб приготування буженини у фользі:

Окіст помити, обсушити рушником, зробити в ньому неглибокі надрізи ножем, нашпигувати гвоздикою і посолити.

Натерти свинину спеціями для м'яса, зернистою гірчицею, злегка присипати цукром.

Загорнути м'ясо у фольгу і запікати в духовці 2 — 2, 5 години при 170°С.

Перед закінченням запікання (хвилини за три), акуратно розгорнути фольгу, щоб не обпектися парою, і полити м'ясо соком, що виділився.

Не накриваючи фольгою, запікати буженину ще 15 хв.

Дістати буженину з духовки, збризнути лимонним соком.

Буженину подавати гарячою з тушкованими овочами або в якості холодної закуски.

Багато звикли, що буженина — це свинина, і ніякого іншого м'яса не визнають, стверджуючи, що інше м'ясо і тверде, і сухе, і несмачне. Однак, і з яловичини, якщо її приготувати за всіма правилами, виходить хороша буженіна.

Для приготування буженини з яловичини візьміть:

1 кг яловичої м'якоті
часник
перець чорний мелений
сіль
зелень петрушки

Спосіб приготування буженини з яловичини:

М'ясо промийте, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю і перцем.

У м'ясі зробіть надрізи і нашпигуйте попередньо дрібно нарізаним часником. М'ясо покладіть в миску і поставте в холодильник на нижню полицю на 12 годин.

Потім яловичину щільно загорніть у фольгу, перекладіть на деко і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте приблизно 1-1, 5 години.

Охолоджену шинку наріжте тонкими шматочками і сервірують на блюдо. Перед подачею на стіл прикрасьте м'ясо гілочками петрушки.