Глютен - клейковина - поняття, що об'єднує групу білків, що містяться в насінні злакових рослин, особливо у пшениці, в житі, в вівсі, ячмені. Вміст глютену в пшениці до 80%. Глютен міститься в продукті, який утворюється з борошна злаків, після виведення з неї крохмалю. Цей залишковий продукт являє собою суміш безлічі білків, які розрізняються за їх розчинності і можливості екстрагування. У різних злаках цей компонент має різну назву: у пшениці - глютен, у жита-секалинин, у вівсі - авенін, в ячмені - гордеин. Зараз велика кількість людей змушена за медичними показаннями дотримуватися безглютенової дієти, і, як не сумно, більшість з них - діти. Цей рецепт безглютенового хлібці з'явився в ході експерименту на кухні. Гречана борошно, шоколад і кабачки відмінно поєднуються на смак такого хлібці. Відмінне поєднання, смак чудовий, ні на що не схожий. Один з варіантів смачного десерту для тих, хто дотримується безглютенової дієти.
Щоб приготувати безглютеновый шоколадно-кабачковий хлібець, вам потрібно:
борошно гречана — 1 ст. какао-порошок - 0. 5 ст. розпушувач тіста - 1 ч. л. сіль морська - 1/4 ч. л. кориця -1/4 ч. л. цукор - 1 ст. стружка чорного шоколаду - 3/4 ст. олія кокосова -1/4 ст. пюре картопляне - 1/4 ст. кабачки маленькі — 2 шт. есенція ванільна - 1 ч. л.
Як приготувати безглютеновый шоколадно-кабачковий хлібець:
1. Заздалегідь розігріти духовку до температури 180 градусів. 2. Кабачки помити, просушити, зрізати хвостик і верхівку, натерти на середній тертці. Добре віджати сік з кабачка, він не буде потрібно. 3. Гречана мука дуже смачно і ароматно веде себе у випічці, при цьому дуже корисна. У мисці перемішати борошно гречане, какао-порошок, стружку чорного шоколаду, розпушувач тіста, сіль, корицю і цукор. 4. В іншій мисці змішати масло кокосове (можна використовувати і рослинна), картопляне пюре і кабачки з ванільною есенцією (можна взяти просто ванільний цукор або взагалі без нього). 5. З'єднати сухі інгредієнти з вологими і ретельно перемішати до повного об'єднання продуктів. Змастити невелику форму для випічки кексу розм'якшеним вершковим маслом і викласти в нього наше тісто, розрівняти. Хлібець випікати близько 50 хвилин, готовність перевірити зубочисткою: вставити зубочистку в хлібець і відразу дістати, і якщо вона чиста, значить, хлібець пропікся і можна діставати з духовки. 6. Дістати з духовки, остудити і вийняти з форми, подавати на сніданок порційно, чудово підходить до кухлику чаю.
Приємного вам апетиту!
Італійський хліб чіабата можна спекти за багатьма рецептами, але існує одне загальне правило: тісто має бути досить рідким і підніматися протягом більш ніж 12 годин. Однак ви не пошкодуєте про витрачений час, так як чіабатта виходить дуже пишна, пориста і з чудовою хрусткою скоринкою. Її можна пекти і в хлібопічці, і в духовці.
Італійський хліб чіабата випікається з наступних інгредієнтів: • 650 г пшеничного борошна вищого сорту • 300 мл води • 30 г свіжих дріжджів • 30 мл оливкової олії • 1, 5 ч. ложки солі • 1, 5 ч. л. цукру.
Італійський хліб чіабата випікається наступним чином: 1. Спочатку готуємо опару: розводимо дріжджі в 50 мл ледь теплої води, додаємо цукор і ставимо опару на годину в тепле місце. 2. В 250 мл ледь теплої води розчиняємо сіль, додаємо борошно і опару і замішуємо м'яке тісто, яке не повинно прилипати до рук. 3. Акуратно вмішуємо в тісто оливкова олія. 4. Викладаємо тісто в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1, 5-2 години. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися в два рази. 5. Викладаємо тісто на стіл і розрізаємо навпіл, потім формуємо буханця довжиною приблизно 30 див. 6. На деко, рясно посипаний борошном, викладаємо буханця на великій відстані один від одного, посипаємо борошном, накриваємо рушником і ставимо на годину в тепле місце. За цей час буханця збільшаться в об'ємі приблизно в два рази. 7. Розігріваємо духовку до 200-230°С, поміщаємо в неї деко з чіабаттою і випікаємо до світло-золотистого кольору. 8. Дістаємо чіабатту з духовки, накриваємо рушником і даємо постояти ще півгодини.
Приємного апетиту!
Monkey Bread, Gorilla Bread, African coffee cake(африканський пиріг до кави) - всі ці таємничі і вабливі назви приховують під собою дуже смачне ласощі із здобного тіста. Часом частування називають «царською короною», так як часто вона випікається у формі для кексу і в готовому вигляді дійсно нагадує корону. Однак найчастіше апетитну страву називають «мавпячим хлібом». Звідки ж пішло це дивне і трохи дивна назва? За однією з версій, ця випічка нагадує своїм зовнішнім виглядом плоди баобаба, якими так люблять ласувати мавпочки. За іншою, назва тлумачать саме так, тому що їсти цю страву потрібно, відриваючи по шматочку, тобто зразок того, як зазвичай їдять ці спритні тваринки.
