Вуха вважається не тільки корисним і смачним блюдом, але і досить поживним. Юшка, зварена на бульйоні з риби, володіє всіма корисними її властивостями, так що її неодмінно потрібно включати в свій раціон. Знаєте, до якого висновку прийшли дієтологи всього світу? Люди, що регулярно вживають бульйони і супи, отримують значно менше калорій з іншими продуктами харчування. Ну і як не нагадати, що рідкі страви корисні для шлунка. У бувалих рибалок додавання горілки в юшку вважається особливим шиком, вона надає вусі пікантний смак. Ну що ж, повіримо професіоналам і спробуємо рецепт юшки з горілкою. А якщо пощастить вибратися на природу, обов'язково спробуйте приготувати потрійну юшку на багатті.
Кількість порцій:8 Час приготування: 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:120 ккал
Щоб приготувати юшку з додаванням горілки, вам знадобиться:
риба - 700-800 г
картопля — 2 шт.
морква - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
горілка - 50 г
вода - 2-3 л
перець чорний горошком - 2-3 шт.
лавровий лист - 2 шт.
сіль - за смаком
зелень кропу і петрушки - для подачі
Як приготувати юшку з додаванням горілки.
1. Очищаємо картоплю, миємо й нарізаємо невеликими шматочками. 2. Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо тонкими кружечками. 3. Цибулю очищаємо від лушпиння і моєму. 4. У каструлю наливаємо воду і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння. У киплячу воду кладемо картоплю, моркву і цілу головку цибулі. 5. Рибу чистимо, видаляємо нутрощі і зябра, ретельно промиваємо та нарізаємо на невеликі порційні шматочки. Кладемо до овочів. За смаком перчимо і солимо. З моменту закипання варимо близько 15 хвилин. Після цього додаємо пару лаврових листів і 2-3 горошини чорного перцю. Додаємо горілку. Перемішуємо і варимо ще 5-10 хвилин. 6. Ароматна юшка з горілкою готова. До столу подаємо з грінками, прикрасивши подрібненою зеленню.
Приємного апетиту!
Стерлядь відноситься до сімейства осетрових риб, цей вид риби є для нашого організму є джерелом високоякісного білка. Дуже корисно їсти цей сорт риби людям, які дотримуються дієти або стежать за своєю фігурою. Цей нескладний рецепт юшки з стерляді я зустріла на сторінках кулінарного журналу, і він мені дуже сподобався своєю простотою. Юшка вийшла прозора, дуже смачна, і готувати її було зовсім не складно. Для того щоб швидко, не докладаючи багато зусиль, приготувати смачний рибний суп, пропоную вам спробувати також такі рецепти: швидка вуха "Коли мало часу" і рибний суп.
Кількість порцій:10 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:360 ккал
Щоб приготувати юшку з стерляді, вам потрібно:
стерлядь - 2 кг
картопля - 1 кг
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
кріп свіжий - 1 пучок
цибуля зелена - 1 пучок
спеції - за смаком
сіль - за смаком
олія - для смаження
Уха зі стерляді готується так.
