Якщо ви вважаєте, що маринади з'явилися відносно недавно, ви глибоко помиляєтеся. Перші маринади використовували ще древні єгиптяни. Морську сіль вони розчиняли у воді, а вже потім замочували в ній м'ясо вбитої видобутку. Звичайно, складно порівнювати такий маринад з сучасними рецептами приготування, але все ж ми повинні визнати, що і такий спосіб маринування м'яса дуже дієвий.
Щоправда, залишається загадкою, як наші давні предки готували маринади без використання оцту. Адже саме він робить м'ясо ніжним і соковитим, перетворюючи жорсткі волокна в «м'який бавовна». Вперше в маринад стали додавати оцет в Південній Європі. Він став відмінною заміною морської солі. Маринад з оцтом отримав таке широке поширення, що крім маринування м'яса і риби його також стали використовувати для маринування овочів і фруктів, для консервування продуктів на зиму.
Таке широке і стрімке поширення маринадів призвело до того, що в кухнях різних народів світу в нього стали додавати головні смакові інгредієнти - прянощі.
На сьогоднішній день відомо сотні різних маринадів, але всі вони діляться на дві категорії. До першої категорії відносяться маринади, які є базовими для підготовки м'яса або птиці до подальшої термічної обробки. До другої категорії відносяться маринади, що використовуються для приготування страв з рибних, грибних і овочевих страв.
Сьогодні ми познайомимо вас з 6 рецептами різних маринадів, які ідеально підходять для маринування страв першої категорії - м'яса і птиці.
Маринад для свинячого м'яса
Щоб свиняче м'ясо вийшло ніжним і соковитим, скористайтеся кількома простими правилами його маринування, і тоді смачний свинячий стейк, м'якоть, лопатки та інші частини цього чудового м'яса здивують вас по-новому своїм незвичайним смаком і ароматом.
Щоб приготувати маринад для свинячого м'яса, вам знадобиться: часник - 3 зубчики цибуля ріпчаста - 2 шт. масло кунжутне - 120 мл, оцет винний - 40 мл, перець чилі - 3 стручки, цукор - 20 г, приправи: чебрець, розмарин кориця, сіль, перець мелений чорний і запашний — по дрібці, гвоздика - 3 зірочки, лавровий лист - 2 шт.
Як приготувати маринад для м'яса (свинини): цибулю і часник дрібно нарізаємо. Перець чилі розрізаємо навпіл, якщо ви не любите надто гостру їжу, тоді видаліть насіння гострого перцю. Змішайте його разом з нарізаною цибулею і часником. Додаємо всі інші інгредієнти: кунжутна олія, винний оцет і прянощі. Шматки свинини занурюємо в отриманий маринад і гарненько обвалюємо, щоб вони просочилися рівномірно з усіх боків. Накриваємо посуд харчовою плівкою і залишаємо м'ясо маринуватися на ніч. Вже на наступний день ви зможете приготувати улюблену свинину по вищому розряду.
Маринад для шашлику з свинини
Шукаєте рецепти для ідеальної маринування шашлику, а все марно? М'ясо виходить жорстким, як гума, а смак залишає бажати кращого? Тоді пропонуємо вам ознайомитися ближче з нашим рецептом ідеального маринаду для шашлику з свинини.
Щоб приготувати маринад для шашлику з свинини, вам знадобиться: цибуля ріпчаста - 300 р, оцет-250 мл, сіль, перець горошком, приправи для шашлику - за смаком.
Як приготувати маринад для шашлику з свинини: нарізаємо цибулю середнього розміру півкільцями, трохи віджимаємо його руками, щоб він дав сік, додаємо приправи для шашлику, сіль і оцет. Свинину нарізаємо порційними шматками, викладаємо в миску і заливаємо її нашим маринадом, в кінці наливаємо трохи холодної води, бажано кип'яченою, і кладемо пару горошин запашного перцю, лавровий лист. Залишаємо м'ясо маринуватися на ніч. Рекомендуємо вибрати прохолодне місце для маринування м'яса або відправити його в холодильник.
Після того як ви посмажите шашлик зі свинини, не забудьте приготувати соус до шашлику. Виберіть для себе саме тут соус, який вам сподобається найбільше за смаком, кольором, ароматом і улюблених спецій.
