Колись на Русі юшкою називався будь-який суп, але поступово ця назва закріпилася за рибними супами. Ми звикли, що їм часто не вистачає розмаху рук, щоб показати, яку рибу вони виловили. Але такої юшки, яку ми пропонуємо вам приготувати, більшість з них напевно не едало! Дійсно вуха царська! Дуже смачною виходить вуха в казанку на природіале якщо у вашій родині немає рибалок, то підійде швидка вуха «Коли мало часу». У гурманів викличе захват вершковий суп з фореллю, але ніщо не зрівняється з царської юшкою! Правда, тут є одна фішка, а яка - дочитайте рецепт до кінця і дізнаєтеся.
Кількість порцій:12 Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:205 ккал
Щоб приготувати юшку царську, вам потрібно:
голови і плавники стерляді - 700 г
стейки сьомги — 300 г
філе масляної риби — 300 г
цибуля ріпчаста — 3 головки
морква — 1 шт.
картопля — 3 шт.
кріп — 1 пучок
петрушка — 1 пучок
олія оливкова — 40 мл
сіль — за смаком
лист лавровий — 2 шт.
перець чорний мелений — за смаком
перець чорний горошком — 7 горошин
горілка - 50 мл
Вуха царська готується так.
1. Перш за все, потрібно підготувати всю рибу: звільнити стейки сьомги й олійну рибу від шкіри, хребтів і кісточок, а отримане філе нарізати кубиками по 1, 5 см. З голів і плавників стерляді також зрізати м'якоть і нарізати такими ж кубиками. Кубики м'якоті скласти в одну миску, а всі обрізки (плавники, шкіру, хребти, великі кістки) - в іншу. 2. Казанок встановити над вогнем, налити в нього воду, довести її до кипіння і кинути в неї всі обрізки, а також плавці стерляді (голови поки не кладемо). Все це повинно добре вывариться протягом приблизно півгодини. 3. Тим часом вимити і нарізати по півпучка кропу і петрушки. Також вимити і очистити цибулю, моркву і картоплю, цибулю і моркву нарізати дрібними кубиками, а картоплю - великими (всі - по окремих мисках). Третина лука перекласти до картоплі. 4. Рибний бульйон до цього часу має зваритися. Зняти казанок, процідити його в окрему ємність, всі його складові викинути, а казанок гарненько прополоскати, щоб на його стінках не залишилося навіть самих дрібних рибних кісточок. Перелити проціджений бульйон назад в казанок і знову поставити його на вогонь. Коли рибний бульйон дійде до кипіння, посолити і кинути стерляжьи голови. Вони повинні варитися хвилин 25, при цьому обов'язково знімати піну. 5. Поки голови стерляді варяться, встановити на вогонь сковороду, налити трохи оливкової олії і обсмажити на ньому моркву до золотистого кольору. Потім додати до неї ріпчасту цибулю, щедро посипати свежесмолотым чорним перцем і обсмажити разом, перемішуючи. 6. Готові стерляжьи голови вийняти з казанка шумівкою і викласти на окрему страву. Зверху посипати їх крупно нарізаною петрушкою. Це відмінна закуска, якщо справа не обмежиться одним лише їжею. 7. У киплячий бульйон всипати картоплю з цибулею і половину зелені і варити 15 хвилин до напівготовності картоплі, після чого відправити в казанок шматочки сьомги і масляної риби. Коли вуха знову закипить, кинути в неї горошки чорного перцю і пару лаврових листочків. 8. Додати в юшку засмажку з моркви з цибулею, поварити ще хвилин 10, після чого вилити в юшку чарку горілки. 9. А тепер - завершальний штрих, який надає царської вусі її неповторний смак. Невеличке поліно (добре б його попередньо злегка очистити) підпалити на вогні, опустити палаючої частиною в казанок з юшкою і дати покипіти в такому вигляді ще хвилини 3. Зняти юшку з вогню і дати трохи настоятися. Тим часом дрібно нарізати половину кропу і петрушки, розлити царську юшку по мисках і щедро посипати зеленню.
Приємного апетиту!
Риба і морепродукти - їжа для гурманів і тих, хто піклується про своє здоров'я. Недарма в тих країнах, де ці продукти споживають частіше 3 разів на тиждень, люди володіють хорошим здоров'ям і живуть довше за тих, хто їсть в основному м'ясо або овочі. Подивіться на жителів приморських і приокеанских міст і країн, наскільки їм пощастило! Якщо ви живете далеко від моря, все одно намагайтеся включати морепродукти в свій раціон або хоча б просто їсти рибу частіше разу на тиждень. Сьогодні я запропоную вам ідею супу з рибою, креветками і овочами. Це дуже смачний і виключно корисний суп. Ще спробуйте суп з морепродуктів і гострою заправкою по-французьки. Такі страви містять безліч різних морепродуктів, що робить їх смак просто незвичайним і неповторним! Суп томатний з морепродуктів з морського коктейлю - швидке рішення для вишуканого обіду. З однієї риби теж можна приготувати просто запаморочливу вуха, це буде вершковий суп з фореллю.
