Фінська хліб рейк'ялейп'я являє собою товсту корж з житнього борошна з діркою посередині. Дірку робили не для краси, а для зручності. Справа в тому, що у фінських будинках одна піч служила для обігріву, а інша - для випікання хліба, тому хліб пекли лише кілька разів на рік, зате відразу у великій кількості, а для зручності зберігання робили в ньому дірку і нанизували на спеціальну палицю під стелею. Рейк'ялейп'я їли з маслом і молоком.
Щоб спекти фінська хліб рейк'ялейп'я, знадобляться наступні інгредієнти (2 штуки): • 200 мл молока • 50 г пшеничного борошна • 200 г житнього борошна • 1 ст. л. рослинного масла • 1, 5 ч. л. дріжджів • 1 ч. л. солі.
Фінська хліб рейк'ялейп'я випікається наступним чином: 1. Підігрійте молоко, щоб воно стало теплим, розведіть в ньому дріжджі, додати пшеничне борошно і ще 50 г житнього, щоб вийшла рідка кашка. Накрийте харчової плівкою і дайте настоятися при кімнатній температурі 8 год. 2. Коли опара спіниться і підніметься, додайте решту борошно з сіллю і вимісити гладке, еластичне тісто, яке не буде липнути до рук. 3. Розділіть тісто навпіл і сформуйте два коржі. В середині кожної зробіть пальцем отвір посередині і покрутіть рейк'ялейп'я на пальці, щоб отвір був більшим і більш рівним. 4. Викладіть рейк'ялейп'я на пекарській папір на деко, накрийте рушником і залиште на годину для расстойки. 5. Випікайте рейк'ялейп'я в попередньо підігрітій духовці протягом 20-25 хв.
Приємного апетиту!
Завжди цікаво пробувати страви інших національних кухонь, і хліб - не виняток. Чим відрізняється, наприклад, марокканський хліб або іспанська хліб? Спробуйте спекти і дізнаєтеся. А пумперникель - хліб з Німеччини? Назва здається смішним, але сам хліб дуже смачний. Семолина — це італійська борошно з твердої «макаронної» пшениці, крупка, схожа на манну. За рахунок використання семолины хліб виходить грубуватим, але з дуже цікавою структурою, пишний і повітряний. Такий хліб вам напевно сподобається.
Кількість порцій:16 Час приготування: 6 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:125 ккал
Щоб спекти хліб на хлібної борошна, семолине і швидкої опарі, вам потрібно:
для опари:
борошно хлібна 100 г
семолина - 100 г
цукор - 10 г
дріжджі сухі швидкодіючі - 2 г
вода — 140 мл
для тіста:
борошно хлібна — 150 г
семолина або борошно дурум - 150 г
вода — 170 г
олія оливкова — 25 мл
сіль — 9 г
вся опара
кунжут — для обсипання
Хліб на хлібної борошна, семолине і швидкої опарі випікається так:
1. Замісити опару, затягнути миску плівкою і залишити приблизно на 1, 5-2 години при температурі 25-30 °С. Опара буде готова, коли вона повністю виросте і буде на межі опадання. 2. Змішати всі інгредієнти в чаші міксера і розмішати їх лопаткою до однорідності. Домесить протягом 3 хвилин гаком на 2-й швидкості, щоб тісто вийшло середньої консистенції, але з розвиненою клейковиною. 3. Ферментація зажадає 1, 5 годин. Через 45 хвилин один раз скласти тісто. 4. Викласти тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню, швидко надати йому округлу форму, прикрити плівкою і залишити на 15-20 хв. для отлежки. 5. Сформувати круглу або довгасту буханець і залишити її для расстойки швом вгору на 45-50 хвилин. 6. Переверніть буханець на пекарській папір, струсити зайву муку, злегка змочити поверхню для того, щоб прилип кунжут. Борошно не струшувати, якщо ви не збираєтеся посипати кунжутом. Зробити надріз, наприклад, поздовжній вертикальний глибиною близько 1 див. Посипати кунжутом. 7. Випікати з парою протягом 35 хв. при температурі 235-240 °С. через 8-10 Хвилин після посадки хліба, коли кірка почне темніти, прибрати ємність з окропом і провітрити духовку. Перевірити хліб ще раз через 20 хв. після початку випічки, розгорнути його і, якщо хліб темніє дуже швидко, зменшити температуру приблизно до 210 °С.
Приємного апетиту!
Завжди цікаво пробувати страви інших національних кухонь, і хліб - не виняток. Чим відрізняється, наприклад, марокканський хліб або іспанська хліб? Спробуйте спекти і дізнаєтеся. А пумперникель - хліб з Німеччини? Назва здається смішним, але сам хліб дуже смачний. Семолина — це італійська борошно з твердої «макаронної» пшениці, крупка, схожа на манну. За рахунок використання семолины хліб виходить грубуватим, але з дуже цікавою структурою, пишний і повітряний. Такий хліб вам напевно сподобається.
