Цей хліб любимо багатьма. Характерний смак і запах, щільна структура, безліч дрібних дірочок. Я пам'ятаю, як у дитинстві бабуся намазувала на скибочку такого хліба вершкове масло, солила його крупною сіллю, а зверху — кружечок рожевого цукрового помідора!.. Це був (і залишається досі) найсмачніший бутерброд на світі.
Кажуть, що справжній той будинок, де печуть хліб. Печіть хліб, хоч іноді, хоч раз на місяць. Скажу з досвіду, що це дуже заспокоює. Здається, що займаєшся чимось священним. Пояснити це неможливо.
Процедура випічки ризького хліба досить складна, однак результат — приголомшливий.
Кількість порцій:2 буханки Час приготування: 72 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:350 ккал (на 100 г продукту)
Щоб приготувати ризький хліб з кислинкою, вам знадобиться:
закваска хлібна житнє — 16 р
борошно житнє сіяне (якщо немає, то на крайній випадок підійде і полнозерновая) — 80 г + 250 г + 50 г + 500 м
солод житній неферментований — 50 г
кмин — 4 г
дріжджі свіжі — 4 г
борошно пшеничне — 100 г
сіль
патока — 50 г
Як спекти ризький хліб з кислинкою:
1. Потрібно активувати закваску. Закваску купують в магазині (називається суха закваска для житнього хліба), або ж готують самі будинку по цього рецептом. Якщо закваска у вас домашня, вийняти її з холодильника і зігріти до кімнатної температури. Якщо магазинна — приготувати з неї тестоподобную пасту — повинна бути інструкція. Для активації закваски змішати борошно (80 г), воду (53 м) і 16 г закваски. Накрити (але нещільно) і залишити в місці без протягу на 15 годин. Активована закваска повинна бути пористою.
2. Приготувати заварку. Розтерти в ступці кмин, висипати в миску, додати окріп (500 мл), перемішати до однорідності, додати солод, перемішати до однорідності. Миску накрити фольгою або якийсь термостійкої кришкою і поставити в теплу духовку (70 градусів), вимкнути духовку і залишити на 8-12 годин. Це дуже зручно робити ввечері, щоб вночі заварка приготувалася.
3. Приготувати опару. Відміряти 133 г активованої закваски і 50 г борошна, взяти всю заварку. Все добре змішати. Залишити на 5-8 годин у місці без протягів. Опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази і більше. Якщо це станеться раніше, можна довше не чекати. Додати в опару 4 г дріжджів, залишити, поки маса не збільшиться в 1, 5-2 рази (зазвичай це від 50 хвилин до 1, 5 годин).
4. Приготувати тісто. Змішати опару, борошно житнє (500 г), борошно пшеничне (100 г), сіль (15 г) і патоку. У цьому випадку, на відміну від більшості видів випічки, патоку медом заміняти не можна. Все добре перемішати, а потім по столовій ложці додавати теплу воду. Її може знадобиться від одного до семи столових ложок. Тісто повинне вийти середньої пружності.
5. Вимісити тісто мокрими руками близько 10 хвилин. Воно виходить липке, важке і трохи незвичне — боятися не варто. Тепер можна розділити тісто навпіл і використовувати форми-буханця, а можна спекти один круглий хлібець. Потрібно цими ж мокрими руками сформувати буханця, обсипати борошном і залишити підходити на тому листі, або в тій формі, в якій будете випікати. Тісто повинно зрости в 1, 5 рази.
6. В ідеалі потрібно випікати при температурі 300 градусів. Однак не всі духовки підтримують такий режим, тому печемо на максимумі можливостей. Перші хвилин 15-20 печемо на максимумі, потім — накриваємо фольгою і печемо до готовності (від 20 до 40 хвилин).
Готовий хліб при постукуванні видає глухий звук.
Бон апетит!
Варто сказати, що в Грузії практично не купується хліб, а ні один прийом їжі, тим не менш, без хліба не обходиться. Серед іншої випічки неймовірно популярний такий хліб, як хачапурі, причому люблять його не тільки на батьківщині. Щоб приготувати хачапурі нам знадобиться: листкове тісто - 1 пачка сир (краще Сулугуні) - 300 гр. бринза - 100 гр. яйце - 2 шт. вершкове масло - 100 гр. Спосіб приготування хачапурі: 1. Натерти на тертці сулгуні, змішати з бринзою, маслом і 1 яйцем. Як слід перемішати. 2. Розкачати пласти тіста до великих, тонких квадратів. 3. Нарізати з кожного аркуша по 4 квадрати (форма - суворо). 4. Викласти на кожен квадрат начинку, акуратно заліпити зверху. 5. Розкачати качалкою, ще раз зібрати кути до центру. 6. Змащуємо білком, окремо зверху змащуємо жовтком, краще додати жовток краплю цукру - хачапурі вийдуть золотисті. 7. Випікати в добре розігрітій (180 градусів) духовці до золотистого кольору.
Простий хліб можна купити і в магазині, але ж смак і аромат домашнього продукту не зрівняються з покупними булками. Витративши трохи часу, ви приготуєте цей іспанський багет, ароматний і корисний.
