Я печу хліб вдома постійно, купую його дуже рідко, тому під час випічки вивчаю нюанси його приготування, як правильно зробити смачну скоринку, повітряний м'якуш, а головне, як домогтися незрівнянного смаку хліба. Цей рецепт хліба володіє всіма перерахованими достоїнствами. Головна умова випічки такого смачного хліба в домашніх умовах - ваш гарний настрій і, звичайно ж, дотримання рецептури. Печіть хліб вдома, і у вашому будинку завжди буде затишна атмосфера.

Щоб приготувати хліб з насінням льону на мінеральної газованої води, вам потрібно:

вода мінеральна газована - 150 мл
молоко - 150 мл
сіль морська - 1, 5 ч. л.
цукор-пісок - 2 ч. л.
масло рослинне - 1, 5 ст. л.
борошно пшеничне - 650 г
льон (насіння) - 3 ст. л.
дріжджі свіжі пресовані - 25 г

Як приготувати хліб з насінням льону на мінеральної газованої води:

1. Взяти миску, налити в неї молоко кімнатної температури (ні в якому разі не з холодильника! ). У молоко покласти свіжі пресовані дріжджі, якщо у вас є тільки сухі, тоді на рецепт взяти 1 ч. л. сухих дріжджів. Розмішати лопаткою дріжджі в молоці так, щоб вийшла однорідна маса і дріжджі розчинилися, всипати дрібку цукру, 100 г борошна і перемішати, поставити в тепле місце на 15 хвилин. Це буде опара для хліба.
2. Через 15 хвилин опара повинна стати пористої і збільшитися в об'ємі в кілька разів. Якщо на поверхні опари з'явилися бульбашки - це дуже добре, значить, дріжджі якісні; якщо ложкою відсунути частина опари, то ви повинні бачити хорошу пористість.

3. Далі в опару влити газовану мінеральну воду, додати сіль, цукор, що залишився, влити рослинне масло, добре перемішати всю масу.

Коли ви перемішайте опару з мінеральною водою, вона запіниться, — не хвилюйтеся, це дуже добре для тіста.

4. Насіння льону промити водою, відкинути на сито, щоб стекла вода, і розкласти на паперові рушники сушити. Висушені насіння льону покласти в тестяную опару, добре розмішати, щоб насіння розподілилися рівномірно.

5. Борошно пшеничне брати вищого сорту. Можливо, доведеться взяти трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті, якщо борошно у вас більшої вологості, ніж у мене. Також може статися і навпаки. Тому, додаючи борошно в тісто, контролюйте консистенцію очей. Борошно слід попередньо просіяти в окрему миску.
6. Потім брати частинами борошно з миски, класти в сито і просіяти вже прямо в тісто. Після кожної доданої порції борошна слід розмішувати тісто, потім додати наступну частину борошна. Так слід робити, поки не замісіть тісто.

7. Тісто повинне вийти ніжне і м'яке, але не рідке.

8. Тісто залишити в мисці, накрити злегка вологим рушником і поставити в тепле місце мінімум на 40 хвилин. За цей час ваше тісто має збільшитися в об'ємі і стати ще м'якше. Якщо готувати на дві форми, тоді тісто розділити на 2 частини, примесить тісто руками. Не вимішувати ні в жодному разі, примесить — значить, треба тісто руками як би складати, брати з краю тісто і руками складати всередину з ніжністю і ні в якому разі не вимішувати ритмічно.
9. Форми для хліба злегка промазати рослинним маслом, тільки не перестарайтеся.

10. Подмешенное тісто перекласти у форму для хліба, накрити рушником і поставити в тепле місце на 40 хвилин. За цей час тісто збільшиться в об'ємі.

11. Заздалегідь потрібно розігріти духовку до 250 градусів.
12. Потім форми з подошедшим хлібом

перенести акуратно в розігріту духовку, випікати 10-20 хвилин при температурі 250 градусів до золотистої скоринки зверху, а потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще 25-30 хвилин. Якщо раптом у вас скоринка сильно запечеться, а хліб ще не допекся по часу, тоді накрийте верх хліба фольгою і допекайте до кінця.
13. Коли хліб спечеться, дістати з духовки форми з хлібом, витягти хліб на решітку і остудити.

