Сьогодні хочу розповісти вам, як просто можна приготувати домашню чіабатту будинку. Чіабатта - це дуже смачний італійський хліб, у нього хрустка скоринка і ніжний дірявий м'якуш всередині. Зі смаком Чіабатти не зрівняється жоден хліб, його не можна порівняти ні з яким видом хліба, чіабатта — це чіабата і більше ніяк її не назвеш.

Взагалі чіабатта - це дуже молодий хліб, вперше він з'явився в 1983 році, винайшов цей хліб італійський мельник Арнальдо Каваллари. Для чіабатти використовується дуже вологе і рідке тісто, таке яке прилипає до рук, але не бійтеся цього, я вам розповім як працювати з таким тестом. І ще хочеться сказати, що розміри дірок у м'якушці чіабатти залежать від використовуваної вами борошна, чим краще борошно, чим більше в ній клейковини, тим більше будуть дірки.

Щоб приготувати чіабатту вам знадобиться:

вода - 330 мл
сіль - 1 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
рослинне масло - 1. 5 ст. л.
дріжджі свіжі пресовані - 20 г
борошно пшеничне - 340 г

Як приготувати чіабатту:

1. Спочатку беремо дріжджі і розводимо в 60 мл води і відставимо їх в тепле місце на 20 хвилин, хай вони почнуть діяти.
2. Потім беремо велику миску і виливаємо в неї дріжджі, вливаємо 200 мл теплої води(кімнатної температури), добре перемішуємо, просіваємо 250 г борошна, добре перемішуємо.

Тісто по консистенції має бути схоже на тісто для оладків. Накриваємо Миску плівкою( можна рушником) і ставимо на 3 години на підйом.

3. Через три години у тісто додаємо цукор, сіль, решту воду і перемішуємо. Вливаємо олію, перемішуємо, просіваємо решту борошна і ще раз добре перемішуємо. Накриваємо миску знову плівкою і ставимо на 2. 5 години на підйом.

4. Коли минуло 2. 5 години і тісто піднялося, і збільшилося в об'ємі в 3 рази, перемішуємо його. Перемішувати тісто найкраще дерев'яною або пластиковою лопаткою.

Тепер у вас є два варіанти формування хліба:

а). Можна дошку добре посипати манкою або семолиной, викладаєте на посипану дошку половину тесту і за допомогою лопатки або скребка формуєте хліб у вигляді батона, вмочаючи тісто в манку, щоб воно не прилипало до столу і лопаточке. Таким же чином формуєте і другу буханець хліба. Сформований хліб, потрібно акуратно за допомогою лопатки або скребка, або акуратно руками перенести на деко. Залишаємо на підйом на 2. 5 години, накриваємо зверху легким кухонним рушником.

б). Чи можна зробити варіант простіший. Беремо форми для хліба і змащуємо олією злегка, посипаємо трохи борошном. Потім тісто ділить на частини і перекладаємо лопаткою за формами, або в одну велику форму. Накриваємо форми плівкою або рушником і залишаємо на підйом на 2. 5 години.

5. Якщо все у вас виходить правильно, тоді коли тісто збільшиться в об'ємі в 2 -2. 5 разу ви побачите, як ваше тісто дихає. Тобто, на поверхні хліба будуть з'являтися бульбашки з повітрям і опускатися назад, ось так чіабатта вміє дихати!

Ще хочу дати вам кілька порад з приготування чіабатти:

а). Намагайтеся використовувати тільки пресовані і дуже свіжі дріжджі, а краще хлібну закваску.

б). Звичайно краще стежити за тестом, а не засікати час, тобто якщо ваше тісто збільшиться в об'ємі в 2 - 3 рази за 2 - 2. 5 години, то переступайте через це до наступного етапу. Або ж, якщо ваше тісто збільшилося в об'ємі в 2 - 3 рази за 3 години, то почекайте ще.

в). І головне - не забувайте, що з тестом потрібно працювати ніжно і з любов'ю, тоді у вас обов'язково все вийде.

