Від цього аромату хліба буквально течуть слинки. Я спекла цю хлібину, додавши в тісто оливки, сир, пряні приправи і перець. Оливки, начинені лимоном, надали хлібу особливий аромат і присмак. В принципі, в цю пряну випічку можна додати будь-які консервовані або мариновані добавки. Головне — добре просушити їх, давши можливість стекти розсолу або маслу. Готується хлібець досить швидко, головне заздалегідь підготувати всі інгредієнти, щоб після замісу негайно відправити його в духовку. Хліб з середземноморським мотивами краще подавати теплим до перших страв або салатів. Його краще їсти свіжим, так би мовити, «з запалі з жару». Якщо щось залишиться, то краще в наступний раз розігріти його в духовці або мікрохвильовій печі.

Щоб приготувати хліб з оливками з середземноморським мотивів, вам знадобиться:

оливки з лимоном — 75 г
борошно — 350 г
приправа із сухих овочів — 1 ст. л. (за смаком)
твердий сир — 125 г
розпушувач — 2 ч. л.
харчова сода — ½ ч. л.
сіль — 1 ч. л.
суха гірчиця — 1 ч. л. (за бажанням)
яйця — 3 шт (2 для тіста і 1 для бовтанки)
пахта — 300 мл
оливкова олія — 2-3 ст. л.
шматочки солодкого перцю — для прикраси
італійські трави — для прикраси

Як приготувати хліб з оливками з середземноморським мотивами:

1. Розігріти духовку до 180 градусів. Посипати форму для випічки невеликою кількістю борошна для того, щоб тісто не прилипало.
2. Оливки нарізати кружечками, твердий сир натерти на дрібну тертку. Перець для прикраси нарізати смужками.
3. Просіяти борошно з содою, розпушувачем, сіллю і сухою гірчицею у великій ємності. Я не додавала гірчицю в цей раз.
4. Два яйця ретельно збити. Додати сколотини. І ще раз все ретельно перемішати. З'єднати цю суміш з борошном. Додати оливкову олію. Якщо під рукою немає готової сколотин, то її можна приготувати двома способами: розбавити сметану молоком, або ж налити в склянку столову ложку оцту і залити молоком, наповнивши склянку повністю, ретельно перемішати і дати постояти 5 хвилин.
5. Підмішати в тісто оливки і суху овочеву приправу. Додати тертий сир. Все ретельно перемішати до отримання густого липковатого тесту.
6. Лопаткою зішкребти тісто в підготовлену форму буханець. Дерев'яною лопаткою акуратно розрівняти поверхню.
7. Приготувати яєчну «бовтанку». Для цього з'єднати яйце з невеликою кількістю води і збити віночком до отримання однорідної маси. Готовою сумішшю необхідно змастити поверхню буханця.
8. Прикрасити хліб шматочками солодкого перцю і італійськими травами.
9. Випікати протягом 45 хвилин до готовності. Після проколювання в центрі спиця повинна залишатися чистою. Після закінчення часу залишити хліб у формі на 10 хвилин, після чого перевернути на грати і залишити остигати. Нарізати скибочками і подати до столу.

Приємного апетиту!

Сьогодні мова піде про натуральному хліб без дріжджів, а на натуральній заквасці. У давні часи випічка хліба була особливим ритуалом. Хліб випікали на різноманітних заквасках. Процес формування смаку і аромату хліба починається з процесу замісу, замішувати хліб треба без поспіху, повільно, тісто потрібно не м'яти, а складати! Стадія бродіння в процесі приготування хліба є основоположною.

Тепер розберемося з вами чому я вам пропоную пекти хліб не на дріжджах, а на заквасці?!

При спиртовому бродінні, тобто замісі на дріжджах в процесі бродіння утворюються побічні продукти - кислоти, альдегіди, спирти.

А при приготуванні хліба на заквасці - відбувається процес бродіння на сукупності чистих культур молочнокислих бактерій. Також такий хліб менше кришиться, довше зберігається і повільніше черствіє. І запам'ятайте ще одне правило, що в сім'ї якої печеться хліб домашній, завжди присутня добра атмосфера, щастя і любов.

