Паризький багет являє собою довгу і тонку булку білого хліба. Особливість такого багета — в м'якій серцевині і хрусткій скоринці зовні.
Історія французької багета не так вже й стара, але дуже цікава. Поширився в Парижі в 1920-ті роки. А в 1930 році у Франції видали закон, який забороняє булочникам починати свою роботу раніше чотирьох годин ранку. Тоді пекарі почали в терміновому порядку шукати новий спосіб швидкої випічки хліба. Таким чином, з'явився на світ французький багет. Він вимагає менше часу для підняття і випічки, ніж звичайний хліб. Печуть багети різної довжини, таким чином, задовольняючи потреби покупців. Пропекают багети також по-різному. У підсумку, рано вранці покупці мають можливість вибрати багет на свій смак - ще теплий, довгий або коротше, блідий, румяненький або засмажений. Вага паризького багета - рівно 200 грам.
Рецептура багатьох багетів - сувора таємниця. Але основні компоненти для приготування багета - це борошно, дріжджі, вода і сіль. Пропоную приготувати багет «Париж» за нашим рецептом! Секрет такого багета - досить вологе тісто і тривала ферментація при низькій температурі. Опара абсолютно не потрібна, а заміс — мінімальний!
Щоб приготувати багет «Париж», вам знадобиться:
борошно пшеничне - 250 г борошно хлібна - 250 г дріжджі сухі швидкорозчинні - ¼ ч. л. (1 г) сіль - 10 г вода - 375 г
Як приготувати багет «Париж»:
1. У мисці змішуємо борошно з дріжджами і сіллю, потім додаємо воду і замішуємо тісто. Коли тісто стане єдиним цілим, кладемо його назад в миску і затягуємо харчовою плівкою. 2. Даємо тісту постояти близько 1 години для бродіння. 3. Потім складаємо тісто три рази з інтервалом в 20 хвилин. Після виймаємо тісто в холодильник на 21 годину. 4. Виймаємо тісто з холодильника і розрізаємо на три однакові частини. Знову накриваємо харчовою плівкою на 1 годину. Постарайтеся шматки тіста зробити округлої форми, не варто робити з тіста щось схоже на багети. 5. Посипаємо борошном робочу поверхню столу і викладаємо на неї один з шматочків тіста. Тісто виходить досить липким, тому можна скористатися скребком при знятті його з дошки, щоб тісто не рвалося і не тягнуло. 6. Тісто розтягуємо у вигляді трикутника, розміром близько 12х15 сантиметрів. Загортаємо той бік тесту, яка достовірніше, всередину таким чином, щоб край ліг трохи далі середини, а зверху накладаємо другий бік. Виходить довгастий шматок тіста. 7. Продавлюємо ребром своєї долоні неглибоке поглиблення, жолобок уздовж середини нашого шматка тіста. Тепер звертаємо тісто навпіл (уздовж шматка) таким чином, щоб його поверхня натягнулася. Великими пальцями притримуємо нижній край тіста, а іншими пальцями - загортаємо. Обов'язково слідкуйте, щоб на робочій поверхні столу було в достатній кількості борошна, не багато але і не мало. Якщо її буде дуже багато - тісто буде прослизати, якщо мало - буде прилипати. Запечатуємо шов підставою долоні. 8. Багети розкачуємо до необхідної довжини і перекладаємо для вистоювання на кухонний рушник, посипаний борошном. Залишаємо на 45 хвилин. 9. Перекладаємо багети на папір для випічки. Випікаємо на камені, з парою в розігрітій духовці при 250 градусів близько 25-30 хвилин.
Приємного апетиту!
Чи замислювалися ви коли-небудь над тим, наскільки смачніше і корисніше магазинного хліба можна приготувати хліб в домашніх умовах? Так, це дійсно так. Безумовно, багато хто боїться братися за дріжджове тісто, але, повірте, це тільки здається, що з ним важко працювати і довго возитися. Я пропоную приготувати корисний, неймовірно ароматний хліб на кефірі з волоськими горіхами. Завдяки кефіру він виходить особливо м'яким, а мед, горіхи і висівки роблять його неймовірно ароматним і смачним! Приготуйте такий хлібець за даним рецептом, і ви переконаєтеся в тому, що нам, жінкам, все під силу, було б бажання! Щасливим володарям хлібопічки пропоную приготувати дуже корисний хліб рецептом житнього хліба для хлібопічки.
Кількість порцій:6 Час приготування: 4 ч. 50 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:250 ккал
Щоб приготувати ароматний хліб на кефірі з волоськими горіхами, вам знадобиться:
борошно пшеничне -180 г + 40 г
дріжджі свіжі - 10 г
кефір - 175 г
сіль - 1 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
мед - 0, 5 ст. л.
висівки пшеничні - 35 г
олія оливкова - 0, 5 ст. л.
горіхи волоські - 30 г
Як приготувати ароматний хліб на кефірі з волоськими горіхами.
