Буженина — одне з найпопулярніших страв в українській, молдавській і російській кухнях. Саме слово «буженина» має слов'янське коріння, і раніше мало вимову «вуженина», що означало «в'ялити», «коптити». З часом, літера «»замінилася на «б», і тепер це слово означає продукт, який пройшов довгу теплову обробку.
Вважається, що буженина з свинини — це самий правильний рецепт приготування буженини. Однак, буженина з яловичини анітрохи не поступається буженини з свинини.
Схоже блюдо готують в Англії. Замість свинини вони шпигують яловичину. Англійське поширена назва цієї страви -»ростбіф».
У Росії м'ясо зазвичай шпигують часником, морквою, коренем і зеленню селери, натирають спеціями, додають сіль.
Якщо ви хочете приготувати буженину в аерогрилі, то до всіх приправ варто додати масло і мед.
Для гостроти і красивого кольору м'ясо можна змастити гірчицею.
Приготувати надзвичайно смачну і ніжну буженину в духовці можна, якщо її попередньо замаринувати на 12 годин.
Способів запікання буженини існує багато. Якщо ви хочете, щоб буженина, приготовлена в духовці, була соковитою і не підгоріла, спробуйте приготувати буженину у фользі. Щоб м'ясо підрум'янилося, його слід незадовго до готовності звільнити від фольги. Напевно, це один із самих морочливих рецептів.
Найбільш просто готувати буженину в мультиварці. Процес приготування набагато простіше, але м'ясо все одно виходить смачним і ніжним.
Однак, якщо ви себе відносите до любителів не тільки ніжного, але і соковитого м'яса, тоді буженина в рукаві — для вас.
Як і в будь-якому рецепті, в приготуванні буженини є свої секрети.
По-перше, якщо м'ясо дуже товсте, то соляний розчин слід робити як можна міцніше, і ввести його шприцом прямо в м'ясо.
По-друге, щоб надати соковитість м'яса, його потрібно на одну хвилину занурити в киплячу підсолену воду.
В-третіх, щоб визначити готовність м'яса, його досить проколоти в середині і подивитися, який сік виділяється з м'яса: якщо прозорий - значить, м'ясо готове, якщо рожевий - значить, сире.
Раніше слов'яни до буженини подавали соус з бочкових огірків. Пізніше, цей соус отримав сучасну забарвлення. Для його приготування необхідно змішати 0, 5 кг бочкових огірків, очищених від шкірки і насіння і нарізані соломкою, 125 г сметани, 125 г майонезу. Як гарнір підійдуть запечені овочі або картоплю.
Зараз на будь-яких м'ясних прилавках можна купити буженину по-домашньому. Але, якщо ви зробите буженину по-домашньому дійсно «по-домашньому», ваші рідні вам будуть вдячні.
Якою б буженина не була, яким би способом вона не була приготована, вона завжди прикрасить ваш стіл у свято чи будень.
Ті, хто любить тільки їсти, але зовсім не готує, впевнені, що Буженина у фользі - блюдо, яке вимагає для приготування особливих навичок кулінара. Ті ж, хто любить і вміє не тільки є, але і готувати, впевнені, що буженина у фользі - поєднання приємного з корисним. Причому і приємне, і корисне відноситься як до процесу їжі, так і до готування: буженина у фользі дуже ніжна і чудово на смак, зберігає всі корисні і поживні властивості м'яса. Готувати її дуже просто.
Для приготування буженини у фользі вам знадобляться продукти:
1, 5 кг свинячого окосту (нежирного м'яса),
200 г зернистої гірчиці,
1 ст. ложка бутонів гвоздики,
2 ст. ложки коричневого цукру,
спеції для м'яса,
лимон,
олія оливкова,
сіль.
Спосіб приготування буженини у фользі:
Окіст помити, обсушити рушником, зробити в ньому неглибокі надрізи ножем, нашпигувати гвоздикою і посолити.
Натерти свинину спеціями для м'яса, зернистою гірчицею, злегка присипати цукром.
Загорнути м'ясо у фольгу і запікати в духовці 2 — 2, 5 години при 170°С.
Перед закінченням запікання (хвилини за три), акуратно розгорнути фольгу, щоб не обпектися парою, і полити м'ясо соком, що виділився.
Не накриваючи фольгою, запікати буженину ще 15 хв.
Дістати буженину з духовки, збризнути лимонним соком.
Буженину подавати гарячою з тушкованими овочами або в якості холодної закуски.
Багато звикли, що буженина — це свинина, і ніякого іншого м'яса не визнають, стверджуючи, що інше м'ясо і тверде, і сухе, і несмачне. Однак, і з яловичини, якщо її приготувати за всіма правилами, виходить хороша буженіна.
Для приготування буженини з яловичини візьміть:
1 кг яловичої м'якоті
часник
перець чорний мелений
сіль
зелень петрушки
Спосіб приготування буженини з яловичини:
М'ясо промийте, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю і перцем.
У м'ясі зробіть надрізи і нашпигуйте попередньо дрібно нарізаним часником. М'ясо покладіть в миску і поставте в холодильник на нижню полицю на 12 годин.
