Великдень святкують усі християни, але в кожній країні свої традиції. У Німеччині, наприклад, коли настає великодню неділю, діти з ранку починають шукати барвисто розфарбовані крашанки, які нібито вночі приніс і приховав великодній заєць. Причому це не обов'язково справжні курячі яйця, набагато частіше зустрічаються шоколадні і марципанові. Тому великодній заєць складає їх разом із солодощами у кошики, викладені «травою» — тонкої деревною стружкою, пофарбованої в зелений колір, або в кошики.

Перша згадка про пасхального зайця зустрічається у німецьких письмових джерелах в XVI столітті. Відповідно до німецької традиції, великодній заєць залишає гарним дітям у вигляді святкового подарунка гніздо або кошик з різнокольоровими яйцями. Завдяки німецьким емігрантам ця традиція поширилася і у Новому Світі.

Таким чином, великоднє печиво «Шоколадне гніздо» цілком відповідає традиціям і, напевно, сподобається всім, особливо дітям.

Щоб приготувати пасхальне печиво «Шоколадне гніздо», вам знадобиться:

чорний шоколад - 250 г
вершкове масло - 100 г
попкорн - 100 г
мед - 4 ст. л.
для марципанових яєць:
мигдаль - 200 г
вода - 4 ст. л.
цукор - 200 г
білок - 1 шт.
цукрова пудра для присипки

Великоднє печиво «Шоколадне гніздо» готується так:

1. Приготуйте марципанову масу. Для цього опустіть неочищений мигдаль в окріп і поваріть протягом 1-2 хв. Відкиньте мигдаль на друшляк. Коли вода стече, зніміть з горіхів шкірку. Ядра промийте і обсмажте на розпеченій сковороді 10-15 хв. при постійному помішуванні. Подрібніть мигдаль в блендері в борошно.
2. Змішайте цукор з водою і зваріть густий сироп (цукор повинен повністю розчинитися).
3. Покладіть в сироп подрібнений мигдаль і нагрівайте, постійно помішуючи, 3-4 хв. Перекладіть масу на плоске блюдо, накрийте харчовою плівкою і дайте охолонути. Остиглу масу пропустіть через м'ясорубку.
4. Додайте в марципан білок, ретельно перемішайте і вылепите з маси маленькі яйця довжиною близько 3 див. Присипати їх цукровою пудрою.
5. Поломайте шоколад на невеликі шматочки. Помістіть в сотейник шоколад, масло і мед і готуйте на невеликому вогні, поки шоколад не розтопиться і маса не придбає однорідну консистенцію.
6. Викладіть в миску попкорн, залийте його шоколадом і ретельно перемішайте. Застеліть деко або піднос пергаментом. Ложкою викладіть отриману масу у вигляді гуртків товщиною близько 2 см і діаметром 6-7 см - це будуть «гнізда». Поставте в холодильник на 2-3 ч. Коли «гнізда» застигнуть, покладіть в кожну по 2-3 марципанових яйця.

Приємного апетиту!

Желе (від французьке gelée - гель, холодець, желе) — це десертне блюдо, яке готується на основі фруктово-ягідних соків, молока, вина і ін. продуктів у процесі їх варіння з цукром, з додаванням невеликої кількості речовин, що додають желе студнеобразную консистенцію після його охолодження (пектину, желатину тощо ).

Желе - однозначно холодний десерт. Найчастіше для його приготування використовують саме желатин. Так, не всім відомо, що желатин має тваринне походження. Це можуть бути витяжки з сухожиль, кісток та ін. частин тіла тварин. Тому желатин дуже корисний при захворюваннях суглобів і артритах.

У будь-якому випадку під час приготування желе необхідно точно слідувати рецептурою та інструкції на упаковці, інакше ваш десерт може мати неприємний присмак або взагалі не застигнути.

