Сьогодні хочу поділитися з вами італійським смачним хлібом у вигляді хлібних паличок. В Італії велика різноманітність видів хліба, близько 350 видів. Італійський хліб дуже смачний, особливий, ні з чим не порівняєш. Італійські пекарі століттями зберігають традиції випікання хліба, багато італійські пекарі не використовують сіль у приготуванні хліба, вирощують натуральні дріжджі. Завдяки цьому у хліба особлива скоринка і аромат. Зовсім інший м'якуш, ні з яким іншим не порівнянний. Італія пишається своїм хлібом і не даремно. Сьогодні хочу розповісти про один з видів італійського хліба - про хлібні палички. Гріссіні - традиційні італійські хлібні палички, довгі тонкі і хрусткі гріссіні з тіста на вершковому або рослинному маслі, а іноді на яйцях і навіть на солоді, з'явилися в 14 столітті в околицях Турину і поширилися по всій Італії, а потім і Європі.
Щоб приготувати гріссіні - італійські хлібні палички, вам знадобиться:
борошно пшеничне — 3 ст. вода — 330 мл дріжджі свіжі пресовані — 30 г олія рослинна — 1 ст. л. сіль — 1 ч. л. крупа манна -2 ст. л. мак — 2 ст. л.
Як приготувати гріссіні - італійські хлібні палички:
1. Спочатку зробимо опару. Воду 250 мл налити в миску, вона повинна бути теплою, розкришити в воду, дріжджі і добре перемішати до повного розчинення, всипати 2 склянки борошна і перемішати до гладкості. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 25 - 30 хвилин для активізації дріжджів. 2. Коли опара збільшиться в об'ємі, перемішати її. Потім в кухоль набрати решту води, влити у воду рослинне масло, додати сіль і перемішати. Цю суміш влити в опару, трохи перемішати і всипати борошно, розмішати і замісити м'яке тісто. Дати тісту постояти, накрити рушником, через 45 хвилин тісто стане ніжніше і збільшиться в об'ємі. 3. Тісто нарізати на шматочки, кожен шматочок розділити ще на три шматочки. Тепер за допомогою долоньок з шматочків тіста скачати джгутики - наші палички гріссіні, і так вчинити з усім тестом. 4. Половину джгутиків вмочити в манну крупу зі всіх сторін, а іншу половину вмочити в мак з усіх боків. Викласти на деко і дати постояти 20 хвилин. Тим часом розігріти духовку до 230 градусів. Випікати гріссіні 10 - 15 хвилин до золотистої скоринки на ваш смак. 5. Після випічки паличкам дати остудитися, замотати в рушник на 15 хвилин і подавати до перших і других страв, хоча їх можна є з чим завгодно, вони дуже смачні та хрусткі.
Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні!
Сьогодні хочу поділитися з вами італійським смачним хлібом у вигляді хлібних паличок. В Італії велика різноманітність видів хліба, близько 350 видів. Італійський хліб дуже смачний, особливий, ні з чим не порівняєш. Італійські пекарі століттями зберігають традиції випікання хліба, багато італійські пекарі не використовують сіль у приготуванні хліба, вирощують натуральні дріжджі. Завдяки цьому у хліба особлива скоринка і аромат. Зовсім інший м'якуш, ні з яким іншим не порівнянний. Італія пишається своїм хлібом і не даремно. Сьогодні хочу розповісти про один з видів італійського хліба - про хлібні палички. Гріссіні - традиційні італійські хлібні палички, довгі тонкі і хрусткі гріссіні з тіста на вершковому або рослинному маслі, а іноді на яйцях і навіть на солоді, з'явилися в 14 столітті в околицях Турину і поширилися по всій Італії, а потім і Європі.
Щоб приготувати гріссіні - італійські хлібні палички, вам знадобиться:
борошно пшеничне — 3 ст. вода — 330 мл дріжджі свіжі пресовані — 30 г олія рослинна — 1 ст. л. сіль — 1 ч. л. крупа манна -2 ст. л. мак — 2 ст. л.