1. Стерлядь промити під проточною водою, очистити від луски, зрізати плавники. Потім рибу розрізати уздовж черева і випатрати, ще раз треба добре промити водою всередині і зверху. 2. Потім стерлядь розрізати на порційні шматочки. Взяти каструлю, скласти в неї рибу, залити водою і поставити на вогонь. 3. Воду довести до кипіння, посолити за смаком і додати спеції, варити на слабкому вогні до готовності риби. Якщо на поверхні води буде утворюватися піна, то її слід прибирати шумівкою. 4. Коли риба буде готова, зняти каструлю з плити і викласти рибу на тарілку. Отриманий бульйон потрібно процідити, щоб юшка була прозора. 5. Поки риба вариться, підготувати овочі для приготування юшки. Картоплю і моркву очистити, промити під проточною водою і нарізати кубиком. 6. Цибулю очистити, промити і розрізати навпіл, кожну половину дрібно нашаткувати. 7. На плиту поставити сковороду, влити невелику кількість рослинної олії і розігріти. Всипати В сковороду цибулю і моркву, смажити на помірному вогні кілька хвилин до світло-золотистого кольору. 8. Перелити в каструлю проціджений рибний бульйон, всипати картоплю і обсмажені овочі. Поставити каструлю на вогонь, довести бульйон до кипіння, посолити за смаком і варити до готовності картоплі. 9. Тим часом рибу розібрати на шматочки, прибрати кістки. Зелень вимити і дрібно нарубати. 10. Коли картопля буде готова, додати в юшку шматочки риби і варити протягом 2 хвилин. Зняти каструлю з вогню, всипати зелень, дати постояти вусі 10 хвилин. 11. Потім розкласти рибу по тарілках, залити юшкою і подавати до столу.
Приємного Вам апетиту!
У старовину на Русі юшкою називався будь-який суп, приготовлений на м'ясному, пташиному або рибному відварі, однак поступово ця назва закріпилася за супами з риби. Рибацька юшка - це обов'язкова складова кожної вдалої риболовлі. Сьогодні ми познайомимося з класичним рецептом юшки. Для цього підійде практично будь-яка риба, морська або річкова, як червона, так і біла. Можна навіть приготувати швидку юшку Коли часу мало з рибних консервів, а можна приготувати таку вишукану вуха, як сирний суп з лососем. До вусі класичної ми додамо пшоно, щоб вона вийшла густа і навариста. Юшку можна готувати не тільки з річкової або морської риби, але ще і з їх суміші. Якщо ви любитель річкової риби, приготуйте щуку за смачним рецептом - запечена щука в маринаді з французької гірчиці або рибні спіралі з річкової риби.
Кількість порцій:12 Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:130 ккал
Щоб приготувати юшку з пшоном, вам знадобиться:
риба - 400 г
картопля - 6 шт.
морква - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
вода - 2 л
пшоно - 0, 5 ст.
перець солодкий - 0, 5 шт.
лавровий лист - 1 шт.
зелень свіжа
сіль, перець - за смаком
масло рослинне для смаження
Як приготовитьуху з пшоном.
1. Рибу необхідно очистити, потім покласти шматками або цілком у холодну воду в каструлю. Довести до кипіння і зняти піну. Варити 40 хвилин. 2. Поки вариться риба, очистити картоплю і нарізати кубиком. 3. Рибу вийняти з бульйону і зняти з кісток. Шматки філе нарізати невеликими шматочками. Покласти назад в бульйон разом з картоплею. 4. Поки вариться риба з картоплею, промити пшоно і засипати в каструлю. Проварити 10 хвилин. 5. Цибулю очистити і подрібнити. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Солодкий перець очистити від насіння і дрібно нарізати кубиком. Всі ці овочі обсмажити в сковороді на рослинній олії. 6. Обсмажувати овочі до м'якості. Потім додати їх у вуха. Також покласти в юшку лавровий лист, сіль і перець. Перемішати і варити 3 хвилини. 7. Свіжу зелень промити і дрібно нарізати. Зняти каструлю з плити і додати зелень. 8. Дати вусі настоятися 5 хвилин і подавати.
Приємного апетиту!
Вуха - це одне з найдавніших страв російської кухні. У сучасному розумінні вуха - це рибний суп, проте в 11-12 ст. юшкою називали будь-який суп, тому зазвичай уточнювали: куряча юшка, вуха лебяжья, юшка горохова і т. д. Якщо ж мова йшла про юшку з риби, то її називали по виду риби: стерляжья, судачья та ін. Назва «вуха» закріпилося виключно за рибним блюдом лише в кінці 17 - початку 18 століття. В даний час вуха визнано унікальним рибним блюдом російської національної кухні, мають свої відмітні особливості приготування та складу, властиві тільки цій страві.
