Кожному знайомий запах свіжого хліба. Запах хліба бадьорить людини і піднімає настрій. Зазвичай 29 серпня відзначається Хлібний Спас. На спаса в кожному будинку випікався хліб - раніше так відчували якість борошна нового врожаю. Людині, першому испекшему хліб, по праву потрібно поставити пам'ятник. Пропоную самим спекти хліб (для когось перший хліб у житті).
Щоб приготувати хліб на опарі з готового тіста вам знадобиться:
для опари: шматочок дріжджового тіста з минулої випічки завбільшки з тенісний кульку (або шматочок будь-якого стиглого тесту) 300 г хлібної муки вода — близько 200 мл щіпка солі для тіста: 250 г хорошою пшеничного борошна 50 г житнього борошна 200 мл води щіпка солі
Як приготувати хліб на опарі з готового тіста.
1. Готуємо опару. У просіяне борошно додаємо сіль, воду і шматочок стиглого тесту. З усього цього вимішуємо тісто, як на вареники - м'яке, еластичне. Відправляємо її в каструлю або велику миску, добре змащену маслом. Зверху накриваємо кришкою або плівкою для створення тепличного ефекту і залишаємо в теплі годин на 20. (Зручно ставити з 10 вечора, щоб на наступний вечір спекти хліб. До ранку потримати в холоді, вранці виставити у тепло). До вечора опара повинна зрости» в 3-4 рази. 2. Тепер тісто. У просторій зручній посуді змішуємо опару, борошно, воду, сіль. Місимо довго і старанно. Тісто має бути однорідним, м'яким і трохи липнути до рук. Залишимо його підходити в тепле (посуд з тестом знову накриваємо кришкою або плівкою). Обсяг тесту повинен збільшитися вдвічі. 3. Деко посипаємо борошном, готовому тісту надаємо форму: круглу, довгасту, обов'язково робимо надріз, щоб при випічці хліба не розірвало в іншому місці. (І не забудете відщипнути шматочок тесту «на пам'ять» — нагоді для наступної випічки. Може тиждень зберігатися в холодильнику). Наша буханочка повинна підійти. Залишимо її в теплі на 80-90 хвилин, прикривши чистим рушником. Наша красуня зросте в два рази. 4. Підготуємо духовку: вниз ставимо сковорідку з водою (потрібен пар), бажано використовувати камінь (природний, як в сауні), довести температуру до 220 градусів - і відправляємо наш хліб на випічку. 15 хвилин печеться з пором, потім півгодини - на суху (пар прибирається).
Відчули, як будинок наповнюється душевним теплом і ароматом достатку, благополуччя?
Виймайте своє творіння, ваші домашні теж повинні оцінити його по достоїнству: шкірка тонка, ніжна, божественний аромат, смак - незрівнянний.
Мир вашому дому!
Закваска для житнього хліба — дуже цікавий продукт. Її отримують бездріжджовим молочнокислим бродінням. У процесі приготування такої закваски в ній утворюються дикі дріжджі, які і цінні для випікання хліба у домашніх умовах. При приготуванні хліба з звичайними дріжджами не виходить така пориста структура тесту, як при використанні закваски. В магазинах, до речі, зараз продають хлібну закваску у вигляді порошку.
Ще з часів Древнього Єгипту використовувалася хлібна закваска як основний компонент, що надає тісту пористу структуру. І тільки в кінці 19-го століття були відкриті дріжджові клітини, і закваска стала з ними в один ряд.
В домашніх умовах хлібну житню закваску готують як з використанням кисломолочних продуктів, так і з допомогою природного бродіння житнього тіста. У другому випадку основне правило — доступ повітря до тесту. Саме у повітрі містяться ті бактерії, які і запускають процес закисання тесту. Варто сказати, що хлібна закваска готуватися більше 10 днів, а її запах змінюється день у день з дуже неприємного і неаппетитного до запаху кислого житнього хліба. Мабуть, такий запах знають всі любителі гарного житнього хліба — його ні з чим не сплутати!
В ході бродіння закваски в ній розвиваються дикі дріжджі і молочно-кислі бактерії. Кислий присмак у приготованого на заквасці хліба виходить з-за оцтової та молочної кислот, які виробляються при бродінні тіста.
З історії відомо, що хліб і пиво на житній заквасці відкрили стародавні шумери, а за їх прикладом довгі століття цими ж рецептами користувалися і єгиптяни. багато хто вважає, що хтось забув невыпеченный хліб в теплому місці, і він, перебродив, почав «підходити». Так його стали використовувати для надання хліба пишноти.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 240 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:150 ккал (на 100 г продукту)
Щоб приготувати закваску хлібну житнє вам знадобиться:
борошно житнє
вода
кефір
Як приготувати закваску хлібну житнє:
1. Змішати по 100 г води і борошна. Робити це бажано в скляному або емальованому посуді, а заважати — дерев'яною ложкою. Якщо немає дерев'яної, віддайте перевагу пластику. Тісто повинне вийти — як досить густа сметана. Якщо рідше — потрібно додати ще трохи борошна.
