Цільнозерновий хліб - це хліб, що приготований з повноцінної борошна грубого помелу, не очищеної від «баластних речовин», яка зазвичай називається цільнозерновий.

Цільнозернові борошно є результатом разового помелу зерна злаків без видалення висівок. У цій борошні зберігаються абсолютно всі складові цілісного зерна, в тому числі зародок зерна і всі його периферійні оболонки. Вони знаходяться в цільнозерновий борошна в тому ж співвідношенні, що і в самому зерні.

Для нашого організму-це необхідний і дуже корисний продукт. Природно, організму байдуже, в якому вигляді він отримає всі компоненти цільного зерна - каші, в якості зернових проростків або іншим способом. Головне для нього - отримати всі ці компоненти як основні, найбільш повноцінні, звичні і зручні для нього будівельні і витратні матеріали. Безумовний фаворит в цьому плані — цільнозерновий хліб. Від інших видів хліба його відрізняє набагато більша користь для організму і збереження всіх біологічних активних речовин, які містяться в зерні.

Цільнозерновий хліб - це кращий вибір, так як він містить багато поживних речовин і клітковини. Цільні зерна знижують рівень шкідливого холестерину, зменшують ризик розвитку діабету другого типу, а також серцево-судинних захворювань, захищають від раку прямої кишки, запобігають запорам і хвороби, які пов'язані із запаленням кишечнику. Споживаючи такий хліб, ви швидко досягаєте відчуття ситості, що робить цей продукт дієтичним і допомагає скинути вагу. Природно, в цельнозерновом хлібі не містяться ніякі чарівні речовини, здатні боротися із захворюваннями, але в цілому він являє собою набагато більш здорову і корисну їжу, ніж звичний білий хліб.

Важливо відзначити, що на прилавках магазинів нашої країни часто можна побачити хліб з написом «цільнозерновий», який, на жаль, не має ніякого відношення до цілісного зерна. Як же визначити підробку?

Запам'ятайте, справжній цільнозерновий хліб не може бути пишним і ніжним. Це суперечить ознаками цільного зерна. Для цього необхідно просто видалити з хліба всі рослинні волокна. Периферійні частини зерна, які є досить грубим і нерозчинним рослинним волокном, набухають і тим самим роблять хліб грубим і важким.

Якщо на прилавках магазину ви бачите білий, світлий цільнозерновий хліб, знайте, що це також обман! Колір хліба з неочищеної муки повинен бути темний, так як в його складі присутні периферійні (зернові і квіткові) оболонки зерна, додають тільки темний колір. А якщо хліб світлий - це означає тільки те, що видалили ці частини зерна.

Якщо ви приготуєте хоча б раз хліб цільнозерновий борошна самостійно, ви зможете в подальшому розрізняти справжній хліб від підробки, як за зовнішнім виглядом, так і за смаковими характеристиками. А швидше за все, просто не будете купувати хліб у магазині!

Щоб приготувати цільнозерновий безглютеновый хліб, вам знадобиться:

борошно цільнозернові - 550 г
молоко сухе - 3 ст. л.
дріжджі сухі - 2 ч. л.
насіння лущені - 1 пакет
вода - 1 3/4 ст.
олія соняшникова - ¼ ст.
яйця - 2 шт.
оцет яблучний - 1 ч. л.

Як приготувати цільнозерновий безглютеновый хліб:

1. Першим ділом розігріваємо духовку до 190 градусів. Готуємо форму для випікання, нам вона потрібна більша — розміром 25х15 сантиметрів, змащуємо форму маслом.
2. Відразу хочу відзначити, що всі наші інгредієнти для хліба повинні бути кімнатної температури.
3. Сухі дріжджі розчиняємо в 1 ¾ склянки теплої води (40 градусів), даємо постояти близько 5 хвилин, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
4. Тепер беремо іншу велику миску, додаємо в неї цільнозернове борошно, сухе молоко і насіння лущені, потім додаємо яйця, соняшникову олію, оцет і розчинені у воді дріжджі. Збиваємо міксером на маленькій швидкості до однорідності. Потім виставляємо міксер на середню швидкість і збиваємо нашу масу близько 15 секунд, або доки вона злегка не загусне.
5. Виливаємо тісто в підготовлену форму. Вирівнюємо і вигладжуємо верх тіста за допомогою мокрого шпателя. Потім накриваємо форму харчовою плівкою і ставимо в тепле місце (близько 25-30 градусів) приблизно на 40-45 хвилин, щоб тісто «піднялося» (піднімається воно не сильно, головне тут — ферментація, вона йде, не переживайте).
6. Випікаємо хліб близько 60-65 хвилин, або поки він не буде коричневого кольору.
7. Форму з готовим хлібом виймаємо з духовки. Даємо хлібу охолонути у формі близько 5 хвилин, потім виймаємо й даємо повністю охолонути. Вже після цього можна нарізати хліб.

