Азербайджанські коржі з білим сиром і різноманітною зеленню - кутаби-виходять незвичайно смачними, так що відразу готуйте їх побільше. У даному рецепті вони готуються з прісно-заварного тіста, завдяки цьому розкачувати тісто - одне задоволення, і формувати азербайджанські коржі з білим сиром дуже легко.
Що стосується зелені, то чим більше видів її буде використано, тим краще. Пропорції довільні, але щавель потрібен обов'язково - він надає потрібну кислинку. Бажано також присутність м'яти - вона надає свіжість смаку.
Сир краще взяти молодий козій або адигейський, хоча можна використовувати і фету. Обов'язково спробуйте начинку на сіль, щоб вона не виявилася недосоленою або пересоленою.
Азербайджанські коржі з білим сиром готуються з наступних інгредієнтів:
• борошно - 2 склянки
• окріп - 1/2 склянки
• рослинна олія - 1 ст. ложка
• сіль - 1/2 ч. ложки
• різноманітна зелень - 400 г (щавель, шпинат, м'ята, петрушка, кріп, шніт-цибуля, зелена цибуля, молода кропива, черемша, кінза, естрагон, базилік)
• молодий сир (адигейський, фета та ін ) або слабосолона бринза - 100 г
• вершкове масло
Азербайджанські коржі з білим сиром готуються наступним чином:
1. Просійте борошно, додайте сіль і рослинну олію, залийте окропом, перемішайте, дайте трохи охолонути і замісіть круте пластичне тісто. Готове тісто відставте на 15-20 хвилин.
2. Промиту і обсушену зелень і сир подрібніть в фуд-процесорі до стану кашки.
3. Розділіть тісто на 8 частин, кожну тонко розкачати в коло, на одну половину викласти начинку, накрийте другою половиною і защипайте.
4. Азербайджанські коржі з білим сиром смажаться на сухій сковороді до появи коричневих цяток. На кожну готову корж покладіть шматочок вершкового масла.
Приємного апетиту!
Азербайджанські коржі з білим сиром і різноманітною зеленню - кутаби-виходять незвичайно смачними, так що відразу готуйте їх побільше. У даному рецепті вони готуються з прісно-заварного тіста, завдяки цьому розкачувати тісто - одне задоволення, і формувати азербайджанські коржі з білим сиром дуже легко.
Що стосується зелені, то чим більше видів її буде використано, тим краще. Пропорції довільні, але щавель потрібен обов'язково - він надає потрібну кислинку. Бажано також присутність м'яти - вона надає свіжість смаку.
Сир краще взяти молодий козій або адигейський, хоча можна використовувати і фету. Обов'язково спробуйте начинку на сіль, щоб вона не виявилася недосоленою або пересоленою.
Азербайджанські коржі з білим сиром готуються з наступних інгредієнтів:
• борошно - 2 склянки
• окріп - 1/2 склянки
• рослинна олія - 1 ст. ложка
• сіль - 1/2 ч. ложки
• різноманітна зелень - 400 г (щавель, шпинат, м'ята, петрушка, кріп, шніт-цибуля, зелена цибуля, молода кропива, черемша, кінза, естрагон, базилік)
• молодий сир (адигейський, фета та ін ) або слабосолона бринза - 100 г
• вершкове масло
Азербайджанські коржі з білим сиром готуються наступним чином:
1. Просійте борошно, додайте сіль і рослинну олію, залийте окропом, перемішайте, дайте трохи охолонути і замісіть круте пластичне тісто. Готове тісто відставте на 15-20 хвилин.
2. Промиту і обсушену зелень і сир подрібніть в фуд-процесорі до стану кашки.
3. Розділіть тісто на 8 частин, кожну тонко розкачати в коло, на одну половину викласти начинку, накрийте другою половиною і защипайте.
4. Азербайджанські коржі з білим сиром смажаться на сухій сковороді до появи коричневих цяток. На кожну готову корж покладіть шматочок вершкового масла.
Приємного апетиту!
Дуже і дуже багато чула і нарешті вирішила приготувати коржі Хычин. Тепер готую часто і густо, в основному на сніданки, так як рецепт досить простий, а смак просто відмінний. Ділюся з вами секретом їх приготування.