Пряний маринад для шашлику з свинини
Хочете додати пікантних, пряних нот соковитого шашлику з свинини? Тоді приготуйте цей маринад, насичений букет ароматних спецій і свіжої зелені.
Щоб приготувати пряний маринад для шашлику з свинини, вам знадобиться: часник - 4 зубчики цибуля ріпчаста - 3 шт., паприка солодка - 3 ч. л., перець червоний гострий - 1 ч. л., олія соняшникова - 3 ст. л. сіль, перець, зелень петрушки - за смаком.
Як приготувати пряний маринад для шашлику з свинини: цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через чеснокодавку, змішуємо їх. До отриманої суміші додаємо червоний гострий перець і солодку паприку, перемішуємо і наливаємо олію. Приправляємо до смаку сіллю і перцем. Даємо маринаду постояти 30 хвилин, а тим часом підготуємо м'ясо. Промиваючи його під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо середніми шматочками. Після цього висипаємо шматочки свинини в маринад, все ретельно перемішуємо і залишаємо м'ясо маринуватися на ніч.
Приготуйте також шашлик свинячий в йогуртно-шафраном маринаді. Суміш незвичайних спецій та кисломолочних ноток вразять вас.
Маринад класичний для свинини в духовці
Для тих, хто обожнює запікати свинину в духовці, пропонуємо наш варіант класичного маринаду, який стане незамінним помічником на вашій кухні.
Щоб приготувати класичний маринад для свинини в духовці, вам знадобиться: цибуля ріпчаста - 1 шт. вода - 250 мл, цукор - 0, 5 ч. л., оцет (9%) - 250 мл, перець горошком, сіль, перець мелений - за смаком, лавровий лист - 2 шт.
Як приготувати класичний маринад для свинини в духовці: цибулю нарізаємо кубиками, присипаємо приправами і додаємо рідкі інгредієнти. М'ясо занурюємо повністю в маринад і залишаємо маринуватися мінімум на 5-6 годин. Потім дістаємо його, стряхиваем надлишок рідини і видаляємо цибулю, викладаємо у форму і запікаємо в духовці.
Для тих, у кого є аерогриль, пропонуємо приготувати смачний шашлик в аерогрилі.
Маринад для м'яса з лимоном
Багато хто думає, що лимонний маринад ідеально поєднується тільки з рибою, але сьогодні ми доведемо вам, що такий маринад з кислинкою зможе стати незамінним і при приготуванні м'ясних страв.
Щоб приготувати маринад для м'яса з лимоном, вам знадобиться: лимон - 1 шт., кориця - 1 паличка, цибуля - 1 шт, часник - 6 зубчиків, перець горошком - 1 ч. л., коріандр мелений - 1 ч. л., мед - 1 ст. л., оцет винний - 2 ст. л., сіль - 3 ст. л., вода проста -0, 5 л, вода мінеральна — 0, 5 л, гірчиця - 3 ст. л., оливкова олія - 3 ст. л.
Як приготувати маринад для м'яса з лимоном: для початку нагріваємо просту воду для маринаду, куди ми додаємо ложку меду і даємо йому повністю розтанути. Додаємо всі наші приправи (крім коріандру і перцю) і доводимо до кипіння. Проварюємо маринад ще 5 хвилин додаємо лимон, розрізаний попередньо на 8 частин. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через чеснокодавку, висипаємо їх у маринад. Вливаємо оцет і пів-літрову пляшку мінеральної води, все ретельно перемішуємо. Даємо маринаду злегка охолонути і заливаємо їм м'ясо, накриваємо його і відправляємо в холодильник маринуватися мінімум на 1 добу, якщо є час, можна і довше.
Потім м'ясо виймаємо з маринаду, обсушуємо його і змащуємо гострої або французькою гірчицею на вибір. Беремо форму з жароміцного матеріалу, на дно виливаємо маринад, зверху на нього викладаємо м'ясо і посипаємо його коріандром і сумішшю перців. Щільно накриваємо м'ясо харчовою фольгою. Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо м'ясо запікатися при даній температурі протягом 1 години, потім знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 150 градусів і продовжуємо запікати м'ясо ще 1 годину, періодично поливаючи свинину м'ясним соком і лимонним маринадом.