Яку рибу брати для класичної юшки
Традиційна юшка — це концентрований відвар з риби, прозорий і злегка терпкий. Немає єдиної думки з приводу того, скільки видів риби повинно використовуватися для приготування юшки. У давнину використовувався лише один визначений вигляд, однак попередньо, ще до основного виду риби, відварювали йоржів, що надавало вусі клейкість і аромат. У наш час вважається, що для юшки краще використовувати декілька видів риби: спочатку відварити дрібниця (йоржів та окунів, потрошенных, але з лускою), витягти її і лише потім варити більш цінну рибу, нарізану великими шматками. Рибу для юшки потрібно брати не просто свіжу, а навіть живу. Класичну вуха найчастіше варили з тих видів риби, які давали клейкість, ніжність і «насолода»: з судака, окуня, сига і йоржа - вони вважалися найбільш підходящою рибою, а далі йшли вже сазан, жерех, карась, головень, короп і краснопірка. У регіональних різновидах юшки використовували і іншу рибу, однак непридатними для класичної юшки вважалися лящ, плотва, піскар, вобла, уклейка, тарань і все сельдевые, бички, чехоня і скумбрія. До вусі з таких видів риби, як сом, минь, линок, товстолоб і т. п. неодмінно додавали і іншу рибу, переважно дрібниця.
Технологія приготування класичної юшки
Посуд. Для приготування юшки слід використовувати тільки неокисляемую посуд (емальовану або керамічну), а не алюмінієву чи чавунну. Юшка повинна бути з ароматним прозорим концентрованим клейким в'яжучим наваром, але без яскраво вираженого рибного запаху, а риба повинна бути соковитою і не до кінця разварившейся.
Правила приготування
1. Юшку варять у відкритому посуді, без кришки, вогонь невеликий або помірний, не допускається бурхливе кипіння. 2. Воду попередньо підсолюють і закладають в неї цілу цибулину і моркву, які потім викидаються. Можна використовувати також крупно нарізану картоплю. 3. Час варіння становить від 7 до 20 хвилин, залежно від розміру шматків риби та її види. 4. У вусі використовується цілий набір спецій і прянощів: в обов'язковому порядку - чорний перець, корінь і зелень петрушки, кріп, лавровий лист, зелений лук; бажано пастернак і естрагон. В деякі види юшки додають також мускатний горіх, шафран, імбир, фенхель, аніс. Чим жирніша риба, тим більше прянощів кладуть в юшку, однак вони не повинні перебивати смак риби. Якщо вуха залишається ще й на наступний день, то зелень краще класти в тарілку, інакше вуха може зіпсуватися. 5. Готової вусі потрібно дати настоятися під кришкою хвилин 7-8. Її можна їсти і гарячою, і холодною. У давнину до вусі зазвичай подавали чорний хліб, рибну кулеб'яку, пиріжки та пироги з начинкою з вязиги, саго, рису з яйцями, цибулі.
Види класичної юшки
Залежно від сорти риби, використовувалася для приготування розрізняли вуха білу, чорну, червону (бурштинову), потрійну (з трьох різних видів риби). Розрізняли вуха і за технологією приготування: • у збірній вусі змішували прісноводну рибу і червону; • для млявою юшки використовували дрібну в'ялену рибу з додаванням свіжих або сушених грибів: • пластової вусі використовувалася солона і пров'ялена риба, розпластаний вздовж; • в солодку юшку клали вдвічі більше моркви, нарізаної дрібними кубиками; • в юшку з раками на одну частину риби додавали дві частини раків; • карасевую юшку варили з рисом або перловкою; • наливну юшку готували тільки взимку або навесні, коли у риби порожній кишечник: живу, навіть не потрошеную рибу, заливали крутим окропом.