6. Коду тісто у формі збільшиться в об'ємі в два - три разів, включаємо духовку розігріваємо до температури 235 градусів, на дно духовки ставимо миску з окропом. Акуратно повільними рухами переносимо форми з тістом в духовку, випікаємо 15 хвилин до золотистої скоринки, а потім знижуємо температуру до 185 градусів і випікаємо 30 - 35 хвилин.

7. Остуживаем чіабатту на решітці, якщо хочете, щоб скоринка була м'якше, накрийте хліб зверху вологим рушником.

Здається, що рецепт великий і все складно, але, повірте, немає нічого складного, тільки перемішувати і чекати, я постаралася вам все докладно описати, сподіваюся вам все буде зрозуміло і ви з легкістю приготуєте цей прекрасний італійський хліб.

Приємного апетиту і легкості на вашій кухні.

Останнім часом мені подобається готувати хліб. В цей раз я вирішила приготувати житній хліб. Мені подобається житній хліб в поєднанні з ароматним супом чи борщем, також я люблю намазати свіжий шматочок житнього хліба вершковим маслом і просто з'їсти його з чашкою ароматного чаю.
Домашній хліб стоїть піч, хоч на це і йде чимало часу, але результат чудовий.

Кількість порцій: не визначено
Час приготування: 4 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 225 ккал / 100 г

---

Щоб приготувати житній хліб в мультиварці, вам знадобиться:

• солод - 2 ч. л.
• кмин - 1 ч. л.
• коріандр, зерна - щіпка
• родзинки - жменя
• борошно житнє - 2, 5-3 ст.
• борошно пшеничне - 1 ст.
• вода - 330 мл
• сіль - 1 ч. л.
• масло рослинне - 2 ст. л.
• закваска хлібна - 1 ст. л.
• дріжджі - 1 ч. л.

Як приготувати житній хліб в мультиварці.

1. 1. Для приготування смачного домашнього житнього хліба вам знадобиться солод. Його можна купити в супермаркеті або на ринку у відділах продажу борошна.
   Закип'ятити воду, у чашку насипати солод, сіль, родзинки і прянощі, залити 120 мл окропу, перемішати. Солод залишити настоюватися до повного охолодження.

   2. У глибоку миску влити частина води, що залишилася, додати дріжджі і хлібну закваску, перемішати. Якщо ви не хочете готувати хлібну закваску, тоді можна її замінити ще на одну ложечку дріжджів, але з хлібною закваскою хліб виходить смачніше і ароматні.
   3. У миску всипати 4 ст. л. житнього борошна і ретельно перемішати. Дати настоятися 10-15 хвилин до появи пухирців. Потім суміш перемішати, влити рослинне масло і охололу воду з солодом, прянощами і родзинками, добре перемішати.
   4. Всипати решту житнє борошно і добре перемішати. Отримане тісто припылить борошном, тісто повинно вийти м'яке і липке. На стіл просіяти половину склянки пшеничного борошна і вимісити тісто, миску з тістом накрити рушником або затягнути харчовою плівкою. Залишити тісто на расстойку на 45 хвилин.
   5. Після цього на робочу поверхню просіяти залишилася пшеничне борошно. Викласти тісто на борошно і гарненько вимісити, щоб воно стало м'яке, гладке.
   Присипати невеликою кількістю борошна чашу мультиварки, покласти в неї вимішане тісто і припылить його невеликою кількістю борошна, закрити кришку мультиварки і залишити для вистоювання на 45 хвилин.
   6. Через 45 хвилин гострим ножем зробити надрізи на тесті і залишити його в спокої ще на 25 хвилин.
   7. Потім включити мультиварку в режим "випічка" і випікати протягом 1 години, після чого хліб перевернути на іншу сторону і випікати ще 25 хвилин.
   8. Дістати готовий хліб з мультиварки на решітку і остудити.
   Спробуйте також ризький хліб з кислинкою.

2. Приємного апетиту!