Вуха - популярний і улюблений багатьма суп національної російської кухні. Під «класичної» юшкою розуміють прозорий, злегка терпкий, концентрований бульйон, приготований з риби. Потрібно відзначити, що до сьогоднішнього дня немає загальної думки з приводу того, скільки видів риби повинно використовуватися при приготуванні цієї страви. Єдине, з чим усі згодні, так це те, що риба є обов'язковим і ключовим компонентом, а також джерелом особливого смаку цього супу. При цьому особливе значення має й посуд, в якій буде готуватися вуха. Найсмачнішою, звичайно ж, є рибацька юшка, приготована на свіжому повітрі, на вогнищі! Тому рецепт приготування саме такої юшки ми сьогодні представляємо вашій увазі!
Кількість порцій:60 Час приготування: 2 ч. 35 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:120 ккал
Щоб приготувати донську вуха, вам знадобиться:
риба - 7 кг
вода - 12 л
картопля - 1 кг
помідори - 0, 5 кг
цибуля ріпчаста - 0, 5 кг
морква - 0, 3 кг
перець червоний (гострий) або чилі - 1 шт.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
горілка - 1 чарка
зелень - за смаком
Як приготувати донську вуха:
1. Насамперед, природно, готуємо рибу: очищаємо її від луски, видаляємо зябра, потрошимо, ретельно промиваємо під проточною водою (при цьому з нутрощів залишаємо повітряні бульбашки, жир, ікру). Тепер саме час зайнятися підготовкою місця під вогнище. Для цього викопуємо яму, глибиною майже на багнет, міцно встановлюємо триногу під казанок і розводимо багаття. Потрібно зауважити, що даний рецепт можна використовувати і при приготуванні юшки в домашніх умовах, природно, замінивши багаття плитою. 2. Тепер переходимо до безпосереднього приготування юшки, яка повинна варитися в 2 етапи. Отже, спочатку викладаємо в казанок всю дрібну рибу, хвости, бульбашки, голови і жир. Сюди ж відправляємо цілу очищену цибулину. Наливаємо воду практично під край, накриваємо все кришкою і варимо після закипання протягом 20 хв. на сильному вогні, не забуваючи знімати піну. Рибка за цей час повинна гарненько розваритися. Зауважте, воду ми більше доливати не будемо (щоб не розбавляти наваристий смак бульйону). 3. Після закінчення зазначеного часу виймаємо з казанка з допомогою шумівки дрібну рибу і все інше і викладаємо на окрему тарілку (при цьому бульбашки і надто дрібна і кістлява риба викидаються зовсім), а великі голови і хвости залишаємо остуджуватися. 4. Очищаємо моркву і ріпчасту цибулю, після чого моркву нарізаємо кружальцями, а цибулю шаткуємо півкільцями (або нарізаємо кубиками - як вам більше подобається). Відправляємо нарізані овочі в казан, сюди ж додаємо і чорний перець горошком. Накриваємо казан кришкою і продовжуємо варити на помірному вогні ще 10-15 хвилин. 5. В цей час очищаємо картоплю, нарізаємо його великими брусочками, а потім відправляємо його в казан. Відварюємо до готовності. Ми ж в цей час займемося розбиранням риби: відбираємо м'ясо з відкладених і вже охололи хвостів і голів риби, ретельно прибираючи всі кісточки. 6. Промиті і очищені від плодоніжки помідори нарізаємо дуже дрібним кубиком. Гіркий перець (чилі) позбавляємо від насіння і дуже дрібненько нарізаємо. Далі відправляємо помідори, перець і лавровий лист в юшку. Продовжуємо варити ще 10 хвилин, після чого додаємо підготовлене м'ясо риби. 7. В цей час промиваємо 1-2 хороших пучка зелені (різної, на ваш вибір) і дрібно нарізаємо її ножем. Додаємо в юшку 1 чарочку горілки, подрібнену зелень, все перемішуємо і знімаємо з вогню. Накриваємо казанок кришкою і даємо вусі настоятися протягом 15-20 хвилин.
Ось і всі головні секрети приготування приголомшливо ароматною донський юшки! А в якості приємного супроводу можете запропонувати своїм гостям смачна картопля на грилі або овочі на грилі.
Приємного всім апетиту!
Стерлядь відноситься до сімейства осетрових риб, цей вид риби є для нашого організму є джерелом високоякісного білка. Дуже корисно їсти цей сорт риби людям, які дотримуються дієти або стежать за своєю фігурою. Цей нескладний рецепт юшки з стерляді я зустріла на сторінках кулінарного журналу, і він мені дуже сподобався своєю простотою. Юшка вийшла прозора, дуже смачна, і готувати її було зовсім не складно. Для того щоб швидко, не докладаючи багато зусиль, приготувати смачний рибний суп, пропоную вам спробувати також такі рецепти: швидка вуха "Коли мало часу" і рибний суп.
Кількість порцій:10 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:360 ккал
Щоб приготувати юшку з стерляді, вам потрібно:
стерлядь - 2 кг
картопля - 1 кг
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
кріп свіжий - 1 пучок
цибуля зелена - 1 пучок
спеції - за смаком
сіль - за смаком
олія - для смаження
Уха зі стерляді готується так.