14. Хліб подавати до столу тільки повністю остившім.

Приємного вам апетиту!

Автор покрокових фото: Віка Янулевич

Чіабатта - це дуже популярна в Італії різновид хліба з легкої, повітряної м'якоттю, з великими дірками і тонкою хрумкою скоринкою. Пропонуємо вам простий рецепт приготування чіабатти без замісу. Для неї дуже важлива якісна борошно з вмістом протеїну 12-13%. Дріжджі можна використовувати звичайні інстантні або свіжі пресовані, яких потрібно в 4 рази більше за вагою. Всі інгредієнти потрібно обов'язково зважувати. Половину часу чіабатта випікається закритою - для цього можна використовувати щось довгасте, наприклад, гусятницю. Її треба добре прогріти в духовці і потім накрити нею деко з заготівлею. Тоді хліб виходить дуже пишним. Другу половину чіабатта печеться відкритою, щоб вийшла рум'яна хрустка скориночка.

Простий рецепт приготування чіабатти вимагає наступних інгредієнтів:
• борошно вищого або 1-го сорту - 400 г
• сіль - 8 г
• сухі дріжджі - 1 г
• холодна вода - 320 г

Простий рецепт приготування чіабатти поетапно:
1. Змішайте всі інгредієнти таким чином, щоб тісто зібралося в кулю. Покладіть його у велику миску, затягніть зверху харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 10-12 год. Тісто має придбати напіврідку, тягучу консистенцію, з великими бульбашками.
2. Стіл або дошку злегка посипте борошном, вывалите тісто і злегка присипте його борошном зверху. Складіть тісто кілька разів скласти від країв до середини, щоб вийшов квадрат зі стороною 15 см, розділіть його на дві заготовки, перенесіть їх на деко і залиште на годину, щоб вони расстоялись. Якщо ви будете випікати чіабатту по черзі то одну заготовку краще прибрати в холодильник на півгодини.
3. За півгодини до кінця расстойки необхідно включити духовку на 250°С і поставити в неї гусятницю для накривання хліба.
4. Випікати чіабатту 20 хв. «під кришкою» і ще 10-20 хвилин без кришки, до появи рум'яної скоринки.

Приємного апетиту!

Чіабатта - це дуже популярна в Італії різновид хліба з легкої, повітряної м'якоттю, з великими дірками і тонкою хрумкою скоринкою. Пропонуємо вам простий рецепт приготування чіабатти без замісу. Для неї дуже важлива якісна борошно з вмістом протеїну 12-13%. Дріжджі можна використовувати звичайні інстантні або свіжі пресовані, яких потрібно в 4 рази більше за вагою. Всі інгредієнти потрібно обов'язково зважувати. Половину часу чіабатта випікається закритою - для цього можна використовувати щось довгасте, наприклад, гусятницю. Її треба добре прогріти в духовці і потім накрити нею деко з заготівлею. Тоді хліб виходить дуже пишним. Другу половину чіабатта печеться відкритою, щоб вийшла рум'яна хрустка скориночка.

Простий рецепт приготування чіабатти вимагає наступних інгредієнтів:
• борошно вищого або 1-го сорту - 400 г
• сіль - 8 г
• сухі дріжджі - 1 г
• холодна вода - 320 г

Простий рецепт приготування чіабатти поетапно:
1. Змішайте всі інгредієнти таким чином, щоб тісто зібралося в кулю. Покладіть його у велику миску, затягніть зверху харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 10-12 год. Тісто має придбати напіврідку, тягучу консистенцію, з великими бульбашками.
2. Стіл або дошку злегка посипте борошном, вывалите тісто і злегка присипте його борошном зверху. Складіть тісто кілька разів скласти від країв до середини, щоб вийшов квадрат зі стороною 15 см, розділіть його на дві заготовки, перенесіть їх на деко і залиште на годину, щоб вони расстоялись. Якщо ви будете випікати чіабатту по черзі то одну заготовку краще прибрати в холодильник на півгодини.
3. За півгодини до кінця расстойки необхідно включити духовку на 250°С і поставити в неї гусятницю для накривання хліба.
4. Випікати чіабатту 20 хв. «під кришкою» і ще 10-20 хвилин без кришки, до появи рум'яної скоринки.

Приємного апетиту!