Як би там не було, не будемо вдаватися в ці подробиці і вдаватися в довгі дискусії — давайте-но краще займемося приготуванням ніжного, пишного, ароматного і смачного мавпячого хліба! Звичайно ж, існує безліч різних рецептів цього чудового пирога. Ну, а ми з вами побалуємо себе і рідних чудовим мавпячим хлібом з горіхами і вершковим сиром! Це просто смакота! Щоб приготувати мавпячий хліб з горіхами і вершковим сиром, вам знадобиться:
готове дріжджове тісто- 350 г вершковий сир - 230 г масло вершкове - 100 г цукор-пісок - 100 г цукор коричневий - 200 г волоські горіхи (подрібнені) - 300 г кориця мелена - 3 ч. л.
Як приготувати мавпячий хліб з горіхами і вершковим сиром:
1. Духовку розігріти до температури 180 градусів. 2. Глибоку форму для запікання (бажано округлої форми) збризнути кулінарним спреєм або змастити жиром (маслом або рафінованим соняшниковою олією) з допомогою силіконової кисті. Можна використовувати велику форму для приготування кексів. 3. У невеликій мисочці змішати цукор-пісок і мелену корицю. 4. У каструлі з антипригарним покриттям розтопити вершкове масло, додати коричневий цукор і, помішуючи, нагрівати на маленькому вогні до повного розчинення кристалів цукру. 5. Вершковий сир розрізати на 20 однакових за розміром кубиків. 6. Готове дріжджове тісто розділити на 20 рівних частин. Кожен шматочок злегка придавити, щоб вийшли міні-коржики. Посипати цукрово-коричної сумішшю. 7. У центр кожного коржика покласти кубик вершкового сиру і ретельно заліпити краї тіста так, щоб сир опинився всередині. 8. В підготовлену форму для запікання висипати 100 г подрібнених волоських горіхів, розподілити по дну посуду рівномірним шаром. 9. Половину заготовок з тіста з сиром (10 кульок) викласти в ємність поверх горіхів. Посипати 100 г горіхів, корицею з цукром і полити половиною олійно-цукрової суміші. 10. Викласти у форму другу частину заготовок, посипати рештою волоськими горіхами і цукрово-коричної сумішшю, полити частиною розтопленого масла. 11. Помістити форму в попередньо розігріту духовку і випікати хліб протягом 30-40 хвилин (залежно від особливостей вашої духовки). 12. Отримати страву з духовки і дати охолонути протягом 5-7 хвилин. Після чого акуратно перевернути форму і викласти мавпячий хліб на тарілку. Подавати теплим.
Для приготування мавпячого хліба ви можете використовувати як покупне дріжджове тісто, так і те, яке приготували власноруч. Тим більше, що у кожної господині напевно є свої секрети приготування чудового здобного тіста!
Крім вершкового сиру, в якості начинки чудово підійдуть родзинки, курага, шматочки шоколаду, ірис, халва, мармелад, ягоди і шматочки фруктів (свіжі, сушені або консервовані). А можна і зовсім обійтися без начинки - тут вже справа ваша!
Перед подачею на стіл ви можете посипати ласощі цукровою пудрою або кокосовою стружкою.
Приємного чаювання!
Останнім часом мені подобається готувати хліб. В цей раз я вирішила приготувати житній хліб. Мені подобається житній хліб в поєднанні з ароматним супом чи борщем, також я люблю намазати свіжий шматочок житнього хліба вершковим маслом і просто з'їсти його з чашкою ароматного чаю. Домашній хліб стоїть піч, хоч на це і йде чимало часу, але результат чудовий.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 4 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:225 ккал / 100 г
Щоб приготувати житній хліб в мультиварці, вам знадобиться:
солод - 2 ч. л.
кмин - 1 ч. л.
коріандр, зерна - щіпка
родзинки - жменя
борошно житнє - 2, 5-3 ст.
борошно пшеничне - 1 ст.
вода - 330 мл
сіль - 1 ч. л.
масло рослинне - 2 ст. л.
закваска хлібна - 1 ст. л.
дріжджі - 1 ч. л.
Як приготувати житній хліб в мультиварці.
1. Для приготування смачного домашнього житнього хліба вам знадобиться солод. Його можна купити в супермаркеті або на ринку у відділах продажу борошна. Закип'ятити воду, у чашку насипати солод, сіль, родзинки і прянощі, залити 120 мл окропу, перемішати. Солод залишити настоюватися до повного охолодження.
2. У глибоку миску влити частина води, що залишилася, додати дріжджі і хлібну закваску, перемішати. Якщо ви не хочете готувати хлібну закваску, тоді можна її замінити ще на одну ложечку дріжджів, але з хлібною закваскою хліб виходить смачніше і ароматні. 3. У миску всипати 4 ст. л. житнього борошна і ретельно перемішати. Дати настоятися 10-15 хвилин до появи пухирців. Потім суміш перемішати, влити рослинне масло і охололу воду з солодом, прянощами і родзинками, добре перемішати. 4. Всипати решту житнє борошно і добре перемішати. Отримане тісто припылить борошном, тісто повинно вийти м'яке і липке. На стіл просіяти половину склянки пшеничного борошна і вимісити тісто, миску з тістом накрити рушником або затягнути харчовою плівкою. Залишити тісто на расстойку на 45 хвилин. 5. Після цього на робочу поверхню просіяти залишилася пшеничне борошно. Викласти тісто на борошно і гарненько вимісити, щоб воно стало м'яке, гладке. Присипати невеликою кількістю борошна чашу мультиварки, покласти в неї вимішане тісто і припылить його невеликою кількістю борошна, закрити кришку мультиварки і залишити для вистоювання на 45 хвилин. 6. Через 45 хвилин гострим ножем зробити надрізи на тесті і залишити його в спокої ще на 25 хвилин. 7. Потім включити мультиварку в режим "випічка" і випікати протягом 1 години, після чого хліб перевернути на іншу сторону і випікати ще 25 хвилин. 8. Дістати готовий хліб з мультиварки на решітку і остудити. Спробуйте також ризький хліб з кислинкою.