Дуже важливо, щоб начинка була досить однорідною і не рідкою, інакше тісто буде рватися.
Також можна приготувати такі коржі з начинкою з обсмаженого фаршу і тертого лука. Буде смачно і соковито.
Щоб приготувати коржі Хычин вам знадобиться:
борошно — 300 г
кефір — 150 мл
картопля середній — 2 шт.
сир — 200 г
кінза — 2 ст. л.
сіль за смаком
Як приготувати коржі Хычин:
1. Борошно просіяти.
2. Змішати кефір з борошном, додати солі за смаком і замісити м'яке тісто.
3. Грудку тіста кілька разів з силою кинути на стіл, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 60 хвилин.
4. Сир натерти на дрібній тертці.
5. Кінзу дрібно нарубати.
6. Картоплю очистити, відварити і розім'яти в пюре, остудити.
7. З'єднати картоплю, кінзу і сир, перемішати.
8. Тісто розділити на шматочки розміром з куряче яйце, розплющити рукою.
9. На кожну корж викласти начинку стільки ж, скільки і тіста. Підігніть краю коржі і защипнути вгорі, щоб вийшов круглий пиріжок. Розкачати зверху акуратно качалкою до товщини пів сантиметра.
10. Смажити на сухій сковороді з двох сторін до появи коричневих цяток.
11. Кожен готовий Хычин змастити вершковим маслом.
Подавати гарячими, можна прикрасити зеленню.
Приємного апетиту!
Дуже і дуже багато чула і нарешті вирішила приготувати коржі Хычин. Тепер готую часто і густо, в основному на сніданки, так як рецепт досить простий, а смак просто відмінний. Ділюся з вами секретом їх приготування.
Дуже важливо, щоб начинка була досить однорідною і не рідкою, інакше тісто буде рватися.
Також можна приготувати такі коржі з начинкою з обсмаженого фаршу і тертого лука. Буде смачно і соковито.
Щоб приготувати коржі Хычин вам знадобиться:
борошно — 300 г
кефір — 150 мл
картопля середній — 2 шт.
сир — 200 г
кінза — 2 ст. л.
сіль за смаком
Як приготувати коржі Хычин:
1. Борошно просіяти.
2. Змішати кефір з борошном, додати солі за смаком і замісити м'яке тісто.
3. Грудку тіста кілька разів з силою кинути на стіл, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 60 хвилин.
4. Сир натерти на дрібній тертці.
5. Кінзу дрібно нарубати.
6. Картоплю очистити, відварити і розім'яти в пюре, остудити.
7. З'єднати картоплю, кінзу і сир, перемішати.
8. Тісто розділити на шматочки розміром з куряче яйце, розплющити рукою.
9. На кожну корж викласти начинку стільки ж, скільки і тіста. Підігніть краю коржі і защипнути вгорі, щоб вийшов круглий пиріжок. Розкачати зверху акуратно качалкою до товщини пів сантиметра.
10. Смажити на сухій сковороді з двох сторін до появи коричневих цяток.
11. Кожен готовий Хычин змастити вершковим маслом.
Подавати гарячими, можна прикрасити зеленню.
Приємного апетиту!
Сьогодні мова піде про натуральному хліб без дріжджів, а на натуральній заквасці. У давні часи випічка хліба була особливим ритуалом. Хліб випікали на різноманітних заквасках. Процес формування смаку і аромату хліба починається з процесу замісу, замішувати хліб треба без поспіху, повільно, тісто потрібно не м'яти, а складати! Стадія бродіння в процесі приготування хліба є основоположною.
Тепер розберемося з вами чому я вам пропоную пекти хліб не на дріжджах, а на заквасці?!
При спиртовому бродінні, тобто замісі на дріжджах в процесі бродіння утворюються побічні продукти - кислоти, альдегіди, спирти.
А при приготуванні хліба на заквасці - відбувається процес бродіння на сукупності чистих культур молочнокислих бактерій. Також такий хліб менше кришиться, довше зберігається і повільніше черствіє. І запам'ятайте ще одне правило, що в сім'ї якої печеться хліб домашній, завжди присутня добра атмосфера, щастя і любов.
