«Хліб - всьому голова», як говорить російське прислів'я. Протягом багатьох століть хліб був основою живлення, тому не дивно, що в кожній країні склалися свої хлібопекарські традиції. Італія не є винятком, і одним з найцікавіших видів італійського хліба — фокачча з помідорами, сиром і травами. Самим корисним хлібом вважається цільнозерновий хліб зі шпалерного борошна - це борошно грубого помелу, завдяки чому в ній зберігається більше корисних речовин. Спробуйте картопляний хліб зі шпалерного борошномі ви переконаєтеся, що такий хліб може бути не тільки корисним, але і смачним. А хліб з фруктовими добавками стане відмінним десертом: полунично-банановий хліб або абрикосовий горіховий хліб: рецепт з покроковим фото зі склянкою молока, чаю або кави цілком замінює печиво або іншу домашню випічку. Фокачча з помідорами, сиром і травами напевно стане одним з ваших улюблених видів хліба. Вона виходить більш ситної за рахунок додавання сиру, а виглядає не менш апетитно, ніж піца, завдяки помідорів. Не бійтеся кулінарних експериментів, тим більше, що рецепт пряної фокаччі з рикотттой пройшов багатовікову перевірку в Італії, а там, як відомо, люблять смачно поїсти.
Кількість порцій:6 Час приготування: 40 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:415 ккал
Щоб приготувати фокаччу з помідорами, сиром і травами, вам потрібно:
борошно пшеничне - 600 г
дріжджі сухі - 1 ч. л.
вода - 1 ст.
сир рікотта - 150 г
помідори вялені в олії - 100 г
сіль - 1 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
олія оливкова - 1 ст. л.
орегано сушений - за смаком
шавлія сушений - за смаком
розмарин сушений - за смаком
Як готувати фокаччу з помідорами, сиром і травами.
1. Змішайте борошно з сіллю, цукром, дріжджами, водою і оливковою олією. Найкраще робити це в комбайні. 2. Перекладіть вимішане тісто в миску, накрийте і поставте в тепле місце на 20 хв. 3. Потім розкачайте тісто тонким шаром, перекладіть його на деко, посипте сумішшю сухих трав і викладіть по поверхні рікотта та в'ялені помідори. 4. Випікайте в духовці, заздалегідь розігрітій до 230°C, протягом 10 хвилин. Подавайте фокаччу на стіл теплою.
Приємного апетиту!
Рецепт фокаччі з в'яленими помідорами лише один з багатьох. З чим тільки не готують фокаччу - і з зеленню, і з сиром, і з самими різноманітними прянощами! Нерідко для приготування фокаччі використовують і помідори: у свіжому вигляді це зазвичай черрі, а в тісто найчастіше додають в'ялені помідори - продукт, не дуже у нас поширений. У підсумку виходить дуже своєрідний хліб. Ще одна особливість фокаччі полягає в тому, що відразу після приготування її посипають крупною сіллю, це надає їй особливу своєрідність. В Італії, як, напевно, і у всіх країнах, у кожній області існують свої традиційні рецептури хліба. Для нас їх назви звучать, як музика: чіабатта, гріссіні... до Речі, і рецепти не надто складні: чіабатта - простий домашній рецепт: рецепт з покроковим фото або хліб гріссіні. Особливістю італійського хліба є те, що в нього часто додають сушені трави з пряним ароматом, як, наприклад, хліб висівковий з травами. Якщо вам набрид магазинний хліб, просто випікати хліб самі, і краще всього скористатися для цього нашим оригінальним рецептом!
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 40 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:290 ккал
Щоб приготувати фокаччу з в'яленими помідорами, вам потрібно:
борошно — 500 г
тепла вода - 300 мл
дріжджі свіжі — 25 г
олія оливкова — 60 мл
цукор коричневий — 1 ч. л.
сіль морська - 0, 75 ч. л.
