Цей чудовий десерт з трьох шарів ніжною різнобарвною помадки, облитою шоколадом, володіє неповторним смаком. Притому домашня помадка має не тільки різний колір, але і різний смак. В результаті виходить дивно багатий, вишуканий букет смаків, доповнений чудовим шоколадом. При бажанні апельсиновий шоколад можна замінити на 40%-ний молочний, а замість желатину використовувати порошковий в дрібних гранулах. Можна також відмовитися від червоного барвника, який використовується, щоб глазур придбала інтенсивний темний колір. Ганаш - це назва ароматного крему з шоколаду і свіжих вершків, який був винайдений у Франції в середині 19 століття.
Домашня помадка готується з наступних інгредієнтів: для шоколадного пісочного тіста: • гіркий 70%-ний шоколад - 50 г • яєчний жовток - 1 шт. • розм'якшене вершкове масло - 90 г • дрібнокристалічний цукор - 40 г • дрібно помелений мигдаль - 40 г • пшеничне борошно - 80 г • сіль - 2 г
для ганаша з білого шоколаду: • білий шоколад - 300 г • 33-38%-і вершки - 150 г • листової желатин - 3 г
для ганаша з апельсинового або молочного шоколаду: • апельсиновий або 40%-ний молочний шоколад - 300 г • 33-38%-і вершки - 150 г • листової желатин - 3 г
для ганаша з гіркого шоколаду: • гіркий 70%-ний шоколад - 200 г • 33-38%-і вершки - 250 г
для глазурі: • цукор - 230 г • сироп глюкози - 80 г • вода - 70 г • 100%-ний какао-порошок - 90 г • 33-38%-і вершки - 150 г • листової желатин - 10 г • червоний харчовий барвник (сухий) - 1/6 ч. л.
Для приготування домашньої помадки знадобиться також прямокутна форма об'ємом 1400 мл
Домашня помадка готується наступним чином: 1. Розм'якшене вершкове масло збити ручним віночком разом з цукром. Додати просіяне пшеничне борошно, мелений мигдаль, жовток, сіль і ретельно перемішати масу. 2. Шоколад подрібнити, розтопити на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ, остудити до кімнатної температури. Потім влити розтоплений шоколад в тісто і як слід перемішати. 3. Готове тісто викласти в кондитерський мішок з насадкою плоского профілю. Покласти на деко пергаментний папір і окреслити контур верхньої частини прямокутної форми, в якій буде готуватися помадка, потім перевернути пергамент контуром вниз. 4. Тісто відсадити паралельними смужками для заповнення окресленого прямокутника. 5. Випікати в духовці, попередньо розігрітій до 150°С, протягом 17 хв. Остудити корж, не знімаючи його з дека, а потім дуже обережно підрівняти ножем краю, оскільки тісто дуже крихке. 6. Для приготування ганаша з білого шоколаду на 10 хв. залити листової желатин холодною водою, а потім віджати. Якщо желатин порошковий, то залити його 3 ст. л. холодної кип'яченої води і залишити для набухання на 20-30 хв. 7. Вершки довести до кипіння в сотейнику, зняти сотейник з вогню, остудити вершки до 80°С і ввести половину набряклого і віджатого желатину. Помішувати до тих пір, поки желатин не розчиниться до зникнення крупинок. 8. Тим часом подрібнений шоколад розтопити на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ, вилити в нього половину вершків і перемішати лопаткою до утворення емульсії. Вилити в шоколад вершки і ретельно перемішати, щоб консистенція суміші стала гладкою і блискучою. 9. Отриманий ганаш перекласти в силіконову форму. Якщо силіконової форми немає, можна використовувати жорстку форму для кексу, попередньо вистеливши її зсередини харчовою плівкою. 10. Прикрити поверхню ганаша плівкою або фольгою і прибрати форму в морозилку на 30 хв, щоб ганаш застиг. 11. Аналогічно приготувати ганаш з апельсинового (молочного) шоколаду, додавши в нього залишки желатину. 12. Вилити апельсиновий ганаш, охолола до кімнатної температури, на застиглий білий. Прибрати форму на 30 хв. в морозилку. 13. Для приготування чорного ганаша вилити вершки в сотейник і довести до кипіння на сильному вогні. Вилити вершки в розтоплений чорний шоколад в два прийоми. Перемішати і, не чекаючи охолодження, вилити суміш на застиглий апельсиновий ганаш. Остудити при кімнатній температурі, прикрити форму харчовою плівкою і прибрати в морозилку на 8 годин. 14. Для приготування глазурі залити листової желатин на 10 хв. холодною водою, а потім віджати. Якщо желатин порошковий, то залити його 5 ст. л. холодної кип'яченої води і залишити для набухання на 20-30 хв. 15. Змішати в сотейнику воду з цукром і харчовим барвником і уварити сироп на сильному вогні при періодичному помішуванні. 16. Паралельно довести в іншому сотейнику вершки з сиропом глюкози до кипіння. Помішуючи, додати какао і зняти з вогню. 17. У шоколадну масу влити киплячий сироп, перелити її в високу посуд, додати замочений і віджатий желатин. 18. Отриману масу перемішати заглибним блендером і остудіть до 45°С. Важливо: якщо температура буде нижче і глазур загусне, її можна прогріти на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ. 19. Встановити на тарілку решітку і викласти на решітку замерзлу помадку. Перелити глазур в ємність з носиком і облити нею помадку. Якщо глазур розподілилися нерівномірно, загладити її шпателем. 20. Укласти на блюдо пласт пісочного тіста, поверх обережно викласти помадку з допомогою двох лопаток і прибрати в холодильник не менше ніж на 8 год. 21. Перед подачею акуратно нарізати помадку ножем з широким лезом, змоченим у гарячій воді.