В цілому це шалено смачне і улюблене багатьма (не тільки дітьми, а й дорослими) солодке частування, яке при бажанні можна зробити максимально корисним і низькокалорійним! А щоб зробити це блюдо ще більш привабливим і апетитним, ви можете приготувати його у формі курячих яєць!

Щоб приготувати желе в яєчній шкаралупі, вам знадобиться:

курячі яйця - 12 шт.
желе жовте - 1 упаковка (желе продається порошком)
желе зелене - 1 упаковка
желе червоне - 1 упаковка
фрукти (за смаком) - для прикраси

Як приготувати желе в яєчній шкаралупі або яйця з сюрпризом:

1. Насамперед, зазначимо, що для приготування цього незвичайного страви нам доведеться озброїтися відповідним інвентарем. Так, будьте готові до того, що вам знадобиться: ніж або вилку, каструлька, мисочка, столова ложка, підставки для яєць, сервірувальне блюдо (глибоке або плоске) або кошик.
А тепер приступаємо до самого приготування яєць з сюрпризом. Насамперед нам потрібно звільнити курячі яйця від нутрощів, щоб залишилася одна тільки яєчна шкаралупа. Спочатку яйця необхідно дуже ретельно і максимально акуратно вимити під теплою проточною водою (робимо це виключно перед безпосереднім використанням).
2. Далі робимо з допомогою ножа або виделки у шкаралупі (з тупого кінця яйця) маленький отвір, через яке виливаємо білок і жовток в яку-небудь ємність (вони нам вже не знадобляться). Робимо аналогічні процедури з іншими яйцями.
Після цього кожну шкаралупу від яєць необхідно ретельно промити зсередини під струменем проточної води, а потім дати їм час просушитись.
3. Тепер приступаємо до приготування самого желе. Потрібно зазначити, що існує кілька способів його приготування (наприклад, желе на желатині, желе на пектині, желе з агар-агару і т. д. ). Тому, вибираємо найбільш підходящий для вас варіант, і готуємо желе відповідно до інструкції.
4. Розливаємо желе з нашим підготовленим формочках з яєчної шкаралупи. Робимо це дуже акуратно, відразу після того, як желе буде готово. Наповнені формочки виставляємо в заздалегідь встановлені підставки (спеціальні лоточки для яєць).
Спочатку ви можете приготувати желе одного кольору, після чого відразу ж розлийте його по яєчним шкаралупах, і тільки після цього — іншого кольору, щоб желе не встиг застигнути в каструлі.
5. Потім відправляємо підставку з яйцями (точніше з желе в шкаралупі) в холодильник приблизно на 2-3 годинки, щоб желе повністю застигло. Перед подачею яйця необхідно спочатку обдати гарячою водою, а потім акуратно очистити від яєчної шкаралупи і знову викласти в підставки для яєць.
Або, подаючи така страва до святкового столу, ви можете викласти яйця на красиве блюдо (або кошик) і прикрасити їх свіжими яскравими фруктами (це може бути виноград, яблука або ж цитрусові). Однак перед цим фрукти потрібно ретельно промити і просушити від води, а після нарізати акуратними шматочками. Виходить дуже красиво, яскраво і незвично!
Таке желе краще з'їсти відразу, поки вона не встигла розтанути.

Всім приємного апетиту і гарного настрою!

Поради:
- шкаралупу від яєць необхідно промивати дуже ретельно і не менше 10-15 разів, вливаючи-виливаючи воду поперемінно, інакше желе просто не вийде правильної форми (і взагалі може не тримати свою форму).
- якщо отвір в шкаралупі у вас вийшло занадто маленьким і згодом цього жовток не може витекти, тоді не поспішайте збільшити його, інакше шкаралупа просто-напросто може розколотися навпіл. В даному випадку просто проткніть ножем жовток і, таким чином, його буде легше витягти з шкаралупи.
- якщо у вас не знайшлося спеціальних підставок (лотків) для яєць, тоді своє сформоване желе ви можете помістити в звичайні чарки, або невеликі стаканчики.
- таке желе можна зробити ще більш цікавим, просто додавши до нього дрібні ягідки, які можна влити разом з гарячим желе в шкаралупу, проте найкраще їх попередньо подрібнити за допомогою блендера.
- не здумайте викидати вміст яєчної шкаралупи (жовток і білок), його можна запросто використовувати для приготування найрізноманітніших страв, при цьому довго зберігати жовтки і білки без шкаралупи не варто (краще використовувати їх протягом доби).