помідори маленькі вялені в олії — 2 жмені
сіль крупного помелу - щіпка
Як готувати фокаччу з в'яленими помідорами.
1. Розведіть дріжджі в 300 мл теплої води, додайте цукор і перемішайте. 2. Всипте в чашу комбайна борошно і морську сіль, перемішайте насадкою для тіста і, продовжуючи перемішувати, влийте дріжджі. 3. Влийте 45 мл оливкової олії і вимішуйте тісто ще 5 хвилин. Якщо ви вымешиваете тісто вручну, то не забувайте змащувати долоні оливковою олією, щоб тісто не приклала. 4. Перекладіть тісто в миску, накрийте його рушником, змоченим у гарячій воді, і дайте йому підійти. 5. Вмішайте в тісто в'ялені помідори. 6. Вистеліть невелику форму папером для випічки, викласти на неї тісто і розрівняти його. 7. Знову накрийте форму вологим рушником і дайте йому постояти хвилин 15-20, після чого відправте фокаччу на 15 хвилин у духовку, заздалегідь розігріту до 200°С. Готову фокаччу змастіть залишилися оливковою олією і посипте крупною сіллю.
Приємного апетиту!
Дуже і дуже багато чула і нарешті вирішила приготувати коржі Хычин. Тепер готую часто і густо, в основному на сніданки, так як рецепт досить простий, а смак просто відмінний. Ділюся з вами секретом їх приготування.
Дуже важливо, щоб начинка була досить однорідною і не рідкою, інакше тісто буде рватися.
Також можна приготувати такі коржі з начинкою з обсмаженого фаршу і тертого лука. Буде смачно і соковито.
Щоб приготувати коржі Хычин вам знадобиться:
борошно — 300 г кефір — 150 мл картопля середній — 2 шт. сир — 200 г кінза — 2 ст. л. сіль за смаком
Як приготувати коржі Хычин:
1. Борошно просіяти. 2. Змішати кефір з борошном, додати солі за смаком і замісити м'яке тісто. 3. Грудку тіста кілька разів з силою кинути на стіл, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 60 хвилин. 4. Сир натерти на дрібній тертці. 5. Кінзу дрібно нарубати. 6. Картоплю очистити, відварити і розім'яти в пюре, остудити. 7. З'єднати картоплю, кінзу і сир, перемішати. 8. Тісто розділити на шматочки розміром з куряче яйце, розплющити рукою. 9. На кожну корж викласти начинку стільки ж, скільки і тіста. Підігніть краю коржі і защипнути вгорі, щоб вийшов круглий пиріжок. Розкачати зверху акуратно качалкою до товщини пів сантиметра. 10. Смажити на сухій сковороді з двох сторін до появи коричневих цяток. 11. Кожен готовий Хычин змастити вершковим маслом.
Подавати гарячими, можна прикрасити зеленню.
Приємного апетиту!
Сьогодні мова піде про натуральному хліб без дріжджів, а на натуральній заквасці. У давні часи випічка хліба була особливим ритуалом. Хліб випікали на різноманітних заквасках. Процес формування смаку і аромату хліба починається з процесу замісу, замішувати хліб треба без поспіху, повільно, тісто потрібно не м'яти, а складати! Стадія бродіння в процесі приготування хліба є основоположною.
Тепер розберемося з вами чому я вам пропоную пекти хліб не на дріжджах, а на заквасці?!
При спиртовому бродінні, тобто замісі на дріжджах в процесі бродіння утворюються побічні продукти - кислоти, альдегіди, спирти.
А при приготуванні хліба на заквасці - відбувається процес бродіння на сукупності чистих культур молочнокислих бактерій. Також такий хліб менше кришиться, довше зберігається і повільніше черствіє. І запам'ятайте ще одне правило, що в сім'ї якої печеться хліб домашній, завжди присутня добра атмосфера, щастя і любов.