Рецепт хліба на заквасці і рецепт закваски включає в себе наступні інгредієнти:

для закваски:
вода - 100 мл
борошно пшеничне вищого ґатунку - 200 г
для хліба:
закваска - 70 г
тепла вода - 200 мл
цукор - 1 ч. Л.
сіль - 1 ч. Л.
масло рослинне - 1 ст. л.
борошно цільнозернові - 130 г
борошно пшеничне вищого сорту - 300 г

Як приготувати закваску:

1. Для приготування закваски для хліба потрібен час і терпіння. Спершу в миску наливаємо воду, вона повинна бути тепленькою, потім додаємо борошно і замішуємо тісто.

Потім це тісто покласти в чисту банку або пластиковий контейнер(харчової), накриваємо плівкою і залишаємо на три дні в теплому місці(температура кімнати повинна бути від 26 до 28 градусів). Протягом трьох днів тісто перетвориться в рідину і буде зростати в обсягах.
Після закінчення трьох днів буде виглядати ось так:

Зверху може утворитися скоринка, половину цієї маси верхньої зняти і викинути, а іншу половину викласти в миску з теплою водою(води 100 мл), всипати борошно (200 г) і знову замісити тісто, також це тісто викладаємо в чисту ємність і накриваємо плівкою на 12 годин. Через 12 годин закваска повинна збільшиться вдвічі в обсязі, знову викидаємо половину, а другу половину замішуємо за тим же принципом, кладемо в чисту ємність і залишаємо до збільшення в об'ємі вдвічі, таку маніпуляцію повторюємо протягом 4 - 6 днів, до того моменту як ваша закваска буде увеличеватся в обсязі через 3 - 4 години. На цій стадії вона готова і її
можна використовувати для приготування хліба. Іншу частину закваски потрібно зберігати в чистій ємності під плівкою в холодильнику. Але раз це живий організм, то його потрібно підгодовувати через кожні 5 - 6 днів, таким чином: берете закваску додаєте до неї 50 мл води і 120 - 140 г борошна, вымешиваете тісто, перекладаєте в чисту ємність і накриваєте плівкою, ставите в холодильник до наступного підгодівлі або готування хліба.
До речі на цій дріжджової закваски можна пекти і здобну випічку.
2. Тепер приступимо до хліба.
Беремо 70 г закваски і додаємо до неї теплу воду(половину), злегка перемішуємо, додаємо 100 г борошна і замішуємо, залишаємо на 1 годину для підходу. На фото видно яке пористе стало тісто і як воно розійшлося.

3. Тепер у це тісто підливаємо іншу воду, додаємо у воду цукор, сіль і рослинне масло, добре перемішуємо і додаємо решту борошно(пшеничне і цільно — зернову), замішуємо тісто, накриваємо рушник і залишити на 1 годину. Можна додати насіння льону.
Можна також приготувати і просто білий хліб, просто не додавати цільно — зернову борошно. Ось на фото підійшло тісто і видно яке воно пишне і пористе.

4. Ділимо тісто на дві і трохи підмішуємо його(без борошна) складаючи його край до краю.

Потім кожен шматочок розминаємо руками в довгасту корж, качалку краще не використовувати!
Потім цю корж згорнути рулетом як на фото,

кладемо наш рулет швом вниз на деко, застелений пекарської папером. Можна пекти хліб у вигляді багетів( батонів) або круглий або квадратний.
5. Потім на тесті гострим ножем я роблю не глибокі надрізи, що дає можливість хлібу краще збагачуватися киснем і при випічці утворюються красиві запечені надрізи.

Потім випікаємо при температурі спочатку 200 градусів хвилин 10 - 15, а потім зменшуємо температуру до 160, якщо це багети печемо 35 хвилин, якщо великий хлібець печемо 40 - 45 хвилин.

Ось таких два корисних, смачних і чудових хлібця виходять. До речі такий хлібець можна заморожувати, при заморожуванні він не леденіє, як покупний.

Приємного вам апетиту!