Взагалі люблю тісто з висівками воно дуже особливе, не таке як решта тісто, структура просто надихає.

Давайте трохи заглибимося в історію. Що таке висівки?

Висівки — це відходи виробництва борошна, які утворюються під час перетворення зерна в борошно вищих сортів. У висівках є всі біологічно активні речовини зернових культур. Вживати кожен день 25 — 30 г висівок просто необхідно для організму! А тепер дуже важлива інформація — висівки дуже багаті клітковиною, вітамінами групи В і вітаміном Е! Тільки подумайте наскільки вони корисні вашому організму і завдяки їм ви будете завжди у відмінній формі!

Щоб приготувати хліб з висівками, вам знадобиться:

вода - 300 мл
сіль - 1 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
дріжджі свіжі пресовані - 20 г
масло рослинне - 2 ст. л.
висівки - 3 ст. л.
борошно пшеничне - 240 г

Як приготувати хліб з висівками:

1. Спочатку потрібно зробити опару для хліба. Вода для хліба повинна бути теплою близько 26 градусів. У миску налити воду(200 мл), розчинити дріжджі і дати їм постояти 10 хвилин, потім просіяти до дріжджів 150 грамів пшеничного борошна, розмішати до однорідності, накрити рушником миску з опарою і залишити на 25 — 30 хвилин для підйому.

2. Потім коли опара підійде, влити в неї решту воду, у воді розчинити сіль і цукор, перемішати, всипати висівки, добре розмішати.

3. Після чого додати рослинне масло, додати решту борошно і перемішати до однорідної маси. Тісто не повинно бути замішане руками, консистенція повинна бути густа, трохи густіші, ніж на оладки. Миску з тістом накрити рушником і залишити на 1 годину для підйому.
4. Після чого, перемішати тісто руками або лопаткою, перекласти в змащену маслом форму і накрити рушником. Залишити на підйом тіста на 45 хвилин.

5. Коли хліб підійде, розігріти духовку до 240 градусів і поставити пекти хліб на 15 хвилин, потім знизити температуру до 180 градусів і пекти ще 35 хвилин, якщо раптом вгору хліба сильно перепікся, а випічка ще не закінчена, можна вгору накрити фольгою і продовжувати випікати.

6. Хліб, коли спечеться дістати з духовки, остудити 5 хвилин і обережно витягти з форми, інакше, якщо хліб залишити остуживать у формі, він стане мокрий. Хліб краще всього остуживать на решітці. Якщо ви хочете хрустку скоринку, то хліб зверху просто трохи збризнути водою з розпилювача і нічим не накривайте. Якщо ж ви хочете м'яку скоринку зверху хліб збризнути водою з розпилювача і накрити рушником.

Хліб з висівками смачний, корисний і дуже ніжний.

Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні.

Я печу хліб вдома постійно, купую його дуже рідко, тому під час випічки вивчаю нюанси його приготування, як правильно зробити смачну скоринку, повітряний м'якуш, а головне, як домогтися незрівнянного смаку хліба. Цей рецепт хліба володіє всіма перерахованими достоїнствами. Головна умова випічки такого смачного хліба в домашніх умовах - ваш гарний настрій і, звичайно ж, дотримання рецептури. Печіть хліб вдома, і у вашому будинку завжди буде затишна атмосфера.

Щоб приготувати хліб з насінням льону на мінеральної газованої води, вам потрібно:

вода мінеральна газована - 150 мл
молоко - 150 мл
сіль морська - 1, 5 ч. л.
цукор-пісок - 2 ч. л.
масло рослинне - 1, 5 ст. л.
борошно пшеничне - 650 г
льон (насіння) - 3 ст. л.
дріжджі свіжі пресовані - 25 г

Як приготувати хліб з насінням льону на мінеральної газованої води:

1. Взяти миску, налити в неї молоко кімнатної температури (ні в якому разі не з холодильника! ). У молоко покласти свіжі пресовані дріжджі, якщо у вас є тільки сухі, тоді на рецепт взяти 1 ч. л. сухих дріжджів. Розмішати лопаткою дріжджі в молоці так, щоб вийшла однорідна маса і дріжджі розчинилися, всипати дрібку цукру, 100 г борошна і перемішати, поставити в тепле місце на 15 хвилин. Це буде опара для хліба.
2. Через 15 хвилин опара повинна стати пористої і збільшитися в об'ємі в кілька разів. Якщо на поверхні опари з'явилися бульбашки - це дуже добре, значить, дріжджі якісні; якщо ложкою відсунути частина опари, то ви повинні бачити хорошу пористість.

3. Далі в опару влити газовану мінеральну воду, додати сіль, цукор, що залишився, влити рослинне масло, добре перемішати всю масу.

Коли ви перемішайте опару з мінеральною водою, вона запіниться, — не хвилюйтеся, це дуже добре для тіста.

4. Насіння льону промити водою, відкинути на сито, щоб стекла вода, і розкласти на паперові рушники сушити. Висушені насіння льону покласти в тестяную опару, добре розмішати, щоб насіння розподілилися рівномірно.

5. Борошно пшеничне брати вищого сорту. Можливо, доведеться взяти трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті, якщо борошно у вас більшої вологості, ніж у мене. Також може статися і навпаки. Тому, додаючи борошно в тісто, контролюйте консистенцію очей. Борошно слід попередньо просіяти в окрему миску.
6. Потім брати частинами борошно з миски, класти в сито і просіяти вже прямо в тісто. Після кожної доданої порції борошна слід розмішувати тісто, потім додати наступну частину борошна. Так слід робити, поки не замісіть тісто.

7. Тісто повинне вийти ніжне і м'яке, але не рідке.

8. Тісто залишити в мисці, накрити злегка вологим рушником і поставити в тепле місце мінімум на 40 хвилин. За цей час ваше тісто має збільшитися в об'ємі і стати ще м'якше. Якщо готувати на дві форми, тоді тісто розділити на 2 частини, примесить тісто руками. Не вимішувати ні в жодному разі, примесить — значить, треба тісто руками як би складати, брати з краю тісто і руками складати всередину з ніжністю і ні в якому разі не вимішувати ритмічно.
9. Форми для хліба злегка промазати рослинним маслом, тільки не перестарайтеся.

10. Подмешенное тісто перекласти у форму для хліба, накрити рушником і поставити в тепле місце на 40 хвилин. За цей час тісто збільшиться в об'ємі.

11. Заздалегідь потрібно розігріти духовку до 250 градусів.
12. Потім форми з подошедшим хлібом

перенести акуратно в розігріту духовку, випікати 10-20 хвилин при температурі 250 градусів до золотистої скоринки зверху, а потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще 25-30 хвилин. Якщо раптом у вас скоринка сильно запечеться, а хліб ще не допекся по часу, тоді накрийте верх хліба фольгою і допекайте до кінця.
13. Коли хліб спечеться, дістати з духовки форми з хлібом, витягти хліб на решітку і остудити.

14. Хліб подавати до столу тільки повністю остившім.

Приємного вам апетиту!

Автор покрокових фото: Віка Янулевич