Висівковий хліб вважається одним з найбільш корисних продуктів. Злаки дають безліч необхідних організму речовин, а що міститься в них клітковина забезпечує правильну роботу шлунково-кишкового тракту. Я дуже люблю висівковий хліб не тільки за користь, але й за солодкуватий присмак висівок. Коли-то я пекла італійську фокаччу з чебрецем і розмарином, а потім почала пекти регулярно пшенично-висівковий хліб. І ось одного разу з'явилася ідея додати ці улюблені італійцями трави в наш хліб з висівками. Вийшло дуже смачно.

Щоб приготувати хліб висівковий з травами, вам знадобиться:

борошно пшеничне - 350 г
висівки пшеничні - невеликий стакан (180 мл)
дріжджі - 30 г
вода тепла - 170 мл
яйце - 1 шт.
сіль - 1 ч. л.
цукор - 2 ч. л.
чебрець сушений - 1 ч. л.
розмарин сушений - 1 ч. л.
олія соняшникова - 2 ст. л.

Як приготувати хліб висівковий з травами:

1. Заздалегідь дістати з холодильника і нагріти до кімнатної температури дріжджі. У склянку покласти цукор, дріжджі і залити це теплою водою. Вода не повинна бути гарячою, інакше дріжджі втратять схожість. Добре перемішати і відставити в сторону.
2. У велику миску просіяти борошно. Додати до борошна висівки.
3. Тепер потрібно трохи розмолоти трави. Якщо у вас є ступка - відмінно. Я це роблю дерев'яною ступкою часів СРСР у звичайній тарілці.

4. До борошна з висівками додаємо сіль і трави. Все добре перемішуємо.
5. До цього часу наша «дріжджова вода» готова і обзавелася пінкою. Потрібно вилити її в суху суміш. Піни стане ще більше. Цей фокус я показала сина - той був у захваті і тепер бігає дивитися на хлібець кожен раз.
6. Трохи перемішуємо борошно з водою, додаємо яйце і продовжуємо заважати. Коли тісто почне ставати пружним, найзручніше для нього - дерев'яна ложка.

7. Додаємо олію. Заважаємо. Я це роблю круговим рухом уздовж країв миски, трохи провертаючи ложку - за принципом тістомісильної машини. Так збирається тісто в кулю в центрі миски, а бортики залишаються чистими і борошно не висипається за краї.
8. Добре перемішавши тісто, викласти його на стіл, припыленный борошном. Вимісити хвилин 10 і сформувати колобок (тоді буде великий хліб) або два колобка (тоді буде хліб стандартного розміру).

9. Припылить борошном деко, викласти на нього наші заготовки. Накрити рушником і залишити підходити на годину - півтора.
10. Хліб збільшується в об'ємі приблизно в два рази, тому залишайте між «колобками» пристойну відстань.

11. Випікається хліб 35-45 хвилин в залежності від розміру. Готовий хліб видає глухий звук при постукуванні по скоринці.

Цей хліб чудово підходить і для звичайних обідів і вечерь, і для приготування бутербродів, брускет, грінок з копченостями та інших смачних і швидких страв. Я, наприклад, готувала з нього Перекус від ідеальної дружини зі свинячої відбивної і редискою. Ідеальний чоловік був у захваті.

Приємного апетиту!

Традиційний марроканский хліб сподобається вам і вашим домашнім, головне - готувати його з душею і любов'ю. Часу на випічку потрібно небагато, спробуйте - це смачно.
Щоб приготувати марокканський хліб нам знадобиться:

борошно пшеничне - 1 кг
сіль - 1 ст. л.
суміш насіння анісу і кунжуту - 1 ст. л.
дріжджі - 25 г
тепла вода - 2, 5 ст.

Спосіб приготування марокканського хліба:

1. Борошно просіяти в глибоку миску, додати в неї сіль, дріжджі, попередньо розведені у теплій воді. Тісто потрібно енергійно місити близько 15 хвилин, при цьому можна додавати воду потроху, якщо тісто виходить дуже жорстким.
2. На столі розкласти насіння анісу і кунжуту, трохи змочити їх водою, розподілити рівномірно по столу, на насіння викласти тісто, розділене на три рівні частини (скачати в кульки).
3. Сформувати, розгортаючи, круглі хліба, залишити підходити на півтори години. У кухні повинно бути тепло, хліб потрібно вкрити серветками і ковдрою. Готовий хліб після натискання швидко приймає первісну форму.
4. Розігріти духовку, наколоти в кількох місцях кожен хліб, випікати до готовності.