Приємного апетиту!
Ватрушки традиційно були одним з національних страв російської та української кухні. На сьогоднішній день ватрушки печуть у кожному куточку країни, адже це неймовірно смачна і ніжна випічка. Мабуть, найбільшою популярністю користуються ватрушки з сиром. Ось про них ми сьогодні і поговоримо.
Багато хто не люблять возитися з дріжджовим тістом, але нічого не поробиш — все-таки тісто, приготоване власними руками (якщо, звичайно, все робити правильно) краще готового. І ще один момент: домашня випічка наповнює будинок не тільки чудовим ароматом, але і створює таке відчуття сімейного затишку, яка не може створити жоден самий розкішний купувальний торт. Навіть якщо з першого разу у вас не вийдуть такі рівненькі та однакові ватрушки, які роблять автомати в пекарнях, не турбуйтеся — все прийде з досвідом. А тепер за справу. Нам потрібно буде приготувати дріжджове тісто і начинку з сиру.
Щоб приготувати ватрушки з сиром, вам знадобиться:
для дріжджового тіста: борошно — близько 500 г цукор — 3 ст. л. вершкове масло — близько 50 г яйця — 2 шт. дріжджі сухі — 10-12 г молоко — 250 мл сіль — 1/3 ч. л. для начинки: сир — 300-350 г яйце — 1 шт. цукор — 2 ст. л. крохмаль — 1, 5 ч. л. сіль — щіпка ванілін — на кінчику ножа.
Як приготувати ватрушки з сиром:
1. Для дріжджового тіста необхідно приготувати дві опари. 1-я опара: У трохи підігріте молоко додати цукор, сіль і дріжджі. Засипати трохи борошна, все ретельно перемішати і залишити хвилин на 30 в теплому місці. 2-я опара: В 1-ю опару додати 2 яйця, вершкове масло (попередньо його можна розтопити). Всипати борошно, все як слід перемішати і поставити в тепле місце на 2-2, 5 години при температурі 25-27 градусів. Потім посипати робочу поверхню борошном і викласти на неї тісто. 2. Поки вистоюється тісто, приготувати начинку: викласти в миску сир, додати яйце, цукор, крохмаль, сіль, ванілін і як слід перемішати. 3. Розділити тісто на шматочки розміром з дитячий кулачок. Скачати з них кульки і викласти на деко, попередньо змащений олією, на деякій відстані один від одного. 4. Взяти склянку і дном в середині кульки видавити поглиблення. Це поглиблення змастити соняшниковою олією і покласти в нього начинку з сиру. Залишити на деякий час, щоб тісто ще трохи підійшло. 5. Потім поставити деко з ватрушками в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікати 30-50 хвилин. Готові ватрушки витягнути і змастити вершковим маслом.
Приємного апетиту!
Цей чудовий десерт з трьох шарів ніжною різнобарвною помадки, облитою шоколадом, володіє неповторним смаком. Притому домашня помадка має не тільки різний колір, але і різний смак. В результаті виходить дивно багатий, вишуканий букет смаків, доповнений чудовим шоколадом. При бажанні апельсиновий шоколад можна замінити на 40%-ний молочний, а замість желатину використовувати порошковий в дрібних гранулах. Можна також відмовитися від червоного барвника, який використовується, щоб глазур придбала інтенсивний темний колір. Ганаш - це назва ароматного крему з шоколаду і свіжих вершків, який був винайдений у Франції в середині 19 століття.
