Пумперникель — хліб з Німеччини, рецепт якого дійшов до нас з часів Середньовіччя. Сьогодні це один із самих знаменитих сортів хліба, що випікається в Німеччині. Пумперникель, як виявилося, цілком відповідає рекомендаціям сучасних дієтологів, які радять споживати хліб грубого помелу, а ще краще - з цільного зерна. Це дозволяє зберегти більше цінних речовин у хлібі, що позитивно впливає на процес травлення.
Технологія виготовлення цього пумперникеля виглядає досить складною: спочатку цілісні зерна на всю ніч заливають гарячою водою, а сам процес випікання триває від 16 до 24 годин, щоб тісто в закритій формі як слід «протомилось» при повільному зниженні температури від 200 до 100 °C.
Зрозуміло, що наше століття високих швидкостей традиційний рецепт був модифікований, і тепер для прискорення процесу в тісто стали додавати галун або дріжджі, або те і інше разом. За рахунок цього процес скоротився до 12-16 годин. Щоб хліб мав класичний темний відтінок, стали також додавати концентрований сік (сироп) цукрових буряків.
В Америці, де багато емігрантів з Німеччини, пумперникель для кольори стали додавати патоку, кава, какао-порошок і інші добавки. Для прискорення процесу північноамериканські пекарі нерідко додають пшеничне борошно і «швидкі» дріжджі для прискорення процесу випічки. Це, звичайно, вже не справжній пумперникель, але все одно смачний і незвичайний хліб. Багато пекарі також для смаку додають кмин.
Щоб спекти Пумперникель — хліб з Німеччини, вам знадобляться наступні інгредієнти: • порошок какао - 70 г • сухі дріжджі - 14 г • житнє борошно - 200 г • пшеничне борошно - 300 г • сіль - 1 ч. ложка • натуральний кави дрібного помелу - 1 ст. ложка • темне пиво - 7 ст. ложок • рослинна олія - 2 ст. ложки • темна патока - 6 ст. ложок (завдяки патоці хліб набуває особливий смак і довше зберігає свіжість. Якщо вам не вдалося купити патоку, її можна замінити 5 ст. л. коричневого цукру, який разом з 1 ст. л. рідкого меду прогрівається на маленькому вогні або на водяній бані до повного розчинення цукру) • кмин або очищене соняшникове насіння.
Пумперникель — хліб з Німеччини - випікається наступним чином: 1. У мисці розведіть какао порошок 2 ст. л. теплої води (можна додати води трохи більше), щоб вийшла однорідна, пастоподібна гладка маса, поставте миску на водяну баню і доведіть до кипіння при постійному помішуванні, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню і дайте охолонути. 2. Сухі дріжджі розчиніть у 175 мл теплої води. 3. У велику миску просійте обидва види борошна, додайте сіль, кава, дріжджі і перемішайте. 4. Зробіть в борошняній суміші поглиблення, влийте какао, пиво, патоку і рослинне масло і замісіть тісто. 5. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте його не менше 10 хв. 6. Змастіть глибоку миску олією, покладіть в неї тісто і поверніть його кілька разів, щоб вся його поверхня була змазана маслом. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте на 1-1, 5 години в тепле місце. За цей час тісто підійде, і його обсяг збільшиться вдвічі. 7. На присипану борошном поверхню викладіть тісто і місіть його ще 5 хвилин, потім розділіть навпіл і сформуйте дві круглі буханці. 8. Постеліть на деко папір для випічки, змастіть її маслом і присипте борошном, а потім викладіть на деко підготовлені буханця на достатній відстані один від одного. Накрийте деко харчовою плівкою або вологим рушником (щоб не пересихала поверхню тіста і залиште в теплому місці ще на 45 хв., щоб тісто ще раз добре піднялося. 9. Коли буханця як слід підійдуть, змастіть їх поверхню мокрим пензликом і присипте тминов або соняшниковим насінням, крупно нарізаними. 10. Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до 185°С і випікайте 40 хв.
Приємного апетиту!
Пумперникель — хліб з Німеччини, рецепт якого дійшов до нас з часів Середньовіччя. Сьогодні це один із самих знаменитих сортів хліба, що випікається в Німеччині. Пумперникель, як виявилося, цілком відповідає рекомендаціям сучасних дієтологів, які радять споживати хліб грубого помелу, а ще краще - з цільного зерна. Це дозволяє зберегти більше цінних речовин у хлібі, що позитивно впливає на процес травлення.
Технологія виготовлення цього пумперникеля виглядає досить складною: спочатку цілісні зерна на всю ніч заливають гарячою водою, а сам процес випікання триває від 16 до 24 годин, щоб тісто в закритій формі як слід «протомилось» при повільному зниженні температури від 200 до 100 °C.
