Глазур для паски

Глазур для паски
Щороку під час ретельних приготувань до Великого свята Пасхи ми намагаємося, щоб усе було ідеально, в тому числі і фарбовані яйця, тісто і глазур для пасок. До речі про глазурі! Потрібно зауважити, що сьогодні в якості прикраси господині використовують абсолютно різні види глазурі, що зазвичай застосовуються для виготовлення тортів: фруктову, шоколадну і т. п. Однак традиційної все-таки вважається саме білкова глазур, приготовлена на основі яєчних білків та цукрової пудри (цукру).

При всьому при цьому ніхто не забороняє нам зробити наші паски воістину святковими, використавши різні варіанти прикраси. Тому давайте подивимося, якими ж варіантами великодньої глазурі ми можемо скористатися для прикраси наших святкових великодніх пасок!

Білкова глазур

яєчні білки - 2 шт.
цукровий пісок - 1 ст. (дрібний)
сіль - щіпка

1. Першим ділом беремо два курячих яйця і дуже обережно відокремлюємо білки від жовтків. Це потрібно зробити максимально акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в посудину з білками. До того ж, білки повинні бути добре охолоджені, тому їх на певний час можна відправити постояти в холодильнику.
Далі збиваємо білки за допомогою міксера з додаванням щіпки солі до утворення густої піни (спочатку використовуємо невелику швидкість, а потім її поступово збільшуємо).
2. Після цього починаємо додавати невеликими порціями цукровий пісок (бажано вибрати цукор дрібніші). При цьому ми не зупиняємо сам процес збивання.
3. Збиваємо глазур до тих пір, поки не закінчиться весь цукор і він повністю не розчиниться.
4. Потім обов'язково вже остиглі паски наносимо нашу приготовану глазур, посипаємо зверху її кондитерськими прикрасами і залишаємо до її повного застигання. При цьому не варто забувати про те, що добре збита глазур досить швидко застигає, тому її слід наносити відразу ж після приготування.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить досить багато білкової глазурі, тому при необхідності просто зменшіть їх порцію.

Глазур без яєць

лимонний сік - 1-1, 5 ст. л.
цукрова пудра - 1 ст.

1. Беремо зручну глибоку ємність (мисочку або невелику каструльку) і висипаємо в неї цукрову пудру.
2. Після цього починаємо підливати до пудрі невеликими порціями сік лимона (зверніть увагу, він повинен бути вже попередньо видавлений).
3. Ретельно перемішуємо сік з пудрою до того моменту, поки що виходить в результаті глазур не придбає однорідну консистенцію.
4. Як тільки глазур буде готова, відразу наносимо її на готові вироби (добре остиглі паски), посипаємо їх присипкою і залишаємо до повного застигання глазурі. Знову-таки, не забувайте про те, що глазур без яєць дуже швидко схоплюється.

Шоколадна глазур

темний або білий шоколад - 100 г
картопляний крохмаль - 1 ч. л.
какао-порошок - 4 ст. л.
цукрова пудра - 150 г
вершкове масло - 50 г
молоко - 6-7 ст. л.

1. Беремо зручну невелику каструльку і з'єднуємо в ній цукрову пудру з молоком, розмішуємо злегка, а потім відправляємо ємність на вогонь. Доводимо масу до кипіння (на невеликому вогні).
2. Після цього додаємо в каструльку шоколадну плитку, розламані на шматочки (так шоколад швидше розтопиться), а потім і вершкове масло. Ретельно все перемішуємо,
доводимо суміш до однорідного стану (і повного розчинення шоколаду).
3. Тепер, як тільки маса набуде кремоподібну консистенцію, додаємо в каструлю какао-порошок і крохмаль. Знову-таки ретельно все між собою перемішуємо до отримання однорідної суміші. До речі, при приготуванні глазурі від каструльки не можна відходити ні на крок, не забуваючи постійно помішувати глазур (так вона швидше придбає потрібну нам консистенції і при цьому не пригорить).
4. Знімаємо готову шоколадну глазур з вогню, даємо їй всього хвилинку охолонути, а потім відразу ж наносимо на поверхню наших святкових пасок.
При цьому не забуваємо і про великодньої різнобарвною присыпке та інших смачних прикрасах (з цукатів, мармеладу, мастики, вирізаних фігурках з фруктів тощо ), якими ми прикрашаємо пасочки відразу після того, як нанесли на них глазур.