Рецепт хліба на заквасці і рецепт закваски включає в себе наступні інгредієнти:
для закваски:
вода - 100 мл
борошно пшеничне вищого ґатунку - 200 г
для хліба:
закваска - 70 г
тепла вода - 200 мл
цукор - 1 ч. Л.
сіль - 1 ч. Л.
масло рослинне - 1 ст. л.
борошно цільнозернові - 130 г
борошно пшеничне вищого сорту - 300 г
Як приготувати закваску:
1. Для приготування закваски для хліба потрібен час і терпіння. Спершу в миску наливаємо воду, вона повинна бути тепленькою, потім додаємо борошно і замішуємо тісто.
Потім це тісто покласти в чисту банку або пластиковий контейнер(харчової), накриваємо плівкою і залишаємо на три дні в теплому місці(температура кімнати повинна бути від 26 до 28 градусів). Протягом трьох днів тісто перетвориться в рідину і буде зростати в обсягах.
Після закінчення трьох днів буде виглядати ось так:
Зверху може утворитися скоринка, половину цієї маси верхньої зняти і викинути, а іншу половину викласти в миску з теплою водою(води 100 мл), всипати борошно (200 г) і знову замісити тісто, також це тісто викладаємо в чисту ємність і накриваємо плівкою на 12 годин. Через 12 годин закваска повинна збільшиться вдвічі в обсязі, знову викидаємо половину, а другу половину замішуємо за тим же принципом, кладемо в чисту ємність і залишаємо до збільшення в об'ємі вдвічі, таку маніпуляцію повторюємо протягом 4 - 6 днів, до того моменту як ваша закваска буде увеличеватся в обсязі через 3 - 4 години. На цій стадії вона готова і її
можна використовувати для приготування хліба. Іншу частину закваски потрібно зберігати в чистій ємності під плівкою в холодильнику. Але раз це живий організм, то його потрібно підгодовувати через кожні 5 - 6 днів, таким чином: берете закваску додаєте до неї 50 мл води і 120 - 140 г борошна, вымешиваете тісто, перекладаєте в чисту ємність і накриваєте плівкою, ставите в холодильник до наступного підгодівлі або готування хліба.
До речі на цій дріжджової закваски можна пекти і здобну випічку.
2. Тепер приступимо до хліба.
Беремо 70 г закваски і додаємо до неї теплу воду(половину), злегка перемішуємо, додаємо 100 г борошна і замішуємо, залишаємо на 1 годину для підходу. На фото видно яке пористе стало тісто і як воно розійшлося.
3. Тепер у це тісто підливаємо іншу воду, додаємо у воду цукор, сіль і рослинне масло, добре перемішуємо і додаємо решту борошно(пшеничне і цільно — зернову), замішуємо тісто, накриваємо рушник і залишити на 1 годину. Можна додати насіння льону.
Можна також приготувати і просто білий хліб, просто не додавати цільно — зернову борошно. Ось на фото підійшло тісто і видно яке воно пишне і пористе.
4. Ділимо тісто на дві і трохи підмішуємо його(без борошна) складаючи його край до краю.
Потім кожен шматочок розминаємо руками в довгасту корж, качалку краще не використовувати!
Потім цю корж згорнути рулетом як на фото,
кладемо наш рулет швом вниз на деко, застелений пекарської папером. Можна пекти хліб у вигляді багетів( батонів) або круглий або квадратний.
5. Потім на тесті гострим ножем я роблю не глибокі надрізи, що дає можливість хлібу краще збагачуватися киснем і при випічці утворюються красиві запечені надрізи.
Потім випікаємо при температурі спочатку 200 градусів хвилин 10 - 15, а потім зменшуємо температуру до 160, якщо це багети печемо 35 хвилин, якщо великий хлібець печемо 40 - 45 хвилин.
Ось таких два корисних, смачних і чудових хлібця виходять. До речі такий хлібець можна заморожувати, при заморожуванні він не леденіє, як покупний.
Приємного вам апетиту!
| 