Тортилья - це тонка мексиканська перепічка, яку випікали ще за часів ацтеків. Свою назву вона отримала від конкістадорів, які привезли цей рецепт в Іспанію, де він теж прижився. Такі знамениті страви, як буріто, така, энчиладос, робляться на основі тортилії. Мексиканська перепічка тортилья готується дуже просто. У Мексиці для неї використовується кукурудзяна мука, але її цілком можна замінити пшеничного; до речі, тоді тортільяс будуть не так швидко черствіти. Пропонуємо вам 2 рецепта тортилії - з пшеничного та кукурудзяного борошна.
1. Мексиканська перепічка тортілья з пшеничного борошна Знадобляться наступні інгредієнти: • пшеничне борошно - 3 склянки • сода або розпушувач тіста (пекарський порошок) - 2 ч. ложки • сіль - 2/3 ч. ложки • маргарин або вершкове масло - 2 ст. ложки • тепла вода - 1 стакан.
Мексиканська перепічка тортилья з пшеничного борошна випікають так: 1. У мисці змішати борошно з содою і сіллю, додати масло, натерте на тертці або нарізане на дрібні шматочки. Потроху додаючи воду, замісити досить м'яке тісто, викласти на дошку і місити руками, поки воно не буде еластичним. 2. Розділити тісто на частини, сформувати кульки розміром з куряче яйце, накрити рушником і залишити на дошці на 15-20 хвилин, щоб підійшли. 3. Дошку посипати борошном і розкачати на неї кульки в тонкі млинці з діаметром приблизно 20 див. 4. Випікати тортільяс на гарячій сковороді без масла. Готові тортільяс не рум'яні, а бліді, а на поверхні повинні бути бульбашки.
2. Мексиканська перепічка тортілья з кукурудзяного борошна Знадобляться наступні інгредієнти: • кукурудзяна борошно тонкого помелу - 600 г • сода або розпушувач тіста (пекарський порошок) - 2 ч. ложки • сіль - за смаком • маргарин - 100-120 г • тепла вода - 1 стакан.
Мексиканська перепічка тортилья з кукурудзяного борошна готується так само, як з пшеничного. Якщо у кукурудзяного борошна помел, то краще змішати її з пшеничного в рівних частках.
Якщо тортільяс обернути харчовою плівкою або пергаментним папером, вони довго зберігаються в морозилці. Перед використанням їх потрібно розморозити при кімнатній температурі, а потім, не знімаючи плівки, прогріти 1-2 хв. в мікрохвильовці. Інший спосіб підігріти тортилії - загорніть їх у фольгу і на кілька хвилин помістити в розігріту духовку.
Тортільяс подаються тільки теплими, тоді їх легко згортати.
Приємного апетиту!
Італійська кухня вважається однією з кращих в світі, і при цьому досить специфічною. Не знайомі з цією кухнею люди можуть охарактеризувати її так: це макарони, помідори, часник, оливкова олія. Звичайно, ці продукти досить значущі в італійській кухні, однак тільки ними італійці, безумовно, не обмежуються.
Італійська кухня - це величезна кількість виробів з тіста, кожне з яких має своєрідний смак. Національним блюдом такої кухні є макарони (спагеті), їх ще називають пастою. Особливість італійської кухні - гострота страв. Для приготування страв тут використовують у великій кількості цибулю, червоний стручковий перець, часник, селера, сири, томат-пюре і інші приправи і прянощі.
Широко поширені для приготування різних страв такі овочі як капуста, помідори, морква, стручковий перець, салати, спаржа, різна зелень, картопля. В італійській кухні овочі не варять, а тушкують у власному соку або жирі.
В італійській кухні використовують різні продукти : рибу, овочі, яловичину, птицю, нежирну свинину, сир, рис, бобові, фрукти і овочі. Використовується багато спецій, прянощів і приправ (каперси, маслини, мускатний горіх, цикорій та інше). У італійців сніданок в основному легкий - хліб, сир і каву. Але обід - досить щільний, що складається із закуски, першої страви (минестра), другої страви і десерту (сир, фрукти і сухе виноградне вино).
Хліб споживають італійці тільки пшеничний. Італійська кухня налічує чимало типів хліба - це фокачча, микетта, брускетта, банана, розетта, боволо, биово, чіабатта, чирьола та інше.
Хочу запропонувати вам приготувати сьогодні один з видів італійського хліба - стирато. За зовнішнім виглядом він дуже схожий з багетом. Від багета відрізняє в першу чергу те, що в процесі приготування тісто розкочується, а розтягується. У перекладі стирато і означає «розтягувати». Практично ніяких операцій з тестом, готується воно без замісу. Стирато можна назвати «швидким хлібом», однак смак при цьому зовсім не відповідає цій назві. Всередині його дуже смачний вологий м'якуш, а зовні - хрустка скоринка. Стирато хороший з супами, овочевими салатами і пастою.