Коли я вперше спробувала рецепт цього хліба, все навколо ще кілька днів здавалося мені казкою. Попрацювавши з тестом, зробивши все як написано в інструкції одного з кращих пекарів США і, в кінцевому підсумку, вийнявши найкрасивішу на світі буханець з духовки, я з посмішкою у звістка рот і з цим самим хлібом в руках у рушник побігла хвалитися чоловікові, який я спекла гарний хліб. Чоловік погодився, посміхнувся, а я зрозуміла - і справді гарний. Я це зробила!

Чистим я назвала його тому, що після його замісу не потрібно витирати стіл - немає ні крихт, ні борошна, ні прилиплого тесту. Працювати з цим тестом приємно. І цікаво.

Щоб приготувати хліб «Чистий», вам знадобиться:

борошно пшеничне - 400 г
цукор - 2 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
дріжджі сухі - 1 ч. л.
молоко сухе - 2 ст. л.
олія соняшникова 20 мл
вода - 240 мл

Як приготувати хліб «Чистий»:

1. У чисту суху миску або каструлю просіяти борошно. Можна це зробити двічі або тричі - так тісто буде рівномірніше, ферментація буде йти краще, та й місити буде легше.
2. До борошна додаємо цукор, сіль, молоко і дріжджі. Перемішуємо до рівномірного стану.
3. До сухої маси додаємо теплу воду і масло. Хочу сказати, що масло може бути вершковим, маргарином. У кожному з цих випадків виходять трохи різні смаки і структури дірочок у хлібі. Тому варто спробувати з кожним з жирів і вибрати свій. Нашій родині сподобався з соняшниковою і вершковими маслами. Ще читала, що можна додавати в хліб смалець - смак чистий, а структура - незрівнянна. Обов'язково спробую і такий хліб. Ще скажу, що вода повинна бути теплою - приблизно температури тіла. Гаряча вода зіпсує хліб.

4. Додавши до борошні рідина, почати перемішувати ложкою (дерев'яної або силіконової). Коли маса вбере всю воду і заважати стане неможливо, викласти весь вміст миски (і крихти і борошно теж, і выскрести залишку) на стіл або дошку. Місити чистими сухими руками, збираючи всі крихти. Хвилин через 5 замісу тісто збереться в один «колобок» і буде досить твердим. Хвилин через 10 він почне ставати м'якше. Місити стане легше - ви це відчуєте. Загалом заміс триває 30 хвилин. Якщо у вас болять руки або ви втомилися, потрібно збільшити час вистоювання тіста. Про це потім. В кінці замісу виходить гладке гарне тісто.

Миску змастити маслом, покласти туди тісто. Накрити (можна затягнути плівкою) і залишити на 2 години. В середині підходу тісто скласти вдвічі. Якщо ви не місили тісто мало, підходити в мисці воно буде 2, 5-3 години. Якщо у вас є тістоміс, все йде набагато простіше. Готовність тесту при замісі визначають так. Щипають шматочок тіста і тягнуть двома пальцями. Якщо воно рветься - потрібно місити ще, якщо тягнеться - заміс закінчено.

5. Тісто має красиву дірчасту поверхню - маленькі бульбашки повітря під тонкою плівкою - це не прекрасно. Перевернувши тісто на руку, ви зможете побачити дірчасту структуру.

Трохи придавивши тісто і випустивши зайве повітря, зліпити буханочку і покласти її на деко, де хліб буде випікатися. Багато печуть хліб на камені. Це дуже добре, але каменем ми поки не обзавелися. Деко перед тим, як покласти на нього хліб, можна припылить борошном. На деку майбутній хліб залишити на 45 хвилин - 1 годину 15 хвилин, щоб він збільшився в півтора рази.

6. Випікати при 180 градусах 40 хвилин з парою.

Приємного апетиту!