Цільнозерновий хліб - це хліб, що приготований з повноцінної борошна грубого помелу, не очищеної від «баластних речовин», яка зазвичай називається цільнозерновий.
Цільнозернові борошно є результатом разового помелу зерна злаків без видалення висівок. У цій борошні зберігаються абсолютно всі складові цілісного зерна, в тому числі зародок зерна і всі його периферійні оболонки. Вони знаходяться в цільнозерновий борошна в тому ж співвідношенні, що і в самому зерні.
Для нашого організму-це необхідний і дуже корисний продукт. Природно, організму байдуже, в якому вигляді він отримає всі компоненти цільного зерна - каші, в якості зернових проростків або іншим способом. Головне для нього - отримати всі ці компоненти як основні, найбільш повноцінні, звичні і зручні для нього будівельні і витратні матеріали. Безумовний фаворит в цьому плані — цільнозерновий хліб. Від інших видів хліба його відрізняє набагато більша користь для організму і збереження всіх біологічних активних речовин, які містяться в зерні.
Цільнозерновий хліб - це кращий вибір, так як він містить багато поживних речовин і клітковини. Цільні зерна знижують рівень шкідливого холестерину, зменшують ризик розвитку діабету другого типу, а також серцево-судинних захворювань, захищають від раку прямої кишки, запобігають запорам і хвороби, які пов'язані із запаленням кишечнику. Споживаючи такий хліб, ви швидко досягаєте відчуття ситості, що робить цей продукт дієтичним і допомагає скинути вагу. Природно, в цельнозерновом хлібі не містяться ніякі чарівні речовини, здатні боротися із захворюваннями, але в цілому він являє собою набагато більш здорову і корисну їжу, ніж звичний білий хліб.
Важливо відзначити, що на прилавках магазинів нашої країни часто можна побачити хліб з написом «цільнозерновий», який, на жаль, не має ніякого відношення до цілісного зерна. Як же визначити підробку?
Запам'ятайте, справжній цільнозерновий хліб не може бути пишним і ніжним. Це суперечить ознаками цільного зерна. Для цього необхідно просто видалити з хліба всі рослинні волокна. Периферійні частини зерна, які є досить грубим і нерозчинним рослинним волокном, набухають і тим самим роблять хліб грубим і важким.
Якщо на прилавках магазину ви бачите білий, світлий цільнозерновий хліб, знайте, що це також обман! Колір хліба з неочищеної муки повинен бути темний, так як в його складі присутні периферійні (зернові і квіткові) оболонки зерна, додають тільки темний колір. А якщо хліб світлий - це означає тільки те, що видалили ці частини зерна.
Якщо ви приготуєте хоча б раз хліб цільнозерновий борошна самостійно, ви зможете в подальшому розрізняти справжній хліб від підробки, як за зовнішнім виглядом, так і за смаковими характеристиками. А швидше за все, просто не будете купувати хліб у магазині!
Щоб приготувати цільнозерновий безглютеновый хліб, вам знадобиться:
борошно цільнозернові - 550 г молоко сухе - 3 ст. л. дріжджі сухі - 2 ч. л. насіння лущені - 1 пакет вода - 1 3/4 ст. олія соняшникова - ¼ ст. яйця - 2 шт. оцет яблучний - 1 ч. л.