Кількість порцій:8 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:140 ккал
Щоб приготувати юшку з креветками, вам знадобиться:
креветки-250 г
картопля - 3 шт.
морква - 1-2 шт.
тілапія філе - 350 г
бульйон - 2 ст.
вода — 2 л
цибуля - 1 шт.
селера, стебло - 2 шт.
лавровий лист - 2 шт.
олія оливкова - 2 ст. л.
сіль, перець мелений - за смаком
зелень кропу і петрушки
Як приготувати юшку з креветками.
1. Так як наша вуха буде з рибного філе, а не риби, то кидати його в суп будемо в кінці, а не на початку варіння, щоб воно не разварилось в ньому. Креветки також вимагають зовсім небагато часу для приготування. Тому спочатку підготуємо овочі, очистимо їх і промиємо. 2. Картоплю і моркву очистимо й наріжемо кубиками. Моркву можна і просто кружечками. Маленьку цибулинку очистимо і подрібнити, як і стебло селери. 3. У каструлі поставимо закипати 2 л води і додамо до неї 2 ст. бульйону, краще просто овочевого. Як тільки закипить, викладаємо в бульйон картоплю і моркву. 4. У сковороді розігріємо оливкова олія і обсмажимо цибулю з селерою до м'якості. 5. Коли картопля і морква в вусі стануть м'якими, додати обсмажену цибулю і селеру. 6. Філе риби нарізаємо на невеликі шматки. Креветки очистити. 7. Додаємо в юшку рибу і креветки. Даємо закипіти, додаємо сіль і перець. Проварюємо всі 5 хвилин і вимикаємо. 8. Зелень петрушки і кропу промиваємо і подрібнюємо. Додаємо у готову юшку, накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10-15.
Подаємо вуха до столу гарячою з відварним рисом.
Приємного апетиту!
Юшка з перловою крупою не тільки смачне, але і дуже корисна страва. Перловка взагалі-то недооцінена в нашій сучасній кухні. У колишні часи вона була однією з найбільш популярних круп, а сьогодні далеко не всі вміють її правильно готувати. Добре приготовлена перловка дійсно нагадує перли, від якого вона отримала свою назву (у багатьох мовах перлина називається perle, до речі, звідси й дещо застаріле російське слово перли). Перловку дуже часто використовують в якості засипки для перших страв, вона чудово поєднується з усіма продуктами. Спробуйте приготувати, наприклад, суп харчо з перловкою або грибний суп з м'ясом і перловкою. Ну а розсольник з перловкою - це, що називається, класика жанру, і справжній розсольник за правилами належить готувати тільки з перловкою. Юшка з перловою крупою внесе приємну різноманітність у ваш повсякденний раціон, причому в залежності від сорту риби вона кожен раз буде мати інший відтінок смаку. Цей рецепт вам особливо стане в нагоді, якщо у вашій родині є рибалка.
Кількість порцій:6 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:205 ккал
Щоб приготувати юшку з перловою крупою, вам потрібно:
риба - 500 г
картопля - 5-6 шт.
морква - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
крупа перлова - 0, 5 ст.
цибульна лушпиння - жменя (за бажанням)
лавровий лист - 1-2 шт.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
спеції - за смаком
Юшка з перловою крупою готується так.
1. Рибу промийте, залийте водою і поставте варитися на плиту на сильному вогні. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть до готовності. Залежно від сорти риби це може скласти 30-40 хвилин. Щоб бульйон придбав золотистий колір, можна додати до риби цибульне лушпиння (крім верхнього шару), це вважається корисним. 2. Натріть моркву на великій тертці або подрібніть в блендері. 3. Цибулю наріжте півкільцями. 4. Після того як риба звариться, злити бульйон, рибу перекладіть в миску, каструлю вимийте, знову залийте в неї бульйон і поставте на вогонь. 5. Коли бульйон закипить, додайте в нього промиту перлову крупу і продовжуйте варити. 6. Додайте в каструлю нарізані моркву і цибулю. При бажанні їх можна попередньо обсмажити в невеликій кількості вершкового масла. 7. Наріжте картоплю невеликими шматочками і додайте до перловке і овочів. Посоліть, поперчіть, додайте в каструлю лавровий лист, а також спеції і приправи на свій смак. Варіть до повної готовності всіх інгредієнтів. 8. Готову юшку посипте дрібно нарізаною зеленню і подавайте на стіл.