Фруктовий маринад з ківі для м'яса
Ідеальний маринад для приготування свинячих і яловичих стейків.
Щоб приготувати фруктовий маринад з ківі для м'яса, вам знадобиться: стейк свинини або яловичини - 6 шт., ківі - 2 шт. перець білий мелений і розмарин - по 0, 5 ч. л.
Як приготувати фруктовий маринад з ківі для м'яса: знімаємо з ківі шкірку і натираємо на крупній тертці, в отриману масу додаємо приправи і сіль. Маринуємо стейки мінімум 40 хвилин. Потім розігріваємо сковороду і обсмажуємо до золотавої скоринки.
Приємного вам апетиту і смачного маринаду!
Треба зразу підкреслити, що це не проста відбивна, а з цікавою начинкою. До того ж, приготовлена вона в тонкому тесті, що дозволяє зробити це блюдо дійсно соковитим, ніжним і неймовірно смачним!
Особливу увагу заслуговує і сам соус, який не тільки розбавляє смакову палітру цієї страви, але ще й робить його по-справжньому незвичайним і святковим! Відмінний варіант для частування своїх домочадців і гостей! При цьому абсолютно не трудомістке, і дуже просто. Гарнір до такої страви можна зовсім і не робити, оскільки воно досить ситна, але не важкий.
Таким чином, щоб приготувати протбивную під соусом в тесті, нам знадобляться наступні інгредієнти:
м'ясо (за вибором)
вода - 300 мл
борошно - 300 г
гриби печериці - 100 г
рослинна олія - 2 ст. л.
твердий сир - 100 г
шпинат - 100 г
курячі яйце - 1 шт.
гірчиця - 1 ч. л.
сметана - 1 ст. л.
спеції - за смаком
Спосіб приготування відбивною в тесті:
1. Почнемо ми з того, що приготуємо тісто. Для цього змішуємо в одній каструльці (мисці) дві столові ложки рослинної олії з водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
2. Після цього висипаємо в окремий посуд 300 г борошна і заливаємо її цим окропом, все гарненько перемішуємо (спочатку з допомогою виделки, а потім домішують руками. Залишаємо наше тісто остигати. Вам же доведеться набратися трішки терпіння або просто приготуйте тісто заздалегідь. Потрібно зауважити, що з холодним тестом працювати приємніше.
3. Тим часом займемося начинкою - соусом. Отже, добре промиваємо гриби і шпинат. До речі, в цьому рецепті запросто можна використовувати як свіжий, так і заморожений шпинат. Нарізаємо гриби на дрібні шматочки, збризкуємо їх лимонним соком, солимо і перчимо, і залишаємо на кілька хвилин. Обсмажуємо гриби на рослинній олії до готовності, а в кінці смаження додаємо ложку борошна.
4. В цей час дрібно нарізаємо шпинат, натираємо на крупній тертці твердий сир. Після змішати шпинат з сиром, додаємо яйце, сметану і гірчицю, а потім висипаємо до всього і обсмажені гриби (все ретельно перемішуємо).
5. А тепер - м'ясо. В даному випадку ви можете взяти абсолютно будь-яке м'ясо (будь то курка або свинина). Таким чином, промиваємо м'ясо (краще брати шматки побільше) і дуже тонко відбиваємо його (але щоб не рвалась). В результаті у вас повинен вийти шматочок практично на всю тарілку (можна і менше). Солимо, перчимо.
6. Повертаємося до тесту. Розрізаємо на 8 шматків (дане кількість тіста розраховане на 4 великі порції). Кожен тонко розкочуємо (дуже тонко). Не переживайте, тісто виходить досить еластичним. Тепер викладаємо на нього відбивну, а на нього - начинку.
7. Далі накриваємо зверху другим коржем, з'єднуємо їх між собою, а обрізаємо зайве тісто. Обсмажуємо відбивні в тесті на сковорідці з двох сторін на дуже повільному вогні до золотистої скоринки.
Викладаємо на красиве блюдо. При бажанні відбивні можна посипати зверху дрібно нарізаною зеленню! Подаємо гарячими!
Всім найприємнішого апетиту!