1. Приготуємо опару. Кефір трохи підігріваємо, розвести в ньому дріжджі і додаємо ложку цукру. Даємо постояти близько 10-15 хвилин. Свіжі дріжджі можна замінити сухим, тоді знадобиться 1 ч. л. сухих дріжджів. 2. Через вищевказане час, додаємо мед і сіль. Потім додаємо висівки, попередньо подрібнені в кавомолці (або ступці). Борошно просіваємо через сито кілька разів для збагачення киснем і позбавлення від сміття і грудочок. Поступово додаємо в тісто 180 г борошна і гарненько перемішуємо. Вимішувати тісто можна вручну, а можна за допомогою кухонного комбайна і спеціальної насадки для тіста. Потім додаємо оливкову олію і продовжуємо вимішувати тісто. Коли тісто збереться в кулю і стане однорідним, воно готове. 3. Беремо миску, присипаємо її борошном і викладаємо наше тісто. Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. 4. Тим часом волоські горіхи подрібнюємо. Я скористалася кухонним комбайном з насадкою у вигляді ножа. Але головне тут — не занадто сильно подрібнити, щоб вийшла не горіхова борошно, а невеликі шматочки. Через брак кухонного комбайна можна скористатися ступкою, качалкою або звичайним ножем. 5. Коли наше тісто підійде, злегка обминаємо його, викладаємо на робочу кухонну поверхню, злегка присипану залишилася (40 г) борошном і знову вимішуємо до тих пір, поки тісто не стане м'яким і ніжним. Розкачуємо тісто злегка руками, посипаємо горіхами і формуємо буханочку. 6. Готуємо деко для випікання, посипаємо його борошном. Викладаємо хлібець і залишаємо в теплому місці години на 2, прикривши рушником. Перед тим, як відправляти хліб в духовку, робимо на ньому надрізи за допомогою тонкого гострого ножа. 7. Відправляємо хліб в духовку, розігріту до 250 градусів. Стінки духовки злегка скроплюємо водою (або можна поставити на низ духовки металеву чашу з водою). Печемо хліб 5 хвилин, потім зменшуємо температуру до 190 градусів і печемо його ще 25 хвилин. 8. Готового хліба даємо повністю охолонути і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Чи замислювалися ви коли-небудь над тим, наскільки смачніше і корисніше магазинного хліба можна приготувати хліб в домашніх умовах? Так, це дійсно так. Безумовно, багато хто боїться братися за дріжджове тісто, але, повірте, це тільки здається, що з ним важко працювати і довго возитися. Я пропоную приготувати корисний, неймовірно ароматний хліб на кефірі з волоськими горіхами. Завдяки кефіру він виходить особливо м'яким, а мед, горіхи і висівки роблять його неймовірно ароматним і смачним! Приготуйте такий хлібець за даним рецептом, і ви переконаєтеся в тому, що нам, жінкам, все під силу, було б бажання! Щасливим володарям хлібопічки пропоную приготувати дуже корисний хліб рецептом житнього хліба для хлібопічки.
Кількість порцій:6 Час приготування: 4 ч. 50 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:250 ккал
Щоб приготувати ароматний хліб на кефірі з волоськими горіхами, вам знадобиться:
борошно пшеничне -180 г + 40 г
дріжджі свіжі - 10 г
кефір - 175 г
сіль - 1 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
мед - 0, 5 ст. л.
висівки пшеничні - 35 г
олія оливкова - 0, 5 ст. л.
горіхи волоські - 30 г
Як приготувати ароматний хліб на кефірі з волоськими горіхами.
1. Приготуємо опару. Кефір трохи підігріваємо, розвести в ньому дріжджі і додаємо ложку цукру. Даємо постояти близько 10-15 хвилин. Свіжі дріжджі можна замінити сухим, тоді знадобиться 1 ч. л. сухих дріжджів. 2. Через вищевказане час, додаємо мед і сіль. Потім додаємо висівки, попередньо подрібнені в кавомолці (або ступці). Борошно просіваємо через сито кілька разів для збагачення киснем і позбавлення від сміття і грудочок. Поступово додаємо в тісто 180 г борошна і гарненько перемішуємо. Вимішувати тісто можна вручну, а можна за допомогою кухонного комбайна і спеціальної насадки для тіста. Потім додаємо оливкову олію і продовжуємо вимішувати тісто. Коли тісто збереться в кулю і стане однорідним, воно готове. 3. Беремо миску, присипаємо її борошном і викладаємо наше тісто. Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. 4. Тим часом волоські горіхи подрібнюємо. Я скористалася кухонним комбайном з насадкою у вигляді ножа. Але головне тут — не занадто сильно подрібнити, щоб вийшла не горіхова борошно, а невеликі шматочки. Через брак кухонного комбайна можна скористатися ступкою, качалкою або звичайним ножем. 5. Коли наше тісто підійде, злегка обминаємо його, викладаємо на робочу кухонну поверхню, злегка присипану залишилася (40 г) борошном і знову вимішуємо до тих пір, поки тісто не стане м'яким і ніжним. Розкачуємо тісто злегка руками, посипаємо горіхами і формуємо буханочку. 6. Готуємо деко для випікання, посипаємо його борошном. Викладаємо хлібець і залишаємо в теплому місці години на 2, прикривши рушником. Перед тим, як відправляти хліб в духовку, робимо на ньому надрізи за допомогою тонкого гострого ножа. 7. Відправляємо хліб в духовку, розігріту до 250 градусів. Стінки духовки злегка скроплюємо водою (або можна поставити на низ духовки металеву чашу з водою). Печемо хліб 5 хвилин, потім зменшуємо температуру до 190 градусів і печемо його ще 25 хвилин. 8. Готового хліба даємо повністю охолонути і подаємо до столу.