1. Стерлядь промити під проточною водою, очистити від луски, зрізати плавники. Потім рибу розрізати уздовж черева і випатрати, ще раз треба добре промити водою всередині і зверху. 2. Потім стерлядь розрізати на порційні шматочки. Взяти каструлю, скласти в неї рибу, залити водою і поставити на вогонь. 3. Воду довести до кипіння, посолити за смаком і додати спеції, варити на слабкому вогні до готовності риби. Якщо на поверхні води буде утворюватися піна, то її слід прибирати шумівкою. 4. Коли риба буде готова, зняти каструлю з плити і викласти рибу на тарілку. Отриманий бульйон потрібно процідити, щоб юшка була прозора. 5. Поки риба вариться, підготувати овочі для приготування юшки. Картоплю і моркву очистити, промити під проточною водою і нарізати кубиком. 6. Цибулю очистити, промити і розрізати навпіл, кожну половину дрібно нашаткувати. 7. На плиту поставити сковороду, влити невелику кількість рослинної олії і розігріти. Всипати В сковороду цибулю і моркву, смажити на помірному вогні кілька хвилин до світло-золотистого кольору. 8. Перелити в каструлю проціджений рибний бульйон, всипати картоплю і обсмажені овочі. Поставити каструлю на вогонь, довести бульйон до кипіння, посолити за смаком і варити до готовності картоплі. 9. Тим часом рибу розібрати на шматочки, прибрати кістки. Зелень вимити і дрібно нарубати. 10. Коли картопля буде готова, додати в юшку шматочки риби і варити протягом 2 хвилин. Зняти каструлю з вогню, всипати зелень, дати постояти вусі 10 хвилин. 11. Потім розкласти рибу по тарілках, залити юшкою і подавати до столу.
Приємного Вам апетиту!
Багато люблять страви з риби, однак не всі наважуються їх готувати з-за великої метушні з її разделыванием. Ми ж пропонуємо вашій увазі рецепт приголомшливою юшки, приготування якої не доставить вам ніяких турбот! Головною родзинкою і джерелом смакових якостей цієї страви є бульйон, приготований на основі смачною і дуже ніжною рибки - стерляді, яка, до всього іншого, ще й дуже корисна. Тому дізнавайтеся найголовніші секрети приготування виключно наваристою, ароматною юшки, яка неодмінно стане справжньою прикрасою будь-якого обіднього столу!
Кількість порцій:16 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:105 ккал
Щоб приготувати юшку з стерляді, вам знадобиться:
стерлядь - 1 шт.
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 6 шт.
картопля молода - 10 шт.
перець чорний (горошком) - за смаком
перець чорний (мелений) - за смаком
вода - 2, 5 л
сіль - за смаком
гвоздика - 1 шт.
зелена цибуля - 1 пучок
кріп - 1 пучок
петрушка - 0, 5 пучка
лавровий лист - 3 шт.
базилік свіжий - 0, 5 пучка
Як приготувати юшку з стерляді.
1. В першу чергу нам необхідно правильно підготувати рибу. Відразу зазначимо, що стерлядь-дуже слизька риба, проте в обробці вона досить легка, досить просто знати кілька секретів, і ця риба не доставить вам ніяких турбот. Отже, спочатку потрібно очистити луску. А для того, щоб не було слизу, що покриває поверхню риби, потрібно зробити наступні: гарненько натерти тушку риби сіллю (великої), після чого просто промити її водою (між іншим, і саму дошку для оброблення також можна обробити цим же способом). Є і ще один дієвий прийом: викладаємо рибу в зручну ємність, а потім промиваємо її гарячою водою (приблизно 50 градусів с°С) і обережно змиваємо слиз під струменем теплої води. 2. Тепер починаємо обробляти стерлядь. Отже, очищену рибу промиваємо під проточною водою, потім вирізаємо всі непотрібні частини (рот-присоску, зябра). Тільки після цього нарізаємо тушку на порційні шматки, які складаємо в окрему велику каструлю. Потім заливаємо достатньою кількістю води (щоб риба була злегка покрита нею) і ставимо каструлю на вогонь. Відварюємо рибу до повної готовності, додавши в бульйон чорний перець (горошком) сіль за смаком. При цьому не забуваємо постійно знімати піну, щоб бульйон був прозорим. А ще після варіння бульйон з риби необхідно обов'язково процідити через сито. Перекладаємо шматки риби поки в окремий посуд, а проціджений бульйон залишаємо в каструлі. 3. Поки вариться бульйон, очищаємо і промиваємо молоду картоплю, моркву і ріпчасту цибулю. Моркву нарізаємо невеликими брусочками, а цибулю - кубиками. Готуємо зажарку: виливаємо на сковорідку достатню кількість оливкової олії і відправляємо її на вогонь. Коли масло розігріється, викладаємо в нього спочатку цибулю (обсмажуємо його під закритою кришкою до прозорості), а потім і моркву. Перемішуємо все, додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і готуємо овочі до м'якості. 4. Тепер ставимо каструлю з бульйоном знову на вогонь, і як тільки він закипить, закладаємо в нього нарізану середніми кубиками картоплю і приготовану засмажку. Так як картопля молода, то звариться він досить швидко. Пробуємо бульйон на сіль/перець, при необхідності додаємо спеції за смаком, а також обов'язково одну штучку гвоздики. 5. Поки юшка готується, ми тим часом ретельно промиваємо всю свіжу зелень - кріп, зелену цибулю, петрушку і базилік (останній додаємо при бажанні, оскільки він володіє специфічним смаком), просушуємо їх за допомогою паперового рушника, після чого дрібно рубаємо ножем. Як тільки картопля буде готовий - відправляємо в бульйон зелень, сюди ж викладаємо і кілька лаврових листів. Накриваємо каструлю кришкою і знімаємо її з вогню. Даємо вусі настоятися протягом 15-20 хвилин, після чого подаємо до столу.
Рибу подаємо в окремому посуді, а юшку розливаємо по порційним суповым тарілках. Подається вуха, як правило, зі свіжим чорним хлібом, який, до речі, можна просто приготувати за допомогою хлібопічки!