Як приготувати цільнозерновий безглютеновый хліб:
1. Першим ділом розігріваємо духовку до 190 градусів. Готуємо форму для випікання, нам вона потрібна більша — розміром 25х15 сантиметрів, змащуємо форму маслом. 2. Відразу хочу відзначити, що всі наші інгредієнти для хліба повинні бути кімнатної температури. 3. Сухі дріжджі розчиняємо в 1 ¾ склянки теплої води (40 градусів), даємо постояти близько 5 хвилин, поки на поверхні не з'являться бульбашки. 4. Тепер беремо іншу велику миску, додаємо в неї цільнозернове борошно, сухе молоко і насіння лущені, потім додаємо яйця, соняшникову олію, оцет і розчинені у воді дріжджі. Збиваємо міксером на маленькій швидкості до однорідності. Потім виставляємо міксер на середню швидкість і збиваємо нашу масу близько 15 секунд, або доки вона злегка не загусне. 5. Виливаємо тісто в підготовлену форму. Вирівнюємо і вигладжуємо верх тіста за допомогою мокрого шпателя. Потім накриваємо форму харчовою плівкою і ставимо в тепле місце (близько 25-30 градусів) приблизно на 40-45 хвилин, щоб тісто «піднялося» (піднімається воно не сильно, головне тут — ферментація, вона йде, не переживайте). 6. Випікаємо хліб близько 60-65 хвилин, або поки він не буде коричневого кольору. 7. Форму з готовим хлібом виймаємо з духовки. Даємо хлібу охолонути у формі близько 5 хвилин, потім виймаємо й даємо повністю охолонути. Вже після цього можна нарізати хліб.
З цільнозернового хліба можна приготувати тости - підсмажити хліб, покласти на нього помідори, сир, оливки, зелень і збризнути лимонним соком. Можна також спорудити чоловікові на роботу сендвіч, приміром, запечений сирний сендвіч. Для цього нарізати помідор кружечками, пару скибочок нежирного сиру і викласти на хліб, запікати в духовці або мікрохвильовій печі до тих пір, поки сир не почне плавитися. На готові сендвічі покласти зверху зелень. А можна просто нарізати хліб скибочками і подавати на них салати, наприклад, салат з куркою, грибами і горіхами, про який я вам розповім в наступному рецепті.
Приємного апетиту!
Гарне італійське слово «семолина» означає всього лише борошно з твердих сортів пшениці грубого помелу, так що виходить крупка типу манної. В Італії випікають безліч видів хліба, наприклад, хліб гріссіні або чіабатта - простий домашній рецепт: рецепт з покроковим фото. А комусь, можливо, більше подобається ризький хліб з кислинкою. Але визначити, що вам сподобалося найбільше, можна, тільки перепробувавши всі ці види хліба. Печіть і вибирайте!
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 13 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:230 ккал / 100 г
Щоб спекти пишний хліб на семолине, вам потрібно:
для опари
борошно хлібна - 75 г
борошно пшеничне - 75 г
дріжджі сухі швидкодіючі - 1/16 ч. л. (0, 25 г)
вода - 150 мл
для тіста
семолина дрібна - 250 г
борошно пшеничне - 100 г
дріжджі сухі швидкодіючі - 1/4 ч. л. (1 г)
сіль - 10 г
вода - 190 мл
вся опара
кунжут - 0, 5 ст.