Щоб приготувати іспанська хліб нам знадобиться:
опара:
сухі дріжджі - 1 ст. л.
тепла вода - 240 мл
борошно - 200 гр.
тісто:
борошно - 4 ст.
тепла вода - 1 ст. (або більше)
мед - 2 ст. л.
сіль
Спосіб приготування іспанського хліба:
1. Із зазначених інгредієнтів зробити опару, коли вона буде готова, то покриється пухирцями.
2. В опару поступово додавати всі інгредієнти для тіста, вимішуючи акуратно і рівно без грудок.
3. Накрити тісто, залишити підніматися (має збільшитися вдвічі).
4. Тісто обім'яти, поділивши його на три рівні частини, з яких і потрібно зробити багети.
5. Викласти хліб на папір, посипану кукурудзяним борошном. Почекати, поки вони трохи не піднімуться (хвилин 40), після чого поставити в добре розігріту духовку, попередньо трохи збризнувши водою і зробивши гострим ножем косі надрізи.
Картопляний хліб з розмарином - прекрасний домашній хліб з пористою структурою та хрусткою скоринкою. Він буде прекрасним доповненням святкового вечора. По рецепту картопляного хліба я часто готую свіжий хліб для своєї сім'ї. Виходить дуже смачний і незвичайний картопляний хліб з розмарином.
Щоб приготувати картопляний хліб з розмарином нам знадобиться:
біга - 200 г борошно пшенична хлібопекарська - 400 г сіль - 1, 5 ч. л. чорний перець - ¼ ч. л. дріжджі - 1 ¼ ч. л. картопляне пюре - 170 г оливкова олія - 3 ст. л. свіжий розмарин - 2 ст. л. вода - 200 мл часник - 4 зубчики манна крупа - 2 ст. л. для біги: борошно пшенична хлібопекарська - 420 г дріжджі - ½ ч. л. вода - 200 мл
Як приготувати картопляний хліб з розмарином:
1. Приготуємо бігу: Змішуємо борошно і дріжджі в невеликій мисці, додамо воду і все перемішати з допомогою міксера. Вимішувати тісто, поки не вийде однорідне тісто. Воно повинно бути не надто жорсткою, може навіть трохи прилипати до рук. 2. Посиплемо борошном робочу поверхню. Перекладемо тісто і будемо вимішувати 5 хвилин, тісто має стати м'яким і податливим, не прилипати до рук. 3. Візьмемо невелику миску, змастимо тісто маслом і кладемо в миску. Накриємо поліетиленовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. Тісто має збільшитися в 2 рази. 4. Дістанемо бігу, ще раз замісимо і покладемо в миску, знову накриємо плівкою і залишаємо на ніч в холодильнику. 5. Виймемо бігу з холодильника за годину до початку готування хліба. Накриємо плівкою і залишимо на 1 годину, щоб тісто стало кімнатної температури. 6. Часник очистимо, дрібно поріжемо і обсмажимо на рослинному маслі. Остудимо. 7. Приготуємо основу для хліба: змішаємо муку, сіль, чорний перець і дріжджі у великій мисці. 8. Відділимо від біги 200 г - стільки нам знадобиться для приготування хліба, поріжемо на дрібні шматочки. 9. Додамо шматочки біги, картопляне пюре, масло, розмарин і воду. Перемішати з допомогою міксера на низькій швидкості. Я перемішую близько 1 хвилини і використовую спеціальну насадку для тіста. 10. Посиплемо робочу поверхню борошном, перекладемо тісто і будемо вимішувати близько 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним і м'яким. 11. Розкотимо тісто, викладемо смажений часник і ще раз вымесим тісто. Я перемішую тісто 1 хвилину. 12 Сформировываем з тіста кулю. 13. Змащуємо тісто олією, перекладаємо в миску і накриваємо поліетиленовою плівкою. Залишаємо тісто на 2 години, поки воно не збільшиться в 2 рази. 14. Дістанемо тісто і ділимо його на 2 частини. 15. Застелем пергаментним папером форму для випікання, посиплемо манною крупою. 16. Викладемо тісто у форми так, щоб воно не стикалося зі стінами. Змастимо маслом і накриємо поліетиленовою плівкою. Залишимо при кімнатній температурі, щоб тісто збільшилося ще в 2 рази. У мене тісто піднімається близько 2 годин. 17. Розігріємо духовку до 200 °С. 18. Помістимо підготовлений хліб у духовку і будемо випікати 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 90 °С і залишимо ще на 20-25 хвилин. Хліб повинен придбати золотисто-коричневий колір з усіх боків. 19. Дістанемо готовий хліб і залишимо при кімнатній температурі на 1 годину, щоб хліб охолов і дійшов.
Підготуйте вечерю, розріжте ароматний картопляний хліб з розмарином і приступайте до трапези.
Порада: Бігу можна покласти в морозильну камеру і зберігати 3 місяці. Якщо ж ви плануєте готувати днями - то залиште в холодильнику, її можна так тримати 3 дні.