Желе на желатині

Найчастіше, желе готують з желатину, що являє собою якийсь безбарвний, без смаку і запаху загусник, який при розведенні в гарячій воді (але не киплячою! ) і подальшому охолодженні знаходить форму желе.

У сучасній кулінарії желатин в основному використовують в якості згущувача й стабілізатора для десертів, морозива, зефіру, желе і холодцю. А ще, це теж варто зазначити, желатин на сьогоднішній день використовується в фармацевтичній та косметичній промисловості.

Так, желатин є джерелом різних корисних органічних сполук, таких, наприклад, як амінокислоти, вуглеводи, а також вітаміни групи В. При цьому він не містить ніяких жирів, холестерину, будь-яких добавок і, як наслідок, легко засвоюється організмом.
Ну, а готувати з желатину різні страви (будь-то солодкі десерти або холодець з м'яса) - це справжнє задоволення! Все виходить дуже швидко, легко і просто!

Щоб приготувати желе на желатині, вам знадобиться:

фруктовий сік (або ягідний компот) — 500 г
желатин — 2 ст. л.

Як приготувати желе на желатині:

1. Кожен рецепт приготування желе на основі желатину починається з підготовки даної речовини. Цей етап ні в якому разі не можна пропускати, оскільки саме він забезпечує застигання і особливу структуру готового продукту.
Тому спочатку замочуємо желатин в необхідній кількості рідини (води). Діємо строго тим вказівок, що вказані на упаковці (дотримуємося не тільки кількість необхідної води, але і час замочування). Зверніть увагу, желатин може бути звичайним або быстрорастворимым, а значить, замочувати його потрібно відповідно або 40, або 5хвилин.
2. Поки гранули желатину розбухають, ми приступаємо до наступного етапу. Тобто, займемося підготовкою головного вкусообразующего інгредієнта. Це може бути фруктовий сік, морс, компот, або навіть просто солодкий чай, какао або кави.
Дуже легко готується фруктове желе з соку (можна використовувати як магазинний, так і свіжовичавлений). Останній потрібно варити після закипання протягом 5-7 хвилин на повільному вогні, а після додати за смаком цукор (і прогріти все разом до повного розчинення цукру). А ось для соку з пачки це дія проводити не потрібно.
3. Далі потрібно розігріти набряклий желатин. Для цього відправляємо каструльку з желатином на дуже повільний вогонь і доводимо його практично до кипіння, не перестаючи помішувати. Як тільки желатин повністю розчиниться (і на дні почнуть з'являтися невеликі вихори, провісники бульбашок), тут же знімаємо каструлю з плити.
4. Тепер з'єднуємо в окремому посуді прозору гарячу желатинову суміш разом з фруктовим соком (або іншим смаковими наповнювачем) і ретельно перемішуємо їх. Потім залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі.
5. Після цього починаємо обережно розливати желатинову суміш по формах, які потім відразу відправляємо в холодильник (а не в морозильну камеру! ) до застигання желе.
Не забувайте про те, що цей простий і невигадливий спосіб приготування желе дає можливість експериментувати зі смаком, кольором і подачею. Тож, спробуйте приготувати желе з різних соків, ягідних компотів, молока і т. п.

Желе на пектині

Пектин (від грец. pektos - застиглий, згорнувся) являє собою якесь склеювальна речовина, що має рослинне походження. У природі він міститься у рослинній сировині, овочах, коренеплодах, плодах і т. п.