Пишний хліб на семолине випікається так:
1. 150 мл води нагріти до 30-35 °С і висипати в неї 1/4 ч. л. дріжджів швидкодіючих. Почекати кілька хвилин, поки дріжджі розійдуться у воді, гарненько розмішати і вилити 50 мл дріжджовий води. Залишок вилити. Додати до дріжджовий води 100 мл води і розмішати. 2. Змішати опару, накрити і залишити при кімнатній температурі приблизно на 8 годин. Дозріла опара повинна вспухнуть, а її поверхня — скривиться і покритися пухирцями. 3. За годину до того як опара буде готова, змішати борошно з водою і замісити круте тісто. Накрити його плівкою і залишити при кімнатній температурі. 4. Коли опара дозріє, посипати її дріжджами, дати трохи постояти, поки дріжджі не намокнуть, розмішати і залишити на 5 хвилин. 5. Додати опару до тесту, розмішати ложкою або лопаткою міксера до однорідності і вимішувати на малій швидкості 5 хв. потім посолити помісити тісто і ще пару хвилин. Тісто має вийти м'яке і трохи липке, якщо потрібно, додати борошно або воду. Перекласти тісто в миску, змащену рослинним маслом, і затягнути плівкою. 6. На ферментацію буде потрібно 3 години. Протягом 1-го години три рази скласти тісто, тобто через 20, 40 і 60 хв. Потім залишити тісто в спокої на 2 години. 7. Викласти тісто на дошку, подпыленную борошном, і швидко надати йому округлу форму, використовуючи мінімум борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Накрити плівкою і залишити лежати на 20-30 хв. 8. Перевернути тісто швом вгору і злегка сплющити, дуже акуратно, щоб тісто не здулося. Загорнути довгу сторону тіста всередину так, щоб край дійшов трохи далі середини, другу сторону зверху загорнути таким чином, неначе складаєте лист. Продавити ребром долоні неглибокий жолобок по центру отриманого подовженого шматка тіста, згорнути його навпіл, щоб його поверхня натягнулася, і підставою долоні запечатати шов. Акуратно розкачати батон так, щоб у нього вийшли загострені кінці, а його довжина досягла 35-40 див. 9. На деко з бортиками насипати рівним шаром приблизно 0, 5 склянки кунжуту і покатати батон таким чином, щоб кунжут прилип з усіх боків. Якщо тісто недостатньо липке, щоб кунжут прилип до нього сам, то його можна змастити мокрим пензликом. Тісто перекласти на лляне рушник, накрити і залишити, щоб підійшло на 30-60 хвилин. 10. Духовку заздалегідь розігріти до 200 °С, перевернути хліб на пекарській папір, зробити на ньому неглибокий поздовжній надріз і окропити водою. Випікати на камені, при бажанні — з парою, протягом 45-55 хвилин, поки не з'явиться золотисто-коричнева скоринка.
Приємного апетиту!
М'яка, апетитна хала продається у всіх хлібних відділах. Але наскільки смачніше вам здасться хала здобнаприготована власними руками!
Хала здобна готується з наступних інгредієнтів: • 50 мл води • 1 стандартний пакетик дріжджів (11 г) • 2, 5 ст. ложок цукру (1 ч. ложка для опари + 2 ст. ложки для тесту) • 200 мл молока (в тому числі 1 ст. ложка для змащування) • 1 яйце + 1 яєчний жовток для змазування • 50 г розтопленого вершкового масла • 3, 5 склянки пшеничного борошна • мак - за смаком • сіль - за смаком
Хала здобна готується наступним чином: 1. Налийте в чашку теплу воду, розведіть в ній 1 ч. ложку цукру і дріжджі, добре розмішайте, накрийте кришкою і залиште на 15-20 хв. 2. В окремому посуді змішайте тепле молоко з яйцями, цукром і розтопленим вершковим маслом. 3. Коли опара підійде, вилийте її в молочну суміш і розмішайте. 4. Просійте борошно з сіллю і, поступово всипаючи її в молочну суміш з опарою, замісіть тісто і поставте його в тепле місце на 1, 5-2 години. 5. Коли тісто підійде, розділіть його на 4 рівні частини. Кожну частину окремо розкачайте качалкою, щоб вийшов прямокутник, і туго скрутіть його по довжині рулетом. 6. Застеліть деко пергаментним папером, викладіть всі чотири рулету, защипайте їх разом з одного кінця і сплетіть косу, щоб вийшла плетінка. 7. Відставте в тепле місце на 40-60 хв., щоб тісто расстоялось, тільки не забудьте накрити чистим рушником, ніж не заветріться. 8. Збийте 1 яєчний жовток з 1 ст. ложкою молока, змажте цією сумішшю расстоявшуюся халу, а потім посипте її маком. 9. Випікайте халу 35-40 хв. в духовці, попередньо розігрітій до 190°С.
Хала здобна здатна зберігати свіжість протягом 2-3 днів. Втім, вам навряд чи вдасться це перевірити - така смакота довго не затримається!