З цільнозернового хліба можна приготувати тости - підсмажити хліб, покласти на нього помідори, сир, оливки, зелень і збризнути лимонним соком. Можна також спорудити чоловікові на роботу сендвіч, приміром, запечений сирний сендвіч. Для цього нарізати помідор кружечками, пару скибочок нежирного сиру і викласти на хліб, запікати в духовці або мікрохвильовій печі до тих пір, поки сир не почне плавитися. На готові сендвічі покласти зверху зелень. А можна просто нарізати хліб скибочками і подавати на них салати, наприклад, салат з куркою, грибами і горіхами, про який я вам розповім в наступному рецепті.

Приємного апетиту!

Від цього аромату хліба буквально течуть слинки. Я спекла цю хлібину, додавши в тісто оливки, сир, пряні приправи і перець. Оливки, начинені лимоном, надали хлібу особливий аромат і присмак. В принципі, в цю пряну випічку можна додати будь-які консервовані або мариновані добавки. Головне — добре просушити їх, давши можливість стекти розсолу або маслу. Готується хлібець досить швидко, головне заздалегідь підготувати всі інгредієнти, щоб після замісу негайно відправити його в духовку. Хліб з середземноморським мотивами краще подавати теплим до перших страв або салатів. Його краще їсти свіжим, так би мовити, «з запалі з жару». Якщо щось залишиться, то краще в наступний раз розігріти його в духовці або мікрохвильовій печі.

Щоб приготувати хліб з оливками з середземноморським мотивів, вам знадобиться:

оливки з лимоном — 75 г
борошно — 350 г
приправа із сухих овочів — 1 ст. л. (за смаком)
твердий сир — 125 г
розпушувач — 2 ч. л.
харчова сода — ½ ч. л.
сіль — 1 ч. л.
суха гірчиця — 1 ч. л. (за бажанням)
яйця — 3 шт (2 для тіста і 1 для бовтанки)
пахта — 300 мл
оливкова олія — 2-3 ст. л.
шматочки солодкого перцю — для прикраси
італійські трави — для прикраси

Як приготувати хліб з оливками з середземноморським мотивами:

1. Розігріти духовку до 180 градусів. Посипати форму для випічки невеликою кількістю борошна для того, щоб тісто не прилипало.
2. Оливки нарізати кружечками, твердий сир натерти на дрібну тертку. Перець для прикраси нарізати смужками.
3. Просіяти борошно з содою, розпушувачем, сіллю і сухою гірчицею у великій ємності. Я не додавала гірчицю в цей раз.
4. Два яйця ретельно збити. Додати сколотини. І ще раз все ретельно перемішати. З'єднати цю суміш з борошном. Додати оливкову олію. Якщо під рукою немає готової сколотин, то її можна приготувати двома способами: розбавити сметану молоком, або ж налити в склянку столову ложку оцту і залити молоком, наповнивши склянку повністю, ретельно перемішати і дати постояти 5 хвилин.
5. Підмішати в тісто оливки і суху овочеву приправу. Додати тертий сир. Все ретельно перемішати до отримання густого липковатого тесту.
6. Лопаткою зішкребти тісто в підготовлену форму буханець. Дерев'яною лопаткою акуратно розрівняти поверхню.
7. Приготувати яєчну «бовтанку». Для цього з'єднати яйце з невеликою кількістю води і збити віночком до отримання однорідної маси. Готовою сумішшю необхідно змастити поверхню буханця.
8. Прикрасити хліб шматочками солодкого перцю і італійськими травами.
9. Випікати протягом 45 хвилин до готовності. Після проколювання в центрі спиця повинна залишатися чистою. Після закінчення часу залишити хліб у формі на 10 хвилин, після чого перевернути на грати і залишити остигати. Нарізати скибочками і подати до столу.

Приємного апетиту!