Чіабатта - це дуже популярна в Італії різновид хліба з легкої, повітряної м'якоттю, з великими дірками і тонкою хрумкою скоринкою. Пропонуємо вам простий рецепт приготування чіабатти без замісу. Для неї дуже важлива якісна борошно з вмістом протеїну 12-13%. Дріжджі можна використовувати звичайні інстантні або свіжі пресовані, яких потрібно в 4 рази більше за вагою. Всі інгредієнти потрібно обов'язково зважувати. Половину часу чіабатта випікається закритою - для цього можна використовувати щось довгасте, наприклад, гусятницю. Її треба добре прогріти в духовці і потім накрити нею деко з заготівлею. Тоді хліб виходить дуже пишним. Другу половину чіабатта печеться відкритою, щоб вийшла рум'яна хрустка скориночка.

Простий рецепт приготування чіабатти вимагає наступних інгредієнтів:
• борошно вищого або 1-го сорту - 400 г
• сіль - 8 г
• сухі дріжджі - 1 г
• холодна вода - 320 г

Простий рецепт приготування чіабатти поетапно:
1. Змішайте всі інгредієнти таким чином, щоб тісто зібралося в кулю. Покладіть його у велику миску, затягніть зверху харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 10-12 год. Тісто має придбати напіврідку, тягучу консистенцію, з великими бульбашками.
2. Стіл або дошку злегка посипте борошном, вывалите тісто і злегка присипте його борошном зверху. Складіть тісто кілька разів скласти від країв до середини, щоб вийшов квадрат зі стороною 15 см, розділіть його на дві заготовки, перенесіть їх на деко і залиште на годину, щоб вони расстоялись. Якщо ви будете випікати чіабатту по черзі то одну заготовку краще прибрати в холодильник на півгодини.
3. За півгодини до кінця расстойки необхідно включити духовку на 250°С і поставити в неї гусятницю для накривання хліба.
4. Випікати чіабатту 20 хв. «під кришкою» і ще 10-20 хвилин без кришки, до появи рум'яної скоринки.

Приємного апетиту!

Пумперникель — хліб з Німеччини, рецепт якого дійшов до нас з часів Середньовіччя. Сьогодні це один із самих знаменитих сортів хліба, що випікається в Німеччині. Пумперникель, як виявилося, цілком відповідає рекомендаціям сучасних дієтологів, які радять споживати хліб грубого помелу, а ще краще - з цільного зерна. Це дозволяє зберегти більше цінних речовин у хлібі, що позитивно впливає на процес травлення.

Технологія виготовлення цього пумперникеля виглядає досить складною: спочатку цілісні зерна на всю ніч заливають гарячою водою, а сам процес випікання триває від 16 до 24 годин, щоб тісто в закритій формі як слід «протомилось» при повільному зниженні температури від 200 до 100 °C.

Зрозуміло, що наше століття високих швидкостей традиційний рецепт був модифікований, і тепер для прискорення процесу в тісто стали додавати галун або дріжджі, або те і інше разом. За рахунок цього процес скоротився до 12-16 годин. Щоб хліб мав класичний темний відтінок, стали також додавати концентрований сік (сироп) цукрових буряків.

В Америці, де багато емігрантів з Німеччини, пумперникель для кольори стали додавати патоку, кава, какао-порошок і інші добавки. Для прискорення процесу північноамериканські пекарі нерідко додають пшеничне борошно і «швидкі» дріжджі для прискорення процесу випічки. Це, звичайно, вже не справжній пумперникель, але все одно смачний і незвичайний хліб. Багато пекарі також для смаку додають кмин.

Щоб спекти Пумперникель — хліб з Німеччини, вам знадобляться наступні інгредієнти:
• порошок какао - 70 г
• сухі дріжджі - 14 г
• житнє борошно - 200 г
• пшеничне борошно - 300 г
• сіль - 1 ч. ложка
• натуральний кави дрібного помелу - 1 ст. ложка
• темне пиво - 7 ст. ложок
• рослинна олія - 2 ст. ложки
• темна патока - 6 ст. ложок (завдяки патоці хліб набуває особливий смак і довше зберігає свіжість. Якщо вам не вдалося купити патоку, її можна замінити 5 ст. л. коричневого цукру, який разом з 1 ст. л. рідкого меду прогрівається на маленькому вогні або на водяній бані до повного розчинення цукру)
• кмин або очищене соняшникове насіння.

Пумперникель — хліб з Німеччини - випікається наступним чином:
1. У мисці розведіть какао порошок 2 ст. л. теплої води (можна додати води трохи більше), щоб вийшла однорідна, пастоподібна гладка маса, поставте миску на водяну баню і доведіть до кипіння при постійному помішуванні, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
2. Сухі дріжджі розчиніть у 175 мл теплої води.
3. У велику миску просійте обидва види борошна, додайте сіль, кава, дріжджі і перемішайте.
4. Зробіть в борошняній суміші поглиблення, влийте какао, пиво, патоку і рослинне масло і замісіть тісто.
5. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте його не менше 10 хв.
6. Змастіть глибоку миску олією, покладіть в неї тісто і поверніть його кілька разів, щоб вся його поверхня була змазана маслом. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте на 1-1, 5 години в тепле місце. За цей час тісто підійде, і його обсяг збільшиться вдвічі.
7. На присипану борошном поверхню викладіть тісто і місіть його ще 5 хвилин, потім розділіть навпіл і сформуйте дві круглі буханці.
8. Постеліть на деко папір для випічки, змастіть її маслом і присипте борошном, а потім викладіть на деко підготовлені буханця на достатній відстані один від одного. Накрийте деко харчовою плівкою або вологим рушником (щоб не пересихала поверхню тіста і залиште в теплому місці ще на 45 хв., щоб тісто ще раз добре піднялося.
9. Коли буханця як слід підійдуть, змастіть їх поверхню мокрим пензликом і присипте тминов або соняшниковим насінням, крупно нарізаними.
10. Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до 185°С і випікайте 40 хв.