Домашня помадка готується з наступних інгредієнтів: для шоколадного пісочного тіста: • гіркий 70%-ний шоколад - 50 г • яєчний жовток - 1 шт. • розм'якшене вершкове масло - 90 г • дрібнокристалічний цукор - 40 г • дрібно помелений мигдаль - 40 г • пшеничне борошно - 80 г • сіль - 2 г
для ганаша з білого шоколаду: • білий шоколад - 300 г • 33-38%-і вершки - 150 г • листової желатин - 3 г
для ганаша з апельсинового або молочного шоколаду: • апельсиновий або 40%-ний молочний шоколад - 300 г • 33-38%-і вершки - 150 г • листової желатин - 3 г
для ганаша з гіркого шоколаду: • гіркий 70%-ний шоколад - 200 г • 33-38%-і вершки - 250 г
для глазурі: • цукор - 230 г • сироп глюкози - 80 г • вода - 70 г • 100%-ний какао-порошок - 90 г • 33-38%-і вершки - 150 г • листової желатин - 10 г • червоний харчовий барвник (сухий) - 1/6 ч. л.
Для приготування домашньої помадки знадобиться також прямокутна форма об'ємом 1400 мл
Домашня помадка готується наступним чином: 1. Розм'якшене вершкове масло збити ручним віночком разом з цукром. Додати просіяне пшеничне борошно, мелений мигдаль, жовток, сіль і ретельно перемішати масу. 2. Шоколад подрібнити, розтопити на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ, остудити до кімнатної температури. Потім влити розтоплений шоколад в тісто і як слід перемішати. 3. Готове тісто викласти в кондитерський мішок з насадкою плоского профілю. Покласти на деко пергаментний папір і окреслити контур верхньої частини прямокутної форми, в якій буде готуватися помадка, потім перевернути пергамент контуром вниз. 4. Тісто відсадити паралельними смужками для заповнення окресленого прямокутника. 5. Випікати в духовці, попередньо розігрітій до 150°С, протягом 17 хв. Остудити корж, не знімаючи його з дека, а потім дуже обережно підрівняти ножем краю, оскільки тісто дуже крихке. 6. Для приготування ганаша з білого шоколаду на 10 хв. залити листової желатин холодною водою, а потім віджати. Якщо желатин порошковий, то залити його 3 ст. л. холодної кип'яченої води і залишити для набухання на 20-30 хв. 7. Вершки довести до кипіння в сотейнику, зняти сотейник з вогню, остудити вершки до 80°С і ввести половину набряклого і віджатого желатину. Помішувати до тих пір, поки желатин не розчиниться до зникнення крупинок. 8. Тим часом подрібнений шоколад розтопити на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ, вилити в нього половину вершків і перемішати лопаткою до утворення емульсії. Вилити в шоколад вершки і ретельно перемішати, щоб консистенція суміші стала гладкою і блискучою. 9. Отриманий ганаш перекласти в силіконову форму. Якщо силіконової форми немає, можна використовувати жорстку форму для кексу, попередньо вистеливши її зсередини харчовою плівкою. 10. Прикрити поверхню ганаша плівкою або фольгою і прибрати форму в морозилку на 30 хв, щоб ганаш застиг. 11. Аналогічно приготувати ганаш з апельсинового (молочного) шоколаду, додавши в нього залишки желатину. 12. Вилити апельсиновий ганаш, охолола до кімнатної температури, на застиглий білий. Прибрати форму на 30 хв. в морозилку. 13. Для приготування чорного ганаша вилити вершки в сотейник і довести до кипіння на сильному вогні. Вилити вершки в розтоплений чорний шоколад в два прийоми. Перемішати і, не чекаючи охолодження, вилити суміш на застиглий апельсиновий ганаш. Остудити при кімнатній температурі, прикрити форму харчовою плівкою і прибрати в морозилку на 8 годин. 14. Для приготування глазурі залити листової желатин на 10 хв. холодною водою, а потім віджати. Якщо желатин порошковий, то залити його 5 ст. л. холодної кип'яченої води і залишити для набухання на 20-30 хв. 15. Змішати в сотейнику воду з цукром і харчовим барвником і уварити сироп на сильному вогні при періодичному помішуванні. 16. Паралельно довести в іншому сотейнику вершки з сиропом глюкози до кипіння. Помішуючи, додати какао і зняти з вогню. 17. У шоколадну масу влити киплячий сироп, перелити її в високу посуд, додати замочений і віджатий желатин. 18. Отриману масу перемішати заглибним блендером і остудіть до 45°С. Важливо: якщо температура буде нижче і глазур загусне, її можна прогріти на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ. 19. Встановити на тарілку решітку і викласти на решітку замерзлу помадку. Перелити глазур в ємність з носиком і облити нею помадку. Якщо глазур розподілилися нерівномірно, загладити її шпателем. 20. Укласти на блюдо пласт пісочного тіста, поверх обережно викласти помадку з допомогою двох лопаток і прибрати в холодильник не менше ніж на 8 год. 21. Перед подачею акуратно нарізати помадку ножем з широким лезом, змоченим у гарячій воді.