Заварна глазур

цукровий пісок — 180 г
яєчні білки — 2 шт.
вода — 150-200 г
лимонний сік — 2 ст. л.
харчові барвники - при бажанні

1. Розчиняємо в невеликій посудині цукор у звичайній кип'яченій воді, сюди ж додаємо попередньо видавлений лимонний сік і добре все перемішуємо.
2. Далі відправляємо посудину з її вмістом на вогонь і уварюємо цукрову масу до утворення густого сиропу.
3. В окремій ємності збиваємо в міцну піну добре охолоджені білки (щоб вони добре взбились, до них можна додати невелику щіпку солі). Спочатку збиваємо на низькій швидкості міксера, після поступово збільшуємо її.
Далі, не припиняючи збивати, вливаємо до білків гарячий сироп. При бажанні ви також можете додати на цьому етапі і різні ароматизатори або харчові барвники (а можна обійтися й звичайним ваніліном або ванільним цукром).
4. Після того як ми ретельно перемішали всі інгредієнти між собою, йдіть отриману в результаті глазур на вогонь і знову-таки прогріваємо її до 60 градусів (не більше), постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
5. Знімаємо готову заварную глазур з вогню і тут же прикрашаємо нею наші великодні пасочки.

Потрібно відзначити, що заварна глазур виходить дуже незвичайною, вона більш м'яка і глянсова. При цьому варто підкреслити, що цей вид глазурі повністю не застигає, тому вона такою і залишається м'якою і глянсовою.

Приємного всім апетиту і зі Світлим Святом Великодня Вас!

Великоднє печиво «Шоколадне гніздо»
Великдень святкують усі християни, але в кожній країні свої традиції. У Німеччині, наприклад, коли настає великодню неділю, діти з ранку починають шукати барвисто розфарбовані крашанки, які нібито вночі приніс і приховав великодній заєць. Причому це не обов'язково справжні курячі яйця, набагато частіше зустрічаються шоколадні і марципанові. Тому великодній заєць складає їх разом із солодощами у кошики, викладені «травою» — тонкої деревною стружкою, пофарбованої в зелений колір, або в кошики.

Перша згадка про пасхального зайця зустрічається у німецьких письмових джерелах в XVI столітті. Відповідно до німецької традиції, великодній заєць залишає гарним дітям у вигляді святкового подарунка гніздо або кошик з різнокольоровими яйцями. Завдяки німецьким емігрантам ця традиція поширилася і у Новому Світі.

Таким чином, великоднє печиво «Шоколадне гніздо» цілком відповідає традиціям і, напевно, сподобається всім, особливо дітям.

Щоб приготувати пасхальне печиво «Шоколадне гніздо», вам знадобиться:

чорний шоколад - 250 г
вершкове масло - 100 г
попкорн - 100 г
мед - 4 ст. л.
для марципанових яєць:
мигдаль - 200 г
вода - 4 ст. л.
цукор - 200 г
білок - 1 шт.
цукрова пудра для присипки

Великоднє печиво «Шоколадне гніздо» готується так:

1. Приготуйте марципанову масу. Для цього опустіть неочищений мигдаль в окріп і поваріть протягом 1-2 хв. Відкиньте мигдаль на друшляк. Коли вода стече, зніміть з горіхів шкірку. Ядра промийте і обсмажте на розпеченій сковороді 10-15 хв. при постійному помішуванні. Подрібніть мигдаль в блендері в борошно.
2. Змішайте цукор з водою і зваріть густий сироп (цукор повинен повністю розчинитися).
3. Покладіть в сироп подрібнений мигдаль і нагрівайте, постійно помішуючи, 3-4 хв. Перекладіть масу на плоске блюдо, накрийте харчовою плівкою і дайте охолонути. Остиглу масу пропустіть через м'ясорубку.
4. Додайте в марципан білок, ретельно перемішайте і вылепите з маси маленькі яйця довжиною близько 3 див. Присипати їх цукровою пудрою.
5. Поломайте шоколад на невеликі шматочки. Помістіть в сотейник шоколад, масло і мед і готуйте на невеликому вогні, поки шоколад не розтопиться і маса не придбає однорідну консистенцію.
6. Викладіть в миску попкорн, залийте його шоколадом і ретельно перемішайте. Застеліть деко або піднос пергаментом. Ложкою викладіть отриману масу у вигляді гуртків товщиною близько 2 см і діаметром 6-7 см - це будуть «гнізда». Поставте в холодильник на 2-3 ч. Коли «гнізда» застигнуть, покладіть в кожну по 2-3 марципанових яйця.

Приємного апетиту!

Щоб приготувати пасхальне печиво «Шоколадне гніздо», вам знадобиться:

Великоднє печиво «Шоколадне гніздо» готується так:

Приємного апетиту!