Приємного апетиту!

Хороша штука — ячмінна крупа. Корисна бажаючим постройнеть, а також тим, хто страждає запорами.

А з ячмінного борошна печуть корисний хліб. Ячмінне борошно — це і є знамените жито.

З ячмінного борошна піч нелегко. У виробах із неї багато тріщин, тому печуть дрібні вироби — шаньги, колобушки, коржі, сочні, булочки.

Ячмінне борошно сірувато-коричнева. Олія раніше використовували лляне чи конопляне. Лляне продається, а ось про конопляній — зеленому, з багатим смаком — за зрозумілих причин доведеться забути.

Для того щоб приготувати хлебушки з ячменю, вам потрібно:

борошно ячмінне — 500 г
вода — 1 ст.
яйце — 2 шт.
олія соняшникова — 2 ст. л.
сметана — 2 ст. л.
дріжджі сухі — 1, 5 ч. л.
сіль — за смаком

Як приготувати хлебушки з ячменю:

1. Розведіть дріжджі в теплій воді, додайте половину борошна і поставте в тепле місце на півтори години.
2. Додайте борошно, яйце, олію, сіль. Замісіть тісто. Воно легко замішується, оскільки в ньому немає глютену — клейковини.
3. Сформуйте булочки. Поставте щоб підійшло їх на деко. На них з'являться тріщини.
4. Змішайте 1 яйце, сметану, столову ложку борошна. Цим складом мастіть верх булочок.
5. Випікайте 18 хв. при 200 градусах. Сірником перевірте готовність. Покладіть під рушник.

Приємного апетиту!

Сьогодні розповім вам рецепт мого улюбленого хліба. Подобається мені цей хліб за його особливу м'якість всередині і хрустку скоринку зверху. І не бійтеся пекти хліб — пробуйте і у вас обов'язково все вийде.

Щоб приготувати хліб з коньяком, вам потрібно:

вода тепла - 330 мл
дріжджі свіжі пресовані - 25 г
борошно пшеничне - близько 650 г
цукор-пісок - 1 ст. л.
коньяк - 50 мл
сіль морська - 1 ч. л.
масло рослинне - 2 ст. л.
масло вершкове - 1 ст. л.

Як приготувати хліб з коньяком:

1. Спочатку взяти миску і розкришити в неї дріжджі. Якщо у вас сухі дріжджі тоді треба брати 1, 5 чайних ложечок.
2. До дріжджів додати цукор і залити теплою водою. Вода повинна бути кімнатної температури.
3. Добре перемішати дріжджі з водою і цукром в однорідну суміш. Через сито в дріжджі з водою всипати 200 г борошна, краще всього, звичайно, вищого сорту. Добре перемішати до однорідного стану.
4. Повинна вийти маса, як на оладки. Накрити рушником і поставити в тепле місце без протягів на 20 хвилин. Це буде опара для основного тесту.

5. Через 20 хвилин ваша опара повинна збільшитися в обсязі і стати пухирчастої по структурі.

6. Опару перемішати і влити коньяк. Масло вершкове розтопити на пару і змішати з рослинним маслом, додати в опару.

7. Всю масу добре перемішати і додати морську сіль (можна додати іншу сіль за вашим смаком, також можна покласти просту кухонну сіль, якщо у вас немає морської).

8. Потім додати борошно частинами через сито в тісто і вимішувати, поки тісто перестане липнути до рук.

9. Залишити замішане тісто в миску, накрити миску рушником і поставити в тепле місце на 45 хвилин.

10. Через 45 хвилин тісто має збільшитися в об'ємі в 2 або 3 рази і стати дуже м'яким.

11. Подмесить тісто руками і розкласти по змазаним маслом формами. Якщо у вас кілька форм, тоді розділіть тісто на кілька частин і подмесите кожну, а потім помістіть кожен шматочок тіста у відповідну форму для випічки.

12. Коли тісто для хліба розташуйте за формами можна гострим ножем зробити надрізи, їх роблять для краси і для того, щоб з тіста вийшов зайвий повітря.

13. Форми з тістом для хліба поставити в тепле місце і накрити рушником на 40-45 хвилин. Цей процес називається розстойкою для тіста. За 20 хвилин до закінчення розстоювання тіста включити духовку і розігріти до 250 градусів.
14. За цей час ваше тісто для хліба повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
15. Форми з тістом акуратно перенести в духову шафу. Випікати хліб при температурі 250 градусів перші 5-7 хвилин, а потім знизити температуру до 185 градусів і випікати ще 45 хвилин - якщо хліб стандартного розміру і 30 хвилин - якщо хліб маленького розміру.
16. Коли хліб спечеться, дістати форму з хлібом з духовки, дати постояти хвилин 5 у формах, потім вийняти і остудити на решітці до повного його охолодження.

Приємного вам апетиту!

Автор покрокових фото: Віка Янулевич