У промислових умовах пектин виробляють в 2 формах - рідкої і порошкової. Проте в рецептах дані форми не можуть бути взаємозамінні. Так, від форми пектину будуть залежати правила змішування продуктів: наприклад, порошковий пектин змішується тільки зі свіжими холодними фруктами або соком, а от рідкий додають зварений в гарячий продукт.
При цьому варто пам'ятати про те, що промисловий пектин розрізняється і по своїм желюючою властивостями. Тому, щоб готовий продукт вийшов хорошої якості (однорідним), необхідно строго слідувати тим рекомендаціям, що вказані на кожній конкретній упаковці. А ще не бажано використовувати прострочений пектин, оскільки з часом у нього пропадають практично всі желюючий властивості.

Готуючи джем, желе, або мармелад необхідно брати ягоди і фрукти в тому обсязі, що зазначений на упаковці, так як збільшення їх кількості призведе до більш м'якої консистенції страви. Окремо варто підкреслити і те, що не можна перетравити джем або желе на основі промислового пектину, бо від тривалого впливу досить високих температур він втратить свої желюючий властивості. Таким чином, страви з пектином повинні готуватися швидко і на сильному вогні, ну, а щоб рідина не пригоріла, під час варіння її необхідно постійно перемішувати. Не варто зберігати джеми і желе, приготовлені з використанням пектину, в дуже великих ємностях, так як від цього продукт розм'якшується.

В цілому, процес приготування желейних десертів на основі пектину, відрізняється своєю легкістю і швидкістю, тому з ним легко впорається кожна господиня!

Щоб приготувати желе на пектині, вам знадобиться:

пектин - 10 г
вода - 400 г
фрукти (за смаком) - 100 г

Як приготувати желе на пектині:

1. Спочатку розводимо пектин в 200 мл звичайної кип'яченої води, перемішуємо їх до тих пір, поки отримана рідина не придбає консистенцію, що нагадує кисіль.
2. Далі переливаємо решту води в невелику каструльку і сюди ж додаємо попередньо промиті і подрібнені на середні шматочки фрукти або ягоди (будь-які ваші найулюбленіші). Доводимо все до кипіння. Однак якщо Ви будете використовувати цитрусові або ті ж ягоди, тоді з них спочатку необхідно буде вичавити сік (у воду), а потім уже всі разом закип'ятити.
3. Тепер же проціджуємо приготований фруктовий відвар (практично компот) і знову відправляємо його на вогонь (повільний! ). Сюди ж вливаємо наш підготовлений пектин і при бажанні додаємо цукор за смаком. А для того, щоб ваше желе вийшло ще більш смачним і цікавим, ви можете додати в нього кілька крапель соку лимона або вина.
Зверніть увагу, щоб при з'єднанні желирующей (пектинової) основи з фруктовою не почали утворюватися ковтуни, дно того посуду, в яку ви виливаєте желе, повинно бути теплим. При цьому не бажано використовувати для приготування желе алюмінієвий посуд, оскільки вона дає кислу реакцію, шкідливу для здоров'я і міняє смак і колір желе.
4. Ретельно все перемішуємо і вимикаємо вогонь. Розливаємо готову пектиновую рідина по формочках і відправляємо в холодильник до повного застигання желе.

Желе з агар-агару

Агар-Агар - це харчовий продукт, що виготовляється шляхом екстрагування з бурих і червоних водоростей, які ростуть в Тихому океані і Білому морі, і утворює щільний холодець у водних розчинах. Тобто, іншими словами це рослинний замінник желатину. На сьогоднішній день агар використовується в кондитерській промисловості для виробництва желе, мармеладу, морозива, при отриманні рибних і м'ясних холодців і т. п.

При цьому варто підкреслити, що водорості, з яких проводиться агар-агар, дуже багаті кальцієм, залізом, йодом та іншими цінними мікроелементами. До того ж, агар-агар зовсім не калорійно.