Щоб приготувати італійський хліб Стирато, вам знадобиться:
борошно хлібна - 400 г сіль - 7 г дріжджі швидкодіючі - ¼ ч. л. (1 г) вода - 300 г
Як приготувати італійський хліб Стирато:
1. У мисці змішуємо борошно з дріжджами і сіллю. 2. Додаємо прохолодну воду (температура води повинна бути близько 12-15 градусів), перемішуємо, поки тісто не стане однорідним. 3. Миску з тестом затягуємо харчовою плівкою і залишаємо на 12-18 годин для бродіння. 4. Присипаємо борошном дошку і викладаємо на неї тісто. Розправляємо його у вигляді прямокутника розміром близько 20х25 сантиметрів. Загортаємо краї тіста до центру вздовж довгої сторони таким чином, щоб вийшов довгастий шматок тіста, довжиною приблизно 30 сантиметрів. Розрізаємо його навпіл (поперек) і защипуємо краї розрізів. Накриваємо кухонним рушником і залишаємо на півгодини. 5. Духовку розігріваємо з каменем до 250 градусів. 6. Потім тісто перевертаємо і переносимо на аркуш паперу для випічки, розтягуючи при цьому стирато до максимально можливої довжини. 7. Випікаємо в духовці при 250 градусах з парою чи під кришкою близько 30-35 хвилин. Якщо ви випікаєте стирато під кришкою, то зніміть її через 20 хвилин після початку випічки.
Приємного апетиту!
Італійська кухня вважається однією з кращих в світі, і при цьому досить специфічною. Не знайомі з цією кухнею люди можуть охарактеризувати її так: це макарони, помідори, часник, оливкова олія. Звичайно, ці продукти досить значущі в італійській кухні, однак тільки ними італійці, безумовно, не обмежуються.
Італійська кухня - це величезна кількість виробів з тіста, кожне з яких має своєрідний смак. Національним блюдом такої кухні є макарони (спагеті), їх ще називають пастою. Особливість італійської кухні - гострота страв. Для приготування страв тут використовують у великій кількості цибулю, червоний стручковий перець, часник, селера, сири, томат-пюре і інші приправи і прянощі.
Широко поширені для приготування різних страв такі овочі як капуста, помідори, морква, стручковий перець, салати, спаржа, різна зелень, картопля. В італійській кухні овочі не варять, а тушкують у власному соку або жирі.
В італійській кухні використовують різні продукти : рибу, овочі, яловичину, птицю, нежирну свинину, сир, рис, бобові, фрукти і овочі. Використовується багато спецій, прянощів і приправ (каперси, маслини, мускатний горіх, цикорій та інше). У італійців сніданок в основному легкий - хліб, сир і каву. Але обід - досить щільний, що складається із закуски, першої страви (минестра), другої страви і десерту (сир, фрукти і сухе виноградне вино).
Хліб споживають італійці тільки пшеничний. Італійська кухня налічує чимало типів хліба - це фокачча, микетта, брускетта, банана, розетта, боволо, биово, чіабатта, чирьола та інше.
Хочу запропонувати вам приготувати сьогодні один з видів італійського хліба - стирато. За зовнішнім виглядом він дуже схожий з багетом. Від багета відрізняє в першу чергу те, що в процесі приготування тісто розкочується, а розтягується. У перекладі стирато і означає «розтягувати». Практично ніяких операцій з тестом, готується воно без замісу. Стирато можна назвати «швидким хлібом», однак смак при цьому зовсім не відповідає цій назві. Всередині його дуже смачний вологий м'якуш, а зовні - хрустка скоринка. Стирато хороший з супами, овочевими салатами і пастою.
Щоб приготувати італійський хліб Стирато, вам знадобиться:
борошно хлібна - 400 г сіль - 7 г дріжджі швидкодіючі - ¼ ч. л. (1 г) вода - 300 г
Як приготувати італійський хліб Стирато:
1. У мисці змішуємо борошно з дріжджами і сіллю. 2. Додаємо прохолодну воду (температура води повинна бути близько 12-15 градусів), перемішуємо, поки тісто не стане однорідним. 3. Миску з тестом затягуємо харчовою плівкою і залишаємо на 12-18 годин для бродіння. 4. Присипаємо борошном дошку і викладаємо на неї тісто. Розправляємо його у вигляді прямокутника розміром близько 20х25 сантиметрів. Загортаємо краї тіста до центру вздовж довгої сторони таким чином, щоб вийшов довгастий шматок тіста, довжиною приблизно 30 сантиметрів. Розрізаємо його навпіл (поперек) і защипуємо краї розрізів. Накриваємо кухонним рушником і залишаємо на півгодини. 5. Духовку розігріваємо з каменем до 250 градусів. 6. Потім тісто перевертаємо і переносимо на аркуш паперу для випічки, розтягуючи при цьому стирато до максимально можливої довжини. 7. Випікаємо в духовці при 250 градусах з парою чи під кришкою близько 30-35 хвилин. Якщо ви випікаєте стирато під кришкою, то зніміть її через 20 хвилин після початку випічки.