Рецепт хліба на заквасці і рецепт закваски включає в себе наступні інгредієнти:
для закваски: вода - 100 мл борошно пшеничне вищого ґатунку - 200 г для хліба: закваска - 70 г тепла вода - 200 мл цукор - 1 ч. Л. сіль - 1 ч. Л. масло рослинне - 1 ст. л. борошно цільнозернові - 130 г борошно пшеничне вищого сорту - 300 г
Як приготувати закваску:
1. Для приготування закваски для хліба потрібен час і терпіння. Спершу в миску наливаємо воду, вона повинна бути тепленькою, потім додаємо борошно і замішуємо тісто.
Потім це тісто покласти в чисту банку або пластиковий контейнер(харчової), накриваємо плівкою і залишаємо на три дні в теплому місці(температура кімнати повинна бути від 26 до 28 градусів). Протягом трьох днів тісто перетвориться в рідину і буде зростати в обсягах. Після закінчення трьох днів буде виглядати ось так:
Зверху може утворитися скоринка, половину цієї маси верхньої зняти і викинути, а іншу половину викласти в миску з теплою водою(води 100 мл), всипати борошно (200 г) і знову замісити тісто, також це тісто викладаємо в чисту ємність і накриваємо плівкою на 12 годин. Через 12 годин закваска повинна збільшиться вдвічі в обсязі, знову викидаємо половину, а другу половину замішуємо за тим же принципом, кладемо в чисту ємність і залишаємо до збільшення в об'ємі вдвічі, таку маніпуляцію повторюємо протягом 4 - 6 днів, до того моменту як ваша закваска буде увеличеватся в обсязі через 3 - 4 години. На цій стадії вона готова і її можна використовувати для приготування хліба. Іншу частину закваски потрібно зберігати в чистій ємності під плівкою в холодильнику. Але раз це живий організм, то його потрібно підгодовувати через кожні 5 - 6 днів, таким чином: берете закваску додаєте до неї 50 мл води і 120 - 140 г борошна, вымешиваете тісто, перекладаєте в чисту ємність і накриваєте плівкою, ставите в холодильник до наступного підгодівлі або готування хліба. До речі на цій дріжджової закваски можна пекти і здобну випічку. 2. Тепер приступимо до хліба. Беремо 70 г закваски і додаємо до неї теплу воду(половину), злегка перемішуємо, додаємо 100 г борошна і замішуємо, залишаємо на 1 годину для підходу. На фото видно яке пористе стало тісто і як воно розійшлося.
3. Тепер у це тісто підливаємо іншу воду, додаємо у воду цукор, сіль і рослинне масло, добре перемішуємо і додаємо решту борошно(пшеничне і цільно — зернову), замішуємо тісто, накриваємо рушник і залишити на 1 годину. Можна додати насіння льону. Можна також приготувати і просто білий хліб, просто не додавати цільно — зернову борошно. Ось на фото підійшло тісто і видно яке воно пишне і пористе.
4. Ділимо тісто на дві і трохи підмішуємо його(без борошна) складаючи його край до краю.
Потім кожен шматочок розминаємо руками в довгасту корж, качалку краще не використовувати! Потім цю корж згорнути рулетом як на фото,
кладемо наш рулет швом вниз на деко, застелений пекарської папером. Можна пекти хліб у вигляді багетів( батонів) або круглий або квадратний. 5. Потім на тесті гострим ножем я роблю не глибокі надрізи, що дає можливість хлібу краще збагачуватися киснем і при випічці утворюються красиві запечені надрізи.
Потім випікаємо при температурі спочатку 200 градусів хвилин 10 - 15, а потім зменшуємо температуру до 160, якщо це багети печемо 35 хвилин, якщо великий хлібець печемо 40 - 45 хвилин.
Ось таких два корисних, смачних і чудових хлібця виходять. До речі такий хлібець можна заморожувати, при заморожуванні він не леденіє, як покупний.