Як приготувати гріссіні - італійські хлібні палички:
1. Спочатку зробимо опару. Воду 250 мл налити в миску, вона повинна бути теплою, розкришити в воду, дріжджі і добре перемішати до повного розчинення, всипати 2 склянки борошна і перемішати до гладкості. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 25 - 30 хвилин для активізації дріжджів. 2. Коли опара збільшиться в об'ємі, перемішати її. Потім в кухоль набрати решту води, влити у воду рослинне масло, додати сіль і перемішати. Цю суміш влити в опару, трохи перемішати і всипати борошно, розмішати і замісити м'яке тісто. Дати тісту постояти, накрити рушником, через 45 хвилин тісто стане ніжніше і збільшиться в об'ємі. 3. Тісто нарізати на шматочки, кожен шматочок розділити ще на три шматочки. Тепер за допомогою долоньок з шматочків тіста скачати джгутики - наші палички гріссіні, і так вчинити з усім тестом. 4. Половину джгутиків вмочити в манну крупу зі всіх сторін, а іншу половину вмочити в мак з усіх боків. Викласти на деко і дати постояти 20 хвилин. Тим часом розігріти духовку до 230 градусів. Випікати гріссіні 10 - 15 хвилин до золотистої скоринки на ваш смак. 5. Після випічки паличкам дати остудитися, замотати в рушник на 15 хвилин і подавати до перших і других страв, хоча їх можна є з чим завгодно, вони дуже смачні та хрусткі.
Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні!
Паризький багет являє собою довгу і тонку булку білого хліба. Особливість такого багета — в м'якій серцевині і хрусткій скоринці зовні.
Історія французької багета не так вже й стара, але дуже цікава. Поширився в Парижі в 1920-ті роки. А в 1930 році у Франції видали закон, який забороняє булочникам починати свою роботу раніше чотирьох годин ранку. Тоді пекарі почали в терміновому порядку шукати новий спосіб швидкої випічки хліба. Таким чином, з'явився на світ французький багет. Він вимагає менше часу для підняття і випічки, ніж звичайний хліб. Печуть багети різної довжини, таким чином, задовольняючи потреби покупців. Пропекают багети також по-різному. У підсумку, рано вранці покупці мають можливість вибрати багет на свій смак - ще теплий, довгий або коротше, блідий, румяненький або засмажений. Вага паризького багета - рівно 200 грам.
Рецептура багатьох багетів - сувора таємниця. Але основні компоненти для приготування багета - це борошно, дріжджі, вода і сіль. Пропоную приготувати багет «Париж» за нашим рецептом! Секрет такого багета - досить вологе тісто і тривала ферментація при низькій температурі. Опара абсолютно не потрібна, а заміс — мінімальний!
Щоб приготувати багет «Париж», вам знадобиться:
борошно пшеничне - 250 г борошно хлібна - 250 г дріжджі сухі швидкорозчинні - ¼ ч. л. (1 г) сіль - 10 г вода - 375 г
Як приготувати багет «Париж»:
1. У мисці змішуємо борошно з дріжджами і сіллю, потім додаємо воду і замішуємо тісто. Коли тісто стане єдиним цілим, кладемо його назад в миску і затягуємо харчовою плівкою. 2. Даємо тісту постояти близько 1 години для бродіння. 3. Потім складаємо тісто три рази з інтервалом в 20 хвилин. Після виймаємо тісто в холодильник на 21 годину. 4. Виймаємо тісто з холодильника і розрізаємо на три однакові частини. Знову накриваємо харчовою плівкою на 1 годину. Постарайтеся шматки тіста зробити округлої форми, не варто робити з тіста щось схоже на багети. 5. Посипаємо борошном робочу поверхню столу і викладаємо на неї один з шматочків тіста. Тісто виходить досить липким, тому можна скористатися скребком при знятті його з дошки, щоб тісто не рвалося і не тягнуло. 6. Тісто розтягуємо у вигляді трикутника, розміром близько 12х15 сантиметрів. Загортаємо той бік тесту, яка достовірніше, всередину таким чином, щоб край ліг трохи далі середини, а зверху накладаємо другий бік. Виходить довгастий шматок тіста. 7. Продавлюємо ребром своєї долоні неглибоке поглиблення, жолобок уздовж середини нашого шматка тіста. Тепер звертаємо тісто навпіл (уздовж шматка) таким чином, щоб його поверхня натягнулася. Великими пальцями притримуємо нижній край тіста, а іншими пальцями - загортаємо. Обов'язково слідкуйте, щоб на робочій поверхні столу було в достатній кількості борошна, не багато але і не мало. Якщо її буде дуже багато - тісто буде прослизати, якщо мало - буде прилипати. Запечатуємо шов підставою долоні. 8. Багети розкачуємо до необхідної довжини і перекладаємо для вистоювання на кухонний рушник, посипаний борошном. Залишаємо на 45 хвилин. 9. Перекладаємо багети на папір для випічки. Випікаємо на камені, з парою в розігрітій духовці при 250 градусів близько 25-30 хвилин.