Місцеві різновиди юшки
На величезній території Росії водилося багато видів риб, тому цілком природно, що в кожній місцевості були свої традиції приготування юшки. Так, наприклад, архангельську (поморскую) юшку варили з морської риби - тріска або палтуса, причому кидали їх неразмороженными, а в готовий суп додавали гаряче молоко і вершкове масло. Чудскую (псковської) юшку варили з снетков, принаровскую - з міноги, лачскую (онезьку) - з сушика з солоними рижики, волзьку - з стерляді, а донська вуха відрізняється тим, що в неї клали помідори.
Рибацька юшка
Вважається, що рибацька юшка - це зовсім окремий вид юшки. У неї немає певної технології і рецепту, оскільки все залежить від улову. Така юшка має дуже концентрований смак, адже в неї кладуть велика кількість різноманітної риби. Крім того, таку юшку готують на вогнищі, що надає їй особливий аромат. Дуже часто в рибальську юшку додають горілку - вона не тільки покращує смакові якості страв, але й відбиває запах твані, характерний для деяких риб. Деякі рибалки на кілька секунд вводять у готову юшку палаючу головешку з багаття.
А яку юшку їдять в інших країнах?
Строго кажучи, це не вуха в нашому розумінні, а рибний суп. Така марсельська вуха буайбес, фінська молочна вуха калакейтто або щерба з борошном та салом, яку готували запорізькі козаки.
А яка вуха для вас найбільш смачна і звична? Можливо, ваш чоловік, а, може, й ви самі, є рибаком? В такому випадку, вуха на вашому столі — досить частий гість. Ні для кого не секрет, що дуже смачною виходить вуха в казанку на природі. Дійсно, що може бути смачніше юшки, приготовленої з власноруч спійманої риби, та ще на вогнищі! Таку юшку будуть уплітати за обидві щоки не тільки дорослі, але і діти. І тут вже не важливо, з якої, власне, риби буде готуватися вуха, великої або дрібної, важливо, що риба свіжа. Особливо ароматною і наваристою буде юшка, приготована з декількох видів риби.
Неповторним смаком володіє вуха царська. Власне, її назва сама за себе говорить — блюдо по істині царський! І це не дивно, адже юшка готується відразу з декількох видів риби: стерляді, сьомги і масляної риби. Один тільки бульйон виходить просто дивовижним, однак є в цьому рецепті і його головна «фішка». Завершальним штрихом є звичайне поліно або головня. Не дивуйтеся, знадобиться звичайна палаюче поліно, яке необхідно опустити в киплячий суп хвилини на три (обов'язково перед цим поліно необхідно очистити, все-таки це свого роду інгредієнт юшки). Ось такий дивний момент в рецепті, але, повірте, він додасть вусі особливий, царський смак. Таку юшку вам захочеться приготувати знову і знову!
Ви напевно чули про потрійну юшку на багатті — гордості справжніх рибалок. Виникає відразу кілька варіантів відповіді: чому така назва? Можливо, юшка готується з трьох видів риби, а, може, вона складається всього з трьох інгредієнтів? Не будемо гадати — відповідь є. Насправді, секрет такої юшки полягає в потрійному бульйоні. Юшка вариться в три підходи, з трьох порцій риби. Знавці по-справжньому смачної юшки заявляють, що, таким чином, юшка виходить особливо наваристою і смачною. Зауважте, в таку юшку крім риби додають лише цибулю і моркву. Ніяких спецій, прянощів та зелені (і навіть картоплі) тут немає. На думку творців такої юшки, всі прянощі і зелень забивають справжній смак юшки. Чим більше риби, тим менше прянощів — це їх принцип!
Кращі рецепти юшки на 1001 eda. com:
Швидка вуха «Коли мало часу» Юшка з коропа Юшка з сома Вуха в горщиках Уха зі стерляді Юшка з кети Юшка з щуки Юшка з яйцями Юшка з перловою крупою Юшка з манною крупою Юшка з плотви Юшка з оселедця Юшка з судака з куркою
