Коли я вперше спробувала рецепт цього хліба, все навколо ще кілька днів здавалося мені казкою. Попрацювавши з тестом, зробивши все як написано в інструкції одного з кращих пекарів США і, в кінцевому підсумку, вийнявши найкрасивішу на світі буханець з духовки, я з посмішкою у звістка рот і з цим самим хлібом в руках у рушник побігла хвалитися чоловікові, який я спекла гарний хліб. Чоловік погодився, посміхнувся, а я зрозуміла - і справді гарний. Я це зробила!
Чистим я назвала його тому, що після його замісу не потрібно витирати стіл - немає ні крихт, ні борошна, ні прилиплого тесту. Працювати з цим тестом приємно. І цікаво.
Щоб приготувати хліб «Чистий», вам знадобиться:
борошно пшеничне - 400 г
цукор - 2 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
дріжджі сухі - 1 ч. л.
молоко сухе - 2 ст. л.
олія соняшникова 20 мл
вода - 240 мл
Як приготувати хліб «Чистий»:
1. У чисту суху миску або каструлю просіяти борошно. Можна це зробити двічі або тричі - так тісто буде рівномірніше, ферментація буде йти краще, та й місити буде легше.
2. До борошна додаємо цукор, сіль, молоко і дріжджі. Перемішуємо до рівномірного стану.
3. До сухої маси додаємо теплу воду і масло. Хочу сказати, що масло може бути вершковим, маргарином. У кожному з цих випадків виходять трохи різні смаки і структури дірочок у хлібі. Тому варто спробувати з кожним з жирів і вибрати свій. Нашій родині сподобався з соняшниковою і вершковими маслами. Ще читала, що можна додавати в хліб смалець - смак чистий, а структура - незрівнянна. Обов'язково спробую і такий хліб. Ще скажу, що вода повинна бути теплою - приблизно температури тіла. Гаряча вода зіпсує хліб.
4. Додавши до борошні рідина, почати перемішувати ложкою (дерев'яної або силіконової). Коли маса вбере всю воду і заважати стане неможливо, викласти весь вміст миски (і крихти і борошно теж, і выскрести залишку) на стіл або дошку. Місити чистими сухими руками, збираючи всі крихти. Хвилин через 5 замісу тісто збереться в один «колобок» і буде досить твердим. Хвилин через 10 він почне ставати м'якше. Місити стане легше - ви це відчуєте. Загалом заміс триває 30 хвилин. Якщо у вас болять руки або ви втомилися, потрібно збільшити час вистоювання тіста. Про це потім. В кінці замісу виходить гладке гарне тісто.
Миску змастити маслом, покласти туди тісто. Накрити (можна затягнути плівкою) і залишити на 2 години. В середині підходу тісто скласти вдвічі. Якщо ви не місили тісто мало, підходити в мисці воно буде 2, 5-3 години. Якщо у вас є тістоміс, все йде набагато простіше. Готовність тесту при замісі визначають так. Щипають шматочок тіста і тягнуть двома пальцями. Якщо воно рветься - потрібно місити ще, якщо тягнеться - заміс закінчено.
5. Тісто має красиву дірчасту поверхню - маленькі бульбашки повітря під тонкою плівкою - це не прекрасно. Перевернувши тісто на руку, ви зможете побачити дірчасту структуру.
Трохи придавивши тісто і випустивши зайве повітря, зліпити буханочку і покласти її на деко, де хліб буде випікатися. Багато печуть хліб на камені. Це дуже добре, але каменем ми поки не обзавелися. Деко перед тим, як покласти на нього хліб, можна припылить борошном. На деку майбутній хліб залишити на 45 хвилин - 1 годину 15 хвилин, щоб він збільшився в півтора рази.
6. Випікати при 180 градусах 40 хвилин з парою.
Приємного апетиту!
Коли я вперше спробувала рецепт цього хліба, все навколо ще кілька днів здавалося мені казкою. Попрацювавши з тестом, зробивши все як написано в інструкції одного з кращих пекарів США і, в кінцевому підсумку, вийнявши найкрасивішу на світі буханець з духовки, я з посмішкою у звістка рот і з цим самим хлібом в руках у рушник побігла хвалитися чоловікові, який я спекла гарний хліб. Чоловік погодився, посміхнувся, а я зрозуміла - і справді гарний. Я це зробила!
Чистим я назвала його тому, що після його замісу не потрібно витирати стіл - немає ні крихт, ні борошна, ні прилиплого тесту. Працювати з цим тестом приємно. І цікаво.
Щоб приготувати хліб «Чистий», вам знадобиться:
борошно пшеничне - 400 г
цукор - 2 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
дріжджі сухі - 1 ч. л.
молоко сухе - 2 ст. л.
олія соняшникова 20 мл
вода - 240 мл
Як приготувати хліб «Чистий»:
1. У чисту суху миску або каструлю просіяти борошно. Можна це зробити двічі або тричі - так тісто буде рівномірніше, ферментація буде йти краще, та й місити буде легше.
2. До борошна додаємо цукор, сіль, молоко і дріжджі. Перемішуємо до рівномірного стану.