Зрозуміло, що наше століття високих швидкостей традиційний рецепт був модифікований, і тепер для прискорення процесу в тісто стали додавати галун або дріжджі, або те і інше разом. За рахунок цього процес скоротився до 12-16 годин. Щоб хліб мав класичний темний відтінок, стали також додавати концентрований сік (сироп) цукрових буряків.
В Америці, де багато емігрантів з Німеччини, пумперникель для кольори стали додавати патоку, кава, какао-порошок і інші добавки. Для прискорення процесу північноамериканські пекарі нерідко додають пшеничне борошно і «швидкі» дріжджі для прискорення процесу випічки. Це, звичайно, вже не справжній пумперникель, але все одно смачний і незвичайний хліб. Багато пекарі також для смаку додають кмин.
Щоб спекти Пумперникель — хліб з Німеччини, вам знадобляться наступні інгредієнти: • порошок какао - 70 г • сухі дріжджі - 14 г • житнє борошно - 200 г • пшеничне борошно - 300 г • сіль - 1 ч. ложка • натуральний кави дрібного помелу - 1 ст. ложка • темне пиво - 7 ст. ложок • рослинна олія - 2 ст. ложки • темна патока - 6 ст. ложок (завдяки патоці хліб набуває особливий смак і довше зберігає свіжість. Якщо вам не вдалося купити патоку, її можна замінити 5 ст. л. коричневого цукру, який разом з 1 ст. л. рідкого меду прогрівається на маленькому вогні або на водяній бані до повного розчинення цукру) • кмин або очищене соняшникове насіння.
Пумперникель — хліб з Німеччини - випікається наступним чином: 1. У мисці розведіть какао порошок 2 ст. л. теплої води (можна додати води трохи більше), щоб вийшла однорідна, пастоподібна гладка маса, поставте миску на водяну баню і доведіть до кипіння при постійному помішуванні, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню і дайте охолонути. 2. Сухі дріжджі розчиніть у 175 мл теплої води. 3. У велику миску просійте обидва види борошна, додайте сіль, кава, дріжджі і перемішайте. 4. Зробіть в борошняній суміші поглиблення, влийте какао, пиво, патоку і рослинне масло і замісіть тісто. 5. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте його не менше 10 хв. 6. Змастіть глибоку миску олією, покладіть в неї тісто і поверніть його кілька разів, щоб вся його поверхня була змазана маслом. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте на 1-1, 5 години в тепле місце. За цей час тісто підійде, і його обсяг збільшиться вдвічі. 7. На присипану борошном поверхню викладіть тісто і місіть його ще 5 хвилин, потім розділіть навпіл і сформуйте дві круглі буханці. 8. Постеліть на деко папір для випічки, змастіть її маслом і присипте борошном, а потім викладіть на деко підготовлені буханця на достатній відстані один від одного. Накрийте деко харчовою плівкою або вологим рушником (щоб не пересихала поверхню тіста і залиште в теплому місці ще на 45 хв., щоб тісто ще раз добре піднялося. 9. Коли буханця як слід підійдуть, змастіть їх поверхню мокрим пензликом і присипте тминов або соняшниковим насінням, крупно нарізаними. 10. Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до 185°С і випікайте 40 хв.
Приємного апетиту!
Хороша штука — ячмінна крупа. Корисна бажаючим постройнеть, а також тим, хто страждає запорами.
А з ячмінного борошна печуть корисний хліб. Ячмінне борошно — це і є знамените жито.
З ячмінного борошна піч нелегко. У виробах із неї багато тріщин, тому печуть дрібні вироби — шаньги, колобушки, коржі, сочні, булочки.
Ячмінне борошно сірувато-коричнева. Олія раніше використовували лляне чи конопляне. Лляне продається, а ось про конопляній — зеленому, з багатим смаком — за зрозумілих причин доведеться забути.
Для того щоб приготувати хлебушки з ячменю, вам потрібно:
борошно ячмінне — 500 г вода — 1 ст. яйце — 2 шт. олія соняшникова — 2 ст. л. сметана — 2 ст. л. дріжджі сухі — 1, 5 ч. л. сіль — за смаком
Як приготувати хлебушки з ячменю:
1. Розведіть дріжджі в теплій воді, додайте половину борошна і поставте в тепле місце на півтори години. 2. Додайте борошно, яйце, олію, сіль. Замісіть тісто. Воно легко замішується, оскільки в ньому немає глютену — клейковини. 3. Сформуйте булочки. Поставте щоб підійшло їх на деко. На них з'являться тріщини. 4. Змішайте 1 яйце, сметану, столову ложку борошна. Цим складом мастіть верх булочок. 5. Випікайте 18 хв. при 200 градусах. Сірником перевірте готовність. Покладіть під рушник.