2. Тепер потрібно накрити посудину, але не дуже щільно, і залишити в теплому місці на добу-дві. Через добу потрібно перевірити, чи почало воно бродити. Зсунувши ложкою верхній шар, потрібно подивитися, чи з'явилися бульбашки. Якщо немає — залишити ще.
3. Коли закваска почне бродити, потрібно її «підгодувати». Для цього додати 100 г борошна і 100 мл кефіру. Можна також додати домашній йогурт. Якщо магазинний кефір, він обов'язково повинен бути «живим». Це важливо.
4. Залишити закваску на 24 год.
5. Після перевірки повинна спостерігатися пориста структура. Зазвичай до цього часу вже з'являється впізнаваний кислуватий запах бродіння. Ті, хто займається домашньою випічкою, знають, що у цій справі важливо все — від протягу до настрою в домі. Закваска буде так себе вести, як вона «відчуває» себе на вашій кухні.
6. Другий «підживлення» — 100 г борошна і 10 мл кефіру. Чекаємо на добу. Якщо закваска у вас активно піднімається, можна скорочувати періодичність до 12 годин. Це все дуже індивідуально.
7. Третій «підживлення» — так само 100 г борошна і 100 мл кефіру. Чекаємо 12 годин. Росте звичайно в 4 рази.
8. В четвертий раз «підгодовувати» закваску потрібно так само, як і в минулі рази. Якщо через 6 годин вона гарненько збільшиться в розмірах, можна пекти хліб. Якщо немає — «годувати».
9. Частину закваски можна залишити на майбутнє. Вона добре зберігається в холодильнику. Її потрібно «годувати» раз на тиждень. Якщо раптом закваска перекиснет — вона буде пахнути дуже кисло і неприємно. Таку закваску потрібно буде викинути і зробити нову.
Красивого і смачного вам хлібця!
Кожному знайомий запах свіжого хліба. Запах хліба бадьорить людини і піднімає настрій. Зазвичай 29 серпня відзначається Хлібний Спас. На спаса в кожному будинку випікався хліб - раніше так відчували якість борошна нового врожаю. Людині, першому испекшему хліб, по праву потрібно поставити пам'ятник. Пропоную самим спекти хліб (для когось перший хліб у житті).
Щоб приготувати хліб на опарі з готового тіста вам знадобиться:
для опари: шматочок дріжджового тіста з минулої випічки завбільшки з тенісний кульку (або шматочок будь-якого стиглого тесту) 300 г хлібної муки вода — близько 200 мл щіпка солі для тіста: 250 г хорошою пшеничного борошна 50 г житнього борошна 200 мл води щіпка солі
Як приготувати хліб на опарі з готового тіста.
1. Готуємо опару. У просіяне борошно додаємо сіль, воду і шматочок стиглого тесту. З усього цього вимішуємо тісто, як на вареники - м'яке, еластичне. Відправляємо її в каструлю або велику миску, добре змащену маслом. Зверху накриваємо кришкою або плівкою для створення тепличного ефекту і залишаємо в теплі годин на 20. (Зручно ставити з 10 вечора, щоб на наступний вечір спекти хліб. До ранку потримати в холоді, вранці виставити у тепло). До вечора опара повинна зрости» в 3-4 рази. 2. Тепер тісто. У просторій зручній посуді змішуємо опару, борошно, воду, сіль. Місимо довго і старанно. Тісто має бути однорідним, м'яким і трохи липнути до рук. Залишимо його підходити в тепле (посуд з тестом знову накриваємо кришкою або плівкою). Обсяг тесту повинен збільшитися вдвічі. 3. Деко посипаємо борошном, готовому тісту надаємо форму: круглу, довгасту, обов'язково робимо надріз, щоб при випічці хліба не розірвало в іншому місці. (І не забудете відщипнути шматочок тесту «на пам'ять» — нагоді для наступної випічки. Може тиждень зберігатися в холодильнику). Наша буханочка повинна підійти. Залишимо її в теплі на 80-90 хвилин, прикривши чистим рушником. Наша красуня зросте в два рази. 4. Підготуємо духовку: вниз ставимо сковорідку з водою (потрібен пар), бажано використовувати камінь (природний, як в сауні), довести температуру до 220 градусів - і відправляємо наш хліб на випічку. 15 хвилин печеться з пором, потім півгодини - на суху (пар прибирається).
Відчули, як будинок наповнюється душевним теплом і ароматом достатку, благополуччя?
Виймайте своє творіння, ваші домашні теж повинні оцінити його по достоїнству: шкірка тонка, ніжна, божественний аромат, смак - незрівнянний.