Потім яловичину щільно загорніть у фольгу, перекладіть на деко і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте приблизно 1-1, 5 години.
Охолоджену шинку наріжте тонкими шматочками і сервірують на блюдо. Перед подачею на стіл прикрасьте м'ясо гілочками петрушки.
Ті, хто любить тільки їсти, але зовсім не готує, впевнені, що Буженина у фользі - блюдо, яке вимагає для приготування особливих навичок кулінара. Ті ж, хто любить і вміє не тільки є, але і готувати, впевнені, що буженина у фользі - поєднання приємного з корисним. Причому і приємне, і корисне відноситься як до процесу їжі, так і до готування: буженина у фользі дуже ніжна і чудово на смак, зберігає всі корисні і поживні властивості м'яса. Готувати її дуже просто.
Для приготування буженини у фользі вам знадобляться продукти:
1, 5 кг свинячого окосту (нежирного м'яса),
200 г зернистої гірчиці,
1 ст. ложка бутонів гвоздики,
2 ст. ложки коричневого цукру,
спеції для м'яса,
лимон,
олія оливкова,
сіль.
Спосіб приготування буженини у фользі:
Окіст помити, обсушити рушником, зробити в ньому неглибокі надрізи ножем, нашпигувати гвоздикою і посолити.
Натерти свинину спеціями для м'яса, зернистою гірчицею, злегка присипати цукром.
Загорнути м'ясо у фольгу і запікати в духовці 2 — 2, 5 години при 170°С.
Перед закінченням запікання (хвилини за три), акуратно розгорнути фольгу, щоб не обпектися парою, і полити м'ясо соком, що виділився.
Не накриваючи фольгою, запікати буженину ще 15 хв.
Дістати буженину з духовки, збризнути лимонним соком.
Буженину подавати гарячою з тушкованими овочами або в якості холодної закуски.
З великоднем пов'язано дуже багато звичаїв і повір'їв, а також єдиний у році «пасхальний стіл». На це свято зазвичай готувалися такі страви, які протягом року більше не повторювалися. Їх їли лише один раз в рік.
Великодню передує найдовший і найсуворіший християнський піст. Його остання тиждень (страсний) повинна проходити без молочної і м'ясної їжі і навіть без риби. При цьому рослинне масло теж виключалося. Зате розговіння після настання Великодня було завжди дуже рясним.
Дуже смачним і святковим частуванням, які неодмінно сподобається і дорослим, і дітям, — пасхальне печиво «Овечки». Його можна готувати і частіше, ніж раз у рік, на Великдень. Рогаликам запросто можна надати абсолютно будь-яку форму: сердечка, зірочки або фігурок тварин.
Щоб приготувати пасхальне печиво «Овечки», вам знадобиться:
сухі дріжджі - 4-5 г
окріп - 0, 25 ст.
молоко - 0, 75 ст.
цукор - 2 ст. л.
масло, маргарин - 2 ст. л.
яйце - 1 шт.
мак - 2 ч. л.
шавлія (мелений) - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
мускатний горіх (мелений) - 0, 5 ч. л.
борошно - 3-3, 5 ст.
топлене масло - 1 ст. л.
Як приготувати пасхальне печиво «Овечки»:
1. Беремо зручну велику миску і змішуємо в ній дріжджі з водою (окропом) і цукром. Кип'ятимо в окремій ємності молоко і додаємо його до дріжджам разом з прянощами, сіллю і маргарином. Гарненько все перемішуємо, потім додаємо збите куряче яйце і 2 чашки борошна.
Тепер ретельно збиваємо суміш міксером. Зверніть увагу, ваше тісто по консистенції має нагадувати густу сметану.
2. Починаємо потроху додавати і решту борошна, висипаємо тісто на робочу поверхню і вимішуємо його близько 6-8 хв, поки воно не стане приємним і еластичним на дотик.
3. Далі перекладаємо тісто в змащену жиром (маслом) миску, злегка змащуємо його верхівку, щоб воно не подсыхало, накриваємо чистим рушником і даємо постояти в теплі не менш 1 години.
4. Коли тісто підійшло, ми його «присаживаем», а після поділяємо на 24 частини. Тепер кожен шматочок тіста необхідно розкачати ковбаскою, і обов'язково відщипуємо від нього невеликий шматочок для майбутніх вушок (для ягняти або зайки) або дзьоба (для курчати). Після цього звертаємо отриману велику ковбаску равликом, а до неї додаємо інші дрібні деталі. При бажанні фігурки можна змастити збитим яйцем або розтопленим вершковим маслом, тоді у них буде дуже красива рум'яна кірочка.
5. Тепер викладаємо тваринок на деко, обов'язково змащений жиром. Даємо нашим фігуркам ще трохи часу підійти (хвилин 10), а потім відправляємо їх у духовку, попередньо розігріту до 220 градусів, на 20-30 хвилин.
Готове печиво виймаємо з духовки і даємо йому охолонути!
Всім приємного апетиту!
| 