Згадую свій перший досвід приготування відбивних... Згадую з посмішкою на обличчі, зараз це вже смішно, а тоді було не до сміху. Готувати я почала незадовго до заміжжя, тому, як розумієте, досвід на кухні я набирала вже в шлюбі, і моєму чоловікові доводилося багато чого випробувати на своєму віку (не дуже їстівного). Надалі як раз чоловік мене і навчив багатьом стравам, за що я йому дуже вдячна.
Так ось - про моїх невдалих відбивних. Покуштувавши цих так званих відбивних, чоловік у кінці трапези подякував мене зі словами: «Не засмучуйся, мені твої м'ясні сухарики сподобалися».
Після цього випадку чоловік мене навчив правильно готувати відбивні. Тепер, через 8 років нашого спільного життя, готую із задоволенням відбивні, знаючи, що ними будуть з задоволенням ласувати не тільки мої домочадці, але й гості.
По-перше, дуже важливо, м'ясо якої якості ви використовуєте для приготування відбивних. Якщо м'ясо старе або заморожене неодноразово, навряд чи ви досягнете з нього хороших відбивних, як їх не відбивай (вже вибачте за гру слів! ). При виборі свинини звертайте увагу на її колір, вона має бути ніжного рожевого кольору.
По-друге, м'ясо треба нарізати правильно - поперек волокон, і вже ніяк не вздовж! Товщина відбивною повинна бути не більше 1 див. Відбивати м'ясо зручно через поліетиленовий пакет або харчову плівку.
По-третє, безпосередньо перед смаженням відбите м'ясо повинно бути сухим. Тому після того, як ви промили м'ясо, воді потрібно дати стекти, після чого обсушити його за допомогою кухонного рушника. А сухим м'ясо повинно бути, тому що рідина на м'ясі зменшує температуру в сковороді при смаженні. М'ясо при цьому зажариваться буде повільніше, і з нього витече багато соку, внаслідок чого відбивна вийде недостатньо соковита. М'ясо потрібно класти на добре розігріту сковороду, таким чином, на м'ясі швидко утворюється кірочка, яка утримує сік всередині.
Також дуже смачні виходять відбивні, попередньо змазані гірчицею і постояли так близько години.
Відбивні можна готувати з класичного, так би мовити, рецептом — обсмажити в олії на сковороді, підсолити і поперчити, можна обсмажити в паніровці, а можна приготувати в духовці різними способами.
Я хочу поділитися з вами рецептом свинячих відбивних, запечених в духовці з помідорами, цибулею, салатним перцем під соусом бешамель. Повірте, таке блюдо вам неодмінно сподобається!
Щоб приготувати свинячі відбивні під соусом бешамель, вам знадобиться:
свинина (биток) - 400 г
цибуля - 1 шт.
перець солодкий (болгарський) - 1 шт.
помідор - 2 шт.
олія соняшникова
для соусу:
масло вершкове - 50 г
борошно - 50 г
молоко - 400-500 мл
часник - 1 зубчик
спеції (за бажанням)
сіль - за смаком
перець чорний мелений
Як приготувати свинячі відбивні під соусом бешамель:
1. Отже, беремо свіжий шматочок свинини (я брала биточек), вагою близько 400 р. Промиваємо його, даємо рідини стекти, після чого приступаємо до нарізування м'яса на тоненькі пластини (не більше 1 см), поперек волокон.
2. Тепер м'ясні шматочки потрібно відбити. Для цього я скористалася харчовою плівкою і кухонним молоточком. Завдяки використанню харчової плівки (або можна взяти поліетиленовий пакет) м'ясо відбивається відмінно, без дірочок, до того ж нічого не розлітається навколо.
3. Тепер відправляємо відбите м'ясо на добре розігріту сковороду з соняшниковою олією і швиденько обсмажуємо його злегка з кожної сторони. Підсолюємо і перчимо м'ясо вже тоді, коли воно підрум'яниться.
4. Обсмажені відбивні складаємо на тарілку і даємо охолонути.
5. Тим часом займемося підготовкою інших інгредієнтів. Помідори промиваємо та нарізаємо кружечками.
6. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо під водою і нарізаємо півкільцями.
7. Солодкий перець промиваємо, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. Потім знову гарненько промиваємо половинки перцю, щоб остаточно позбутися від насіння і нарізаємо смужками. Обсмажуємо трохи на сковороді.
8. Обсмажуємо на сковороді цибулю до напівпрозорого стану разом з салатним перцем.
9. Залишається тільки приготувати соус бешамель. Для цього попередньо розбавляємо молоко з часником, пропущеним через прес. Додаємо сіль і чорний мелений перець. Можна при бажанні додати ваші улюблені спеції. Залишаємо молоко (в моєму випадку, лише з часником) на деякий час.
10. В окремій каструлі розтоплюємо вершкове масло, потім поступово додаємо борошно і перемішуємо, продовжуючи нагрівати нашу суміш. Потім додаємо половину молока, гарненько перемішуємо дерев'яною ложкою, після чого поступово додаємо молоко, що залишилося, безперервно помішуючи масляну суміш. Для даної страви соус нам знадобиться не рідкісний, тому стежте за його консистенцією. Враховуйте, що після остигання соус ще додатково загусне.
11. Всі інгредієнти готові, можна приступати до викладання їх на деко, попередньо змащений маслом. Першим шаром викладаємо кружечки помідорів, потім поливаємо соусом, далі викладаємо обсмажені відбивні, знову поливаємо соусом, далі кладемо обсмажені цибулю і перець. Заливаємо все соусом.
12. Відправляємо деко в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, запікаємо до готовності (у мене близько півгодини).
13. Готові відбивні подаємо з картопляним пюре, посипаємо зеленню.
Приємного вам апетиту! І гарного настрою!
Автор покрокових фото: Яна Краснікова