Кількість порцій:16 Час приготування: 6 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:125 ккал
Щоб спекти хліб на хлібної борошна, семолине і швидкої опарі, вам потрібно:
для опари:
борошно хлібна 100 г
семолина - 100 г
цукор - 10 г
дріжджі сухі швидкодіючі - 2 г
вода — 140 мл
для тіста:
борошно хлібна — 150 г
семолина або борошно дурум - 150 г
вода — 170 г
олія оливкова — 25 мл
сіль — 9 г
вся опара
кунжут — для обсипання
Хліб на хлібної борошна, семолине і швидкої опарі випікається так:
1. Замісити опару, затягнути миску плівкою і залишити приблизно на 1, 5-2 години при температурі 25-30 °С. Опара буде готова, коли вона повністю виросте і буде на межі опадання. 2. Змішати всі інгредієнти в чаші міксера і розмішати їх лопаткою до однорідності. Домесить протягом 3 хвилин гаком на 2-й швидкості, щоб тісто вийшло середньої консистенції, але з розвиненою клейковиною. 3. Ферментація зажадає 1, 5 годин. Через 45 хвилин один раз скласти тісто. 4. Викласти тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню, швидко надати йому округлу форму, прикрити плівкою і залишити на 15-20 хв. для отлежки. 5. Сформувати круглу або довгасту буханець і залишити її для расстойки швом вгору на 45-50 хвилин. 6. Переверніть буханець на пекарській папір, струсити зайву муку, злегка змочити поверхню для того, щоб прилип кунжут. Борошно не струшувати, якщо ви не збираєтеся посипати кунжутом. Зробити надріз, наприклад, поздовжній вертикальний глибиною близько 1 див. Посипати кунжутом. 7. Випікати з парою протягом 35 хв. при температурі 235-240 °С. через 8-10 Хвилин після посадки хліба, коли кірка почне темніти, прибрати ємність з окропом і провітрити духовку. Перевірити хліб ще раз через 20 хв. після початку випічки, розгорнути його і, якщо хліб темніє дуже швидко, зменшити температуру приблизно до 210 °С.
Приємного апетиту!
Хлібні палички гріссіні вперше згадуються в історії ще в 14 столітті. Італійці адже люблять їжу не лише смачну, а й вишукано оформлений. До того ж, для них задоволення не сам прийом їжі, а компанія і весела розмова. Тому саме хрускіт гріссіні, вино і сири супроводжують обіди або перекушування італійців.
Ми часто печемо гріссіні будинку. І хоча кажуть, що гріссіні по довжині повинні бути як олівець, у мене вони виходять іноді дуже довгими — по 40 див. Зберігати незручно, але з'їдаються вони дуже швидко.
До Нового Року я вирішила спекти гріссіні у формі подковок — щоб усі бажаючі зсередини зарядилися щастям. Рецепт взяла з пармезаном, нам він більше по душі. Хоча палички з маком та кунжутом теж хороші.
Щоб приготувати гріссіні На щастя, вам знадобиться:
борошно пшеничне — 600 г сир Пармезан — 60 г дріжджі — 150 г свіжих або 15 г сухих вода — 320 мл олія оливкова — 80 мл сіль — 10 г цукор — 10 г
Як приготувати гріссіні На щастя.
1. Місимо тісто. Тісто для гріссіні називають швидким дріжджовим тістом — велика кількість дріжджів і мінімум часу на расстойку. Для хліба таке тісто не дуже добре підходить, а ось для хрустких несолодких виробів — саме воно. Подогреем воду до теплого стану. Зануривши у воду палець, потрібно відчути, то вона трохи тепліше температури тіла. У воді розчинити дріжджі і сіль. Щоб розчинити сухі дріжджі, потрібно просто почекати хвилин 10, і потім розмішати. Для розчинення свіжих дріжджів потрібно просто розмішати їх у воді віночком. Якщо дріжджі з морозильника, потрібно їх на ніч перекласти в холодильник, тоді вони стануть м'якими. Тепер додаємо порціями просіяне борошно. Добре перемішуємо дерев'яною ложкою. Коли половина борошна додано можна додавати потроху олію і натертий на дрібній тертці сир. Пармезан надає випічці неповторний аромат, але якщо у вас його немає, можна взяти будь-який твердий сир. Додаємо борошно, добре выминаем тісто рукою, викладаємо у змащену маслом міку і накриваємо. Годину тісто буде підходити. Ось яке воно виходить. На жаль, тісто я місила рано-вранці, до сходу сонця, і це перше денний фото. Наступного разу покажу і фото для замісу гріссіні.
2. Коли минула година і тісто почало підходити, можна формувати гріссіні і включати духовку. Припылим стіл або велику дошку борошном, розкачуємо тісто прямокутним пластом. Нарізаємо його на тонкі смужки і формуємо підківки. Можна трохи сплюснуть пальцями кінчики, щоб схожість була з цієї підковою.
Викладаємо на лист і даємо підійти хвилин 10.
Випікаємо 10-15 хвилин.
3. Грисиини бувають різні за формою. Класичні рівні гріссіні довжиною з олівець, ліпити не потрібно, нарізав і спік.
Гріссіні-косички. Робите довгу смугу тіста, берете за серединку і на вазі закручуєте джгут. Виходить під така краса.
Піч палички можна як м'якими, так і хрусткими. Все залежить від товщини, часу випікання і переваг шанувальників. Прияного апетиту і щастя вам кожну хвилину вашого життя!