3. До сухої маси додаємо теплу воду і масло. Хочу сказати, що масло може бути вершковим, маргарином. У кожному з цих випадків виходять трохи різні смаки і структури дірочок у хлібі. Тому варто спробувати з кожним з жирів і вибрати свій. Нашій родині сподобався з соняшниковою і вершковими маслами. Ще читала, що можна додавати в хліб смалець - смак чистий, а структура - незрівнянна. Обов'язково спробую і такий хліб. Ще скажу, що вода повинна бути теплою - приблизно температури тіла. Гаряча вода зіпсує хліб.
4. Додавши до борошні рідина, почати перемішувати ложкою (дерев'яної або силіконової). Коли маса вбере всю воду і заважати стане неможливо, викласти весь вміст миски (і крихти і борошно теж, і выскрести залишку) на стіл або дошку. Місити чистими сухими руками, збираючи всі крихти. Хвилин через 5 замісу тісто збереться в один «колобок» і буде досить твердим. Хвилин через 10 він почне ставати м'якше. Місити стане легше - ви це відчуєте. Загалом заміс триває 30 хвилин. Якщо у вас болять руки або ви втомилися, потрібно збільшити час вистоювання тіста. Про це потім. В кінці замісу виходить гладке гарне тісто.
Миску змастити маслом, покласти туди тісто. Накрити (можна затягнути плівкою) і залишити на 2 години. В середині підходу тісто скласти вдвічі. Якщо ви не місили тісто мало, підходити в мисці воно буде 2, 5-3 години. Якщо у вас є тістоміс, все йде набагато простіше. Готовність тесту при замісі визначають так. Щипають шматочок тіста і тягнуть двома пальцями. Якщо воно рветься - потрібно місити ще, якщо тягнеться - заміс закінчено.
5. Тісто має красиву дірчасту поверхню - маленькі бульбашки повітря під тонкою плівкою - це не прекрасно. Перевернувши тісто на руку, ви зможете побачити дірчасту структуру.
Трохи придавивши тісто і випустивши зайве повітря, зліпити буханочку і покласти її на деко, де хліб буде випікатися. Багато печуть хліб на камені. Це дуже добре, але каменем ми поки не обзавелися. Деко перед тим, як покласти на нього хліб, можна припылить борошном. На деку майбутній хліб залишити на 45 хвилин - 1 годину 15 хвилин, щоб він збільшився в півтора рази.
6. Випікати при 180 градусах 40 хвилин з парою.
Приємного апетиту!
Взагалі люблю тісто з висівками воно дуже особливе, не таке як решта тісто, структура просто надихає.
Давайте трохи заглибимося в історію. Що таке висівки?
Висівки — це відходи виробництва борошна, які утворюються під час перетворення зерна в борошно вищих сортів. У висівках є всі біологічно активні речовини зернових культур. Вживати кожен день 25 — 30 г висівок просто необхідно для організму! А тепер дуже важлива інформація — висівки дуже багаті клітковиною, вітамінами групи В і вітаміном Е! Тільки подумайте наскільки вони корисні вашому організму і завдяки їм ви будете завжди у відмінній формі!
Щоб приготувати хліб з висівками, вам знадобиться:
вода - 300 мл
сіль - 1 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
дріжджі свіжі пресовані - 20 г
масло рослинне - 2 ст. л.
висівки - 3 ст. л.
борошно пшеничне - 240 г
Як приготувати хліб з висівками:
1. Спочатку потрібно зробити опару для хліба. Вода для хліба повинна бути теплою близько 26 градусів. У миску налити воду(200 мл), розчинити дріжджі і дати їм постояти 10 хвилин, потім просіяти до дріжджів 150 грамів пшеничного борошна, розмішати до однорідності, накрити рушником миску з опарою і залишити на 25 — 30 хвилин для підйому.
2. Потім коли опара підійде, влити в неї решту воду, у воді розчинити сіль і цукор, перемішати, всипати висівки, добре розмішати.
 
3. Після чого додати рослинне масло, додати решту борошно і перемішати до однорідної маси. Тісто не повинно бути замішане руками, консистенція повинна бути густа, трохи густіші, ніж на оладки. Миску з тістом накрити рушником і залишити на 1 годину для підйому.
4. Після чого, перемішати тісто руками або лопаткою, перекласти в змащену маслом форму і накрити рушником. Залишити на підйом тіста на 45 хвилин.
5. Коли хліб підійде, розігріти духовку до 240 градусів і поставити пекти хліб на 15 хвилин, потім знизити температуру до 180 градусів і пекти ще 35 хвилин, якщо раптом вгору хліба сильно перепікся, а випічка ще не закінчена, можна вгору накрити фольгою і продовжувати випікати.
6. Хліб, коли спечеться дістати з духовки, остудити 5 хвилин і обережно витягти з форми, інакше, якщо хліб залишити остуживать у формі, він стане мокрий. Хліб краще всього остуживать на решітці. Якщо ви хочете хрустку скоринку, то хліб зверху просто трохи збризнути водою з розпилювача і нічим не накривайте. Якщо ж ви хочете м'яку скоринку зверху хліб збризнути водою з розпилювача і накрити рушником.
Хліб з висівками смачний, корисний і дуже ніжний.
Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні.
| 